Yangi retseptlar

Asal va sirka bilan qovurilgan pırasa

Asal va sirka bilan qovurilgan pırasa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Piyozni deyarli kuygan ko'rinishga olib borishdan qo'rqmang. Yaxshi kuygan tashqi ko'rinishi ichki makon qaymoqli, yumshoq, ipak va yoqimli shirin bo'lishini anglatadi.

Tarkibi

  • 4 ta o'rta piyoz (taxminan 2½ lb.), faqat oq va och yashil qismlar, qattiq tashqi qatlamlari olib tashlangan (ildiz uchlari saqlanib qolgan)
  • 2 osh qoshiq. sher sirka yoki qizil sharob sirkasi
  • 2 osh qoshiq. zaytun moyi, shuningdek, tomchilab quyish uchun ko'proq

Retsept tayyorlash

  • Yuqori issiqlik uchun panjara tayyorlang. Piyozdan har qanday qum va kirni yuving va quriting. To'g'ridan -to'g'ri panjara (yog'lashning hojati yo'q) va panjara ustiga qo'ying, har bir necha daqiqada qisqichlar bilan o'girib, tashqi tomonlari to'liq qorayguncha (pırasa yumshay boshlaydi va ba'zi sharbatlar chiqa boshlaydi), 12-16 daqiqa.

  • Piyozni kesish taxtasiga o'tkazing va 10 daqiqa dam oling (ichki qismlar bug 'berishda davom etadi va soviganida ham yumshoqroq bo'ladi).

  • Pırasa dam olayotganda, sirka va asalni kichik idishda asal eriguncha ko'pirtiring. Kiyinishni bir chetga surib qo'ying.

  • Piyozni diagonali bo'yicha 1½ " - 2" bo'laklarga bo'ling. O'rta idishga o'tkazing va 2 osh qoshiq bilan to'kib tashlang. yog '; tuz bilan mavsum.

  • Piyozni idishga soling va ustiga qoshiq soling. Ko'proq moy sepib, qalampir seping.

Kiyinish juda shirin va xushbo'y edi, lekin sirka ta'mi bilan aralashtirilgan pırasa sharbati men uchun unchalik yaxshi tarjima qilinmadi va men sirka sevaman. Ovqatlanish stolida bu eng yoqimtoy emas edi. Men kuyganim yoqadimi, deb o'ylardim, lekin asal va sirka mo''tadil muvozanatni saqlaydi. Bu menga yoqdi. Men piyoz ishlatmoqchi bo'lgan taom haqida o'ylay olmayman, lekin men ular allium oilasida ekanini va oshpazlik dasturlarida yaxshi gaplarni eshitganini bilaman, shuning uchun men sherigim bilan bir hafta oldin do'konda bo'lganimizda yig'ib oldik. . Xo'sh, ular yomonlashishga juda yaqinlashib qolishdi, shuning uchun men "Bon Appetit" pırasa retseptini ko'rib chiqaman deb o'yladim va men bundan juda xursandman. Ajoyib ta'mga ega bo'lgan 15-20 daqiqa davom etadigan 4 ta ingredientli retsept. Men buni pechka ustidagi panjarali panjara ustida boshqa panjara va og'ir Gollandiyalik o'choq bilan pishirdim. Chir lazzati piyozning mayin piyozli ta'mi va kiyinishning shirin, yorqin xarakteri bilan aralashgan ... OH, MAN! Fantastik. Bu erdan bir haftalik tungi taom bo'ladi. Agar siz bunga qarasangiz va hali o'qiyotgan bo'lsangiz, buni qilishingiz kerak.gguidr7New Orleans04/24/20Bu ishlarni panjara emas, skovorodda qilish mumkinmi? ?? Anonim ming eman, CA04/02/20Ajoyib! Pırasa taassurot qoldirdi! Men bu retseptni kechqurun qovurilgan tovuq bilan birga tayyorladim. Qo'shimcha kiyinish tovuq bilan ajoyib edi. Pırasa yumshoq va mazali edi va ular uchun o'lishdi. Bundan tashqari, mening dietamga yaroqli retsept bo'yicha taxminan 200 kaloriya to'g'ri keladi.

Qovurilgan katalon uslubidagi qovurg'alar

2. Zaytun moyini og'ir quyma temir skovorodkada o'rta olovda qizdiring. Qisqa qovurg'alarni tuz va murch seping va bir tekis qizarguncha qovuring. Ularni olib tashlang va chetga surib qo'ying. Issiqlik uchun idishni saqlang.

3. Issiq skovorodkada piyoz, olxo'ri pomidor va sarimsoq qo'shing va yumshata boshlaguncha 1-2 daqiqa davomida yog'da qovuring.

4. Dudlangan paprika va doljin qo'shing va xushbo'y bo'lguncha bir daqiqa qovuring. Sherri bilan yalang'ochlang, barcha jigarrang bo'laklarni qirib tashlaganingizga ishonch hosil qiling. Kekik, dafna yaprog'i, dem-glas va qovurilgan qovurg'a qo'shing.

5. Qaynatishga keltiring, so'ngra mahkam yoping va o'choqqa o'tkazing. Tandirda 3 soat pishiring, vilkalar yumshoq bo'lguncha.

Romesko sousi

1. Gril yoki panjara panini o'rtacha baland yoki 375 F gacha qizdiring.

2. Pomidorlarni panjara ustiga qo'ying, terisi pastga qarang va char pomidordan ajrala boshlaguncha. Grildan olib tashlang va po'stini olib tashlang.

3. Qalampirni grilga soling, vaqti -vaqti bilan bir tekis bo'lgunga qadar aylantiring. Idishga o'tkazing, yoping va 5 daqiqa davomida terlang. Qalampirni tozalash orqali terini va urug'larni olib tashlang, chayish uchun suv ishlatmang.

4. Yuqori olovda quruq skovorodkada, qovurilgan va yumshay boshlaguncha (yoqilmagan) sarimsoq va chili 1 daqiqa qovuriladi.

5. Oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida, qovurilgan pomidor, sarimsoq, chili, findiq, bodom, qovurilgan qalampir va limon qobig'ini birlashtiring. Silliq bo'lguncha aralashtiring.

6. Qizil sharob sirkasi, zaytun moyi, arpabodiyon, asal va qovurilgan baget qo'shing. Tuz va qalampir seping va silliq bo'lguncha aralashtiring.

Yongan piyoz

1. Piyozning 9 dyuymli (23 sm) qismini och yashildan to'q yashilgacha kesib oling. Birinchi 2-3 tashqi qatlamni axloqsizlik bo'lmaguncha tozalang.

2. Gril yoki panjara panini yuqori olovga oldindan qizdiring. Pechni 350 F (175 C) ga oldindan qizdiring, pishirish varag'ini yog 'yoki pergament bilan tayyorlang.

3. Piyozni zaytun moyi va panjara bilan yaxshilab kuyguncha cho'tkalang.

4. Pırasa 1 dyuym (2,5 sm) bo'laklarga bo'ling. Qisqa tsilindrlarni tayyorlangan pishirish varag'iga o'tkazing, yon tomonini kesib oling. Ustini sariyog 'bilan surting va tuz va murch seping. Tayyor bo'lgunga qadar 4-5 daqiqa davomida qovuring.

Hizmat qilmoq

1. Pishgan qovurg'ani qaynab turgan suyuqlikdan olib tashlang va issiq tuting. Süzün, yog'ni olib tashlang va pishirish suyuqligini sousga kamaytiring. Issiqlikdan olib tashlang va sosni tugatish uchun bosqichma -bosqich sariyog 'bilan aylantiring.

2. Oq plastinkaning chap tomonida "Romesko" sosining rustik doirasini tarqating. 3 ta Charred Leek bilan tepaga, yuqoriga qirrasini kesib oling. O'ng tomonda, suyakni o'ngga qo'yib, yonboshlagan holda, qovurilgan qovurg'aning bir qismini qo'ying. Bir necha osh qoshiq tayyor sous bilan to'ldiring.


Qovurilgan piyoz va sitrusli panjara qilichi

Suv notekis edi, ispan makkelasi yirtqich edi va men o'z baxtli tayog'imni unutib qo'ygandim. Ammo o'sha kuni Poseydon biz tomonda edi. Biz taslim bo'lmoqchi bo'lganimizda, akam kunning oxirgi chizig'ini qo'ydi va chiroyli qilich baliqqa ilindi.

Yirtqich bilan kurashganimizga 2 soat bo'lgan bo'lsa kerak. Bilaklarimiz yonadi. Bizning mushaklarimiz qisqaradi. Eli amaki yig'lab, Scout 350 LFX rulidan qichqiradi. Oxir-oqibat, rahm-shafqat bilan, biz 200 funtlik yirtqich hayvonga g'arq bo'ldik. Shunday qilichni ilib qo'yganimizga hali ham ishonmayman. Va men o'sha kecha ovqatni hech qachon unutmayman. Har bir ov siz uchun kurashganingizda yaxshi ta'mga ega bo'ladi, lekin bu sitrusli panjara qilich baliqining retsepti rekordlar kitobiga mos keladi.

Tarkibi

Tarkibi

  • 4 o'rta piyoz
  • 1 stakan yashil zaytun
  • ¼ chashka arpabodiyon, mayda tug'ralgan
  • 3 osh qoshiq. zaytun moyi, bo'lingan, qo'shimcha bilan
  • 3 apelsin
  • 4 1 dyuymli qalinligi qilich baliq bifteklari
  • Maydalangan qalampir tatib ko'rish
  • Dengiz tuzi tatib ko'rish

Tayyorgarlik

  1. Nexgrill -ni yuqori haroratga qo'ying.
  2. Pırasa ustidagi quyuq yashil qismlarni qirqing va qattiq tashqi qatlamlarni olib tashlang. Har qanday kirni yuving va quriting. Bir chetga surib qo'ying.
  3. Katta oshpaz pichog'ining yonidan foydalanib, zaytunni sindirib, chuqurlarni olib tashlang. Zaytun go'shtini katta bo'laklarga qoldirishga ehtiyot bo'ling. Bir chetga surib qo'ying.
  4. Apelsinning ikkala uchini kesib oling, chuqurni to'liq olib tashlang, so'ngra apelsinni tik turing va yon tomondan kesib oling.
  5. Apelsin egri chizig'idan so'ng, barcha qobiq va chuqurlarni yuqoridan pastgacha kesib oling.
  6. Har bir apelsinni yon tomoniga qo'ying va yarim dyuymli qalin halqalarga kesib o'ting. Bir chetga surib qo'ying.

Shirin! Siz, albatta, bu retseptni kuylashga majbur qiladigan, panjara qilingan qilich baliqli tuzlamachilikni yaratmoqdasiz.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Piyozni panjara ustiga yog'lanmagan holda qo'ying, vaqti-vaqti bilan 10-12 daqiqa yoki tashqi qatlam qorayguncha aylantiring. Ular oxirigacha yumshoq bo'lishi va potentsial sharbat chiqarishi kerak.

Piyozni sovutish uchun plastinkaga o'tkazing va panjara darajasini o'rtacha yuqori olovga kamaytiring.

Panjara panjarasini yog'lang, so'ngra shamshir bifteklarini zaytun moyi va dengiz tuzi bilan arting.

Baliq bosilganda qattiq bo'lguncha bifteklarni ozgina qaynatib oling. Bu panjara ustida har tomondan taxminan 5-7 daqiqa davom etishi kerak.

Baliq qaynayotganda, piyozingizni yarim dyuymli qalin halqalarga kesib oling va ularni zaytun, arpabodiyon, sirka, katta dengiz tuzi, 3 osh qoshiq qo'shilgan idishga joylashtiring. yog ', keyin aralashtirish uchun silkit. (Baliqlarni tekshirishda davom eting.)

Qilich baliqchangizni plastinkaga soling va tilimga kesilgan apelsinlarni idishga joylashtiring.

Har bir biftek ustiga piyoz aralashmasini qo'shing, so'ngra ta'mga ko'ra ko'proq zaytun moyi va qalampir seping.

Mehmonlaringizni ta'mga keltiradigan eng mazali panjara qilichi bilan hayratga soling.

Retsept - № 28

Dengizda bo'ladimi yoki Nexgrillda bo'ladimi, har doim boshqacha harakat qilish ajoyib. Siz aynan mana shu pishirilgan qilich baliq retsepti bilan olasiz.


Www.garlicrecipes.ca Sarimsoq yaxshilik retseptlari

Ispan oshxonasida ildiz otgan Romesko - bu ideal cho'milish sousi, shuningdek baliq, tovuq go'shti va makaron tayyorlash uchun ishlatiladi. Pırasa bilan ovqatlanish - qadrli an'anadir. Retsept Chef Harding tomonidan faqat London shohining egasi tomonidan yuborilgan.

Tarkibi:

    - 4 (oq qanchalik katta bo'lsa, shuncha yaxshi) - 4 ta katta pishgan (yadroli va yarmi) - 1 ta kichik (yarmi va urug'i) - 4 ta (yadroli va bo'lakli) - 10 dona chinnigullar - 1/2 chashka - 1/4 chashka - 1 choy qoshiq . (yumshoq) - 2 osh qoshiq. - 2/3 chashka va 2 osh qoshiq tomizish uchun - tarash uchun 1 bo'lak

Ko'rsatmalar:

1) Barbekyu 400F ga qadar qizdiring yoki pechda panjara qiling, o'rtacha olovda (ko'mirdan oq issiqlik yaxshi xiralashadi).

3) Pırasa pastki va yashil tepalarini olib tashlang. Piyozni sovuq suv ostida yuving, axloqsizlikni tozalang. Ortiqcha suvni to'kib tashlang va piyozni panjara ustiga qo'ying. Grilda har tomondan qora bo'lguncha qoldiring. Bu kuyish namlikni olib tashlaydi va pırasa chuqur tutunli lazzat beradi.

4) Issiq qora pırasa idishga joylashtiring va plastik o'ralgan holda mahkam yoping. Piyoz 20-30 daqiqa davomida pishirishda davom etadi.

5) Ayni paytda pomidor, qalampir, chili, sarimsoq va bodomni katta idishga soling. 2 osh qoshiq zaytun moyi bilan to'kib tashlang va tuz qo'shing. Idishga yaxshilab to'kib tashlang va aralashmani plastinka ustiga qo'ying. Tandirga 20 daqiqa qo'ying va bodom qorong'iga tushmasligi uchun har 5 daqiqada qisqichlar bilan aralashtiring.

6) Aralashmani oziq -ovqat protsessoriga soling va yaxshilab ishlang, sirka, zaytun moyi va dudlangan qalampir qo'shing. Sizning sousingiz qalin bo'lishi kerak va pırasa achchig'ining hisoblagichi bo'ladi. Ziravorni tatib ko'ring va xona haroratida xizmat qiling.

7) Ovqatlanish uchun pırasa birinchi ikki qatlamini tozalang. Plastinaga qo'ying va romesko sousi bilan yoping. Qirilgan parmesan va chindan ham yaxshi zaytun moyi bilan bezang.


Oxirgi xabarlar

  • Polineziya Ceviche
  • Zaytun-anjir tapenadasi bilan Crostini
  • Tandoori tovuq barabanlari Cilantro-Shallot Relish bilan
  • Pernil (Puerto -Riko cho'chqa go'shti qovurilgan)
  • Gulkaram va arpa bilan tovuq
  • Charred Leek bilan panjara ikra
  • Norvegiya tug'ralgan salat
  • Zaytun moyi va limon bilan qovurilgan baliq
  • Carne Asada Nikaragua Twist bilan
  • Qora loviya va bodringli salat
  • Gallo Pinto
  • Gonduras Frijoles Refritos (Qaynatilgan loviya)
  • Panama uslubi uslubi
  • Panama uslubi Bacalao
  • Salvadorlik qovurilgan tovuq

  1. Piyozdan quyuq yashil qismlarni kesib oling va 3/4-1 stakan bo'lguncha mayda qilib kesib oling.
  2. Piyozning ildizidan taxminan 1/2 dyuymdan boshlab, piyozni markazdan pastga uzunlamasına kesib oling va eng pastki qatlami saqlanib qoladi. Pırasa qatlamlarini barmoqlaringiz bilan muloyimlik bilan ajrating va ortiqcha kirlarni quriting.
  3. Piyozni pishirish varag'iga o'tkazing va har bir pırasa ustiga bir chimdik tuz seping.
  4. Mayiz aralashmasini har bir pırasa markaziga teng bo'linib, qatlam va yoriqlarga tarqating.
  5. Qovurish jarayonini kuzatib boring!


1. Tovuqni tuzlash uchun tovuq va sho'r suvni ushlab turish uchun etarli bo'lgan idishda tuz, dolchin, bibariya, 1 stakan olma sirkasi va asalni aralashtiring. Qaynayotgan suvga to'kib tashlang va eritish uchun aralashtiring.

2. Muz qo'shing, eriguncha va suv soviguncha aralashtiring, keyin tovuqni suvga botirib, suzmasligi uchun tepaga plastinka qo'ying. Film bilan yoping va muzlatgichga qo'ying birdan uch soatgacha, lekin endi emas.

3. Tovuqni sho'r suvdan olib tashlang va qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting. Eng yaxshi natijaga erishish uchun va terining o'ta tiniq bo'lishi uchun muzlatgichga yopiq holda yopiq holda, kamida bir soat yoki hatto bir kechaga qo'ying.

4. Tovuqni muzlatgichdan chiqarib oling va xona haroratida 30 daqiqa tursin.

5. Pechni 200 ° C gacha oldindan qizdiring. Blanch pırasa qozonda 3 daqiqa qaynatilgan tuzli suvda. Yaxshi drenajlang, qog'oz sochiq bilan silang. Qovurilgan idishga 2 osh qoshiq zaytun moyi va ziravor soling.

6. Tovuqni 1 osh qoshiq zaytun moyi bilan to'kib tashlang, so'ngra ichkariga va tashqariga yumshoq qilib seping.

7. Tovuqni qovurilgan idishning ichiga o'rnatilgan tokchaga qo'ying. Taxminan bir soat qovurib oling, son sharbati oqmaguncha, yoki agar sizda termometr bo'lsa, sonning eng qalin qismida harorat 70 ° C ga yetguncha (suyakka tegmaslikka ehtiyot bo'ling, chunki bu sizga noto'g'ri o'qing).

8. Oxirgi 10 daqiqa davomida piyoz qo'shing va oltin va karamel bo'lguncha qovuring.

9. Tovuqni folga bilan yoping va iliq joyda 10-15 daqiqa davomida dam oling.

10. Qolgan 2 osh qoshiq zaytun moyi, 2 osh qoshiq olma sirkasi va ziravorlardan libos tayyorlang. Piyozdan ular pechdan chiqqandan so'ng to'kib tashlang.

11. Tovuqni parvarish qiling va findiq va piyoz bilan bezatilgan pırasa bilan xizmat qiling.


Asal va sirka bilan qovurilgan pırasa - retseptlar

Bizning oshxona jamoamiz retseptlari to'plami, tavsiya etilgan sharob juftligi bilan birga. Agar sizda biron bir savol bo'lsa, Instagram -ga murojaat qiling yoki [email protected] elektron pochta orqali bizga xabar bering!

  1. 1. Sabzi va kalendula salatasi
  2. 2. Bryussel novdalari + ko'pikli vino
  3. 3. Shallot Jam
  4. 4. To'y sho'rvasi + Karmen
  5. 5. Tsitrus yog'li sosli baliq + Siluet du Kyor
  6. 6. Karamelizatsiyalangan qizil piyozli sariyog ' + Cabernet Sauvigon yoki tuman tutuvchi
  7. 7. Burrata va Pinot Noir
  8. 8. Almond, Pırasa va "Nima bo'lishidan qat'iy nazar" Risotto + Chardonnay
  9. 9. Anjir zaytun va qizil piyoz ziravorlari + GSM
  10. 10. Bordelayz, qovurilgan qushqo'nmas, qovurilgan kartoshka bilan qovurilgan quruq keksa Ribeye.

Sabzi va kalendula salatasi

Sabzi bilan maydalangan salat klassik frantsuz oshxonasining asosiy taomidir. Yangi sabzi maydalangan, tajribali va zaytun moyi, limon va maydanoz bilan kiyingan. Taom juda tetiklantirgandek kulgili va sizga boshqa lazzatlar va qo'shimchalar uchun ajoyib asos yaratadi.

Kalendula gulining barglarini birinchi marta tortib olganimdan so'ng, sabzi maydalanganini esladim - ularning aniq hidlari va pigmentlari bir necha kun davomida qo'llarimni bo'yab yubordi. Bu taomning ilhomi menga oshpazlar bog'ida keldi, peshin quyoshidagi kalendula gullarini hidlab. Bu engil iliqlik gulning xushbo'y hidi bilan bog'ning qolgan qismidan achchiq sitrus va tarragon ta'mini qo'llarimga tortdi.

Bu kashfiyot tezda birlashadigan quyidagi salatga olib keldi!

Uy oshpazining retsepti quyidagicha:

½ lb sabzi
4 ta kalendula gullari, barglari muloyimlik bilan tortilgan va zaxiralangan
2 dona tarxun
1-2 osh qoshiq zaytun moyi
Sharbat uchun ½ limon
tuz + qora murch

Birinchidan, sabzi maydalang. Agar siz quti qirg'ichdan foydalansangiz, uzun bo'laklarni olish uchun qirg'ich bo'ylab uzun zarbalarni ishlatganingizga ishonch hosil qiling. Mandolin, spiralizator yoki oziq -ovqat protsessori ham ishlaydi. Tarjimon barglarini novdalardan olib tashlang va taxminan maydalang. Sabzi, kalendula barglari va estragonni birlashtirib, tuz va murch seping. Keyin, yog'ga sepib, yana to'kib tashlang (bu nozikliklarni bir oz ko'proq qoplaydi/himoya qiladi). Bir oz yangi limon sharbatini siqib oling va quying. Ziravorlarni tatib ko'ring va kerak bo'lganda sozlang.

Oshpazdan eslatma: Bu oxirgi daqiqadagi ajoyib salat - yangi va sovuq holda iste'mol qilinadi, u yoqimli, yoqimli hidga ega. Men haftalik ovqatlanish bo'yicha bir nechta takliflarni quyida keltirdim, lekin ularning assortimenti juda katta va siz uni qo'lingizda bo'lgan narsaga moslashtira olasiz (men uni makkajo'xori chiplari uchun sog'lom folga sifatida ham topdim.)

Haftalik ovqatlanish g'oyalari:
Avakado tostiga xizmat qiling
Qovurilgan tuxum bilan tepaga
Qovurilgan baliq yoki tovuq bilan tepaga

Bryussel cho'chqa go'shti va olma yog'i bilan o'sadi

Restoranda biz Bryusselni 350F da taxminan 2 daqiqa davomida chuqur qovuramiz. Uyda siz pishirish yog'i va ziravorlarni tashlab, yuqori haroratda qovurishingiz yoki qovurishingiz mumkin. 450 daraja 10-15 daqiqa. U erdan xohlaganingizcha pishirilgan va kuygan Bryusselni kiying.

Hozirda biz o'z bekonimizni murabbo - cho'chqa go'shti, mirepoix, xantal, asal, sher sirkasi va boshqalar bilan aralashtirib, ziravorlar bilan to'kib tashlaymiz va mazali olma pyuresi ustida xizmat qilamiz. Uy oshpazlari uchun shunga o'xshash ta'mga Bryusselni pishirilgan pastırma bo'laklari va pastırma yog'i bilan to'kib tashlash va sosni kamaytirish orqali to'ldirish mumkin.

Nima ichish kerak: Bizning 2016 yilgi porlashimiz Pinot Noir va Chardnonaydan tayyorlangan va yorqin va jonli Bryussel novdalari qovurilgan va mazali pastırma murabbo va olma yog'ining ajoyib kontrasti bilan xizmat qiladi. Ular birgalikda epik hushyorlik uchun birlashadilar, siz uni yengolmaysiz!

Olma sirkasi Taxminan 2 stakan tayyorlanadi

3 stakan olma sirkasi
½ chashka yaxshi, mahalliy asal
2 stakan olma sirkasi
Tuz - ta'mga qarab (chimdik+)

Barcha ingredientlarni aralashtiring, qaynab turgan holga keltiring, so'ng olovni minimal darajaga tushiring va sirop bo'lguncha pishiring (taxminan 20 daqiqa). Sovutib sovutib oling. Qolgan qoldiqlarni sabzavot, maydalangan karam, qovurilgan cho'chqa go'shti, qovurilgan qisqichbaqalar va boshqalarni kiyinish uchun asos sifatida ishlating.

Mazali olma pyuresi

2 stakan yadroli, tozalangan va to'g'ralgan pishirish olma (buvisi smit, asalli kraxmal yoki jonatan kabi)
Olma sirkasi sepilishi
Suvning chayqalishi
Bir chimdik tuz

Pechni 250 darajaga oldindan qizdiring. Pishirish varag'iga olma sirkasi, suv va bir chimdik tuz soling (olma sirkasi shirin tomonda bo'lgani uchun biz pyuresi ichiga shakar qo'shmaymiz va biz mazali taomni saqlamoqchimiz). Olma juda yumshoq bo'lguncha va ta'mi konsentratsiyalanmaguncha yoping va pishiring. Namlik pishib, olma rangi chuqurroq soyaga aylanganda (45 daqiqa) ishingiz tugadi. Oldingi uslub uchun ko'pirtirish bilan maydalang yoki silliq to'qimani yaratish uchun blenderdan foydalaning.

Bryussel novdalarini yig'ish uchun: har 2 stakan Bryussel o'simligi va cho'chqa go'shti uchun taxminan yarim stakan olma sosini quying. Xizmat qiladigan idishning pastki qismiga mazali olma pyuresi qo'shing va ustiga Bryussel novdalari, sous va pastırma aralashmasi qo'shing. Xursand bo'ling!

Oshpazdan eslatma: fyoki Bryussel unib chiqsa, tolali bo'laklarning bir qismini yo'qotish uchun poyani biroz yirtib tashlang. Urug'larning kattaligiga qarab, ularni yarmiga yoki to'rtdan biriga bo'ling. Yoki agar siz panjara ustida bo'lsangiz, yarmini yarmini kesib oling va o'rtasini kesib oling (pishirishni davom ettirish uchun o'sha qalin/qattiq qismini kichikroq qilib qo'ying).

Biz o'tmishda xizmat qilgan yana bir o'zgarish - Bryusselni maydalangan cho'chqa go'shti, qovurilgan findiq va maydalangan ko'k pishloq bilan tashlash. Vanil sirka aralashmasi bilan shakar bilan to'kib tashlang va yangi o'tlar, maydanoz, sarimsoq, kekik va boshqalarni tanlang.

Shallot Jam

Bizning mashhur piyoz murabbo ko'p yillar davomida tatib ko'rish xonasida va restoranda pishloq taxtamizning asosiy qismi bo'lib kelgan. Bu mehnat va vaqtni talab qiladigan ziravor: past olovdan foydalaning va har bir qadam uchun vaqt ajrating.

Uy oshpazining retsepti quyidagicha (hosildorligi 1,5 stakan):

1 TBSP yog'i
Shall lb piyoz (kattaligiga qarab 5-7 dona)
SP TBSP tuzi
1 stakan qizil sharob
½ stakan oq shakar
½ chashka jigarrang shakar

Sarimsoqni ingichka qilib kesib oling. Panga yog 'qo'shing va past olovga qo'ying. Sarimsoqni sho'r bo'lguncha tuz bilan qovuring (taxminan 15 daqiqa).

Sharob qo'shing, so'ng shakarlaringizni qo'shing va aralashtiring. Bu erda vaqt keladi: qalinlasha boshlaguncha uni kamaytirish kerak. Past haroratda bu bir soatgacha davom etishi mumkin, shuning uchun sabrli bo'ling.

Qisqartirgandan so'ng, bir kechada sovutib oling. Biz pishloq va pishiriq bilan birga o'zimizga xizmat qilamiz, lekin siz o'z oshxonangizda cheksiz foydalanishingiz mumkin (burger, panjara qilingan sendvich va shunga o'xshash narsalar qo'g'irchoqdan foyda ko'radi).

Siz murabbo darhol ishlatishingiz mumkin, lekin muzlatgichda bir kecha sovuqda ta'mi va tuzilishi yaxshilanishda davom etadi. Sovutgichdagi muhrlangan idishda bir oygacha saqlanadi.

Oshpazdan eslatma Qo'shimcha lazzatlar uchun maydanoz, tarragon yoki sitrus qobig'ini soviganidan keyin to'kib tashlang. Ziravorlar ham ma'qul keladi: frantsuzlar chinnigullar va dafna dafnidan qisman ajralib turadi, italiyaliklar dafna dafna bilan muskat yong'og'i kabi. Arpabodiyon, kimyon, yulduzli qizilmiya, zanjabil, chili teginish ham ishlaydi. Ziravorlar oshxonaning bir qismi bo'lgan madaniyatlarda siz deyarli hech qachon yolg'iz ishlatilgan ziravorlarni ko'rmaysiz - o'z ta'mingizni yaratish uchun ularni boshqalar bilan hamkorlik qiling!

To'y sho'rvasi (minestra maritata)

Bu eski an'anaviy an'anaviy sho'rva, biz bilgan konservalangan versiyadan farq qiladi. Dastlab, bu cho'chqa go'shti va yovvoyi ko'katlar bilan hamkorlik cho'chqa so'yilishidan keyin qilingan. Sarlavhada aytilgan "nikoh" nikoh haqida emas - bu cho'chqa go'shti va ko'katlar va suvning birlashishi, uning qismlaridan kattaroq narsani yaratishdir.

Nima ichish kerak: Bizning 2017 yilgi zaxiradagi Carmenere (hozirda $ 65) cho'chqa go'shti va yashil lazzatlar birlashmasiga qo'shimcha qatlam qo'shadi. Tabiiy o'tli ta'mi bilan hurmatga sazovor bo'lgan sharobning ta'mi va kislotaligi bu sho'rva bilan yaxshi bog'lanish uchun etarli.

Uy oshpazining retsepti quyidagicha:

1 lb. turli xil cho'chqa go'shti (suyaklar, kolbasalar, yelka kubiklari va boshqalar)
2-3 bo'lak piyoz
Bir hovuch sarimsoq chinnigullari, tozalangan va muloyimlik bilan maydalangan
¼ chashka zaytun moyi
1 lb. taxminan tug'ralgan ko'kat (chard, qayla, qichitqi o't, dukkakli, karam va boshqalar)
4 stakan suv (yoki yarim sifatli tovuq go'shti/yarim suv)
1 TBSP. quritilgan/yangi chili (ixtiyoriy)

Cho'chqa go'shtini oldindan tuz bilan to'kib tashlang (1 soatdan kechaga).

Katta panada zaytun moyini qizdiring va cho'chqa go'shtini har tomondan qovuring. Tandirdan olib tashlang, ortiqcha yog'ni to'kib tashlang. Issiqlikni kamaytiring va piyoz va sarimsoq qo'shing. Qachonki tuz bersangiz, xohlasangiz chili qo'shing. Yumshoq va shaffof bo'lguncha past olovda yoping va terlang, vaqti -vaqti bilan aralashtiring. Pishirgandan so'ng (taxminan 10 daqiqa) ko'katlarni qo'shing, mavsumni qo'shing va aralashtiring. Ko'katlarni so'rib olish uchun bir necha daqiqa pishiring. Cho'chqa go'shti va suv/bulon qo'shing.

Qaynatishga keltiring va 325F pechga qo'ying. Sizning kesishingizga qarab, cho'chqa go'shti 1,5-2 soat ichida tayyor bo'lishi mumkin. Har 30 daqiqada, aralashtirib, tatib ko'ring va ziravorlarni tekshiring (cho'chqa go'shti pishiriladi va birinchi 30 daqiqadan so'ng tatib ko'rish xavfsiz bo'ladi). Agar siz "yangi" ko'katlarni xohlasangiz, bir qismini saqlang va oxirgi 10-20 daqiqa pishirish uchun panga qo'shing.

Yangi parchalangan qalampir, yaxshi zaytun moyi va qobiqli non bilan xizmat qiling.

Oshpazdan eslatma: Ideal holda, siz bir haftalik sho'rva tayyorlagan bo'lar edingiz, shuning uchun vaqtingizni ajrating, jarayon davomida unga g'amxo'rlik va e'tibor bering va sizni tushdan keyin alximiya pishirish va bir haftalik ovqatlanish bilan mukofotlashadi.

Bu erda, xuddi restorandagidek, biz pechdan boshlaymiz, keyin o'choqda pishiramiz. Biz o'zimizni issiqlikni, namlikni kamaytirishni va lazzat konsentratsiyasini yaxshiroq nazorat qila olgandek his qilamiz. Agar sizda pechning kattaligi bo'lmasa, pechka ustidagi qozon ishlaydi.

Haftalik ovqatlanish
Sho'rva/sho'rva sifatida rohatlaning
Nonushta uchun qovurilgan tuxum bilan
Polenta yoki guruch ustida
Makaron bilan to'kilgan

Tsitrus yog'li sosli baliq

Biz bir necha oy oldin nonushta uchun taom tayyorladik: halibut yonoqlari, sousli maltaise va brokkoli. Biz bu yilgi Siluet du Kyorni tatib ko'rganimizda, ongimiz tabiiy ravishda shu narsaga qaytdi. Sosli maltaise - bu hollandaise oilaviy daraxtida, siz uning asosini olib, apelsin qobig'i va sharbatida ishlaysiz. Klassik tarzda, u qushqo'nmas bilan birlashtirilgan, lekin boshqa yashil sabzavotlar va dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ishlaydi. Biz bu lazzatlarni olib, ularni baliq filetosiga moslashtiramiz.

Nima ichish kerak: Bizning 2017 yilgi Siluet du -Kyor (hozirda 30 dollar), tanglayda dumaloqlik va yuqori kislotalilikning kamdan -kam kombinatsiyasiga ega, boy dengiz asosiga ega idishlar bilan birga stakanga xizmat qilish - bu juda yoqimli sosda qon apelsin va zanjabil lazzatlari bilan yaxshi.

Uy oshpazining retsepti quyidagicha:

1 lb. yumshoq yangi oq baliq filesi, qisqichbaqalar yoki taroq
1x dilimlenmiş piyoz (yoki 1/4x tug'ralgan piyoz)
1x sarimsoq chinnigullari, ozgina maydalangan
1x mayda zanjabil, ozgina maydalangan
1x qon to'q sariq: bo'laklarga bo'laklarga bo'linib, yarmi sharbatlangan va yarmi bo'laklarga bo'lingan
2T zaytun moyi
1 stakan oq sharob
1/4 chashka sifatli tovuq/sabzavotli bulyon yoki mollyuska sharbati
4T sariyog '
1 boshli brokkoli, shu jumladan poyasi tozalangan va bo'laklarga bo'linadi
Bir necha tomchi yangi limon sharbati

Pechni 350F ga oldindan qizdiring. Dengiz mahsulotlari, glutamatlarning bir qismini (go'shtli/umami) chiqarishga yordam berish uchun 20 daqiqadan bir soat oldin tajriba o'tkazishdan foyda ko'radi. Oldindan tuzlash ham go'shtni biroz mustahkamlaydi.

Pechga chidamli idishda zaytun moyini qizdiring. Tajribali dengiz mahsulotlarini skovorodkaga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring va har ikki tomonini engil rangda bo'yang (har tomondan taxminan 30 soniya). Sarimsoq, zanjabil, sharob, lazzat va suv/bulyon qo'shing. Qaynatishga keltiring, so'ng panani o'choqqa o'tkazing. Baliq kerakli bo'lgunga qadar pechda tayyorlang. (1 dyuymli qalin baliq taxminan 10 daqiqada pishiriladi - buni yo'riqnoma sifatida ishlating).

Baliqingiz tugagach, pastki qismini yopish uchun idishga (qopqog'i bor) suv quying. Tuz va bug'li brokkoli bilan suvni xohlagan tayyorligingizga keltiring. Tayyor bo'lgach, brokkolini idishdan olib tashlang va zaxiraga soling.

Tayyor bo'lgach, baliq filetosini pechdan chiqarib oling va rezerv qiling. Panani o'rta olovda pechka ustiga qo'ying. Bulyoningizning ziravorlarini tekshiring, ehtimol bu vaqtda bir chimdik tuz qo'shing. Sariyog 'va apelsin sharbati qo'shing va tuzli bo'lguncha kamaytiring (taxminan 1-2 daqiqa). Qoplamoqchi bo'lgach, to'q sariq bo'laklarni va baliq filetosini qo'shing. Ziravorlarni tekshiring. Tovoqqa qo'ying va bug'langan brokkoli bilan xizmat qiling.

Oshpazdan eslatma: Bu retsept asosiy sosli tuzilishdir. Siz tanlagan oqsil + aromatik moddalar + skovorodkani suyuqlik bilan (sharob, suv yoki bulyon) tozalash. Pishirishning bu turi go'sht/baliq va sosni nisbatan tez ishlab chiqaradi va ularni cheksiz moslashtirish mumkin. Ko'proq chuqurlik qo'shish, sosni sariyog '/qaymoq/zaytun moyi bilan to'ldirish yoki oxirgi daqiqali xushbo'y hidlarni qo'shish uchun siz zaytun/sharbatdan foydalanishingiz mumkin (xantal, o'tlar, asirlar, sitrus - bularning bir nechtasi). Bu, shuningdek, tovuq sonlari, cho'chqa go'shti kotletlari, mayda bifteklar bilan yaxshi ishlaydi ... .. o'z sarguzashtingizni tanlang.

"Gollandiya" konsistensiyasi va ta'miga erishish uchun 1x tuxum sarig'ini ajratib oling. Baliq o'choqdan chiqqandan so'ng, uni idishdan ajratib bo'lgach, sarig'ini qahva krujkasiga yoki boshqa kichik idishga soling. Bir -ikki untsiya issiq sousga qoshiq soling va sarig'ini pishirmasdan turib, iqlimlashtirish uchun ko'pirtirish/vilka bilan uring. Bir hil holga kelgach, qolgan sousga to'kib tashlang, aralashtiring va yuqoridagi kabi tugating - issiqni past olovda ushlab turing va doimo aralashtiring. Bu erda biz sosni qalinlash uchun sarig'idan foydalanamiz - pasayishga qarshi (yuqorida).

Karamelizatsiyalangan qizil piyoz yog'i

Siz faqat ziravorlaringiz kabi yaxshisiz. Ushbu retsept aralash yog'ni tayyorlashni o'z ichiga oladi. Sariyog'ni oldindan xushbo'y qilish bizga uning yog'ini xushbo'y qilish imkoniyatini beradi va tez va oson ishlatiladigan ziravorni beradi. Minimal harakat bilan maksimal lazzat qo'shish imkoniyati.

Nima ichish kerak: Bizning har qanday Cabernet Sauvignons shishasi (bizning 2017 yildagi yangi Cab $ 45 kabi) yoki Tuman tutqichi Nyu -Yorkdagi panjara biftekining tepasida xizmat qilganda, bu sariyog 'uchun ajoyib mos keladi. Darhaqiqat, biz hozirda 2016 Fog Catcher (100 dollar) bilan xizmat qilayotgan biftekli frititlarimizda ham xuddi shunday tayyorgarlikni qo'llaymiz. Bu erda biz ham xuddi shu falsafadan foydalanamiz - sharob - bu sous. Yaxshi pishiring, mavsumni sodda va etarli darajada o'tkazing va ovqat va sharob bir -biridan zavqlansin.

Uy oshpazining retsepti quyidagicha:

1 funt sifatli sariyog '
2T zaytun moyi
1 kg kesilgan qizil piyoz
3x sarimsoq chinnigullari, maydalangan
1T xantal (butun don yoki dijon ... faqat sariq sosiskali xantal emas)
1 osh qoshiq dengiz tuzi
1 osh qoshiq yangi maydalangan qora qalampir
1 T tug'ralgan petrushka (ixtiyoriy)

Sariyog'ni xona haroratida yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, 30-60 daqiqa. Katta sirtli skovorodkada yoki skovorodkada yog 'va piyoz quying va tuz qo'shing. Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring: "sovuq" dan boshlash piyozni asta -sekin pishirib, keyin shakarini karamelize qilish uchun ko'proq vaqt beradi. Tuz bilan erta ziravorlash ozgina namlikni chiqaradi va karamelizatsiyani sekinlashtiradi. Restoranda biz ishimizni yanada sekinlashtirish uchun panani yopamiz- kondensatsiyani ittifoqchi sifatida ishlatamiz.

Vaqti -vaqti bilan piyozni aralashtiring, agar kerak bo'lsa, ko'proq moy qo'shing. Piyoz yumshoq bo'lgach va rang berishni boshlaganda (10-15 daqiqa) sarimsoq qo'shing. Yana bir chimdik tuz qo'shing ("panada ovqat, panada tuz" mavsum davomida maktab mantrasini tayyorlang) va kerak bo'lganda olovni o'chiring. Piyoz to'liq eriguncha va yaxshi karamellanmaguncha 10-15 daqiqa ko'proq pishirishni davom ettiring. Biz iloji boricha achchiq shirin piyozli yaxshiliklardan zavqlanishga vaqt ajratmoqchimiz. Piyozdan xursand bo'lganingizdan so'ng, xona haroratiga qadar sovutib qo'ying.

Aralash idishda (qo'lda yoki mashinada) yumshoq sariyog ', piyoz va sarimsoq, xantal va ziravorlarni birlashtiring. Bir hil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

Bir varaq pergament yoki folga qo'ying. Sariyog 'aralashmasini doka ustiga to'kib tashlang va jurnalga aylantiring. Yoping va muzlatgichda saqlang. Uzoqroq saqlash uchun sariyog 'bo'lagini kesib oling va muzlatgich sumkasiga soling va kerak bo'lganda bo'laklarni muzlatib qo'ying.

Oshpazdan eslatma: Ko'pincha, biz hammamiz bir xil ingredientlar bilan ishlaymiz. sabzi, piyoz, mol go'shti, makaron va boshqalar. Xom ashyoni qanday kiyinishni tanlaysiz, bu erda sizning shaxsiyatingiz va oshpazlik mahoratingiz keladi va sizni qo'shningizdan nima ajratib turishini ko'rsatadi.

Hafta kuni ovqatlanish g'oyalari:

Nyu -Yorkdagi panjara chizig'i sariyog 'bilan qoplangan
Qovurilgan sabzi yoki qishki qovoq bilan to'kib tashlang (biz garnitür sifatida ozgina xantal va tarragon qo'shamiz)
Pishgan kartoshka yoki qaynatilgan kartoshka uchun tepalik
Noodle bilan to'kib tashlang va tepasiga non bo'lagi soling va qozonga qovurilgan holda xizmat qiling
Tovuq, cho'chqa go'shti yoki baliq uchun pan sosini tugatish uchun ishlatilishi mumkin

Burrata va pinot noir

Tuproqli lavlagi, qaymoqli burrata va yorqin qo'shimchalar bu burratani 2018 yilgi Pinot Noir ko'chmas mulkimizning go'zal sherigiga aylantiradi. Bu ajoyib boshlang'ich yoki yon tomonga aylanadi. 2-4 kishiga xizmat qiladi.

Uy oshpazining retsepti quyidagicha:

2 funt Chiogga yoki qizil lavlagi
1 osh qoshiq shakar
2 osh qoshiq qizil sharob sirkasi
2 osh qoshiq Niner zaytun moyi
1 sarimsoq chinnigullari, maydalangan
1 hovuch yangi reyhan, poyasi va bargiga bo'lingan
1/4 chashka chuqurchasiz yig'ilgan yangi anor urug'lari
1 choy qoshiq pushti qalampir no'xati
maydalangan radikkio
1 1/2 osh qoshiq anor pekmezi
ixtiyoriy: bezak uchun malina yoki malina.

Birinchidan, pechingizni 350 darajaga oldindan qizdiring.

Fesleğen novdalarini maydalang va sarimsoq, tuz, shakar, qizil sharob sirkasi va zaytun moyi bilan qo'shing. Lavlagi aralashmaning ichiga to'kib tashlang va ularni pishiriladigan idishga yoying. Idishning pastki qismini qoplash uchun etarli miqdorda suv qo'shing, qopqog'ini yoping va 350 daraja pishguncha qovuring (taxminan 40 daqiqa). Hali issiq bo'lsa ham, tozalang va yana tuz, bir chimdik shakar va yana qizil sharob sirkasi bilan seping.

Taomni yig'ish uchun burratingizni siz tanlagan xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying. Lavlagi kesib oling va qolgan garnitürlar bilan birga tepaga seping. Yuqoriga anor pekmezi va zaytun moyini seping va agar mavjud bo'lsa, yangi rezavorlar bilan bezang.

Bodom, piyoz va "nima bo'lishidan qat'iy nazar" risotto

Uy oshpazining retsepti quyidagicha:

bodom bulyoni:
1 stakan bodom, butun + tozalangan

4 stakan suv
bir chimdik dengiz tuzi
piyozdan bir nechta yashil tepaliklar
ixtiyoriy: 1 tas kombu/dengiz o'tlari

Bodomni 325 gradusli pechda oltin va xushbo'y bo'lguncha, taxminan 10 daqiqa qizdiring. Aralashtiring. Qovurilgan bodomni va qolgan ingredientlarni sosli idishga qo'shing. Qaynatishga keltiring va dangasa pufakchada 30 daqiqa qaynatib oling. Bodomni (va agar ishlatsangiz, dengiz o'tini) olib tashlang. Ular soviganidan so'ng, taxminan bodomni maydalab, bodom bulyonini chetga surib qo'ying.

Risotto:
Yuqoridan 1 stakan bodom, taxminan tug'ralgan
1 piyoz, yarmiga bo'lingan va ingichka bo'laklarga bo'ling
2 sarimsoq chinnigullari, maydalangan/mikroplan
dengiz tuzi
zaytun yog'i
chiroyli sariyog 'juft tugmalari
1 stakan aroborio guruch
1/2 chashka oq sharob yoki vermut
Yuqoridan saqlangan bodom bulyoni (3 stakandan bir oz ko'proq)
Qolgan tovuq go'shti, qisqichbaqalar, shirin no'xat, dudlangan oq baliq, qovurilgan brokkoli/karam, sariyog 'karam, tug'ralgan dengiz o'tlari/wakame va boshqalar.
limon qobig'i
maydalangan parmesan (ixtiyoriy)
bir oz sirt maydoni bo'lgan qozon
yog'och qoshiq

Zahiralangan bodom bulonini qaynatib oling, bir chimdik tuz qo'shing va iliq tuting. Keng dipli idishni (biz bu erda sirtini xohlaymiz) o'rta olovda qizdiring. Zaytun moyi, sariyog 'tugmasi, pırasa va bir chimdik dengiz tuzi qo'shing. Sweat the leeks until the corners start to turn color (about half cooked). Add garlic and almonds and toast until fragrant. Add rice and stir to coat in the fat and toast for 2-3 minutes. Pour the wine/vermouth into the pan to deglaze it, stirring to incorporate. Once wine is evaporated and absorbed, add a third of the hot almond broth and a pinch of salt. Cook, while stirring periodically, until the rice is almost dry. Repeat 2 more times, reserving a little broth on the third time. This process should take about 20 minutes total. As the third round of broth is cooking, taste and check for rice donesness. Fold in your 'whatever' to allow it to heat up over the last 3-5 minutes of cooking. Finish with grated lemon zest, a few drops of lemon juice, a knob of butter and salt (if needed). Top with a few parlsey leaves, fried leek tops and/or parmesan.

Fig, Olive and Red onion comdiment

Recipe for the home cook as follows:

pishirish yog'i
1 tbsp Bacon fat (we used benton's smoked bacon fat)
dengiz tuzi
1 cup dried mission figs, stemmed + cut into 6th's
1 cup oil-cured black olives, pitted + quartered
1 red onion, medium dice
1 cup fresh-squeezed orange juice
1 tsp Cumin seed
light pinch of chile flake aleppo
light pinch dried oregano
a few drops of sherry vinegar

In a cold sauce pot, add both fats and onions and a pinch of salt. Cover and cook slowly over medium heat until it begins to caramelize, stirring occasionally. Add seeds and spices, stir and cover for about 5 minutes more to toast the spices and finish caramelizing the onions. Add orange juice to deglaze, scraping the bottom of the pan to release any browned bits. Qaynatishga keltiring. Simmer for 1-2 minutes to reduce slightly. Add olives and figs and a pinch of salt. Qaynatishga keltiring. Remove from heat and let steep for 5 minutes. At this point, add a few drops of vinegar (you won't need much) and taste. Ziravorlarni sozlash.

Use this condiment with grilled pork chops, sausages, slow cooker pork shoulder, pan roasted duck breasts, lamb chops or even braised chicken legs. Add some more texture with a side of crusty bread or kettle-style potato chips! Also makes a nice addition to your cheese, crackers and crusty bread.

Grilled Dry aged ribeye with bordelaise, charred asparagus, crispy potatoes

Recipe for the home cook as follows:

16oz dry aged ribeye (we use j&r meats) both sides seasoned with salt & pepper
4 shallots, finely diced
1 cup bordeaux style red wine
2 stakan mol go'shti
1 tbsp fresh thyme, chopped
1 osh qoshiq yangi bibariya, tug'ralgan
2 dafna yaprog'i
2 tbsp butter (divided)
1lb small potatoes (fingerlings work best)
tuz va qalampir
1 tup qushqo'nmas
1 tsp lemon juice
pishirish yog'i

Note from the chef: for best results, allow the Ribeye to "temper" or adjust to room temperature before cooking. Season both sides with salt and pepper before starting the bordelaise sauce.

For the Bordelaise sauce:

In a medium pot, sauté the shallots in 1 tbsp butter on medium heat until they are translucent and moisture has been cooked off (about 2 minutes). Add thyme and bay leaves and sauté until they become fragrant (less than 1 minute). Pour in the cup of red wine to deglaze the pan.

Increase heat to medium high and reduce the sauce until you have about 1/4 of it left (about 5 mins). Add 2 cups of beef stock and continue to reduce until you reach a consistency thick enough to hold to the back of a spoon. While the sauce is cooking, prepare your potatoes.

For the potatoes:

Pechni 425 darajaga oldindan qizdiring. Bring a pot of salted water to a boil and boil the potatoes whole until tender (about 10 mins). Drain and toss with 1 tbsp of butter and the rosemary. Put them onto a baking tray and crush each potato with your hands (let them cool a bit!) enough to break the skin and reveal the soft insides, but not so much that they fall apart. Bake 30-40 minutes until golden and crispy.

For the grilled ribeye:

For best results, always allow the ribeye to warm up to room temperature before cooking. Heat your grill to medium high and cook the pre-seasoned steak for 4-6 minutes on each side. Remove the steak and let it rest for at least 5 minutes before slicing (essential for locking in juices and flavors).

Note from the chef: use a meat thermometer and remove your steak from the grill about 5 degrees below your desired temperature (the steak will continue to cook after you remove it from the heat) Rare = 115°, Medium rare = 125°, Medium = 135°, Medium well = 145°, Well done = 155°.

While the steak is resting, toss asparagus with oil, salt and pepper and place on your grill for about 5 minutes. Once tender, remove the asparagus from the grill and sprinkle with lemon juice.

Arrange potatoes in the center of each plate and lay asparagus across potatoes in a single bunch. Slice the steak and lay over asparagus and potatoes. Spoon sauce over the top of the meat and use it to decorate the rest of the plate.


Charred Green Beans with Harissa Yogurt

It’s brutally hot here at Tumbleweed Farm. Hotter than it’s been all season long and we are feeling it. Chores are extra tough in this heat and we feel like we are moving through molasses as we chip away at the to-do list. Because it’s been so hot our appetites aren’t quite as strong and standing in my hot kitchen isn’t really an option right now. Luckily, the outdoor grill has been working like a charm and this recipe for charred green beans and harissa yogurt is just what our bodies have been craving. Simple, spicy and perfect for any summer gathering. This dish really blew our minds and I don’t think we’ll prepare green beans any other way for the rest of the summer. We tossed them in a spiced oil mixture and then lightly charred them on the grill. The harissa yogurt dip is wonderful and would be great served with any grilled or roasted vegetable. We thought our Kohlrabi Fries would taste good dipped in this sauce too. It’s versatile, delicious and I hope you all enjoy this simple side dish as much as we do. We served these spiced green beans with grilled hamburgers from our favorite ranch for a no-fuss farm dinner.

Charred Green Beans with Harissa Yogurt

Prep Time: 10 minutes Cook Time: 10 minutes Serves: 4

  • 3 teaspoons honey
  • 1 teaspoon hot smoked Spanish paprika
  • 1 choy qoshiq maydalangan kimyon
  • 1/2 choy qoshiq maydalangan koriander
  • 2 1/2 osh qoshiq zaytun moyi
  • tuz va qalampir
  • 1 1/2 pounds green beans, trimmed
  • 1/2 cup roasted unsalted hazelnuts, roughly chopped (or any other nut)
  • 1/2 cup plain whole milk yogurt
  • 1 tablespoon harissa paste
  • 1/2 teaspoon white wine vinegar + additional to taste
  • pinch of fine sea salt
  1. Oil the grates of an outdoor grill and heat it to medium-high heat.
  2. In a large bowl mix together the honey, spices, oil, salt and pepper. Toss the green beans into the bowl and mix well, tossing to coat all the beans in the mixture.
  3. Set a wire rack or grill basket on the preheated grates (or carefully place the beans directly on the grates in a single layer, being careful not to let them fall through) and grill the beans until lightly charred, flipping once or twice while cooking, about 10 minutes. Remove the beans from the grill and place them back in the bowl that you mixed the oil/spice mixture. Lightly toss the beans and sprinkle them with the roasted hazelnuts.
  4. Whisk together all the ingredients for the yogurt sauce. Taste and adjust seasonings as needed.
  5. Serve the beans on a platter with the yogurt sauce and enjoy.

This dish tastes best when served right away *Cooking times will vary *Use this recipe as a guide and adjust measurements and ingredients as necessary


  • jasmine rice (for serving)
  • alyumin folga
  • pastry brush
  • tongs
  • pot

When the ribs are done, unwrap them and transfer to another foil-lined baking sheet. Place scallions all around the ribs. Turn on the grill function of your oven at the highest setting. Brush ribs with glaze on the bone side, then broil until bubbly and caramelized. Remove and flip then brush with remaining glaze. Broil until scallions are slightly charred and ribs are caramelized, approx. 5 min. Slice ribs into portions and serve with scallions and cooked jasmine rice, if desired. Xursand bo'ling!


Videoni tomosha qiling: zeytinyağlı pırasa tarifi (May 2022).


Izohlar:

  1. Hungas

    SUPER!!!! Seriously very cool.

  2. Tygokinos

    Kechirasiz, lekin siz noto'g'ri deb o'ylayman. Ishonchim komil. Men o'z pozitsiyamni himoya qila olaman. Menga PM orqali elektron pochta xabarini yuboring, biz gaplashamiz.

  3. Cyst

    Kechirasiz, lekin menimcha, siz noto'g'risiz. Ishonchim komil. Men uni muhokama qilishni taklif qilaman. Menga PM da yozing, u siz bilan gaplashadi.

  4. Aberthol

    It is removed (has mixed topic)

  5. Padriac

    Ha, albatta. Shunday bo'ladi. Keling, bu savolni muhokama qilaylik.

  6. Uetzcayotl

    Bu haqda nimadir bor va menimcha, bu yaxshi fikr.

  7. Wilfryd

    Ancha qiziq mavzu



Xabar yozing