Yangi retseptlar

Sevishganlar kuni uchun odatiy bo'lmagan 5 ta sharob

Sevishganlar kuni uchun odatiy bo'lmagan 5 ta sharob



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sevishganlar kuni va vino - ikkalasi yonma -yon ketadi. Ushbu ta'til tanlovi Croftning ulug'vor bayramli pushti (!) Portidan dunyodagi birinchi uzumzorli lambruskagacha va 2018 yilgi pushti burmali Moët va Chandondan ikkita eng yuqori darajali shampan vinosigacha. o'sha sevgi mamlakatlaridan romantik qizil ranglar, Napa vodiysi va Toskana. Taomga yaroqli, ko'p qirrali va kutilmagan ta'mli sarguzashtlarni taklif qiladigan ushbu turli tanlovlar vinochilikning ijodiy mahoratini namoyish etadi. Sizning sevimli odamingiz bundan kam emas.

Pushti pushti port (22 dollar)

Portugalning mahalliy qizil portli uzumlari, shu jumladan turiga nacional, tinta barroca, tinta roriz va touriga franca'dan tayyorlangan, pushti pushti-pushti sharob, qadahning xushbo'y ta'mi bilan bir oz Bing bilan aralashtiriladi. gilos. Klassik yaqut portidan ko'ra tanasi ancha yengilroq pushti Port haqiqiy ko'p qirrali xususiyatlarga ega: muzlatilgan holda, muz ustida, kokteyllarda yoki portugal uylari va barlarida tez-tez beriladigan oq port-tonik mikseriga o'xshab tonik seping. Sevishganlar kunida Portugaliyaning eng tantanali mustahkamlangan tosti uchun Cupid tanlovi an'anaviy portdagi bu innovatsion burilish bo'lishi kerak.

Reggiano Lambrusko konserti 2016 (23 dollar)

Yoqut qizil rangli, xushbo'y pufakchali va to'la gazli aromalar (gilos va binafsha rangni o'ylab ko'ring), bu yarim ko'pikli, frizzante shaklidagi shisha Medici Ermete sharobining sharobidir va dunyodagi birinchi vintage lambruskoni anglatadi. 100 % salamino lambrusko uzumidan tayyorlangan Concerto Reggiano butunlay quruq va qo'zichoq va lazanadan tortib to grilda parranda go'shti, qizil go'sht va turli xil sabzavotli taomlarni birlashtira oladi.

Moët & Chandon Rosé Valentine's Edition 2018 ($ 50)

Shampan va Sevishganlar kuni haqida bir narsa bor. Moët eng so'nggi cheklangan miqdordagi "Sevgi g'ayrioddiy" shishasi bilan ovoz balandligini oshiradi, 2018 yilgi kapsulalar to'plami taklif qilingan, haqiqiy va haqiqiy Moët & Chandon Rosé Imperial shishasini bezatadi. Sharob, 200 dan ortiq pinot noir, chardonnay va pinot meunier uzumlaridan tayyorlangan bo'lib, pishgan, qizil mevalar va jonli gullar balansiga ega, aniq minerallar bilan qoplangan.

Ramey Cabernet Sauvignon Napa Valley 2014 (62 dollar)

Klassik Napa vodiysi cabernet sauvignon, vodiyning eng qimmatbaho nomlaridan (Sankt-Xelena, Oak Knoll, Carneros, Veder tog'i, Oakvill va boshqalar) meva olib keladi. Sevishganlarning sevimli taomlari - fileto mignon, Nyu -York tasmasi, mol go'shti, qovurilgan qovurg'a, qovurilgan o'rdak, quyuq shokolad va boshqalar.

Le Serre Nuove Dellning Ornellaia 2015 (72 dollar)

Bordoning eng yaxshi aralashmalari sinergiyasidan ilhomlangan bu italyan go'zalligi bilan "amore" deb ayting. Cabernet sauvignon, cabernet franc va petit verdotning katta yordami bilan merlotga suyanib, u tana, tuzilish va murakkablik nuqtai nazaridan to'la gazga aylanadi. Kuch-qudrat va zerafetning chuqur nikohi, boy qora mevalarni yaxshi yaxlitlangan taninlar va choksiz to'qimalarning tuzilmaviy yaxlitligi bilan yaxshi boshqaradi. Hozir jonli va kelgusi o'n yil davomida yaxshi qarishni davom ettirishga ishonch hosil qiling, bu kechqurun sovg'asi bo'lishi mumkin yoki yaqinlashib kelayotgan Sevishganlar kuniga to'g'ri keladi.

Bu erda ko'rib chiqilgan ba'zi sharoblar ishlab chiqaruvchilar yoki import qiluvchilar tomonidan yozuvchiga hech qanday haq olinmagan.


Sevishganlar va 39 -chi kunlar uchun, vinochilik juftliklaridan sharob quying

Siz turmush o'rtog'ingiz bilan biznes boshlaysizmi? Bu beshta juftlik hech qanday biznes bilan shug'ullanmagan - sharob ishlab chiqarish bilan shug'ullangan. Bu qishloq xo'jaligining bir qismi, san'atning bir qismi va ikki qismi qat'iylik, lekin bu sharob ishlab chiqaruvchilar uchun hamma narsani oilada saqlashning foydasi stressdan ancha yuqori.

Bu juftliklar har doim hamma narsaga rozi bo'lishgani yo'q. Darhaqiqat, ular sharob uslublari, ishlab chiqarish, marketing haqidagi farqlarni tan olishadi. Bu har bir odamda kenglik bor va bu jarayonning o'ziga xos qismi bo'lsa, bu tabiiydir.

Ammo, asosan, vinochilik bilan shug'ullanadigan beshta juftlik, mojaro ijodkorlikni keltirib chiqaradi, deb hisoblashadi. Ularning barchasi hunarmandchilikka bo'lgan ishtiyoqi va yolg'iz ishlashdan ko'ra kattaroq va chiroyli narsani yaratish vahiyiga ega. Bu ularning sharoblarini o'ziga xos qilishining bir qismi.

Sevishganlar kuni, er -xotin sevgan shishani qo'lingizga quying va ustiga quying.

Heike va Gernot Heinrich, Weingut Heinrich, Burgenland, Avstriya

Balki ular Zalsburgdagi pabda pivo ichishgan bo'lsa kerak, lekin Gernot va Xayk Geynrix o'z hayotlarini sharob atrofida qurdilar. Ular 1990 yilda Gernot oilasidan sotib olingan Avstriyaning sharqiy chekkasidagi Neusiedl ko'li bo'yida 2,5 gektarlik uzumzordan boshladilar. Taxminan bir vaqtning o'zida ular o'z oilalarini qurdilar. Bezovta? Balki, lekin Gernotning aytishicha, bu harakat "juda tabiiy" bo'lib tuyuldi.

Er -xotin hozirda 200 gektarlik Blaufränkisch, Zweigelt, Saint Laurent va Weissburgunder kabi an'anaviy avstriya navlarini etishtiradi. Ammo ular qalbimizda an'ana bilan zamonaviylikni muvozanatlashda yangilikka intilishadi. Ularning zamonaviy ishlab chiqarish zavodi 2000 yilda qurilgan bo'lib, u zamonaviy shisha-beton pavilon va amaliy ishlaydigan vino zavodi. 2006 yilda ular uzumzorlarini Biodinamikaga aylantira boshladilar. Uzumzorlarning sog'lig'ini ta'minlash uchun ular uy qurilishi kompostlarini, qopqoqli ekinlarni, romashka, qichitqi o'ti yoki otquloqni tayyorlashdan keng foydalanadilar.

Ularning Zweigelt va qizil aralashmasi sovuq iqlimli qizil ranglarga xos bo'lgan qalampir notalarini ko'rsatadi. Menga atirgul, smorodina va kızılcık ta'mi va bu sharobni taom bilan yaxshi qo'shadigan suvli kislotaligi yoqdi. Geynrixlar o'z vinolariga "mavsumiy sabzavotlar (qushqo'nmas!), Bizning mintaqamizdagi yovvoyi turlarning go'shti: kiyik, quyon, yovvoyi cho'chqa yoki mol go'shti" bilan xizmat qilishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Har doim bir -biriga yopishib olaman", deydi Gernot. "Bu hali ham hayajonli."

Kaliforniya shtatidagi Healdsburg shahridagi Ryme Cellars kompaniyasidan Megan va Rayan Glaab

O'n olti yoshga to'lganda, Megan Glaab vino ishlab chiqaruvchi bo'lishini bilardi. U Fresno shtati va Buyuk Britaniyada vinochilik dasturlariga ariza berdi. Devis, lekin Adelaida universitetiga o'qishga kirishga qaror qildi. "Onam qo'rqib ketdi", - dedi Megan kollej uchun boshqa yarim sharga ko'chib o'tishga qaror qilganini eslab. "U menga:" Men buni bir shart bilan to'liq qo'llab -quvvatlayman: sen Avstraliyada sevib qolmaysan ", dedi."

To'rt yil oldinga siljish. Universitetning oxirgi kursida Megan Barosadagi Torbreck vino zavodida yig'im -terim ishlagan va Rayan ismli yigit bilan uchrashgan. Albatta, ular sevib qolishgan. "Men ota -onamga qo'ng'iroq qilib:" Men u bilan uchrashdim, u shunday ", - dedim." "Ammo, ajablanarli! - u Kaliforniyadan."

Rayan Glaab Buyuk Britaniyada kollejni boshladi. San-Diyego, bio-injiniring bilan shug'ullanadigan, lekin organik kimyo jarohati olganidan keyin vinochilikni o'rganish uchun Fresno shtatiga ko'chib o'tdi. U, shuningdek, yig'im -terim paytida vino zavodlarida ishlay boshladi va oxir -oqibat Avstraliyaga va Meganga yo'l topdi.

Bir marta Kaliforniyaga qaytib kelgan er -xotin Aglianico uzumining bir tonnasi bilan o'z vino zavodini qurdilar. Ryme Cellars o'sishi bilan ular o'z qatorlarini kengaytirdilar, lekin baribir Kaliforniyada kam tarqalgan uzum bilan ishlaydilar, Ribolla Gialla, Cabernet Franc va Vermentino. "Bu ajoyib navlar", deydi Rayan. "Mazali, qulay va ular bizning iqlimimizda porlaydi."

2011 yilda ular Pinot Noir va Chardonnayni Verse deb nomlangan yangi yorliq ostida o'z ishlab chiqarishlariga qo'shdilar. Men ularning barcha sharoblarini diqqatli va oqlangan deb topdim, bu chiziqlar Evropaning uzumlari Yangi Dunyo mintaqasida o'zlarini qanday ifoda etishlari mumkinligini ko'rsatib beradi. Uslubni "Kaliforniya quyoshi ostida eski dunyo" deb ta'riflash mumkin. Shunday bo'lsa -da, vinolar peluşdan uzoqda. "Bizda minimalist yondashuv bor", deydi Megan. "Biz sharbatni hech qanday tarzda o'zgartirmaymiz. Biz vintage bizga nima beradi, shu bilan ishlaymiz."

Stilistik jihatdan ular deyarli har doim rozi. Deyarli. Ularning "Uning" va "Uning" Vermentinolari bunga misol bo'la oladi. U Italiyaning Liguriya qirg'og'idan yangi, tiniq oq rangga o'xshash versiyalar yasashni xohladi. Uning fikri boshqacha edi: uzumni terisiga achitib, yumaloq, to'qima to'q sariq sharob tayyorlang.

Kompromiss? Albatta, ikkalasini ham qiling. "Ularning ta'mini tatib ko'rgan har bir kishi hukm chiqarishga majburdir", deydi Rayan. "Ular:" Kechirasiz, lekin men uni yaxshi ko'raman! " Lekin biz uchun bu umuman bunday emas, bu xilma -xillik uchun ikki xil imkoniyat haqida ".

"Biz, albatta, ular bilan hamkorlik qilamiz, - davom etadi Megan, - lekin har kim oxirgi so'zni aytadi. Qiziq. Bu ikki sharob odamlarga ko'proq yoqadi, chunki bir xil mevani bir saytdan ko'rish qiziq. butunlay boshqacha ishlab chiqarilgan va vinolarga ta'sirini ko'ring. "

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Hamkor bilan ishlash qiyin - har qanday sherik, lekin, ayniqsa, siz doimo birga bo'lgan nikohda", deydi Rayan. Lekin bu ish kabi emas, Megan tezda qo'shib qo'yadi. "Bu bizning ishimiz emas. Bu bizning sevgimiz va ehtirosimiz. Biz omadsizmiz."

Kaliforniya shtatining Xaldsburg shahridagi Idlewild sharobidan Jessika Boun Bilbro va Sem Bilbro

Siz buni taqdir deb atashingiz mumkin. Bondning yashil taqdiri, aniqrog'i. Bu Sapfir Jin kokteyli, yarim kivi (aralashtirilgan), olma sharbati va sitrus mevalari. Bu barmenni tayyorlash juda mazali, lekin juda zerikarli, ayniqsa, agar siz Sem Bilbro kabi jin tozalashchi bo'lsangiz.

U Jessika Boun Armida vino zavodida uzoq vaqt ishlaganidan keyin buyurgan kechasi barmen edi. U ichimlikni peshtaxta bo'ylab uzatdi va ular musiqa, sharob, vinochilik haqida suhbat qurdilar. "Bu juda yaxshi kokteyl, lekin bu men uchun hech qachon ish bermadi. U buyurtma berganida, men bu ichimlik menga yoqmaganini, lekin bu yaxshi maqsadga xizmat qilganini tushunishga majbur bo'ldim."

Jessika kollejni tugatgach, vinochilik bilan shug'ullana boshladi, faqat to'rtinchi o'rim -yig'imdan keyin vinochilik bilan shug'ullanadi. Boshqa tomondan, Sem vinochilikda o'sdi, uzumzorlarni kesib o'tdi va kechqurun otasi bilan Marietta Cellars vino zavodida nasos quydi. U har doim vinochilik sohasida ishlashini bilar edi, lekin qanday qilib buni bilmasdi.

Keyin u Jessika bilan uchrashdi va ular birgalikda vino ishlab chiqarishni boshlashlarini deyarli boshidanoq bilishardi. "Jessika, yaxshiroq so'z yo'qligi uchun, sharob ishlab chiqaruvchi", deydi Sem. "Buning uchun maktabga borish men uchun ahmoqlik va ortiqcha ish bo'lishi aniq edi."

Bu orada Jessika Semning qo'shimcha mahoratidan xursand edi. "Men hech qachon o'zim yorliq ochmagan bo'lardim", deydi u, "chunki men sharob tayyorlashni bilaman, lekin uni sotolmasligimni ham bilaman".

Nominal ravishda, Sem endi biznes sohasiga e'tibor qaratadi, shu jumladan brend, savdo, dequstatsiya xonasi, milliy sotish, marketing va mahsulot strategiyasi, lekin ko'p vaqtini uzumzorda o'tkazadi. Jessika vinochilikka rahbarlik qiladi.

Ryme Cellars singari, Idlewild Kaliforniyada g'ayrioddiy uzumlarga, Arneis, Dolcetto va Cortese kabi italyan navlariga, shuningdek Carignan va Syrah frantsuz uzumlariga va juda kam uchraydigan Grenache Grisga e'tibor qaratadi. Sharoblar ham Kaliforniya uslubida emas. Cortese terisida achitilgan bo'lib, unga og'irlik va xushbo'ylik berdi. Grenache Gris besh kun muhrlangan karbonat makeratsiyasidan o'tdi.

"Men juda konservativ odamman", deydi Jessika. "Va Semning aniq uslubi, tasavvuri bor edi. U men bilmaydigan uglerodli yoki butun klasterli navlarni sinab ko'rmoqchi edi. Lekin bu narsalarni sinab ko'rish men uchun katta tajriba bo'ldi. Men katta muxlisman. "

"Biz ikkalamiz ham o'jar odamlarmiz", deydi Sem. "Men, ehtimol, o'jarroqman. Buni tan olaman. Ba'zida men uni cho'zishga majbur qilaman deb o'ylayman. Lekin haqiqat shundaki, u hamma narsani qanday qilishni biladi. Bu, albatta, uning sohasi va uning mahoratidir. Menga yaxshilik" Men ko'proq bilishni xohlardim ".

Men Bilbrosdan bir shisha sharobini baham ko'radigan er -xotinlarga maslahatlari bormi, deb so'radim. "Menimcha, sharob odamlar uchun aloqa nuqtasi bo'lishi mumkin", dedi Jessika. "Balki bu suhbatni qo'zg'atishi mumkin, yoki bu suhbatni biroz yengillashtirar. O'ylaymanki, bu aloqada bo'lishga yordam berish uchun, lekin bu sodir bo'lishi mumkin."

Kaliforniya shtatining Escondido shahridagi J.Brix Vinesdan Jodi Brix Tou va Emili Tou

Bien Nacido uzumzoridagi Pinot Noir shishasida ayblang. "Bu erda biz bilan hech qachon bo'lmaganidan boshqacha tarzda gaplashadigan narsa bor edi", deydi Emili Tou. "Biz uni ichdik va:" Bu qaerdan kelganini bilishimiz kerak! " - deb o'yladik." Shunday qilib, to'yning o'n yilligida Emili va uning eri Jodi vino zavodida, tasodifan o'zining o'n yilligini nishonlayotgan bir partiyada qatnashishdi. va o'zimni uydagidek his qildim. Sharob ishlab chiqaruvchilar ularga porlab, o'rim -yig'imga yordam berish uchun o'sha mavsumda qaytib kelishni so'rashdi.

"Birinchi kun, biz uzum etkazib berilganda, quyosh chiqqandan ishlaganmiz, keyin kun bo'yi, kechgacha ishlaganmiz. Boshqa ko'ngillilar uyga qaytganidan keyin, biz hali ham tarashni, tozalashni, chalkash va yopishqoq bo'lishni xohlardik. va - Bizga yoqdi. "

Bu 2007 yilda edi va 2009 yilga kelib ular bir tonna Grenache va yarim tonna Sirah bilan o'z garaj vino ishlab chiqarish loyihasini boshladilar. "Menimcha, biz nima qilayotganimizni bilmasligimiz katta foyda keltirdi", deydi Emili. "Xavotirlanishning hojati yo'q edi! Bizda u qadar ko'p minish yo'q edi."

Shunday bo'lsa -da, ular Forlorn Hope Wines sharob ishlab chiqaruvchisi Metyu Rorik yangi urinishlarini tatib ko'rganlarida, ular nimadir qilishlarini bilishar edi. "U shunday dedi:" Bolalar, bu haqiqatan ham yaxshi. haqiqatan ham yaxshi ", - deb eslaydi Emili.

Jasoratli er -xotin ishlab chiqarishni kengaytirib, 2013 yilda 700 ta holatni qayd etishdi. Ular oxir -oqibat 2000 yoki 2500 taga yetishiga umid qiladilar. Ular hali ham Grenache va Syrahni ishlab chiqaradilar, lekin Pinot Noir, Carignan va Riesling -ni qo'shdilar, shu jumladan o'tgan yili porloq tabiiy Riesling pillillant.

Ular garajdan umumiy uyga ko'chib ketishdi va ularning sharoblari Kaliforniya va Nyu -York shaharlariga kelib, Chez Panisse va Contra kabi mashhur joylarga joylashdi. Muvaffaqiyatni hisobga olsak, J.Brix ishlab chiqarishni kengaytirish uchun uy -joy topishda qiynalishi dargumon.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Biz birgalikda ijodiy bo'la olamiz, shunchaki oddiy ishlarni emas," deydi Jodi. "Siz 12 yoki 14 soat ishlashingiz mumkin, lekin bu ish yoki ish deb tarjima qilinmaydi."

"Sizning aqldan ozgan g'oyalaringizdan voz kechish uchun boshqa birovning borligi yaxshi", deb davom etadi Emili. "Keyin undan biror narsa yasang - qo'lingizda ushlab turadigan, hidini, ta'mini va tajribasini."

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva, Pinxao, Portugalda.

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva 1999 yilda u Quinta Vale D. Mariyada yig'im -terimchi bo'lib ishlayotganda tanishgan va u Niepoort portining sharaf ishlab chiqaruvchisi bo'lgan.

2001 yilda ular Dino daryosi vodiysining Cima Corgo tumanining markazida joylashgan Pinxao shahridan eski port -lojali sotib olishdi. Mulkning olti gektarlik tik, qo'pol teraslari qadimiy zaytun bog'i va 2,5 gektar uzumzori bilan faxrlanadi. Eski uyga yangi hayot kiritish juda ko'p ish edi, lekin ishni boshlashning amaliy usuli. Bu er -xotinning estetikasi bilan ham rezonanslashdi.

"Bizning falsafamiz boshidanoq Douro vodiysidagi eski uzumzorlarning g'ayrioddiy imkoniyatlarini, ularning xilma -xilligi, murakkabligi va muvozanati bilan saqlab qolish va o'rganish edi", deb yozadi Sandra. Mintaqadagi eski uzumzorlar an'anaviy ravishda Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinto Cão, Gouveio va boshqalar kabi mahalliy uzumlarning keng navlari bilan ekilgan, shuning uchun sharob an'anaviy ravishda dala aralashmasi hisoblanadi. Pishib yetish davridagi bunday xilma -xillik vino zavodlarining o'ziga xos uslubiy profilga intilishini qiyinlashtirishi mumkin, lekin Wine & amp Soul bu muammoni hal qiladi.

"Biz bu ajoyib eski toklarni saqlaymiz, ular bilan o'rganamiz, vinochilik va vinochilikning an'anaviy usullari va usullaridan foydalanamiz."

Wine & amp Soulning qizil aralashmalari, qora tanli mevalarni xushbo'y choy taninlari bilan ta'minlaydi, ular ta'mga ega bo'lmagan an'anaviy portga o'xshaydi. Ularning 10 yillik sarg'ish porti chiroyli, qizil-qizil mevalar, yong'oqlar va vanilning ta'miga ega, qizil-qizil rangli, yaltiroq kislotali. Er -xotin stol sharoblari bilan biftek, qo'zichoq, o'rdak yoki qirg'ovul va Tawny bilan bodom shirinliklarini berishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Bizning orzularimizga ergashish, yangi loyihalarni davom ettirish va barcha yutuqlarimiz va muvaffaqiyatsizliklarimiz bilan bo'lishish", - deydi Sandra. "Biz haqiqatan ham bir -birimizni to'ldiramiz. Bu jamoaviy ish."


Sevishganlar kuni va sharob sharobini er -xotinlardan to'kib tashlang

Siz turmush o'rtog'ingiz bilan biznes boshlaysizmi? Bu beshta juftlik hech qanday biznes bilan shug'ullanmagan - sharob ishlab chiqarish bilan shug'ullangan. Bu qishloq xo'jaligining bir qismi, san'atning bir qismi va ikki qismi qat'iylik, lekin bu sharob ishlab chiqaruvchilar uchun hamma narsani oilada saqlashning mukofoti stressdan ancha yuqori.

Bu juftliklar har doim hamma narsaga rozi bo'lishadi. Aslida, ular sharob uslublari, ishlab chiqarish, marketing haqidagi farqlarni tan olishadi. Bu har bir odamda kenglik bo'lsa va bu jarayonning o'ziga xos qismi bo'lsa, bu tabiiydir.

Ammo, asosan, vinochilik bilan shug'ullanadigan beshta juftlik, mojaro ijodkorlikni keltirib chiqaradi, deb xabar berishadi. Ularning barchasi hunarmandchilikka bo'lgan ishtiyoqi va yolg'iz ishlashdan ko'ra kattaroq va chiroyli narsani yaratish vahiyiga ega. Bu ularning sharoblarini o'ziga xos qilishining bir qismi.

Sevishganlar kuni, er -xotin sevgan shishaga qo'lingizni tekkizing va ustiga quying.

Heike va Gernot Heinrich, Weingut Heinrich, Burgenland, Avstriya

Balki ular Zalsburgdagi pabda pivo ichishgan bo'lsa kerak, lekin Gernot va Xayk Geynrix o'z hayotlarini sharob atrofida qurdilar. Ular 1990 yilda Gernot oilasidan sotib olingan, Avstriyaning sharqiy chekkasidagi Neusiedl ko'li bo'yida, 2,5 gektarlik uzumzordan boshladilar.Taxminan bir vaqtning o'zida ular o'z oilalarini qurdilar. Bezovta? Balki, lekin Gernotning aytishicha, bu harakat "juda tabiiy" bo'lib tuyuldi.

Er -xotin hozirda 200 gektarlik Blaufränkisch, Zweigelt, Saint Laurent va Weissburgunder kabi an'anaviy avstriya navlarini etishtiradi. Ammo ular qalbimizda an'ana bilan zamonaviylikni muvozanatlashda yangilikka intilishadi. Ularning zamonaviy ishlab chiqarish zavodi 2000 yilda qurilgan bo'lib, u zamonaviy shisha-beton pavilon va amaliy ishlaydigan vino zavodi. 2006 yilda ular uzumzorlarini Biodinamikaga aylantira boshladilar. Uzumzorlarning sog'lig'ini ta'minlash uchun ular uy qurilishi kompostlarini, qopqoqli ekinlarni, romashka, qichitqi o'ti yoki otquloqni tayyorlashdan keng foydalanadilar.

Ularning Zweigelt va qizil aralashmasi sovuq iqlimli qizil ranglarga xos bo'lgan qalampir notalarini ko'rsatadi. Menga atirgul, smorodina va kızılcık ta'mi va bu sharobni taom bilan yaxshi qo'shadigan suvli kislotaligi yoqdi. Geynrixlar o'z vinolariga "mavsumiy sabzavotlar (qushqo'nmas!), Bizning mintaqamizdagi yovvoyi turlarning go'shti: kiyik, quyon, yovvoyi cho'chqa yoki mol go'shti" bilan xizmat qilishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Har doim bir -biriga yopishib olaman", deydi Gernot. "Bu hali ham hayajonli."

Kaliforniya shtatidagi Healdsburg shahridagi Ryme Cellars kompaniyasidan Megan va Rayan Glaab

O'n olti yoshga to'lganda, Megan Glaab vino ishlab chiqaruvchi bo'lishini bilardi. U Fresno shtati va Buyuk Britaniyada vinochilik dasturlariga ariza berdi. Devis, lekin Adelaida universitetiga o'qishga kirishga qaror qildi. "Onam qo'rqib ketdi", - dedi Megan kollej uchun boshqa yarim sharga ko'chib o'tishga qaror qilganini eslab. "U menga:" Men buni bir shart bilan to'liq qo'llab -quvvatlayman: sen Avstraliyada sevib qolmaysan ", dedi."

To'rt yil oldinga siljish. Universitetning oxirgi kursida Megan Barosadagi Torbreck vino zavodida yig'im -terim ishlagan va Rayan ismli yigit bilan uchrashgan. Albatta, ular sevib qolishgan. "Men ota -onamga qo'ng'iroq qilib:" Men u bilan uchrashdim, u shunday ", - dedim." "Ammo, ajablanarli! - u Kaliforniyadan."

Rayan Glaab Buyuk Britaniyada kollejni boshladi. San-Diyego, bio-injiniring bilan shug'ullanadigan, lekin organik kimyo jarohati olganidan keyin vinochilikni o'rganish uchun Fresno shtatiga ko'chib o'tdi. U, shuningdek, yig'im -terim paytida vino zavodlarida ishlay boshladi va oxir -oqibat Avstraliyaga va Meganga yo'l topdi.

Bir marta Kaliforniyaga qaytib kelgan er -xotin Aglianico uzumining bir tonnasi bilan o'z vino zavodini qurdilar. Ryme Cellars o'sishi bilan ular o'z qatorlarini kengaytirdilar, lekin baribir Kaliforniyada kam tarqalgan uzum bilan ishlaydilar, Ribolla Gialla, Cabernet Franc va Vermentino. "Bu ajoyib navlar", deydi Rayan. "Mazali, qulay va ular bizning iqlimimizda porlaydi."

2011 yilda ular Pinot Noir va Chardonnayni Verse deb nomlangan yangi yorliq ostida o'z ishlab chiqarishlariga qo'shdilar. Men ularning barcha sharoblarini diqqatli va oqlangan deb topdim, bu chiziqlar Evropaning uzumlari Yangi Dunyo mintaqasida o'zlarini qanday ifoda etishlari mumkinligini ko'rsatib beradi. Uslubni "Kaliforniya quyoshi ostida eski dunyo" deb ta'riflash mumkin. Shunday bo'lsa -da, vinolar peluşdan uzoqda. "Bizda minimalist yondashuv bor", deydi Megan. "Biz sharbatni hech qanday tarzda o'zgartirmaymiz. Biz vintage bizga nima beradi, shu bilan ishlaymiz."

Stilistik jihatdan ular deyarli har doim rozi. Deyarli. Ularning "Uning" va "Uning" Vermentinolari bunga misol bo'la oladi. U Italiyaning Liguriya qirg'og'idan yangi, tiniq oq rangga o'xshash versiyalar yasashni xohladi. Uning fikri boshqacha edi: uzumni terisiga achitib, yumaloq, to'qima to'q sariq sharob tayyorlang.

Kompromiss? Albatta, ikkalasini ham qiling. "Ularning ta'mini tatib ko'rgan har bir kishi hukm chiqarishga majburdir", deydi Rayan. "Ular:" Kechirasiz, lekin men uni yaxshi ko'raman! " Lekin biz uchun bu umuman bunday emas, bu xilma -xillik uchun ikki xil imkoniyat haqida ".

"Biz, albatta, ular bilan hamkorlik qilamiz, - davom etadi Megan, - lekin har kim oxirgi so'zni aytadi. Qiziq. Bu ikki sharob odamlarga ko'proq yoqadi, chunki bir xil mevani bir saytdan ko'rish qiziq. butunlay boshqacha ishlab chiqarilgan va vinolarga ta'sirini ko'ring. "

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Hamkor bilan ishlash qiyin - har qanday sherik, lekin, ayniqsa, siz doimo birga bo'lgan nikohda", deydi Rayan. Lekin bu ish kabi emas, Megan tezda qo'shib qo'yadi. "Bu bizning ishimiz emas. Bu bizning sevgimiz va ehtirosimiz. Biz omadsizmiz."

Kaliforniya shtatining Xaldsburg shahridagi Idlewild sharobidan Jessika Boun Bilbro va Sem Bilbro

Siz buni taqdir deb atashingiz mumkin. Bondning yashil taqdiri, aniqrog'i. Bu Sapfir Jin kokteyli, yarim kivi (aralashtirilgan), olma sharbati va sitrus mevalari. Bu barmenni tayyorlash juda mazali, lekin juda zerikarli, ayniqsa, agar siz Sem Bilbro kabi jin tozalashchi bo'lsangiz.

U Jessika Boun Armida vino zavodida uzoq vaqt ishlaganidan keyin buyurgan kechasi barmen edi. U ichimlikni peshtaxta bo'ylab uzatdi va ular musiqa, sharob, vinochilik haqida suhbat qurdilar. "Bu juda yaxshi kokteyl, lekin bu men uchun hech qachon ish bermadi. U buyurtma berganida, men bu ichimlik menga yoqmaganini, lekin bu yaxshi maqsadga xizmat qilganini tushunishga majbur bo'ldim."

Jessika kollejni tugatgach, vinochilik bilan shug'ullana boshladi, faqat to'rtinchi o'rim -yig'imdan keyin vinochilik bilan shug'ullanadi. Boshqa tomondan, Sem vinochilikda o'sdi, uzumzorlarni kesib o'tdi va kechqurun otasi bilan Marietta Cellars vino zavodida nasos quydi. U har doim vinochilik sohasida ishlashini bilar edi, lekin qanday qilib buni bilmasdi.

Keyin u Jessika bilan uchrashdi va ular birgalikda vino ishlab chiqarishni boshlashlarini deyarli boshidanoq bilishardi. "Jessika, yaxshiroq so'z yo'qligi uchun, sharob ishlab chiqaruvchi", deydi Sem. "Buning uchun maktabga borish men uchun ahmoqlik va ortiqcha ish bo'lishi aniq edi."

Bu orada Jessika Semning qo'shimcha mahoratidan xursand edi. "Men hech qachon o'zim yorliq ochmagan bo'lardim", deydi u, "chunki men sharob tayyorlashni bilaman, lekin uni sotolmasligimni ham bilaman".

Nominal ravishda, Sem endi biznes sohasiga e'tibor qaratadi, shu jumladan brend, savdo, dequstatsiya xonasi, milliy sotish, marketing va mahsulot strategiyasi, lekin ko'p vaqtini uzumzorda o'tkazadi. Jessika vinochilikka rahbarlik qiladi.

Ryme Cellars singari, Idlewild Kaliforniyada g'ayrioddiy uzumlarga, Arneis, Dolcetto va Cortese kabi italyan navlariga, shuningdek Carignan va Syrah frantsuz uzumlariga va juda kam uchraydigan Grenache Grisga e'tibor qaratadi. Sharoblar ham Kaliforniya uslubida emas. Cortese terisida achitilgan bo'lib, unga og'irlik va xushbo'ylik berdi. Grenache Gris besh kun muhrlangan karbonat makeratsiyasidan o'tdi.

"Men juda konservativ odamman", deydi Jessika. "Va Semning aniq uslubi, tasavvuri bor edi. U men bilmaydigan uglerodli yoki butun klasterli navlarni sinab ko'rmoqchi edi. Lekin bu narsalarni sinab ko'rish men uchun katta tajriba bo'ldi. Men katta muxlisman. "

"Biz ikkalamiz ham o'jar odamlarmiz", deydi Sem. "Men, ehtimol, o'jarroqman. Buni tan olaman. Ba'zida men uni cho'zishga majbur qilaman deb o'ylayman. Lekin haqiqat shundaki, u hamma narsani qanday qilishni biladi. Bu, albatta, uning sohasi va uning mahoratidir. Menga yaxshilik" Men ko'proq bilishni xohlardim ".

Men Bilbrosdan bir shisha sharobini baham ko'radigan er -xotinlarga maslahatlari bormi, deb so'radim. "Menimcha, sharob odamlar uchun aloqa nuqtasi bo'lishi mumkin", dedi Jessika. "Balki bu suhbatni qo'zg'atishi mumkin, yoki bu suhbatni biroz yengillashtirar. O'ylaymanki, bu aloqada bo'lishga yordam berish uchun, lekin bu sodir bo'lishi mumkin."

Kaliforniya shtatining Escondido shahridagi J.Brix Vinesdan Jodi Brix Tou va Emili Tou

Bien Nacido uzumzoridagi Pinot Noir shishasida ayblang. "Bu erda biz bilan hech qachon bo'lmaganidan boshqacha tarzda gaplashadigan narsa bor edi", deydi Emili Tou. "Biz uni ichdik va:" Bu qaerdan kelganini bilishimiz kerak! " - deb o'yladik." Shunday qilib, to'yning o'n yilligida Emili va uning eri Jodi vino zavodida, tasodifan o'zining o'n yilligini nishonlayotgan bir partiyada qatnashishdi. va o'zimni uydagidek his qildim. Sharob ishlab chiqaruvchilar ularga porlab, o'rim -yig'imga yordam berish uchun o'sha mavsumda qaytib kelishni so'rashdi.

"Birinchi kun, biz uzum etkazib berilganda, quyosh chiqqandan ishlaganmiz, keyin kun bo'yi, kechgacha ishlaganmiz. Boshqa ko'ngillilar uyga qaytganidan keyin, biz hali ham tarashni, tozalashni, chalkash va yopishqoq bo'lishni xohlardik. va - Bizga yoqdi. "

Bu 2007 yilda edi va 2009 yilga kelib ular bir tonna Grenache va yarim tonna Sirah bilan o'z garaj vino ishlab chiqarish loyihasini boshladilar. "Menimcha, biz nima qilayotganimizni bilmasligimiz katta foyda keltirdi", deydi Emili. "Xavotirlanishning hojati yo'q edi! Bizda u qadar ko'p minish yo'q edi."

Shunday bo'lsa -da, ular Forlorn Hope Wines sharob ishlab chiqaruvchisi Metyu Rorik yangi urinishlarini tatib ko'rganlarida, ular nimadir qilishlarini bilishar edi. "U shunday dedi:" Bolalar, bu haqiqatan ham yaxshi. haqiqatan ham yaxshi ", - deb eslaydi Emili.

Jasoratli er -xotin ishlab chiqarishni kengaytirib, 2013 yilda 700 ta holatni qayd etishdi. Ular oxir -oqibat 2000 yoki 2500 taga yetishiga umid qiladilar. Ular hali ham Grenache va Syrahni ishlab chiqaradilar, lekin Pinot Noir, Carignan va Riesling -ni qo'shdilar, shu jumladan o'tgan yili porloq tabiiy Riesling pillillant.

Ular garajdan umumiy uyga ko'chib ketishdi va ularning sharoblari Kaliforniya va Nyu -York shaharlariga kelib, Chez Panisse va Contra kabi mashhur joylarga joylashdi. Muvaffaqiyatni hisobga olsak, J.Brix ishlab chiqarishni kengaytirish uchun uy -joy topishda qiynalishi dargumon.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Biz birgalikda ijodiy bo'la olamiz, shunchaki oddiy ishlarni emas," deydi Jodi. "Siz 12 yoki 14 soat ishlashingiz mumkin, lekin bu ish yoki ish deb tarjima qilinmaydi."

"Sizning aqldan ozgan g'oyalaringizdan voz kechish uchun boshqa birovning borligi yaxshi", deb davom etadi Emili. "Keyin undan biror narsa yasang - qo'lingizda ushlab turadigan, hidini, ta'mini va tajribasini."

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva, Pinxao, Portugalda.

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva 1999 yilda u Quinta Vale D. Mariyada yig'im -terimchi bo'lib ishlayotganda tanishgan va u Niepoort portining sharaf ishlab chiqaruvchisi bo'lgan.

2001 yilda ular Dino daryosi vodiysining Cima Corgo tumanining markazida joylashgan Pinxao shahridan eski port -lojali sotib olishdi. Mulkning olti gektarlik tik, qo'pol teraslari qadimiy zaytun bog'i va 2,5 gektar uzumzori bilan faxrlanadi. Eski uyga yangi hayot kiritish juda ko'p ish edi, lekin ishni boshlashning amaliy usuli. Bu er -xotinning estetikasi bilan ham rezonanslashdi.

"Bizning falsafamiz boshidanoq Douro vodiysidagi eski uzumzorlarning g'ayrioddiy imkoniyatlarini, ularning xilma -xilligi, murakkabligi va muvozanati bilan saqlab qolish va o'rganish edi", deb yozadi Sandra. Mintaqadagi eski uzumzorlar an'anaviy ravishda Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinto Cão, Gouveio va boshqalar kabi mahalliy uzumlarning keng navlari bilan ekilgan, shuning uchun sharob an'anaviy ravishda dala aralashmasi hisoblanadi. Pishib yetish davridagi bunday xilma -xillik vino zavodlarining o'ziga xos uslubiy profilga intilishini qiyinlashtirishi mumkin, lekin Wine & amp Soul bu muammoni hal qiladi.

"Biz bu ajoyib eski toklarni saqlaymiz, ular bilan o'rganamiz, vinochilik va vinochilikning an'anaviy usullari va usullaridan foydalanamiz."

Wine & amp Soulning qizil aralashmalari, qora tanli mevalarni xushbo'y choy taninlari bilan ta'minlaydi, ular ta'mga ega bo'lmagan an'anaviy portga o'xshaydi. Ularning 10 yillik sarg'ish porti chiroyli, qizil-qizil mevalar, yong'oqlar va vanilning ta'miga ega, qizil-qizil rangli, yaltiroq kislotali. Er -xotin stol sharoblari bilan biftek, qo'zichoq, o'rdak yoki qirg'ovul va Tawny bilan bodom shirinliklarini berishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Bizning orzularimizga ergashish, yangi loyihalarni davom ettirish va barcha yutuqlarimiz va muvaffaqiyatsizliklarimiz bilan bo'lishish", - deydi Sandra. "Biz haqiqatan ham bir -birimizni to'ldiramiz. Bu jamoaviy ish."


Sevishganlar kuni va sharob sharobini er -xotinlardan to'kib tashlang

Siz turmush o'rtog'ingiz bilan biznes boshlaysizmi? Bu beshta juftlik hech qanday biznes bilan shug'ullanmagan - sharob ishlab chiqarish bilan shug'ullangan. Bu qishloq xo'jaligining bir qismi, san'atning bir qismi va ikki qismi qat'iylik, lekin bu sharob ishlab chiqaruvchilar uchun hamma narsani oilada saqlashning mukofoti stressdan ancha yuqori.

Bu juftliklar har doim hamma narsaga rozi bo'lishadi. Aslida, ular sharob uslublari, ishlab chiqarish, marketing haqidagi farqlarni tan olishadi. Bu har bir odamda kenglik bo'lsa va bu jarayonning o'ziga xos qismi bo'lsa, bu tabiiydir.

Ammo, asosan, vinochilik bilan shug'ullanadigan beshta juftlik, mojaro ijodkorlikni keltirib chiqaradi, deb xabar berishadi. Ularning barchasi hunarmandchilikka bo'lgan ishtiyoqi va yolg'iz ishlashdan ko'ra kattaroq va chiroyli narsani yaratish vahiyiga ega. Bu ularning sharoblarini o'ziga xos qilishining bir qismi.

Sevishganlar kuni, er -xotin sevgan shishaga qo'lingizni tekkizing va ustiga quying.

Heike va Gernot Heinrich, Weingut Heinrich, Burgenland, Avstriya

Balki ular Zalsburgdagi pabda pivo ichishgan bo'lsa kerak, lekin Gernot va Xayk Geynrix o'z hayotlarini sharob atrofida qurdilar. Ular 1990 yilda Gernot oilasidan sotib olingan, Avstriyaning sharqiy chekkasidagi Neusiedl ko'li bo'yida, 2,5 gektarlik uzumzordan boshladilar. Taxminan bir vaqtning o'zida ular o'z oilalarini qurdilar. Bezovta? Balki, lekin Gernotning aytishicha, bu harakat "juda tabiiy" bo'lib tuyuldi.

Er -xotin hozirda 200 gektarlik Blaufränkisch, Zweigelt, Saint Laurent va Weissburgunder kabi an'anaviy avstriya navlarini etishtiradi. Ammo ular qalbimizda an'ana bilan zamonaviylikni muvozanatlashda yangilikka intilishadi. Ularning zamonaviy ishlab chiqarish zavodi 2000 yilda qurilgan bo'lib, u zamonaviy shisha-beton pavilon va amaliy ishlaydigan vino zavodi. 2006 yilda ular uzumzorlarini Biodinamikaga aylantira boshladilar. Uzumzorlarning sog'lig'ini ta'minlash uchun ular uy qurilishi kompostlarini, qopqoqli ekinlarni, romashka, qichitqi o'ti yoki otquloqni tayyorlashdan keng foydalanadilar.

Ularning Zweigelt va qizil aralashmasi sovuq iqlimli qizil ranglarga xos bo'lgan qalampir notalarini ko'rsatadi. Menga atirgul, smorodina va kızılcık ta'mi va bu sharobni taom bilan yaxshi qo'shadigan suvli kislotaligi yoqdi. Geynrixlar o'z vinolariga "mavsumiy sabzavotlar (qushqo'nmas!), Bizning mintaqamizdagi yovvoyi turlarning go'shti: kiyik, quyon, yovvoyi cho'chqa yoki mol go'shti" bilan xizmat qilishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Har doim bir -biriga yopishib olaman", deydi Gernot. "Bu hali ham hayajonli."

Kaliforniya shtatidagi Healdsburg shahridagi Ryme Cellars kompaniyasidan Megan va Rayan Glaab

O'n olti yoshga to'lganda, Megan Glaab vino ishlab chiqaruvchi bo'lishini bilardi. U Fresno shtati va Buyuk Britaniyada vinochilik dasturlariga ariza berdi. Devis, lekin Adelaida universitetiga o'qishga kirishga qaror qildi. "Onam qo'rqib ketdi", - dedi Megan kollej uchun boshqa yarim sharga ko'chib o'tishga qaror qilganini eslab. "U menga:" Men buni bir shart bilan to'liq qo'llab -quvvatlayman: sen Avstraliyada sevib qolmaysan ", dedi."

To'rt yil oldinga siljish. Universitetning oxirgi kursida Megan Barosadagi Torbreck vino zavodida yig'im -terim ishlagan va Rayan ismli yigit bilan uchrashgan. Albatta, ular sevib qolishgan. "Men ota -onamga qo'ng'iroq qilib:" Men u bilan uchrashdim, u shunday ", - dedim." "Ammo, ajablanarli! - u Kaliforniyadan."

Rayan Glaab Buyuk Britaniyada kollejni boshladi. San-Diyego, bio-injiniring bilan shug'ullanadigan, lekin organik kimyo jarohati olganidan keyin vinochilikni o'rganish uchun Fresno shtatiga ko'chib o'tdi. U, shuningdek, yig'im -terim paytida vino zavodlarida ishlay boshladi va oxir -oqibat Avstraliyaga va Meganga yo'l topdi.

Bir marta Kaliforniyaga qaytib kelgan er -xotin Aglianico uzumining bir tonnasi bilan o'z vino zavodini qurdilar. Ryme Cellars o'sishi bilan ular o'z qatorlarini kengaytirdilar, lekin baribir Kaliforniyada kam tarqalgan uzum bilan ishlaydilar, Ribolla Gialla, Cabernet Franc va Vermentino. "Bu ajoyib navlar", deydi Rayan. "Mazali, qulay va ular bizning iqlimimizda porlaydi."

2011 yilda ular Pinot Noir va Chardonnayni Verse deb nomlangan yangi yorliq ostida o'z ishlab chiqarishlariga qo'shdilar. Men ularning barcha sharoblarini diqqatli va oqlangan deb topdim, bu chiziqlar Evropaning uzumlari Yangi Dunyo mintaqasida o'zlarini qanday ifoda etishlari mumkinligini ko'rsatib beradi. Uslubni "Kaliforniya quyoshi ostida eski dunyo" deb ta'riflash mumkin. Shunday bo'lsa -da, vinolar peluşdan uzoqda. "Bizda minimalist yondashuv bor", deydi Megan. "Biz sharbatni hech qanday tarzda o'zgartirmaymiz. Biz vintage bizga nima beradi, shu bilan ishlaymiz."

Stilistik jihatdan ular deyarli har doim rozi. Deyarli. Ularning "Uning" va "Uning" Vermentinolari bunga misol bo'la oladi. U Italiyaning Liguriya qirg'og'idan yangi, tiniq oq rangga o'xshash versiyalar yasashni xohladi. Uning fikri boshqacha edi: uzumni terisiga achitib, yumaloq, to'qima to'q sariq sharob tayyorlang.

Kompromiss? Albatta, ikkalasini ham qiling. "Ularning ta'mini tatib ko'rgan har bir kishi hukm chiqarishga majburdir", deydi Rayan. "Ular:" Kechirasiz, lekin men uni yaxshi ko'raman! " Lekin biz uchun bu umuman bunday emas, bu xilma -xillik uchun ikki xil imkoniyat haqida ".

"Biz, albatta, ular bilan hamkorlik qilamiz, - davom etadi Megan, - lekin har kim oxirgi so'zni aytadi. Qiziq. Bu ikki sharob odamlarga ko'proq yoqadi, chunki bir xil mevani bir saytdan ko'rish qiziq. butunlay boshqacha ishlab chiqarilgan va vinolarga ta'sirini ko'ring. "

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Hamkor bilan ishlash qiyin - har qanday sherik, lekin, ayniqsa, siz doimo birga bo'lgan nikohda", deydi Rayan. Lekin bu ish kabi emas, Megan tezda qo'shib qo'yadi. "Bu bizning ishimiz emas. Bu bizning sevgimiz va ehtirosimiz. Biz omadsizmiz."

Kaliforniya shtatining Xaldsburg shahridagi Idlewild sharobidan Jessika Boun Bilbro va Sem Bilbro

Siz buni taqdir deb atashingiz mumkin. Bondning yashil taqdiri, aniqrog'i. Bu Sapfir Jin kokteyli, yarim kivi (aralashtirilgan), olma sharbati va sitrus mevalari. Bu barmenni tayyorlash juda mazali, lekin juda zerikarli, ayniqsa, agar siz Sem Bilbro kabi jin tozalashchi bo'lsangiz.

U Jessika Boun Armida vino zavodida uzoq vaqt ishlaganidan keyin buyurgan kechasi barmen edi. U ichimlikni peshtaxta bo'ylab uzatdi va ular musiqa, sharob, vinochilik haqida suhbat qurdilar. "Bu juda yaxshi kokteyl, lekin bu men uchun hech qachon ish bermadi. U buyurtma berganida, men bu ichimlik menga yoqmaganini, lekin bu yaxshi maqsadga xizmat qilganini tushunishga majbur bo'ldim."

Jessika kollejni tugatgach, vinochilik bilan shug'ullana boshladi, faqat to'rtinchi o'rim -yig'imdan keyin vinochilik bilan shug'ullanadi. Boshqa tomondan, Sem vinochilikda o'sdi, uzumzorlarni kesib o'tdi va kechqurun otasi bilan Marietta Cellars vino zavodida nasos quydi. U har doim vinochilik sohasida ishlashini bilar edi, lekin qanday qilib buni bilmasdi.

Keyin u Jessika bilan uchrashdi va ular birgalikda vino ishlab chiqarishni boshlashlarini deyarli boshidanoq bilishardi."Jessika, yaxshiroq so'z yo'qligi uchun, sharob ishlab chiqaruvchi", deydi Sem. "Buning uchun maktabga borish men uchun ahmoqlik va ortiqcha ish bo'lishi aniq edi."

Bu orada Jessika Semning qo'shimcha mahoratidan xursand edi. "Men hech qachon o'zim yorliq ochmagan bo'lardim", deydi u, "chunki men sharob tayyorlashni bilaman, lekin uni sotolmasligimni ham bilaman".

Nominal ravishda, Sem endi biznes sohasiga e'tibor qaratadi, shu jumladan brend, savdo, dequstatsiya xonasi, milliy sotish, marketing va mahsulot strategiyasi, lekin ko'p vaqtini uzumzorda o'tkazadi. Jessika vinochilikka rahbarlik qiladi.

Ryme Cellars singari, Idlewild Kaliforniyada g'ayrioddiy uzumlarga, Arneis, Dolcetto va Cortese kabi italyan navlariga, shuningdek Carignan va Syrah frantsuz uzumlariga va juda kam uchraydigan Grenache Grisga e'tibor qaratadi. Sharoblar ham Kaliforniya uslubida emas. Cortese terisida achitilgan bo'lib, unga og'irlik va xushbo'ylik berdi. Grenache Gris besh kun muhrlangan karbonat makeratsiyasidan o'tdi.

"Men juda konservativ odamman", deydi Jessika. "Va Semning aniq uslubi, tasavvuri bor edi. U men bilmaydigan uglerodli yoki butun klasterli navlarni sinab ko'rmoqchi edi. Lekin bu narsalarni sinab ko'rish men uchun katta tajriba bo'ldi. Men katta muxlisman. "

"Biz ikkalamiz ham o'jar odamlarmiz", deydi Sem. "Men, ehtimol, o'jarroqman. Buni tan olaman. Ba'zida men uni cho'zishga majbur qilaman deb o'ylayman. Lekin haqiqat shundaki, u hamma narsani qanday qilishni biladi. Bu, albatta, uning sohasi va uning mahoratidir. Menga yaxshilik" Men ko'proq bilishni xohlardim ".

Men Bilbrosdan bir shisha sharobini baham ko'radigan er -xotinlarga maslahatlari bormi, deb so'radim. "Menimcha, sharob odamlar uchun aloqa nuqtasi bo'lishi mumkin", dedi Jessika. "Balki bu suhbatni qo'zg'atishi mumkin, yoki bu suhbatni biroz yengillashtirar. O'ylaymanki, bu aloqada bo'lishga yordam berish uchun, lekin bu sodir bo'lishi mumkin."

Kaliforniya shtatining Escondido shahridagi J.Brix Vinesdan Jodi Brix Tou va Emili Tou

Bien Nacido uzumzoridagi Pinot Noir shishasida ayblang. "Bu erda biz bilan hech qachon bo'lmaganidan boshqacha tarzda gaplashadigan narsa bor edi", deydi Emili Tou. "Biz uni ichdik va:" Bu qaerdan kelganini bilishimiz kerak! " - deb o'yladik." Shunday qilib, to'yning o'n yilligida Emili va uning eri Jodi vino zavodida, tasodifan o'zining o'n yilligini nishonlayotgan bir partiyada qatnashishdi. va o'zimni uydagidek his qildim. Sharob ishlab chiqaruvchilar ularga porlab, o'rim -yig'imga yordam berish uchun o'sha mavsumda qaytib kelishni so'rashdi.

"Birinchi kun, biz uzum etkazib berilganda, quyosh chiqqandan ishlaganmiz, keyin kun bo'yi, kechgacha ishlaganmiz. Boshqa ko'ngillilar uyga qaytganidan keyin, biz hali ham tarashni, tozalashni, chalkash va yopishqoq bo'lishni xohlardik. va - Bizga yoqdi. "

Bu 2007 yilda edi va 2009 yilga kelib ular bir tonna Grenache va yarim tonna Sirah bilan o'z garaj vino ishlab chiqarish loyihasini boshladilar. "Menimcha, biz nima qilayotganimizni bilmasligimiz katta foyda keltirdi", deydi Emili. "Xavotirlanishning hojati yo'q edi! Bizda u qadar ko'p minish yo'q edi."

Shunday bo'lsa -da, ular Forlorn Hope Wines sharob ishlab chiqaruvchisi Metyu Rorik yangi urinishlarini tatib ko'rganlarida, ular nimadir qilishlarini bilishar edi. "U shunday dedi:" Bolalar, bu haqiqatan ham yaxshi. haqiqatan ham yaxshi ", - deb eslaydi Emili.

Jasoratli er -xotin ishlab chiqarishni kengaytirib, 2013 yilda 700 ta holatni qayd etishdi. Ular oxir -oqibat 2000 yoki 2500 taga yetishiga umid qiladilar. Ular hali ham Grenache va Syrahni ishlab chiqaradilar, lekin Pinot Noir, Carignan va Riesling -ni qo'shdilar, shu jumladan o'tgan yili porloq tabiiy Riesling pillillant.

Ular garajdan umumiy uyga ko'chib ketishdi va ularning sharoblari Kaliforniya va Nyu -York shaharlariga kelib, Chez Panisse va Contra kabi mashhur joylarga joylashdi. Muvaffaqiyatni hisobga olsak, J.Brix ishlab chiqarishni kengaytirish uchun uy -joy topishda qiynalishi dargumon.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Biz birgalikda ijodiy bo'la olamiz, shunchaki oddiy ishlarni emas," deydi Jodi. "Siz 12 yoki 14 soat ishlashingiz mumkin, lekin bu ish yoki ish deb tarjima qilinmaydi."

"Sizning aqldan ozgan g'oyalaringizdan voz kechish uchun boshqa birovning borligi yaxshi", deb davom etadi Emili. "Keyin undan biror narsa yasang - qo'lingizda ushlab turadigan, hidini, ta'mini va tajribasini."

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva, Pinxao, Portugalda.

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva 1999 yilda u Quinta Vale D. Mariyada yig'im -terimchi bo'lib ishlayotganda tanishgan va u Niepoort portining sharaf ishlab chiqaruvchisi bo'lgan.

2001 yilda ular Dino daryosi vodiysining Cima Corgo tumanining markazida joylashgan Pinxao shahridan eski port -lojali sotib olishdi. Mulkning olti gektarlik tik, qo'pol teraslari qadimiy zaytun bog'i va 2,5 gektar uzumzori bilan faxrlanadi. Eski uyga yangi hayot kiritish juda ko'p ish edi, lekin ishni boshlashning amaliy usuli. Bu er -xotinning estetikasi bilan ham rezonanslashdi.

"Bizning falsafamiz boshidanoq Douro vodiysidagi eski uzumzorlarning g'ayrioddiy imkoniyatlarini, ularning xilma -xilligi, murakkabligi va muvozanati bilan saqlab qolish va o'rganish edi", deb yozadi Sandra. Mintaqadagi eski uzumzorlar an'anaviy ravishda Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinto Cão, Gouveio va boshqalar kabi mahalliy uzumlarning keng navlari bilan ekilgan, shuning uchun sharob an'anaviy ravishda dala aralashmasi hisoblanadi. Pishib yetish davridagi bunday xilma -xillik vino zavodlarining o'ziga xos uslubiy profilga intilishini qiyinlashtirishi mumkin, lekin Wine & amp Soul bu muammoni hal qiladi.

"Biz bu ajoyib eski toklarni saqlaymiz, ular bilan o'rganamiz, vinochilik va vinochilikning an'anaviy usullari va usullaridan foydalanamiz."

Wine & amp Soulning qizil aralashmalari, qora tanli mevalarni xushbo'y choy taninlari bilan ta'minlaydi, ular ta'mga ega bo'lmagan an'anaviy portga o'xshaydi. Ularning 10 yillik sarg'ish porti chiroyli, qizil-qizil mevalar, yong'oqlar va vanilning ta'miga ega, qizil-qizil rangli, yaltiroq kislotali. Er -xotin stol sharoblari bilan biftek, qo'zichoq, o'rdak yoki qirg'ovul va Tawny bilan bodom shirinliklarini berishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Bizning orzularimizga ergashish, yangi loyihalarni davom ettirish va barcha yutuqlarimiz va muvaffaqiyatsizliklarimiz bilan bo'lishish", - deydi Sandra. "Biz haqiqatan ham bir -birimizni to'ldiramiz. Bu jamoaviy ish."


Sevishganlar kuni va sharob sharobini er -xotinlardan to'kib tashlang

Siz turmush o'rtog'ingiz bilan biznes boshlaysizmi? Bu beshta juftlik hech qanday biznes bilan shug'ullanmagan - sharob ishlab chiqarish bilan shug'ullangan. Bu qishloq xo'jaligining bir qismi, san'atning bir qismi va ikki qismi qat'iylik, lekin bu sharob ishlab chiqaruvchilar uchun hamma narsani oilada saqlashning mukofoti stressdan ancha yuqori.

Bu juftliklar har doim hamma narsaga rozi bo'lishadi. Aslida, ular sharob uslublari, ishlab chiqarish, marketing haqidagi farqlarni tan olishadi. Bu har bir odamda kenglik bo'lsa va bu jarayonning o'ziga xos qismi bo'lsa, bu tabiiydir.

Ammo, asosan, vinochilik bilan shug'ullanadigan beshta juftlik, mojaro ijodkorlikni keltirib chiqaradi, deb xabar berishadi. Ularning barchasi hunarmandchilikka bo'lgan ishtiyoqi va yolg'iz ishlashdan ko'ra kattaroq va chiroyli narsani yaratish vahiyiga ega. Bu ularning sharoblarini o'ziga xos qilishining bir qismi.

Sevishganlar kuni, er -xotin sevgan shishaga qo'lingizni tekkizing va ustiga quying.

Heike va Gernot Heinrich, Weingut Heinrich, Burgenland, Avstriya

Balki ular Zalsburgdagi pabda pivo ichishgan bo'lsa kerak, lekin Gernot va Xayk Geynrix o'z hayotlarini sharob atrofida qurdilar. Ular 1990 yilda Gernot oilasidan sotib olingan, Avstriyaning sharqiy chekkasidagi Neusiedl ko'li bo'yida, 2,5 gektarlik uzumzordan boshladilar. Taxminan bir vaqtning o'zida ular o'z oilalarini qurdilar. Bezovta? Balki, lekin Gernotning aytishicha, bu harakat "juda tabiiy" bo'lib tuyuldi.

Er -xotin hozirda 200 gektarlik Blaufränkisch, Zweigelt, Saint Laurent va Weissburgunder kabi an'anaviy avstriya navlarini etishtiradi. Ammo ular qalbimizda an'ana bilan zamonaviylikni muvozanatlashda yangilikka intilishadi. Ularning zamonaviy ishlab chiqarish zavodi 2000 yilda qurilgan bo'lib, u zamonaviy shisha-beton pavilon va amaliy ishlaydigan vino zavodi. 2006 yilda ular uzumzorlarini Biodinamikaga aylantira boshladilar. Uzumzorlarning sog'lig'ini ta'minlash uchun ular uy qurilishi kompostlarini, qopqoqli ekinlarni, romashka, qichitqi o'ti yoki otquloqni tayyorlashdan keng foydalanadilar.

Ularning Zweigelt va qizil aralashmasi sovuq iqlimli qizil ranglarga xos bo'lgan qalampir notalarini ko'rsatadi. Menga atirgul, smorodina va kızılcık ta'mi va bu sharobni taom bilan yaxshi qo'shadigan suvli kislotaligi yoqdi. Geynrixlar o'z vinolariga "mavsumiy sabzavotlar (qushqo'nmas!), Bizning mintaqamizdagi yovvoyi turlarning go'shti: kiyik, quyon, yovvoyi cho'chqa yoki mol go'shti" bilan xizmat qilishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Har doim bir -biriga yopishib olaman", deydi Gernot. "Bu hali ham hayajonli."

Kaliforniya shtatidagi Healdsburg shahridagi Ryme Cellars kompaniyasidan Megan va Rayan Glaab

O'n olti yoshga to'lganda, Megan Glaab vino ishlab chiqaruvchi bo'lishini bilardi. U Fresno shtati va Buyuk Britaniyada vinochilik dasturlariga ariza berdi. Devis, lekin Adelaida universitetiga o'qishga kirishga qaror qildi. "Onam qo'rqib ketdi", - dedi Megan kollej uchun boshqa yarim sharga ko'chib o'tishga qaror qilganini eslab. "U menga:" Men buni bir shart bilan to'liq qo'llab -quvvatlayman: sen Avstraliyada sevib qolmaysan ", dedi."

To'rt yil oldinga siljish. Universitetning oxirgi kursida Megan Barosadagi Torbreck vino zavodida yig'im -terim ishlagan va Rayan ismli yigit bilan uchrashgan. Albatta, ular sevib qolishgan. "Men ota -onamga qo'ng'iroq qilib:" Men u bilan uchrashdim, u shunday ", - dedim." "Ammo, ajablanarli! - u Kaliforniyadan."

Rayan Glaab Buyuk Britaniyada kollejni boshladi. San-Diyego, bio-injiniring bilan shug'ullanadigan, lekin organik kimyo jarohati olganidan keyin vinochilikni o'rganish uchun Fresno shtatiga ko'chib o'tdi. U, shuningdek, yig'im -terim paytida vino zavodlarida ishlay boshladi va oxir -oqibat Avstraliyaga va Meganga yo'l topdi.

Bir marta Kaliforniyaga qaytib kelgan er -xotin Aglianico uzumining bir tonnasi bilan o'z vino zavodini qurdilar. Ryme Cellars o'sishi bilan ular o'z qatorlarini kengaytirdilar, lekin baribir Kaliforniyada kam tarqalgan uzum bilan ishlaydilar, Ribolla Gialla, Cabernet Franc va Vermentino. "Bu ajoyib navlar", deydi Rayan. "Mazali, qulay va ular bizning iqlimimizda porlaydi."

2011 yilda ular Pinot Noir va Chardonnayni Verse deb nomlangan yangi yorliq ostida o'z ishlab chiqarishlariga qo'shdilar. Men ularning barcha sharoblarini diqqatli va oqlangan deb topdim, bu chiziqlar Evropaning uzumlari Yangi Dunyo mintaqasida o'zlarini qanday ifoda etishlari mumkinligini ko'rsatib beradi. Uslubni "Kaliforniya quyoshi ostida eski dunyo" deb ta'riflash mumkin. Shunday bo'lsa -da, vinolar peluşdan uzoqda. "Bizda minimalist yondashuv bor", deydi Megan. "Biz sharbatni hech qanday tarzda o'zgartirmaymiz. Biz vintage bizga nima beradi, shu bilan ishlaymiz."

Stilistik jihatdan ular deyarli har doim rozi. Deyarli. Ularning "Uning" va "Uning" Vermentinolari bunga misol bo'la oladi. U Italiyaning Liguriya qirg'og'idan yangi, tiniq oq rangga o'xshash versiyalar yasashni xohladi. Uning fikri boshqacha edi: uzumni terisiga achitib, yumaloq, to'qima to'q sariq sharob tayyorlang.

Kompromiss? Albatta, ikkalasini ham qiling. "Ularning ta'mini tatib ko'rgan har bir kishi hukm chiqarishga majburdir", deydi Rayan. "Ular:" Kechirasiz, lekin men uni yaxshi ko'raman! " Lekin biz uchun bu umuman bunday emas, bu xilma -xillik uchun ikki xil imkoniyat haqida ".

"Biz, albatta, ular bilan hamkorlik qilamiz, - davom etadi Megan, - lekin har kim oxirgi so'zni aytadi. Qiziq. Bu ikki sharob odamlarga ko'proq yoqadi, chunki bir xil mevani bir saytdan ko'rish qiziq. butunlay boshqacha ishlab chiqarilgan va vinolarga ta'sirini ko'ring. "

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Hamkor bilan ishlash qiyin - har qanday sherik, lekin, ayniqsa, siz doimo birga bo'lgan nikohda", deydi Rayan. Lekin bu ish kabi emas, Megan tezda qo'shib qo'yadi. "Bu bizning ishimiz emas. Bu bizning sevgimiz va ehtirosimiz. Biz omadsizmiz."

Kaliforniya shtatining Xaldsburg shahridagi Idlewild sharobidan Jessika Boun Bilbro va Sem Bilbro

Siz buni taqdir deb atashingiz mumkin. Bondning yashil taqdiri, aniqrog'i. Bu Sapfir Jin kokteyli, yarim kivi (aralashtirilgan), olma sharbati va sitrus mevalari. Bu barmenni tayyorlash juda mazali, lekin juda zerikarli, ayniqsa, agar siz Sem Bilbro kabi jin tozalashchi bo'lsangiz.

U Jessika Boun Armida vino zavodida uzoq vaqt ishlaganidan keyin buyurgan kechasi barmen edi. U ichimlikni peshtaxta bo'ylab uzatdi va ular musiqa, sharob, vinochilik haqida suhbat qurdilar. "Bu juda yaxshi kokteyl, lekin bu men uchun hech qachon ish bermadi. U buyurtma berganida, men bu ichimlik menga yoqmaganini, lekin bu yaxshi maqsadga xizmat qilganini tushunishga majbur bo'ldim."

Jessika kollejni tugatgach, vinochilik bilan shug'ullana boshladi, faqat to'rtinchi o'rim -yig'imdan keyin vinochilik bilan shug'ullanadi. Boshqa tomondan, Sem vinochilikda o'sdi, uzumzorlarni kesib o'tdi va kechqurun otasi bilan Marietta Cellars vino zavodida nasos quydi. U har doim vinochilik sohasida ishlashini bilar edi, lekin qanday qilib buni bilmasdi.

Keyin u Jessika bilan uchrashdi va ular birgalikda vino ishlab chiqarishni boshlashlarini deyarli boshidanoq bilishardi. "Jessika, yaxshiroq so'z yo'qligi uchun, sharob ishlab chiqaruvchi", deydi Sem. "Buning uchun maktabga borish men uchun ahmoqlik va ortiqcha ish bo'lishi aniq edi."

Bu orada Jessika Semning qo'shimcha mahoratidan xursand edi. "Men hech qachon o'zim yorliq ochmagan bo'lardim", deydi u, "chunki men sharob tayyorlashni bilaman, lekin uni sotolmasligimni ham bilaman".

Nominal ravishda, Sem endi biznes sohasiga e'tibor qaratadi, shu jumladan brend, savdo, dequstatsiya xonasi, milliy sotish, marketing va mahsulot strategiyasi, lekin ko'p vaqtini uzumzorda o'tkazadi. Jessika vinochilikka rahbarlik qiladi.

Ryme Cellars singari, Idlewild Kaliforniyada g'ayrioddiy uzumlarga, Arneis, Dolcetto va Cortese kabi italyan navlariga, shuningdek Carignan va Syrah frantsuz uzumlariga va juda kam uchraydigan Grenache Grisga e'tibor qaratadi. Sharoblar ham Kaliforniya uslubida emas. Cortese terisida achitilgan bo'lib, unga og'irlik va xushbo'ylik berdi. Grenache Gris besh kun muhrlangan karbonat makeratsiyasidan o'tdi.

"Men juda konservativ odamman", deydi Jessika. "Va Semning aniq uslubi, tasavvuri bor edi. U men bilmaydigan uglerodli yoki butun klasterli navlarni sinab ko'rmoqchi edi. Lekin bu narsalarni sinab ko'rish men uchun katta tajriba bo'ldi. Men katta muxlisman. "

"Biz ikkalamiz ham o'jar odamlarmiz", deydi Sem. "Men, ehtimol, o'jarroqman. Buni tan olaman. Ba'zida men uni cho'zishga majbur qilaman deb o'ylayman. Lekin haqiqat shundaki, u hamma narsani qanday qilishni biladi. Bu, albatta, uning sohasi va uning mahoratidir. Menga yaxshilik" Men ko'proq bilishni xohlardim ".

Men Bilbrosdan bir shisha sharobini baham ko'radigan er -xotinlarga maslahatlari bormi, deb so'radim. "Menimcha, sharob odamlar uchun aloqa nuqtasi bo'lishi mumkin", dedi Jessika. "Balki bu suhbatni qo'zg'atishi mumkin, yoki bu suhbatni biroz yengillashtirar. O'ylaymanki, bu aloqada bo'lishga yordam berish uchun, lekin bu sodir bo'lishi mumkin."

Kaliforniya shtatining Escondido shahridagi J.Brix Vinesdan Jodi Brix Tou va Emili Tou

Bien Nacido uzumzoridagi Pinot Noir shishasida ayblang. "Bu erda biz bilan hech qachon bo'lmaganidan boshqacha tarzda gaplashadigan narsa bor edi", deydi Emili Tou. "Biz uni ichdik va:" Bu qaerdan kelganini bilishimiz kerak! " - deb o'yladik." Shunday qilib, to'yning o'n yilligida Emili va uning eri Jodi vino zavodida, tasodifan o'zining o'n yilligini nishonlayotgan bir partiyada qatnashishdi. va o'zimni uydagidek his qildim. Sharob ishlab chiqaruvchilar ularga porlab, o'rim -yig'imga yordam berish uchun o'sha mavsumda qaytib kelishni so'rashdi.

"Birinchi kun, biz uzum etkazib berilganda, quyosh chiqqandan ishlaganmiz, keyin kun bo'yi, kechgacha ishlaganmiz. Boshqa ko'ngillilar uyga qaytganidan keyin, biz hali ham tarashni, tozalashni, chalkash va yopishqoq bo'lishni xohlardik. va - Bizga yoqdi. "

Bu 2007 yilda edi va 2009 yilga kelib ular bir tonna Grenache va yarim tonna Sirah bilan o'z garaj vino ishlab chiqarish loyihasini boshladilar. "Menimcha, biz nima qilayotganimizni bilmasligimiz katta foyda keltirdi", deydi Emili. "Xavotirlanishning hojati yo'q edi! Bizda u qadar ko'p minish yo'q edi."

Shunday bo'lsa -da, ular Forlorn Hope Wines sharob ishlab chiqaruvchisi Metyu Rorik yangi urinishlarini tatib ko'rganlarida, ular nimadir qilishlarini bilishar edi. "U shunday dedi:" Bolalar, bu haqiqatan ham yaxshi. haqiqatan ham yaxshi ", - deb eslaydi Emili.

Jasoratli er -xotin ishlab chiqarishni kengaytirib, 2013 yilda 700 ta holatni qayd etishdi. Ular oxir -oqibat 2000 yoki 2500 taga yetishiga umid qiladilar. Ular hali ham Grenache va Syrahni ishlab chiqaradilar, lekin Pinot Noir, Carignan va Riesling -ni qo'shdilar, shu jumladan o'tgan yili porloq tabiiy Riesling pillillant.

Ular garajdan umumiy uyga ko'chib ketishdi va ularning sharoblari Kaliforniya va Nyu -York shaharlariga kelib, Chez Panisse va Contra kabi mashhur joylarga joylashdi. Muvaffaqiyatni hisobga olsak, J.Brix ishlab chiqarishni kengaytirish uchun uy -joy topishda qiynalishi dargumon.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Biz birgalikda ijodiy bo'la olamiz, shunchaki oddiy ishlarni emas," deydi Jodi. "Siz 12 yoki 14 soat ishlashingiz mumkin, lekin bu ish yoki ish deb tarjima qilinmaydi."

"Sizning aqldan ozgan g'oyalaringizdan voz kechish uchun boshqa birovning borligi yaxshi", deb davom etadi Emili. "Keyin undan biror narsa yasang - qo'lingizda ushlab turadigan, hidini, ta'mini va tajribasini."

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva, Pinxao, Portugalda.

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva 1999 yilda u Quinta Vale D. Mariyada yig'im -terimchi bo'lib ishlayotganda tanishgan va u Niepoort portining sharaf ishlab chiqaruvchisi bo'lgan.

2001 yilda ular Dino daryosi vodiysining Cima Corgo tumanining markazida joylashgan Pinxao shahridan eski port -lojali sotib olishdi. Mulkning olti gektarlik tik, qo'pol teraslari qadimiy zaytun bog'i va 2,5 gektar uzumzori bilan faxrlanadi. Eski uyga yangi hayot kiritish juda ko'p ish edi, lekin ishni boshlashning amaliy usuli. Bu er -xotinning estetikasi bilan ham rezonanslashdi.

"Bizning falsafamiz boshidanoq Douro vodiysidagi eski uzumzorlarning g'ayrioddiy imkoniyatlarini, ularning xilma -xilligi, murakkabligi va muvozanati bilan saqlab qolish va o'rganish edi", deb yozadi Sandra.Mintaqadagi eski uzumzorlar an'anaviy ravishda Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinto Cão, Gouveio va boshqalar kabi mahalliy uzumlarning keng navlari bilan ekilgan, shuning uchun sharob an'anaviy ravishda dala aralashmasi hisoblanadi. Pishib yetish davridagi bunday xilma -xillik vino zavodlarining o'ziga xos uslubiy profilga intilishini qiyinlashtirishi mumkin, lekin Wine & amp Soul bu muammoni hal qiladi.

"Biz bu ajoyib eski toklarni saqlaymiz, ular bilan o'rganamiz, vinochilik va vinochilikning an'anaviy usullari va usullaridan foydalanamiz."

Wine & amp Soulning qizil aralashmalari, qora tanli mevalarni xushbo'y choy taninlari bilan ta'minlaydi, ular ta'mga ega bo'lmagan an'anaviy portga o'xshaydi. Ularning 10 yillik sarg'ish porti chiroyli, qizil-qizil mevalar, yong'oqlar va vanilning ta'miga ega, qizil-qizil rangli, yaltiroq kislotali. Er -xotin stol sharoblari bilan biftek, qo'zichoq, o'rdak yoki qirg'ovul va Tawny bilan bodom shirinliklarini berishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Bizning orzularimizga ergashish, yangi loyihalarni davom ettirish va barcha yutuqlarimiz va muvaffaqiyatsizliklarimiz bilan bo'lishish", - deydi Sandra. "Biz haqiqatan ham bir -birimizni to'ldiramiz. Bu jamoaviy ish."


Sevishganlar kuni va sharob sharobini er -xotinlardan to'kib tashlang

Siz turmush o'rtog'ingiz bilan biznes boshlaysizmi? Bu beshta juftlik hech qanday biznes bilan shug'ullanmagan - sharob ishlab chiqarish bilan shug'ullangan. Bu qishloq xo'jaligining bir qismi, san'atning bir qismi va ikki qismi qat'iylik, lekin bu sharob ishlab chiqaruvchilar uchun hamma narsani oilada saqlashning mukofoti stressdan ancha yuqori.

Bu juftliklar har doim hamma narsaga rozi bo'lishadi. Aslida, ular sharob uslublari, ishlab chiqarish, marketing haqidagi farqlarni tan olishadi. Bu har bir odamda kenglik bo'lsa va bu jarayonning o'ziga xos qismi bo'lsa, bu tabiiydir.

Ammo, asosan, vinochilik bilan shug'ullanadigan beshta juftlik, mojaro ijodkorlikni keltirib chiqaradi, deb xabar berishadi. Ularning barchasi hunarmandchilikka bo'lgan ishtiyoqi va yolg'iz ishlashdan ko'ra kattaroq va chiroyli narsani yaratish vahiyiga ega. Bu ularning sharoblarini o'ziga xos qilishining bir qismi.

Sevishganlar kuni, er -xotin sevgan shishaga qo'lingizni tekkizing va ustiga quying.

Heike va Gernot Heinrich, Weingut Heinrich, Burgenland, Avstriya

Balki ular Zalsburgdagi pabda pivo ichishgan bo'lsa kerak, lekin Gernot va Xayk Geynrix o'z hayotlarini sharob atrofida qurdilar. Ular 1990 yilda Gernot oilasidan sotib olingan, Avstriyaning sharqiy chekkasidagi Neusiedl ko'li bo'yida, 2,5 gektarlik uzumzordan boshladilar. Taxminan bir vaqtning o'zida ular o'z oilalarini qurdilar. Bezovta? Balki, lekin Gernotning aytishicha, bu harakat "juda tabiiy" bo'lib tuyuldi.

Er -xotin hozirda 200 gektarlik Blaufränkisch, Zweigelt, Saint Laurent va Weissburgunder kabi an'anaviy avstriya navlarini etishtiradi. Ammo ular qalbimizda an'ana bilan zamonaviylikni muvozanatlashda yangilikka intilishadi. Ularning zamonaviy ishlab chiqarish zavodi 2000 yilda qurilgan bo'lib, u zamonaviy shisha-beton pavilon va amaliy ishlaydigan vino zavodi. 2006 yilda ular uzumzorlarini Biodinamikaga aylantira boshladilar. Uzumzorlarning sog'lig'ini ta'minlash uchun ular uy qurilishi kompostlarini, qopqoqli ekinlarni, romashka, qichitqi o'ti yoki otquloqni tayyorlashdan keng foydalanadilar.

Ularning Zweigelt va qizil aralashmasi sovuq iqlimli qizil ranglarga xos bo'lgan qalampir notalarini ko'rsatadi. Menga atirgul, smorodina va kızılcık ta'mi va bu sharobni taom bilan yaxshi qo'shadigan suvli kislotaligi yoqdi. Geynrixlar o'z vinolariga "mavsumiy sabzavotlar (qushqo'nmas!), Bizning mintaqamizdagi yovvoyi turlarning go'shti: kiyik, quyon, yovvoyi cho'chqa yoki mol go'shti" bilan xizmat qilishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Har doim bir -biriga yopishib olaman", deydi Gernot. "Bu hali ham hayajonli."

Kaliforniya shtatidagi Healdsburg shahridagi Ryme Cellars kompaniyasidan Megan va Rayan Glaab

O'n olti yoshga to'lganda, Megan Glaab vino ishlab chiqaruvchi bo'lishini bilardi. U Fresno shtati va Buyuk Britaniyada vinochilik dasturlariga ariza berdi. Devis, lekin Adelaida universitetiga o'qishga kirishga qaror qildi. "Onam qo'rqib ketdi", - dedi Megan kollej uchun boshqa yarim sharga ko'chib o'tishga qaror qilganini eslab. "U menga:" Men buni bir shart bilan to'liq qo'llab -quvvatlayman: sen Avstraliyada sevib qolmaysan ", dedi."

To'rt yil oldinga siljish. Universitetning oxirgi kursida Megan Barosadagi Torbreck vino zavodida yig'im -terim ishlagan va Rayan ismli yigit bilan uchrashgan. Albatta, ular sevib qolishgan. "Men ota -onamga qo'ng'iroq qilib:" Men u bilan uchrashdim, u shunday ", - dedim." "Ammo, ajablanarli! - u Kaliforniyadan."

Rayan Glaab Buyuk Britaniyada kollejni boshladi. San-Diyego, bio-injiniring bilan shug'ullanadigan, lekin organik kimyo jarohati olganidan keyin vinochilikni o'rganish uchun Fresno shtatiga ko'chib o'tdi. U, shuningdek, yig'im -terim paytida vino zavodlarida ishlay boshladi va oxir -oqibat Avstraliyaga va Meganga yo'l topdi.

Bir marta Kaliforniyaga qaytib kelgan er -xotin Aglianico uzumining bir tonnasi bilan o'z vino zavodini qurdilar. Ryme Cellars o'sishi bilan ular o'z qatorlarini kengaytirdilar, lekin baribir Kaliforniyada kam tarqalgan uzum bilan ishlaydilar, Ribolla Gialla, Cabernet Franc va Vermentino. "Bu ajoyib navlar", deydi Rayan. "Mazali, qulay va ular bizning iqlimimizda porlaydi."

2011 yilda ular Pinot Noir va Chardonnayni Verse deb nomlangan yangi yorliq ostida o'z ishlab chiqarishlariga qo'shdilar. Men ularning barcha sharoblarini diqqatli va oqlangan deb topdim, bu chiziqlar Evropaning uzumlari Yangi Dunyo mintaqasida o'zlarini qanday ifoda etishlari mumkinligini ko'rsatib beradi. Uslubni "Kaliforniya quyoshi ostida eski dunyo" deb ta'riflash mumkin. Shunday bo'lsa -da, vinolar peluşdan uzoqda. "Bizda minimalist yondashuv bor", deydi Megan. "Biz sharbatni hech qanday tarzda o'zgartirmaymiz. Biz vintage bizga nima beradi, shu bilan ishlaymiz."

Stilistik jihatdan ular deyarli har doim rozi. Deyarli. Ularning "Uning" va "Uning" Vermentinolari bunga misol bo'la oladi. U Italiyaning Liguriya qirg'og'idan yangi, tiniq oq rangga o'xshash versiyalar yasashni xohladi. Uning fikri boshqacha edi: uzumni terisiga achitib, yumaloq, to'qima to'q sariq sharob tayyorlang.

Kompromiss? Albatta, ikkalasini ham qiling. "Ularning ta'mini tatib ko'rgan har bir kishi hukm chiqarishga majburdir", deydi Rayan. "Ular:" Kechirasiz, lekin men uni yaxshi ko'raman! " Lekin biz uchun bu umuman bunday emas, bu xilma -xillik uchun ikki xil imkoniyat haqida ".

"Biz, albatta, ular bilan hamkorlik qilamiz, - davom etadi Megan, - lekin har kim oxirgi so'zni aytadi. Qiziq. Bu ikki sharob odamlarga ko'proq yoqadi, chunki bir xil mevani bir saytdan ko'rish qiziq. butunlay boshqacha ishlab chiqarilgan va vinolarga ta'sirini ko'ring. "

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Hamkor bilan ishlash qiyin - har qanday sherik, lekin, ayniqsa, siz doimo birga bo'lgan nikohda", deydi Rayan. Lekin bu ish kabi emas, Megan tezda qo'shib qo'yadi. "Bu bizning ishimiz emas. Bu bizning sevgimiz va ehtirosimiz. Biz omadsizmiz."

Kaliforniya shtatining Xaldsburg shahridagi Idlewild sharobidan Jessika Boun Bilbro va Sem Bilbro

Siz buni taqdir deb atashingiz mumkin. Bondning yashil taqdiri, aniqrog'i. Bu Sapfir Jin kokteyli, yarim kivi (aralashtirilgan), olma sharbati va sitrus mevalari. Bu barmenni tayyorlash juda mazali, lekin juda zerikarli, ayniqsa, agar siz Sem Bilbro kabi jin tozalashchi bo'lsangiz.

U Jessika Boun Armida vino zavodida uzoq vaqt ishlaganidan keyin buyurgan kechasi barmen edi. U ichimlikni peshtaxta bo'ylab uzatdi va ular musiqa, sharob, vinochilik haqida suhbat qurdilar. "Bu juda yaxshi kokteyl, lekin bu men uchun hech qachon ish bermadi. U buyurtma berganida, men bu ichimlik menga yoqmaganini, lekin bu yaxshi maqsadga xizmat qilganini tushunishga majbur bo'ldim."

Jessika kollejni tugatgach, vinochilik bilan shug'ullana boshladi, faqat to'rtinchi o'rim -yig'imdan keyin vinochilik bilan shug'ullanadi. Boshqa tomondan, Sem vinochilikda o'sdi, uzumzorlarni kesib o'tdi va kechqurun otasi bilan Marietta Cellars vino zavodida nasos quydi. U har doim vinochilik sohasida ishlashini bilar edi, lekin qanday qilib buni bilmasdi.

Keyin u Jessika bilan uchrashdi va ular birgalikda vino ishlab chiqarishni boshlashlarini deyarli boshidanoq bilishardi. "Jessika, yaxshiroq so'z yo'qligi uchun, sharob ishlab chiqaruvchi", deydi Sem. "Buning uchun maktabga borish men uchun ahmoqlik va ortiqcha ish bo'lishi aniq edi."

Bu orada Jessika Semning qo'shimcha mahoratidan xursand edi. "Men hech qachon o'zim yorliq ochmagan bo'lardim", deydi u, "chunki men sharob tayyorlashni bilaman, lekin uni sotolmasligimni ham bilaman".

Nominal ravishda, Sem endi biznes sohasiga e'tibor qaratadi, shu jumladan brend, savdo, dequstatsiya xonasi, milliy sotish, marketing va mahsulot strategiyasi, lekin ko'p vaqtini uzumzorda o'tkazadi. Jessika vinochilikka rahbarlik qiladi.

Ryme Cellars singari, Idlewild Kaliforniyada g'ayrioddiy uzumlarga, Arneis, Dolcetto va Cortese kabi italyan navlariga, shuningdek Carignan va Syrah frantsuz uzumlariga va juda kam uchraydigan Grenache Grisga e'tibor qaratadi. Sharoblar ham Kaliforniya uslubida emas. Cortese terisida achitilgan bo'lib, unga og'irlik va xushbo'ylik berdi. Grenache Gris besh kun muhrlangan karbonat makeratsiyasidan o'tdi.

"Men juda konservativ odamman", deydi Jessika. "Va Semning aniq uslubi, tasavvuri bor edi. U men bilmaydigan uglerodli yoki butun klasterli navlarni sinab ko'rmoqchi edi. Lekin bu narsalarni sinab ko'rish men uchun katta tajriba bo'ldi. Men katta muxlisman. "

"Biz ikkalamiz ham o'jar odamlarmiz", deydi Sem. "Men, ehtimol, o'jarroqman. Buni tan olaman. Ba'zida men uni cho'zishga majbur qilaman deb o'ylayman. Lekin haqiqat shundaki, u hamma narsani qanday qilishni biladi. Bu, albatta, uning sohasi va uning mahoratidir. Menga yaxshilik" Men ko'proq bilishni xohlardim ".

Men Bilbrosdan bir shisha sharobini baham ko'radigan er -xotinlarga maslahatlari bormi, deb so'radim. "Menimcha, sharob odamlar uchun aloqa nuqtasi bo'lishi mumkin", dedi Jessika. "Balki bu suhbatni qo'zg'atishi mumkin, yoki bu suhbatni biroz yengillashtirar. O'ylaymanki, bu aloqada bo'lishga yordam berish uchun, lekin bu sodir bo'lishi mumkin."

Kaliforniya shtatining Escondido shahridagi J.Brix Vinesdan Jodi Brix Tou va Emili Tou

Bien Nacido uzumzoridagi Pinot Noir shishasida ayblang. "Bu erda biz bilan hech qachon bo'lmaganidan boshqacha tarzda gaplashadigan narsa bor edi", deydi Emili Tou. "Biz uni ichdik va:" Bu qaerdan kelganini bilishimiz kerak! " - deb o'yladik." Shunday qilib, to'yning o'n yilligida Emili va uning eri Jodi vino zavodida, tasodifan o'zining o'n yilligini nishonlayotgan bir partiyada qatnashishdi. va o'zimni uydagidek his qildim. Sharob ishlab chiqaruvchilar ularga porlab, o'rim -yig'imga yordam berish uchun o'sha mavsumda qaytib kelishni so'rashdi.

"Birinchi kun, biz uzum etkazib berilganda, quyosh chiqqandan ishlaganmiz, keyin kun bo'yi, kechgacha ishlaganmiz. Boshqa ko'ngillilar uyga qaytganidan keyin, biz hali ham tarashni, tozalashni, chalkash va yopishqoq bo'lishni xohlardik. va - Bizga yoqdi. "

Bu 2007 yilda edi va 2009 yilga kelib ular bir tonna Grenache va yarim tonna Sirah bilan o'z garaj vino ishlab chiqarish loyihasini boshladilar. "Menimcha, biz nima qilayotganimizni bilmasligimiz katta foyda keltirdi", deydi Emili. "Xavotirlanishning hojati yo'q edi! Bizda u qadar ko'p minish yo'q edi."

Shunday bo'lsa -da, ular Forlorn Hope Wines sharob ishlab chiqaruvchisi Metyu Rorik yangi urinishlarini tatib ko'rganlarida, ular nimadir qilishlarini bilishar edi. "U shunday dedi:" Bolalar, bu haqiqatan ham yaxshi. haqiqatan ham yaxshi ", - deb eslaydi Emili.

Jasoratli er -xotin ishlab chiqarishni kengaytirib, 2013 yilda 700 ta holatni qayd etishdi. Ular oxir -oqibat 2000 yoki 2500 taga yetishiga umid qiladilar. Ular hali ham Grenache va Syrahni ishlab chiqaradilar, lekin Pinot Noir, Carignan va Riesling -ni qo'shdilar, shu jumladan o'tgan yili porloq tabiiy Riesling pillillant.

Ular garajdan umumiy uyga ko'chib ketishdi va ularning sharoblari Kaliforniya va Nyu -York shaharlariga kelib, Chez Panisse va Contra kabi mashhur joylarga joylashdi. Muvaffaqiyatni hisobga olsak, J.Brix ishlab chiqarishni kengaytirish uchun uy -joy topishda qiynalishi dargumon.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Biz birgalikda ijodiy bo'la olamiz, shunchaki oddiy ishlarni emas," deydi Jodi. "Siz 12 yoki 14 soat ishlashingiz mumkin, lekin bu ish yoki ish deb tarjima qilinmaydi."

"Sizning aqldan ozgan g'oyalaringizdan voz kechish uchun boshqa birovning borligi yaxshi", deb davom etadi Emili. "Keyin undan biror narsa yasang - qo'lingizda ushlab turadigan, hidini, ta'mini va tajribasini."

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva, Pinxao, Portugalda.

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva 1999 yilda u Quinta Vale D. Mariyada yig'im -terimchi bo'lib ishlayotganda tanishgan va u Niepoort portining sharaf ishlab chiqaruvchisi bo'lgan.

2001 yilda ular Dino daryosi vodiysining Cima Corgo tumanining markazida joylashgan Pinxao shahridan eski port -lojali sotib olishdi. Mulkning olti gektarlik tik, qo'pol teraslari qadimiy zaytun bog'i va 2,5 gektar uzumzori bilan faxrlanadi. Eski uyga yangi hayot kiritish juda ko'p ish edi, lekin ishni boshlashning amaliy usuli. Bu er -xotinning estetikasi bilan ham rezonanslashdi.

"Bizning falsafamiz boshidanoq Douro vodiysidagi eski uzumzorlarning g'ayrioddiy imkoniyatlarini, ularning xilma -xilligi, murakkabligi va muvozanati bilan saqlab qolish va o'rganish edi", deb yozadi Sandra. Mintaqadagi eski uzumzorlar an'anaviy ravishda Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinto Cão, Gouveio va boshqalar kabi mahalliy uzumlarning keng navlari bilan ekilgan, shuning uchun sharob an'anaviy ravishda dala aralashmasi hisoblanadi. Pishib yetish davridagi bunday xilma -xillik vino zavodlarining o'ziga xos uslubiy profilga intilishini qiyinlashtirishi mumkin, lekin Wine & amp Soul bu muammoni hal qiladi.

"Biz bu ajoyib eski toklarni saqlaymiz, ular bilan o'rganamiz, vinochilik va vinochilikning an'anaviy usullari va usullaridan foydalanamiz."

Wine & amp Soulning qizil aralashmalari, qora tanli mevalarni xushbo'y choy taninlari bilan ta'minlaydi, ular ta'mga ega bo'lmagan an'anaviy portga o'xshaydi. Ularning 10 yillik sarg'ish porti chiroyli, qizil-qizil mevalar, yong'oqlar va vanilning ta'miga ega, qizil-qizil rangli, yaltiroq kislotali. Er -xotin stol sharoblari bilan biftek, qo'zichoq, o'rdak yoki qirg'ovul va Tawny bilan bodom shirinliklarini berishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Bizning orzularimizga ergashish, yangi loyihalarni davom ettirish va barcha yutuqlarimiz va muvaffaqiyatsizliklarimiz bilan bo'lishish", - deydi Sandra. "Biz haqiqatan ham bir -birimizni to'ldiramiz. Bu jamoaviy ish."


Sevishganlar kuni va sharob sharobini er -xotinlardan to'kib tashlang

Siz turmush o'rtog'ingiz bilan biznes boshlaysizmi? Bu beshta juftlik hech qanday biznes bilan shug'ullanmagan - sharob ishlab chiqarish bilan shug'ullangan. Bu qishloq xo'jaligining bir qismi, san'atning bir qismi va ikki qismi qat'iylik, lekin bu sharob ishlab chiqaruvchilar uchun hamma narsani oilada saqlashning mukofoti stressdan ancha yuqori.

Bu juftliklar har doim hamma narsaga rozi bo'lishadi. Aslida, ular sharob uslublari, ishlab chiqarish, marketing haqidagi farqlarni tan olishadi. Bu har bir odamda kenglik bo'lsa va bu jarayonning o'ziga xos qismi bo'lsa, bu tabiiydir.

Ammo, asosan, vinochilik bilan shug'ullanadigan beshta juftlik, mojaro ijodkorlikni keltirib chiqaradi, deb xabar berishadi. Ularning barchasi hunarmandchilikka bo'lgan ishtiyoqi va yolg'iz ishlashdan ko'ra kattaroq va chiroyli narsani yaratish vahiyiga ega. Bu ularning sharoblarini o'ziga xos qilishining bir qismi.

Sevishganlar kuni, er -xotin sevgan shishaga qo'lingizni tekkizing va ustiga quying.

Heike va Gernot Heinrich, Weingut Heinrich, Burgenland, Avstriya

Balki ular Zalsburgdagi pabda pivo ichishgan bo'lsa kerak, lekin Gernot va Xayk Geynrix o'z hayotlarini sharob atrofida qurdilar. Ular 1990 yilda Gernot oilasidan sotib olingan, Avstriyaning sharqiy chekkasidagi Neusiedl ko'li bo'yida, 2,5 gektarlik uzumzordan boshladilar. Taxminan bir vaqtning o'zida ular o'z oilalarini qurdilar. Bezovta? Balki, lekin Gernotning aytishicha, bu harakat "juda tabiiy" bo'lib tuyuldi.

Er -xotin hozirda 200 gektarlik Blaufränkisch, Zweigelt, Saint Laurent va Weissburgunder kabi an'anaviy avstriya navlarini etishtiradi. Ammo ular qalbimizda an'ana bilan zamonaviylikni muvozanatlashda yangilikka intilishadi. Ularning zamonaviy ishlab chiqarish zavodi 2000 yilda qurilgan bo'lib, u zamonaviy shisha-beton pavilon va amaliy ishlaydigan vino zavodi. 2006 yilda ular uzumzorlarini Biodinamikaga aylantira boshladilar. Uzumzorlarning sog'lig'ini ta'minlash uchun ular uy qurilishi kompostlarini, qopqoqli ekinlarni, romashka, qichitqi o'ti yoki otquloqni tayyorlashdan keng foydalanadilar.

Ularning Zweigelt va qizil aralashmasi sovuq iqlimli qizil ranglarga xos bo'lgan qalampir notalarini ko'rsatadi. Menga atirgul, smorodina va kızılcık ta'mi va bu sharobni taom bilan yaxshi qo'shadigan suvli kislotaligi yoqdi. Geynrixlar o'z vinolariga "mavsumiy sabzavotlar (qushqo'nmas!), Bizning mintaqamizdagi yovvoyi turlarning go'shti: kiyik, quyon, yovvoyi cho'chqa yoki mol go'shti" bilan xizmat qilishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Har doim bir -biriga yopishib olaman", deydi Gernot. "Bu hali ham hayajonli."

Kaliforniya shtatidagi Healdsburg shahridagi Ryme Cellars kompaniyasidan Megan va Rayan Glaab

O'n olti yoshga to'lganda, Megan Glaab vino ishlab chiqaruvchi bo'lishini bilardi. U Fresno shtati va Buyuk Britaniyada vinochilik dasturlariga ariza berdi. Devis, lekin Adelaida universitetiga o'qishga kirishga qaror qildi. "Onam qo'rqib ketdi", - dedi Megan kollej uchun boshqa yarim sharga ko'chib o'tishga qaror qilganini eslab. "U menga:" Men buni bir shart bilan to'liq qo'llab -quvvatlayman: sen Avstraliyada sevib qolmaysan ", dedi."

To'rt yil oldinga siljish. Universitetning oxirgi kursida Megan Barosadagi Torbreck vino zavodida yig'im -terim ishlagan va Rayan ismli yigit bilan uchrashgan. Albatta, ular sevib qolishgan. "Men ota -onamga qo'ng'iroq qilib:" Men u bilan uchrashdim, u shunday ", - dedim." "Ammo, ajablanarli! - u Kaliforniyadan."

Rayan Glaab Buyuk Britaniyada kollejni boshladi. San-Diyego, bio-injiniring bilan shug'ullanadigan, lekin organik kimyo jarohati olganidan keyin vinochilikni o'rganish uchun Fresno shtatiga ko'chib o'tdi. U, shuningdek, yig'im -terim paytida vino zavodlarida ishlay boshladi va oxir -oqibat Avstraliyaga va Meganga yo'l topdi.

Bir marta Kaliforniyaga qaytib kelgan er -xotin Aglianico uzumining bir tonnasi bilan o'z vino zavodini qurdilar. Ryme Cellars o'sishi bilan ular o'z qatorlarini kengaytirdilar, lekin baribir Kaliforniyada kam tarqalgan uzum bilan ishlaydilar, Ribolla Gialla, Cabernet Franc va Vermentino. "Bu ajoyib navlar", deydi Rayan. "Mazali, qulay va ular bizning iqlimimizda porlaydi."

2011 yilda ular Pinot Noir va Chardonnayni Verse deb nomlangan yangi yorliq ostida o'z ishlab chiqarishlariga qo'shdilar. Men ularning barcha sharoblarini diqqatli va oqlangan deb topdim, bu chiziqlar Evropaning uzumlari Yangi Dunyo mintaqasida o'zlarini qanday ifoda etishlari mumkinligini ko'rsatib beradi. Uslubni "Kaliforniya quyoshi ostida eski dunyo" deb ta'riflash mumkin. Shunday bo'lsa -da, vinolar peluşdan uzoqda. "Bizda minimalist yondashuv bor", deydi Megan."Biz sharbatni hech qanday tarzda o'zgartirmaymiz. Biz vintage bizga nima beradi, shu bilan ishlaymiz."

Stilistik jihatdan ular deyarli har doim rozi. Deyarli. Ularning "Uning" va "Uning" Vermentinolari bunga misol bo'la oladi. U Italiyaning Liguriya qirg'og'idan yangi, tiniq oq rangga o'xshash versiyalar yasashni xohladi. Uning fikri boshqacha edi: uzumni terisiga achitib, yumaloq, to'qima to'q sariq sharob tayyorlang.

Kompromiss? Albatta, ikkalasini ham qiling. "Ularning ta'mini tatib ko'rgan har bir kishi hukm chiqarishga majburdir", deydi Rayan. "Ular:" Kechirasiz, lekin men uni yaxshi ko'raman! " Lekin biz uchun bu umuman bunday emas, bu xilma -xillik uchun ikki xil imkoniyat haqida ".

"Biz, albatta, ular bilan hamkorlik qilamiz, - davom etadi Megan, - lekin har kim oxirgi so'zni aytadi. Qiziq. Bu ikki sharob odamlarga ko'proq yoqadi, chunki bir xil mevani bir saytdan ko'rish qiziq. butunlay boshqacha ishlab chiqarilgan va vinolarga ta'sirini ko'ring. "

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Hamkor bilan ishlash qiyin - har qanday sherik, lekin, ayniqsa, siz doimo birga bo'lgan nikohda", deydi Rayan. Lekin bu ish kabi emas, Megan tezda qo'shib qo'yadi. "Bu bizning ishimiz emas. Bu bizning sevgimiz va ehtirosimiz. Biz omadsizmiz."

Kaliforniya shtatining Xaldsburg shahridagi Idlewild sharobidan Jessika Boun Bilbro va Sem Bilbro

Siz buni taqdir deb atashingiz mumkin. Bondning yashil taqdiri, aniqrog'i. Bu Sapfir Jin kokteyli, yarim kivi (aralashtirilgan), olma sharbati va sitrus mevalari. Bu barmenni tayyorlash juda mazali, lekin juda zerikarli, ayniqsa, agar siz Sem Bilbro kabi jin tozalashchi bo'lsangiz.

U Jessika Boun Armida vino zavodida uzoq vaqt ishlaganidan keyin buyurgan kechasi barmen edi. U ichimlikni peshtaxta bo'ylab uzatdi va ular musiqa, sharob, vinochilik haqida suhbat qurdilar. "Bu juda yaxshi kokteyl, lekin bu men uchun hech qachon ish bermadi. U buyurtma berganida, men bu ichimlik menga yoqmaganini, lekin bu yaxshi maqsadga xizmat qilganini tushunishga majbur bo'ldim."

Jessika kollejni tugatgach, vinochilik bilan shug'ullana boshladi, faqat to'rtinchi o'rim -yig'imdan keyin vinochilik bilan shug'ullanadi. Boshqa tomondan, Sem vinochilikda o'sdi, uzumzorlarni kesib o'tdi va kechqurun otasi bilan Marietta Cellars vino zavodida nasos quydi. U har doim vinochilik sohasida ishlashini bilar edi, lekin qanday qilib buni bilmasdi.

Keyin u Jessika bilan uchrashdi va ular birgalikda vino ishlab chiqarishni boshlashlarini deyarli boshidanoq bilishardi. "Jessika, yaxshiroq so'z yo'qligi uchun, sharob ishlab chiqaruvchi", deydi Sem. "Buning uchun maktabga borish men uchun ahmoqlik va ortiqcha ish bo'lishi aniq edi."

Bu orada Jessika Semning qo'shimcha mahoratidan xursand edi. "Men hech qachon o'zim yorliq ochmagan bo'lardim", deydi u, "chunki men sharob tayyorlashni bilaman, lekin uni sotolmasligimni ham bilaman".

Nominal ravishda, Sem endi biznes sohasiga e'tibor qaratadi, shu jumladan brend, savdo, dequstatsiya xonasi, milliy sotish, marketing va mahsulot strategiyasi, lekin ko'p vaqtini uzumzorda o'tkazadi. Jessika vinochilikka rahbarlik qiladi.

Ryme Cellars singari, Idlewild Kaliforniyada g'ayrioddiy uzumlarga, Arneis, Dolcetto va Cortese kabi italyan navlariga, shuningdek Carignan va Syrah frantsuz uzumlariga va juda kam uchraydigan Grenache Grisga e'tibor qaratadi. Sharoblar ham Kaliforniya uslubida emas. Cortese terisida achitilgan bo'lib, unga og'irlik va xushbo'ylik berdi. Grenache Gris besh kun muhrlangan karbonat makeratsiyasidan o'tdi.

"Men juda konservativ odamman", deydi Jessika. "Va Semning aniq uslubi, tasavvuri bor edi. U men bilmaydigan uglerodli yoki butun klasterli navlarni sinab ko'rmoqchi edi. Lekin bu narsalarni sinab ko'rish men uchun katta tajriba bo'ldi. Men katta muxlisman. "

"Biz ikkalamiz ham o'jar odamlarmiz", deydi Sem. "Men, ehtimol, o'jarroqman. Buni tan olaman. Ba'zida men uni cho'zishga majbur qilaman deb o'ylayman. Lekin haqiqat shundaki, u hamma narsani qanday qilishni biladi. Bu, albatta, uning sohasi va uning mahoratidir. Menga yaxshilik" Men ko'proq bilishni xohlardim ".

Men Bilbrosdan bir shisha sharobini baham ko'radigan er -xotinlarga maslahatlari bormi, deb so'radim. "Menimcha, sharob odamlar uchun aloqa nuqtasi bo'lishi mumkin", dedi Jessika. "Balki bu suhbatni qo'zg'atishi mumkin, yoki bu suhbatni biroz yengillashtirar. O'ylaymanki, bu aloqada bo'lishga yordam berish uchun, lekin bu sodir bo'lishi mumkin."

Kaliforniya shtatining Escondido shahridagi J.Brix Vinesdan Jodi Brix Tou va Emili Tou

Bien Nacido uzumzoridagi Pinot Noir shishasida ayblang. "Bu erda biz bilan hech qachon bo'lmaganidan boshqacha tarzda gaplashadigan narsa bor edi", deydi Emili Tou. "Biz uni ichdik va:" Bu qaerdan kelganini bilishimiz kerak! " - deb o'yladik." Shunday qilib, to'yning o'n yilligida Emili va uning eri Jodi vino zavodida, tasodifan o'zining o'n yilligini nishonlayotgan bir partiyada qatnashishdi. va o'zimni uydagidek his qildim. Sharob ishlab chiqaruvchilar ularga porlab, o'rim -yig'imga yordam berish uchun o'sha mavsumda qaytib kelishni so'rashdi.

"Birinchi kun, biz uzum etkazib berilganda, quyosh chiqqandan ishlaganmiz, keyin kun bo'yi, kechgacha ishlaganmiz. Boshqa ko'ngillilar uyga qaytganidan keyin, biz hali ham tarashni, tozalashni, chalkash va yopishqoq bo'lishni xohlardik. va - Bizga yoqdi. "

Bu 2007 yilda edi va 2009 yilga kelib ular bir tonna Grenache va yarim tonna Sirah bilan o'z garaj vino ishlab chiqarish loyihasini boshladilar. "Menimcha, biz nima qilayotganimizni bilmasligimiz katta foyda keltirdi", deydi Emili. "Xavotirlanishning hojati yo'q edi! Bizda u qadar ko'p minish yo'q edi."

Shunday bo'lsa -da, ular Forlorn Hope Wines sharob ishlab chiqaruvchisi Metyu Rorik yangi urinishlarini tatib ko'rganlarida, ular nimadir qilishlarini bilishar edi. "U shunday dedi:" Bolalar, bu haqiqatan ham yaxshi. haqiqatan ham yaxshi ", - deb eslaydi Emili.

Jasoratli er -xotin ishlab chiqarishni kengaytirib, 2013 yilda 700 ta holatni qayd etishdi. Ular oxir -oqibat 2000 yoki 2500 taga yetishiga umid qiladilar. Ular hali ham Grenache va Syrahni ishlab chiqaradilar, lekin Pinot Noir, Carignan va Riesling -ni qo'shdilar, shu jumladan o'tgan yili porloq tabiiy Riesling pillillant.

Ular garajdan umumiy uyga ko'chib ketishdi va ularning sharoblari Kaliforniya va Nyu -York shaharlariga kelib, Chez Panisse va Contra kabi mashhur joylarga joylashdi. Muvaffaqiyatni hisobga olsak, J.Brix ishlab chiqarishni kengaytirish uchun uy -joy topishda qiynalishi dargumon.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Biz birgalikda ijodiy bo'la olamiz, shunchaki oddiy ishlarni emas," deydi Jodi. "Siz 12 yoki 14 soat ishlashingiz mumkin, lekin bu ish yoki ish deb tarjima qilinmaydi."

"Sizning aqldan ozgan g'oyalaringizdan voz kechish uchun boshqa birovning borligi yaxshi", deb davom etadi Emili. "Keyin undan biror narsa yasang - qo'lingizda ushlab turadigan, hidini, ta'mini va tajribasini."

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva, Pinxao, Portugalda.

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva 1999 yilda u Quinta Vale D. Mariyada yig'im -terimchi bo'lib ishlayotganda tanishgan va u Niepoort portining sharaf ishlab chiqaruvchisi bo'lgan.

2001 yilda ular Dino daryosi vodiysining Cima Corgo tumanining markazida joylashgan Pinxao shahridan eski port -lojali sotib olishdi. Mulkning olti gektarlik tik, qo'pol teraslari qadimiy zaytun bog'i va 2,5 gektar uzumzori bilan faxrlanadi. Eski uyga yangi hayot kiritish juda ko'p ish edi, lekin ishni boshlashning amaliy usuli. Bu er -xotinning estetikasi bilan ham rezonanslashdi.

"Bizning falsafamiz boshidanoq Douro vodiysidagi eski uzumzorlarning g'ayrioddiy imkoniyatlarini, ularning xilma -xilligi, murakkabligi va muvozanati bilan saqlab qolish va o'rganish edi", deb yozadi Sandra. Mintaqadagi eski uzumzorlar an'anaviy ravishda Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinto Cão, Gouveio va boshqalar kabi mahalliy uzumlarning keng navlari bilan ekilgan, shuning uchun sharob an'anaviy ravishda dala aralashmasi hisoblanadi. Pishib yetish davridagi bunday xilma -xillik vino zavodlarining o'ziga xos uslubiy profilga intilishini qiyinlashtirishi mumkin, lekin Wine & amp Soul bu muammoni hal qiladi.

"Biz bu ajoyib eski toklarni saqlaymiz, ular bilan o'rganamiz, vinochilik va vinochilikning an'anaviy usullari va usullaridan foydalanamiz."

Wine & amp Soulning qizil aralashmalari, qora tanli mevalarni xushbo'y choy taninlari bilan ta'minlaydi, ular ta'mga ega bo'lmagan an'anaviy portga o'xshaydi. Ularning 10 yillik sarg'ish porti chiroyli, qizil-qizil mevalar, yong'oqlar va vanilning ta'miga ega, qizil-qizil rangli, yaltiroq kislotali. Er -xotin stol sharoblari bilan biftek, qo'zichoq, o'rdak yoki qirg'ovul va Tawny bilan bodom shirinliklarini berishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Bizning orzularimizga ergashish, yangi loyihalarni davom ettirish va barcha yutuqlarimiz va muvaffaqiyatsizliklarimiz bilan bo'lishish", - deydi Sandra. "Biz haqiqatan ham bir -birimizni to'ldiramiz. Bu jamoaviy ish."


Sevishganlar kuni va sharob sharobini er -xotinlardan to'kib tashlang

Siz turmush o'rtog'ingiz bilan biznes boshlaysizmi? Bu beshta juftlik hech qanday biznes bilan shug'ullanmagan - sharob ishlab chiqarish bilan shug'ullangan. Bu qishloq xo'jaligining bir qismi, san'atning bir qismi va ikki qismi qat'iylik, lekin bu sharob ishlab chiqaruvchilar uchun hamma narsani oilada saqlashning mukofoti stressdan ancha yuqori.

Bu juftliklar har doim hamma narsaga rozi bo'lishadi. Aslida, ular sharob uslublari, ishlab chiqarish, marketing haqidagi farqlarni tan olishadi. Bu har bir odamda kenglik bo'lsa va bu jarayonning o'ziga xos qismi bo'lsa, bu tabiiydir.

Ammo, asosan, vinochilik bilan shug'ullanadigan beshta juftlik, mojaro ijodkorlikni keltirib chiqaradi, deb xabar berishadi. Ularning barchasi hunarmandchilikka bo'lgan ishtiyoqi va yolg'iz ishlashdan ko'ra kattaroq va chiroyli narsani yaratish vahiyiga ega. Bu ularning sharoblarini o'ziga xos qilishining bir qismi.

Sevishganlar kuni, er -xotin sevgan shishaga qo'lingizni tekkizing va ustiga quying.

Heike va Gernot Heinrich, Weingut Heinrich, Burgenland, Avstriya

Balki ular Zalsburgdagi pabda pivo ichishgan bo'lsa kerak, lekin Gernot va Xayk Geynrix o'z hayotlarini sharob atrofida qurdilar. Ular 1990 yilda Gernot oilasidan sotib olingan, Avstriyaning sharqiy chekkasidagi Neusiedl ko'li bo'yida, 2,5 gektarlik uzumzordan boshladilar. Taxminan bir vaqtning o'zida ular o'z oilalarini qurdilar. Bezovta? Balki, lekin Gernotning aytishicha, bu harakat "juda tabiiy" bo'lib tuyuldi.

Er -xotin hozirda 200 gektarlik Blaufränkisch, Zweigelt, Saint Laurent va Weissburgunder kabi an'anaviy avstriya navlarini etishtiradi. Ammo ular qalbimizda an'ana bilan zamonaviylikni muvozanatlashda yangilikka intilishadi. Ularning zamonaviy ishlab chiqarish zavodi 2000 yilda qurilgan bo'lib, u zamonaviy shisha-beton pavilon va amaliy ishlaydigan vino zavodi. 2006 yilda ular uzumzorlarini Biodinamikaga aylantira boshladilar. Uzumzorlarning sog'lig'ini ta'minlash uchun ular uy qurilishi kompostlarini, qopqoqli ekinlarni, romashka, qichitqi o'ti yoki otquloqni tayyorlashdan keng foydalanadilar.

Ularning Zweigelt va qizil aralashmasi sovuq iqlimli qizil ranglarga xos bo'lgan qalampir notalarini ko'rsatadi. Menga atirgul, smorodina va kızılcık ta'mi va bu sharobni taom bilan yaxshi qo'shadigan suvli kislotaligi yoqdi. Geynrixlar o'z vinolariga "mavsumiy sabzavotlar (qushqo'nmas!), Bizning mintaqamizdagi yovvoyi turlarning go'shti: kiyik, quyon, yovvoyi cho'chqa yoki mol go'shti" bilan xizmat qilishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Har doim bir -biriga yopishib olaman", deydi Gernot. "Bu hali ham hayajonli."

Kaliforniya shtatidagi Healdsburg shahridagi Ryme Cellars kompaniyasidan Megan va Rayan Glaab

O'n olti yoshga to'lganda, Megan Glaab vino ishlab chiqaruvchi bo'lishini bilardi. U Fresno shtati va Buyuk Britaniyada vinochilik dasturlariga ariza berdi. Devis, lekin Adelaida universitetiga o'qishga kirishga qaror qildi. "Onam qo'rqib ketdi", - dedi Megan kollej uchun boshqa yarim sharga ko'chib o'tishga qaror qilganini eslab. "U menga:" Men buni bir shart bilan to'liq qo'llab -quvvatlayman: sen Avstraliyada sevib qolmaysan ", dedi."

To'rt yil oldinga siljish. Universitetning oxirgi kursida Megan Barosadagi Torbreck vino zavodida yig'im -terim ishlagan va Rayan ismli yigit bilan uchrashgan. Albatta, ular sevib qolishgan. "Men ota -onamga qo'ng'iroq qilib:" Men u bilan uchrashdim, u shunday ", - dedim." "Ammo, ajablanarli! - u Kaliforniyadan."

Rayan Glaab Buyuk Britaniyada kollejni boshladi. San-Diyego, bio-injiniring bilan shug'ullanadigan, lekin organik kimyo jarohati olganidan keyin vinochilikni o'rganish uchun Fresno shtatiga ko'chib o'tdi. U, shuningdek, yig'im -terim paytida vino zavodlarida ishlay boshladi va oxir -oqibat Avstraliyaga va Meganga yo'l topdi.

Bir marta Kaliforniyaga qaytib kelgan er -xotin Aglianico uzumining bir tonnasi bilan o'z vino zavodini qurdilar. Ryme Cellars o'sishi bilan ular o'z qatorlarini kengaytirdilar, lekin baribir Kaliforniyada kam tarqalgan uzum bilan ishlaydilar, Ribolla Gialla, Cabernet Franc va Vermentino. "Bu ajoyib navlar", deydi Rayan. "Mazali, qulay va ular bizning iqlimimizda porlaydi."

2011 yilda ular Pinot Noir va Chardonnayni Verse deb nomlangan yangi yorliq ostida o'z ishlab chiqarishlariga qo'shdilar. Men ularning barcha sharoblarini diqqatli va oqlangan deb topdim, bu chiziqlar Evropaning uzumlari Yangi Dunyo mintaqasida o'zlarini qanday ifoda etishlari mumkinligini ko'rsatib beradi. Uslubni "Kaliforniya quyoshi ostida eski dunyo" deb ta'riflash mumkin. Shunday bo'lsa -da, vinolar peluşdan uzoqda. "Bizda minimalist yondashuv bor", deydi Megan. "Biz sharbatni hech qanday tarzda o'zgartirmaymiz. Biz vintage bizga nima beradi, shu bilan ishlaymiz."

Stilistik jihatdan ular deyarli har doim rozi. Deyarli. Ularning "Uning" va "Uning" Vermentinolari bunga misol bo'la oladi. U Italiyaning Liguriya qirg'og'idan yangi, tiniq oq rangga o'xshash versiyalar yasashni xohladi. Uning fikri boshqacha edi: uzumni terisiga achitib, yumaloq, to'qima to'q sariq sharob tayyorlang.

Kompromiss? Albatta, ikkalasini ham qiling. "Ularning ta'mini tatib ko'rgan har bir kishi hukm chiqarishga majburdir", deydi Rayan. "Ular:" Kechirasiz, lekin men uni yaxshi ko'raman! " Lekin biz uchun bu umuman bunday emas, bu xilma -xillik uchun ikki xil imkoniyat haqida ".

"Biz, albatta, ular bilan hamkorlik qilamiz, - davom etadi Megan, - lekin har kim oxirgi so'zni aytadi. Qiziq. Bu ikki sharob odamlarga ko'proq yoqadi, chunki bir xil mevani bir saytdan ko'rish qiziq. butunlay boshqacha ishlab chiqarilgan va vinolarga ta'sirini ko'ring. "

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Hamkor bilan ishlash qiyin - har qanday sherik, lekin, ayniqsa, siz doimo birga bo'lgan nikohda", deydi Rayan. Lekin bu ish kabi emas, Megan tezda qo'shib qo'yadi. "Bu bizning ishimiz emas. Bu bizning sevgimiz va ehtirosimiz. Biz omadsizmiz."

Kaliforniya shtatining Xaldsburg shahridagi Idlewild sharobidan Jessika Boun Bilbro va Sem Bilbro

Siz buni taqdir deb atashingiz mumkin. Bondning yashil taqdiri, aniqrog'i. Bu Sapfir Jin kokteyli, yarim kivi (aralashtirilgan), olma sharbati va sitrus mevalari. Bu barmenni tayyorlash juda mazali, lekin juda zerikarli, ayniqsa, agar siz Sem Bilbro kabi jin tozalashchi bo'lsangiz.

U Jessika Boun Armida vino zavodida uzoq vaqt ishlaganidan keyin buyurgan kechasi barmen edi. U ichimlikni peshtaxta bo'ylab uzatdi va ular musiqa, sharob, vinochilik haqida suhbat qurdilar. "Bu juda yaxshi kokteyl, lekin bu men uchun hech qachon ish bermadi. U buyurtma berganida, men bu ichimlik menga yoqmaganini, lekin bu yaxshi maqsadga xizmat qilganini tushunishga majbur bo'ldim."

Jessika kollejni tugatgach, vinochilik bilan shug'ullana boshladi, faqat to'rtinchi o'rim -yig'imdan keyin vinochilik bilan shug'ullanadi. Boshqa tomondan, Sem vinochilikda o'sdi, uzumzorlarni kesib o'tdi va kechqurun otasi bilan Marietta Cellars vino zavodida nasos quydi. U har doim vinochilik sohasida ishlashini bilar edi, lekin qanday qilib buni bilmasdi.

Keyin u Jessika bilan uchrashdi va ular birgalikda vino ishlab chiqarishni boshlashlarini deyarli boshidanoq bilishardi. "Jessika, yaxshiroq so'z yo'qligi uchun, sharob ishlab chiqaruvchi", deydi Sem. "Buning uchun maktabga borish men uchun ahmoqlik va ortiqcha ish bo'lishi aniq edi."

Bu orada Jessika Semning qo'shimcha mahoratidan xursand edi. "Men hech qachon o'zim yorliq ochmagan bo'lardim", deydi u, "chunki men sharob tayyorlashni bilaman, lekin uni sotolmasligimni ham bilaman".

Nominal ravishda, Sem endi biznes sohasiga e'tibor qaratadi, shu jumladan brend, savdo, dequstatsiya xonasi, milliy sotish, marketing va mahsulot strategiyasi, lekin ko'p vaqtini uzumzorda o'tkazadi. Jessika vinochilikka rahbarlik qiladi.

Ryme Cellars singari, Idlewild Kaliforniyada g'ayrioddiy uzumlarga, Arneis, Dolcetto va Cortese kabi italyan navlariga, shuningdek Carignan va Syrah frantsuz uzumlariga va juda kam uchraydigan Grenache Grisga e'tibor qaratadi. Sharoblar ham Kaliforniya uslubida emas. Cortese terisida achitilgan bo'lib, unga og'irlik va xushbo'ylik berdi. Grenache Gris besh kun muhrlangan karbonat makeratsiyasidan o'tdi.

"Men juda konservativ odamman", deydi Jessika. "Va Semning aniq uslubi, tasavvuri bor edi. U men bilmaydigan uglerodli yoki butun klasterli navlarni sinab ko'rmoqchi edi. Lekin bu narsalarni sinab ko'rish men uchun katta tajriba bo'ldi. Men katta muxlisman. "

"Biz ikkalamiz ham o'jar odamlarmiz", deydi Sem. "Men, ehtimol, o'jarroqman. Buni tan olaman. Ba'zida men uni cho'zishga majbur qilaman deb o'ylayman. Lekin haqiqat shundaki, u hamma narsani qanday qilishni biladi. Bu, albatta, uning sohasi va uning mahoratidir. Menga yaxshilik" Men ko'proq bilishni xohlardim ".

Men Bilbrosdan bir shisha sharobini baham ko'radigan er -xotinlarga maslahatlari bormi, deb so'radim. "Menimcha, sharob odamlar uchun aloqa nuqtasi bo'lishi mumkin", dedi Jessika. "Balki bu suhbatni qo'zg'atishi mumkin, yoki bu suhbatni biroz yengillashtirar. O'ylaymanki, bu aloqada bo'lishga yordam berish uchun, lekin bu sodir bo'lishi mumkin."

Kaliforniya shtatining Escondido shahridagi J.Brix Vinesdan Jodi Brix Tou va Emili Tou

Bien Nacido uzumzoridagi Pinot Noir shishasida ayblang. "Bu erda biz bilan hech qachon bo'lmaganidan boshqacha tarzda gaplashadigan narsa bor edi", deydi Emili Tou. "Biz uni ichdik va:" Bu qaerdan kelganini bilishimiz kerak! " - deb o'yladik." Shunday qilib, to'yning o'n yilligida Emili va uning eri Jodi vino zavodida, tasodifan o'zining o'n yilligini nishonlayotgan bir partiyada qatnashishdi. va o'zimni uydagidek his qildim. Sharob ishlab chiqaruvchilar ularga porlab, o'rim -yig'imga yordam berish uchun o'sha mavsumda qaytib kelishni so'rashdi.

"Birinchi kun, biz uzum etkazib berilganda, quyosh chiqqandan ishlaganmiz, keyin kun bo'yi, kechgacha ishlaganmiz. Boshqa ko'ngillilar uyga qaytganidan keyin, biz hali ham tarashni, tozalashni, chalkash va yopishqoq bo'lishni xohlardik. va - Bizga yoqdi. "

Bu 2007 yilda edi va 2009 yilga kelib ular bir tonna Grenache va yarim tonna Sirah bilan o'z garaj vino ishlab chiqarish loyihasini boshladilar."Menimcha, biz nima qilayotganimizni bilmasligimiz katta foyda keltirdi", deydi Emili. "Xavotirlanishning hojati yo'q edi! Bizda u qadar ko'p minish yo'q edi."

Shunday bo'lsa -da, ular Forlorn Hope Wines sharob ishlab chiqaruvchisi Metyu Rorik yangi urinishlarini tatib ko'rganlarida, ular nimadir qilishlarini bilishar edi. "U shunday dedi:" Bolalar, bu haqiqatan ham yaxshi. haqiqatan ham yaxshi ", - deb eslaydi Emili.

Jasoratli er -xotin ishlab chiqarishni kengaytirib, 2013 yilda 700 ta holatni qayd etishdi. Ular oxir -oqibat 2000 yoki 2500 taga yetishiga umid qiladilar. Ular hali ham Grenache va Syrahni ishlab chiqaradilar, lekin Pinot Noir, Carignan va Riesling -ni qo'shdilar, shu jumladan o'tgan yili porloq tabiiy Riesling pillillant.

Ular garajdan umumiy uyga ko'chib ketishdi va ularning sharoblari Kaliforniya va Nyu -York shaharlariga kelib, Chez Panisse va Contra kabi mashhur joylarga joylashdi. Muvaffaqiyatni hisobga olsak, J.Brix ishlab chiqarishni kengaytirish uchun uy -joy topishda qiynalishi dargumon.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Biz birgalikda ijodiy bo'la olamiz, shunchaki oddiy ishlarni emas," deydi Jodi. "Siz 12 yoki 14 soat ishlashingiz mumkin, lekin bu ish yoki ish deb tarjima qilinmaydi."

"Sizning aqldan ozgan g'oyalaringizdan voz kechish uchun boshqa birovning borligi yaxshi", deb davom etadi Emili. "Keyin undan biror narsa yasang - qo'lingizda ushlab turadigan, hidini, ta'mini va tajribasini."

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva, Pinxao, Portugalda.

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva 1999 yilda u Quinta Vale D. Mariyada yig'im -terimchi bo'lib ishlayotganda tanishgan va u Niepoort portining sharaf ishlab chiqaruvchisi bo'lgan.

2001 yilda ular Dino daryosi vodiysining Cima Corgo tumanining markazida joylashgan Pinxao shahridan eski port -lojali sotib olishdi. Mulkning olti gektarlik tik, qo'pol teraslari qadimiy zaytun bog'i va 2,5 gektar uzumzori bilan faxrlanadi. Eski uyga yangi hayot kiritish juda ko'p ish edi, lekin ishni boshlashning amaliy usuli. Bu er -xotinning estetikasi bilan ham rezonanslashdi.

"Bizning falsafamiz boshidanoq Douro vodiysidagi eski uzumzorlarning g'ayrioddiy imkoniyatlarini, ularning xilma -xilligi, murakkabligi va muvozanati bilan saqlab qolish va o'rganish edi", deb yozadi Sandra. Mintaqadagi eski uzumzorlar an'anaviy ravishda Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinto Cão, Gouveio va boshqalar kabi mahalliy uzumlarning keng navlari bilan ekilgan, shuning uchun sharob an'anaviy ravishda dala aralashmasi hisoblanadi. Pishib yetish davridagi bunday xilma -xillik vino zavodlarining o'ziga xos uslubiy profilga intilishini qiyinlashtirishi mumkin, lekin Wine & amp Soul bu muammoni hal qiladi.

"Biz bu ajoyib eski toklarni saqlaymiz, ular bilan o'rganamiz, vinochilik va vinochilikning an'anaviy usullari va usullaridan foydalanamiz."

Wine & amp Soulning qizil aralashmalari, qora tanli mevalarni xushbo'y choy taninlari bilan ta'minlaydi, ular ta'mga ega bo'lmagan an'anaviy portga o'xshaydi. Ularning 10 yillik sarg'ish porti chiroyli, qizil-qizil mevalar, yong'oqlar va vanilning ta'miga ega, qizil-qizil rangli, yaltiroq kislotali. Er -xotin stol sharoblari bilan biftek, qo'zichoq, o'rdak yoki qirg'ovul va Tawny bilan bodom shirinliklarini berishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Bizning orzularimizga ergashish, yangi loyihalarni davom ettirish va barcha yutuqlarimiz va muvaffaqiyatsizliklarimiz bilan bo'lishish", - deydi Sandra. "Biz haqiqatan ham bir -birimizni to'ldiramiz. Bu jamoaviy ish."


Sevishganlar kuni va sharob sharobini er -xotinlardan to'kib tashlang

Siz turmush o'rtog'ingiz bilan biznes boshlaysizmi? Bu beshta juftlik hech qanday biznes bilan shug'ullanmagan - sharob ishlab chiqarish bilan shug'ullangan. Bu qishloq xo'jaligining bir qismi, san'atning bir qismi va ikki qismi qat'iylik, lekin bu sharob ishlab chiqaruvchilar uchun hamma narsani oilada saqlashning mukofoti stressdan ancha yuqori.

Bu juftliklar har doim hamma narsaga rozi bo'lishadi. Aslida, ular sharob uslublari, ishlab chiqarish, marketing haqidagi farqlarni tan olishadi. Bu har bir odamda kenglik bo'lsa va bu jarayonning o'ziga xos qismi bo'lsa, bu tabiiydir.

Ammo, asosan, vinochilik bilan shug'ullanadigan beshta juftlik, mojaro ijodkorlikni keltirib chiqaradi, deb xabar berishadi. Ularning barchasi hunarmandchilikka bo'lgan ishtiyoqi va yolg'iz ishlashdan ko'ra kattaroq va chiroyli narsani yaratish vahiyiga ega. Bu ularning sharoblarini o'ziga xos qilishining bir qismi.

Sevishganlar kuni, er -xotin sevgan shishaga qo'lingizni tekkizing va ustiga quying.

Heike va Gernot Heinrich, Weingut Heinrich, Burgenland, Avstriya

Balki ular Zalsburgdagi pabda pivo ichishgan bo'lsa kerak, lekin Gernot va Xayk Geynrix o'z hayotlarini sharob atrofida qurdilar. Ular 1990 yilda Gernot oilasidan sotib olingan, Avstriyaning sharqiy chekkasidagi Neusiedl ko'li bo'yida, 2,5 gektarlik uzumzordan boshladilar. Taxminan bir vaqtning o'zida ular o'z oilalarini qurdilar. Bezovta? Balki, lekin Gernotning aytishicha, bu harakat "juda tabiiy" bo'lib tuyuldi.

Er -xotin hozirda 200 gektarlik Blaufränkisch, Zweigelt, Saint Laurent va Weissburgunder kabi an'anaviy avstriya navlarini etishtiradi. Ammo ular qalbimizda an'ana bilan zamonaviylikni muvozanatlashda yangilikka intilishadi. Ularning zamonaviy ishlab chiqarish zavodi 2000 yilda qurilgan bo'lib, u zamonaviy shisha-beton pavilon va amaliy ishlaydigan vino zavodi. 2006 yilda ular uzumzorlarini Biodinamikaga aylantira boshladilar. Uzumzorlarning sog'lig'ini ta'minlash uchun ular uy qurilishi kompostlarini, qopqoqli ekinlarni, romashka, qichitqi o'ti yoki otquloqni tayyorlashdan keng foydalanadilar.

Ularning Zweigelt va qizil aralashmasi sovuq iqlimli qizil ranglarga xos bo'lgan qalampir notalarini ko'rsatadi. Menga atirgul, smorodina va kızılcık ta'mi va bu sharobni taom bilan yaxshi qo'shadigan suvli kislotaligi yoqdi. Geynrixlar o'z vinolariga "mavsumiy sabzavotlar (qushqo'nmas!), Bizning mintaqamizdagi yovvoyi turlarning go'shti: kiyik, quyon, yovvoyi cho'chqa yoki mol go'shti" bilan xizmat qilishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Har doim bir -biriga yopishib olaman", deydi Gernot. "Bu hali ham hayajonli."

Kaliforniya shtatidagi Healdsburg shahridagi Ryme Cellars kompaniyasidan Megan va Rayan Glaab

O'n olti yoshga to'lganda, Megan Glaab vino ishlab chiqaruvchi bo'lishini bilardi. U Fresno shtati va Buyuk Britaniyada vinochilik dasturlariga ariza berdi. Devis, lekin Adelaida universitetiga o'qishga kirishga qaror qildi. "Onam qo'rqib ketdi", - dedi Megan kollej uchun boshqa yarim sharga ko'chib o'tishga qaror qilganini eslab. "U menga:" Men buni bir shart bilan to'liq qo'llab -quvvatlayman: sen Avstraliyada sevib qolmaysan ", dedi."

To'rt yil oldinga siljish. Universitetning oxirgi kursida Megan Barosadagi Torbreck vino zavodida yig'im -terim ishlagan va Rayan ismli yigit bilan uchrashgan. Albatta, ular sevib qolishgan. "Men ota -onamga qo'ng'iroq qilib:" Men u bilan uchrashdim, u shunday ", - dedim." "Ammo, ajablanarli! - u Kaliforniyadan."

Rayan Glaab Buyuk Britaniyada kollejni boshladi. San-Diyego, bio-injiniring bilan shug'ullanadigan, lekin organik kimyo jarohati olganidan keyin vinochilikni o'rganish uchun Fresno shtatiga ko'chib o'tdi. U, shuningdek, yig'im -terim paytida vino zavodlarida ishlay boshladi va oxir -oqibat Avstraliyaga va Meganga yo'l topdi.

Bir marta Kaliforniyaga qaytib kelgan er -xotin Aglianico uzumining bir tonnasi bilan o'z vino zavodini qurdilar. Ryme Cellars o'sishi bilan ular o'z qatorlarini kengaytirdilar, lekin baribir Kaliforniyada kam tarqalgan uzum bilan ishlaydilar, Ribolla Gialla, Cabernet Franc va Vermentino. "Bu ajoyib navlar", deydi Rayan. "Mazali, qulay va ular bizning iqlimimizda porlaydi."

2011 yilda ular Pinot Noir va Chardonnayni Verse deb nomlangan yangi yorliq ostida o'z ishlab chiqarishlariga qo'shdilar. Men ularning barcha sharoblarini diqqatli va oqlangan deb topdim, bu chiziqlar Evropaning uzumlari Yangi Dunyo mintaqasida o'zlarini qanday ifoda etishlari mumkinligini ko'rsatib beradi. Uslubni "Kaliforniya quyoshi ostida eski dunyo" deb ta'riflash mumkin. Shunday bo'lsa -da, vinolar peluşdan uzoqda. "Bizda minimalist yondashuv bor", deydi Megan. "Biz sharbatni hech qanday tarzda o'zgartirmaymiz. Biz vintage bizga nima beradi, shu bilan ishlaymiz."

Stilistik jihatdan ular deyarli har doim rozi. Deyarli. Ularning "Uning" va "Uning" Vermentinolari bunga misol bo'la oladi. U Italiyaning Liguriya qirg'og'idan yangi, tiniq oq rangga o'xshash versiyalar yasashni xohladi. Uning fikri boshqacha edi: uzumni terisiga achitib, yumaloq, to'qima to'q sariq sharob tayyorlang.

Kompromiss? Albatta, ikkalasini ham qiling. "Ularning ta'mini tatib ko'rgan har bir kishi hukm chiqarishga majburdir", deydi Rayan. "Ular:" Kechirasiz, lekin men uni yaxshi ko'raman! " Lekin biz uchun bu umuman bunday emas, bu xilma -xillik uchun ikki xil imkoniyat haqida ".

"Biz, albatta, ular bilan hamkorlik qilamiz, - davom etadi Megan, - lekin har kim oxirgi so'zni aytadi. Qiziq. Bu ikki sharob odamlarga ko'proq yoqadi, chunki bir xil mevani bir saytdan ko'rish qiziq. butunlay boshqacha ishlab chiqarilgan va vinolarga ta'sirini ko'ring. "

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Hamkor bilan ishlash qiyin - har qanday sherik, lekin, ayniqsa, siz doimo birga bo'lgan nikohda", deydi Rayan. Lekin bu ish kabi emas, Megan tezda qo'shib qo'yadi. "Bu bizning ishimiz emas. Bu bizning sevgimiz va ehtirosimiz. Biz omadsizmiz."

Kaliforniya shtatining Xaldsburg shahridagi Idlewild sharobidan Jessika Boun Bilbro va Sem Bilbro

Siz buni taqdir deb atashingiz mumkin. Bondning yashil taqdiri, aniqrog'i. Bu Sapfir Jin kokteyli, yarim kivi (aralashtirilgan), olma sharbati va sitrus mevalari. Bu barmenni tayyorlash juda mazali, lekin juda zerikarli, ayniqsa, agar siz Sem Bilbro kabi jin tozalashchi bo'lsangiz.

U Jessika Boun Armida vino zavodida uzoq vaqt ishlaganidan keyin buyurgan kechasi barmen edi. U ichimlikni peshtaxta bo'ylab uzatdi va ular musiqa, sharob, vinochilik haqida suhbat qurdilar. "Bu juda yaxshi kokteyl, lekin bu men uchun hech qachon ish bermadi. U buyurtma berganida, men bu ichimlik menga yoqmaganini, lekin bu yaxshi maqsadga xizmat qilganini tushunishga majbur bo'ldim."

Jessika kollejni tugatgach, vinochilik bilan shug'ullana boshladi, faqat to'rtinchi o'rim -yig'imdan keyin vinochilik bilan shug'ullanadi. Boshqa tomondan, Sem vinochilikda o'sdi, uzumzorlarni kesib o'tdi va kechqurun otasi bilan Marietta Cellars vino zavodida nasos quydi. U har doim vinochilik sohasida ishlashini bilar edi, lekin qanday qilib buni bilmasdi.

Keyin u Jessika bilan uchrashdi va ular birgalikda vino ishlab chiqarishni boshlashlarini deyarli boshidanoq bilishardi. "Jessika, yaxshiroq so'z yo'qligi uchun, sharob ishlab chiqaruvchi", deydi Sem. "Buning uchun maktabga borish men uchun ahmoqlik va ortiqcha ish bo'lishi aniq edi."

Bu orada Jessika Semning qo'shimcha mahoratidan xursand edi. "Men hech qachon o'zim yorliq ochmagan bo'lardim", deydi u, "chunki men sharob tayyorlashni bilaman, lekin uni sotolmasligimni ham bilaman".

Nominal ravishda, Sem endi biznes sohasiga e'tibor qaratadi, shu jumladan brend, savdo, dequstatsiya xonasi, milliy sotish, marketing va mahsulot strategiyasi, lekin ko'p vaqtini uzumzorda o'tkazadi. Jessika vinochilikka rahbarlik qiladi.

Ryme Cellars singari, Idlewild Kaliforniyada g'ayrioddiy uzumlarga, Arneis, Dolcetto va Cortese kabi italyan navlariga, shuningdek Carignan va Syrah frantsuz uzumlariga va juda kam uchraydigan Grenache Grisga e'tibor qaratadi. Sharoblar ham Kaliforniya uslubida emas. Cortese terisida achitilgan bo'lib, unga og'irlik va xushbo'ylik berdi. Grenache Gris besh kun muhrlangan karbonat makeratsiyasidan o'tdi.

"Men juda konservativ odamman", deydi Jessika. "Va Semning aniq uslubi, tasavvuri bor edi. U men bilmaydigan uglerodli yoki butun klasterli navlarni sinab ko'rmoqchi edi. Lekin bu narsalarni sinab ko'rish men uchun katta tajriba bo'ldi. Men katta muxlisman. "

"Biz ikkalamiz ham o'jar odamlarmiz", deydi Sem. "Men, ehtimol, o'jarroqman. Buni tan olaman. Ba'zida men uni cho'zishga majbur qilaman deb o'ylayman. Lekin haqiqat shundaki, u hamma narsani qanday qilishni biladi. Bu, albatta, uning sohasi va uning mahoratidir. Menga yaxshilik" Men ko'proq bilishni xohlardim ".

Men Bilbrosdan bir shisha sharobini baham ko'radigan er -xotinlarga maslahatlari bormi, deb so'radim. "Menimcha, sharob odamlar uchun aloqa nuqtasi bo'lishi mumkin", dedi Jessika. "Balki bu suhbatni qo'zg'atishi mumkin, yoki bu suhbatni biroz yengillashtirar. O'ylaymanki, bu aloqada bo'lishga yordam berish uchun, lekin bu sodir bo'lishi mumkin."

Kaliforniya shtatining Escondido shahridagi J.Brix Vinesdan Jodi Brix Tou va Emili Tou

Bien Nacido uzumzoridagi Pinot Noir shishasida ayblang. "Bu erda biz bilan hech qachon bo'lmaganidan boshqacha tarzda gaplashadigan narsa bor edi", deydi Emili Tou. "Biz uni ichdik va:" Bu qaerdan kelganini bilishimiz kerak! " - deb o'yladik." Shunday qilib, to'yning o'n yilligida Emili va uning eri Jodi vino zavodida, tasodifan o'zining o'n yilligini nishonlayotgan bir partiyada qatnashishdi. va o'zimni uydagidek his qildim. Sharob ishlab chiqaruvchilar ularga porlab, o'rim -yig'imga yordam berish uchun o'sha mavsumda qaytib kelishni so'rashdi.

"Birinchi kun, biz uzum etkazib berilganda, quyosh chiqqandan ishlaganmiz, keyin kun bo'yi, kechgacha ishlaganmiz. Boshqa ko'ngillilar uyga qaytganidan keyin, biz hali ham tarashni, tozalashni, chalkash va yopishqoq bo'lishni xohlardik. va - Bizga yoqdi. "

Bu 2007 yilda edi va 2009 yilga kelib ular bir tonna Grenache va yarim tonna Sirah bilan o'z garaj vino ishlab chiqarish loyihasini boshladilar. "Menimcha, biz nima qilayotganimizni bilmasligimiz katta foyda keltirdi", deydi Emili. "Xavotirlanishning hojati yo'q edi! Bizda u qadar ko'p minish yo'q edi."

Shunday bo'lsa -da, ular Forlorn Hope Wines sharob ishlab chiqaruvchisi Metyu Rorik yangi urinishlarini tatib ko'rganlarida, ular nimadir qilishlarini bilishar edi. "U shunday dedi:" Bolalar, bu haqiqatan ham yaxshi. haqiqatan ham yaxshi ", - deb eslaydi Emili.

Jasoratli er -xotin ishlab chiqarishni kengaytirib, 2013 yilda 700 ta holatni qayd etishdi. Ular oxir -oqibat 2000 yoki 2500 taga yetishiga umid qiladilar. Ular hali ham Grenache va Syrahni ishlab chiqaradilar, lekin Pinot Noir, Carignan va Riesling -ni qo'shdilar, shu jumladan o'tgan yili porloq tabiiy Riesling pillillant.

Ular garajdan umumiy uyga ko'chib ketishdi va ularning sharoblari Kaliforniya va Nyu -York shaharlariga kelib, Chez Panisse va Contra kabi mashhur joylarga joylashdi. Muvaffaqiyatni hisobga olsak, J.Brix ishlab chiqarishni kengaytirish uchun uy -joy topishda qiynalishi dargumon.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Biz birgalikda ijodiy bo'la olamiz, shunchaki oddiy ishlarni emas," deydi Jodi. "Siz 12 yoki 14 soat ishlashingiz mumkin, lekin bu ish yoki ish deb tarjima qilinmaydi."

"Sizning aqldan ozgan g'oyalaringizdan voz kechish uchun boshqa birovning borligi yaxshi", deb davom etadi Emili. "Keyin undan biror narsa yasang - qo'lingizda ushlab turadigan, hidini, ta'mini va tajribasini."

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva, Pinxao, Portugalda.

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva 1999 yilda u Quinta Vale D. Mariyada yig'im -terimchi bo'lib ishlayotganda tanishgan va u Niepoort portining sharaf ishlab chiqaruvchisi bo'lgan.

2001 yilda ular Dino daryosi vodiysining Cima Corgo tumanining markazida joylashgan Pinxao shahridan eski port -lojali sotib olishdi. Mulkning olti gektarlik tik, qo'pol teraslari qadimiy zaytun bog'i va 2,5 gektar uzumzori bilan faxrlanadi. Eski uyga yangi hayot kiritish juda ko'p ish edi, lekin ishni boshlashning amaliy usuli. Bu er -xotinning estetikasi bilan ham rezonanslashdi.

"Bizning falsafamiz boshidanoq Douro vodiysidagi eski uzumzorlarning g'ayrioddiy imkoniyatlarini, ularning xilma -xilligi, murakkabligi va muvozanati bilan saqlab qolish va o'rganish edi", deb yozadi Sandra. Mintaqadagi eski uzumzorlar an'anaviy ravishda Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinto Cão, Gouveio va boshqalar kabi mahalliy uzumlarning keng navlari bilan ekilgan, shuning uchun sharob an'anaviy ravishda dala aralashmasi hisoblanadi. Pishib yetish davridagi bunday xilma -xillik vino zavodlarining o'ziga xos uslubiy profilga intilishini qiyinlashtirishi mumkin, lekin Wine & amp Soul bu muammoni hal qiladi.

"Biz bu ajoyib eski toklarni saqlaymiz, ular bilan o'rganamiz, vinochilik va vinochilikning an'anaviy usullari va usullaridan foydalanamiz."

Wine & amp Soulning qizil aralashmalari, qora tanli mevalarni xushbo'y choy taninlari bilan ta'minlaydi, ular ta'mga ega bo'lmagan an'anaviy portga o'xshaydi. Ularning 10 yillik sarg'ish porti chiroyli, qizil-qizil mevalar, yong'oqlar va vanilning ta'miga ega, qizil-qizil rangli, yaltiroq kislotali. Er -xotin stol sharoblari bilan biftek, qo'zichoq, o'rdak yoki qirg'ovul va Tawny bilan bodom shirinliklarini berishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Bizning orzularimizga ergashish, yangi loyihalarni davom ettirish va barcha yutuqlarimiz va muvaffaqiyatsizliklarimiz bilan bo'lishish", - deydi Sandra. "Biz haqiqatan ham bir -birimizni to'ldiramiz. Bu jamoaviy ish."


Sevishganlar kuni va sharob sharobini er -xotinlardan to'kib tashlang

Siz turmush o'rtog'ingiz bilan biznes boshlaysizmi? Bu beshta juftlik hech qanday biznes bilan shug'ullanmagan - sharob ishlab chiqarish bilan shug'ullangan. Bu qishloq xo'jaligining bir qismi, san'atning bir qismi va ikki qismi qat'iylik, lekin bu sharob ishlab chiqaruvchilar uchun hamma narsani oilada saqlashning mukofoti stressdan ancha yuqori.

Bu juftliklar har doim hamma narsaga rozi bo'lishadi. Aslida, ular sharob uslublari, ishlab chiqarish, marketing haqidagi farqlarni tan olishadi. Bu har bir odamda kenglik bo'lsa va bu jarayonning o'ziga xos qismi bo'lsa, bu tabiiydir.

Ammo, asosan, vinochilik bilan shug'ullanadigan beshta juftlik, mojaro ijodkorlikni keltirib chiqaradi, deb xabar berishadi. Ularning barchasi hunarmandchilikka bo'lgan ishtiyoqi va yolg'iz ishlashdan ko'ra kattaroq va chiroyli narsani yaratish vahiyiga ega. Bu ularning sharoblarini o'ziga xos qilishining bir qismi.

Sevishganlar kuni, er -xotin sevgan shishaga qo'lingizni tekkizing va ustiga quying.

Heike va Gernot Heinrich, Weingut Heinrich, Burgenland, Avstriya

Balki ular Zalsburgdagi pabda pivo ichishgan bo'lsa kerak, lekin Gernot va Xayk Geynrix o'z hayotlarini sharob atrofida qurdilar. Ular 1990 yilda Gernot oilasidan sotib olingan, Avstriyaning sharqiy chekkasidagi Neusiedl ko'li bo'yida, 2,5 gektarlik uzumzordan boshladilar. Taxminan bir vaqtning o'zida ular o'z oilalarini qurdilar. Bezovta? Balki, lekin Gernotning aytishicha, bu harakat "juda tabiiy" bo'lib tuyuldi.

Er -xotin hozirda 200 gektarlik Blaufränkisch, Zweigelt, Saint Laurent va Weissburgunder kabi an'anaviy avstriya navlarini etishtiradi. Ammo ular qalbimizda an'ana bilan zamonaviylikni muvozanatlashda yangilikka intilishadi. Ularning zamonaviy ishlab chiqarish zavodi 2000 yilda qurilgan bo'lib, u zamonaviy shisha-beton pavilon va amaliy ishlaydigan vino zavodi. 2006 yilda ular uzumzorlarini Biodinamikaga aylantira boshladilar. Uzumzorlarning sog'lig'ini ta'minlash uchun ular uy qurilishi kompostlarini, qopqoqli ekinlarni, romashka, qichitqi o'ti yoki otquloqni tayyorlashdan keng foydalanadilar.

Ularning Zweigelt va qizil aralashmasi sovuq iqlimli qizil ranglarga xos bo'lgan qalampir notalarini ko'rsatadi. Menga atirgul, smorodina va kızılcık ta'mi va bu sharobni taom bilan yaxshi qo'shadigan suvli kislotaligi yoqdi. Geynrixlar o'z vinolariga "mavsumiy sabzavotlar (qushqo'nmas!), Bizning mintaqamizdagi yovvoyi turlarning go'shti: kiyik, quyon, yovvoyi cho'chqa yoki mol go'shti" bilan xizmat qilishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Har doim bir -biriga yopishib olaman", deydi Gernot. "Bu hali ham hayajonli."

Kaliforniya shtatidagi Healdsburg shahridagi Ryme Cellars kompaniyasidan Megan va Rayan Glaab

O'n olti yoshga to'lganda, Megan Glaab vino ishlab chiqaruvchi bo'lishini bilardi. U Fresno shtati va Buyuk Britaniyada vinochilik dasturlariga ariza berdi. Devis, lekin Adelaida universitetiga o'qishga kirishga qaror qildi. "Onam qo'rqib ketdi", - dedi Megan kollej uchun boshqa yarim sharga ko'chib o'tishga qaror qilganini eslab. "U menga:" Men buni bir shart bilan to'liq qo'llab -quvvatlayman: sen Avstraliyada sevib qolmaysan ", dedi."

To'rt yil oldinga siljish. Universitetning oxirgi kursida Megan Barosadagi Torbreck vino zavodida yig'im -terim ishlagan va Rayan ismli yigit bilan uchrashgan. Albatta, ular sevib qolishgan. "Men ota -onamga qo'ng'iroq qilib:" Men u bilan uchrashdim, u shunday ", - dedim." "Ammo, ajablanarli! - u Kaliforniyadan."

Rayan Glaab Buyuk Britaniyada kollejni boshladi. San-Diyego, bio-injiniring bilan shug'ullanadigan, lekin organik kimyo jarohati olganidan keyin vinochilikni o'rganish uchun Fresno shtatiga ko'chib o'tdi. U, shuningdek, yig'im -terim paytida vino zavodlarida ishlay boshladi va oxir -oqibat Avstraliyaga va Meganga yo'l topdi.

Bir marta Kaliforniyaga qaytib kelgan er -xotin Aglianico uzumining bir tonnasi bilan o'z vino zavodini qurdilar. Ryme Cellars o'sishi bilan ular o'z qatorlarini kengaytirdilar, lekin baribir Kaliforniyada kam tarqalgan uzum bilan ishlaydilar, Ribolla Gialla, Cabernet Franc va Vermentino. "Bu ajoyib navlar", deydi Rayan. "Mazali, qulay va ular bizning iqlimimizda porlaydi."

2011 yilda ular Pinot Noir va Chardonnayni Verse deb nomlangan yangi yorliq ostida o'z ishlab chiqarishlariga qo'shdilar. Men ularning barcha sharoblarini diqqatli va oqlangan deb topdim, bu chiziqlar Evropaning uzumlari Yangi Dunyo mintaqasida o'zlarini qanday ifoda etishlari mumkinligini ko'rsatib beradi. Uslubni "Kaliforniya quyoshi ostida eski dunyo" deb ta'riflash mumkin. Shunday bo'lsa -da, vinolar peluşdan uzoqda. "Bizda minimalist yondashuv bor", deydi Megan. "Biz sharbatni hech qanday tarzda o'zgartirmaymiz. Biz vintage bizga nima beradi, shu bilan ishlaymiz."

Stilistik jihatdan ular deyarli har doim rozi. Deyarli. Ularning "Uning" va "Uning" Vermentinolari bunga misol bo'la oladi. U Italiyaning Liguriya qirg'og'idan yangi, tiniq oq rangga o'xshash versiyalar yasashni xohladi. Uning fikri boshqacha edi: uzumni terisiga achitib, yumaloq, to'qima to'q sariq sharob tayyorlang.

Kompromiss? Albatta, ikkalasini ham qiling. "Ularning ta'mini tatib ko'rgan har bir kishi hukm chiqarishga majburdir", deydi Rayan. "Ular:" Kechirasiz, lekin men uni yaxshi ko'raman! " Lekin biz uchun bu umuman bunday emas, bu xilma -xillik uchun ikki xil imkoniyat haqida ".

"Biz, albatta, ular bilan hamkorlik qilamiz, - davom etadi Megan, - lekin har kim oxirgi so'zni aytadi. Qiziq. Bu ikki sharob odamlarga ko'proq yoqadi, chunki bir xil mevani bir saytdan ko'rish qiziq. butunlay boshqacha ishlab chiqarilgan va vinolarga ta'sirini ko'ring. "

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Hamkor bilan ishlash qiyin - har qanday sherik, lekin, ayniqsa, siz doimo birga bo'lgan nikohda", deydi Rayan. Lekin bu ish kabi emas, Megan tezda qo'shib qo'yadi. "Bu bizning ishimiz emas. Bu bizning sevgimiz va ehtirosimiz. Biz omadsizmiz."

Kaliforniya shtatining Xaldsburg shahridagi Idlewild sharobidan Jessika Boun Bilbro va Sem Bilbro

Siz buni taqdir deb atashingiz mumkin. Bondning yashil taqdiri, aniqrog'i. Bu Sapfir Jin kokteyli, yarim kivi (aralashtirilgan), olma sharbati va sitrus mevalari. Bu barmenni tayyorlash juda mazali, lekin juda zerikarli, ayniqsa, agar siz Sem Bilbro kabi jin tozalashchi bo'lsangiz.

U Jessika Boun Armida vino zavodida uzoq vaqt ishlaganidan keyin buyurgan kechasi barmen edi. U ichimlikni peshtaxta bo'ylab uzatdi va ular musiqa, sharob, vinochilik haqida suhbat qurdilar. "Bu juda yaxshi kokteyl, lekin bu men uchun hech qachon ish bermadi. U buyurtma berganida, men bu ichimlik menga yoqmaganini, lekin bu yaxshi maqsadga xizmat qilganini tushunishga majbur bo'ldim."

Jessika kollejni tugatgach, vinochilik bilan shug'ullana boshladi, faqat to'rtinchi o'rim -yig'imdan keyin vinochilik bilan shug'ullanadi. Boshqa tomondan, Sem vinochilikda o'sdi, uzumzorlarni kesib o'tdi va kechqurun otasi bilan Marietta Cellars vino zavodida nasos quydi. U har doim vinochilik sohasida ishlashini bilar edi, lekin qanday qilib buni bilmasdi.

Keyin u Jessika bilan uchrashdi va ular birgalikda vino ishlab chiqarishni boshlashlarini deyarli boshidanoq bilishardi. "Jessika, yaxshiroq so'z yo'qligi uchun, sharob ishlab chiqaruvchi", deydi Sem. "Buning uchun maktabga borish men uchun ahmoqlik va ortiqcha ish bo'lishi aniq edi."

Bu orada Jessika Semning qo'shimcha mahoratidan xursand edi. "Men hech qachon o'zim yorliq ochmagan bo'lardim", deydi u, "chunki men sharob tayyorlashni bilaman, lekin uni sotolmasligimni ham bilaman".

Nominal ravishda, Sem endi biznes sohasiga e'tibor qaratadi, shu jumladan brend, savdo, dequstatsiya xonasi, milliy sotish, marketing va mahsulot strategiyasi, lekin ko'p vaqtini uzumzorda o'tkazadi. Jessika vinochilikka rahbarlik qiladi.

Ryme Cellars singari, Idlewild Kaliforniyada g'ayrioddiy uzumlarga, Arneis, Dolcetto va Cortese kabi italyan navlariga, shuningdek Carignan va Syrah frantsuz uzumlariga va juda kam uchraydigan Grenache Grisga e'tibor qaratadi. Sharoblar ham Kaliforniya uslubida emas. Cortese terisida achitilgan bo'lib, unga og'irlik va xushbo'ylik berdi. Grenache Gris besh kun muhrlangan karbonat makeratsiyasidan o'tdi.

"Men juda konservativ odamman", deydi Jessika. "Va Semning aniq uslubi, tasavvuri bor edi. U men bilmaydigan uglerodli yoki butun klasterli navlarni sinab ko'rmoqchi edi. Lekin bu narsalarni sinab ko'rish men uchun katta tajriba bo'ldi. Men katta muxlisman. "

"Biz ikkalamiz ham o'jar odamlarmiz", deydi Sem. "Men, ehtimol, o'jarroqman. Buni tan olaman. Ba'zida men uni cho'zishga majbur qilaman deb o'ylayman. Lekin haqiqat shundaki, u hamma narsani qanday qilishni biladi. Bu, albatta, uning sohasi va uning mahoratidir. Menga yaxshilik" Men ko'proq bilishni xohlardim ".

Men Bilbrosdan bir shisha sharobini baham ko'radigan er -xotinlarga maslahatlari bormi, deb so'radim. "Menimcha, sharob odamlar uchun aloqa nuqtasi bo'lishi mumkin", dedi Jessika. "Balki bu suhbatni qo'zg'atishi mumkin, yoki bu suhbatni biroz yengillashtirar. O'ylaymanki, bu aloqada bo'lishga yordam berish uchun, lekin bu sodir bo'lishi mumkin."

Kaliforniya shtatining Escondido shahridagi J.Brix Vinesdan Jodi Brix Tou va Emili Tou

Bien Nacido uzumzoridagi Pinot Noir shishasida ayblang. "Bu erda biz bilan hech qachon bo'lmaganidan boshqacha tarzda gaplashadigan narsa bor edi", deydi Emili Tou. "Biz uni ichdik va:" Bu qaerdan kelganini bilishimiz kerak! " - deb o'yladik." Shunday qilib, to'yning o'n yilligida Emili va uning eri Jodi vino zavodida, tasodifan o'zining o'n yilligini nishonlayotgan bir partiyada qatnashishdi. va o'zimni uydagidek his qildim. Sharob ishlab chiqaruvchilar ularga porlab, o'rim -yig'imga yordam berish uchun o'sha mavsumda qaytib kelishni so'rashdi.

"Birinchi kun, biz uzum etkazib berilganda, quyosh chiqqandan ishlaganmiz, keyin kun bo'yi, kechgacha ishlaganmiz. Boshqa ko'ngillilar uyga qaytganidan keyin, biz hali ham tarashni, tozalashni, chalkash va yopishqoq bo'lishni xohlardik. va - Bizga yoqdi. "

Bu 2007 yilda edi va 2009 yilga kelib ular bir tonna Grenache va yarim tonna Sirah bilan o'z garaj vino ishlab chiqarish loyihasini boshladilar. "Menimcha, biz nima qilayotganimizni bilmasligimiz katta foyda keltirdi", deydi Emili. "Xavotirlanishning hojati yo'q edi! Bizda u qadar ko'p minish yo'q edi."

Shunday bo'lsa -da, ular Forlorn Hope Wines sharob ishlab chiqaruvchisi Metyu Rorik yangi urinishlarini tatib ko'rganlarida, ular nimadir qilishlarini bilishar edi. "U shunday dedi:" Bolalar, bu haqiqatan ham yaxshi. haqiqatan ham yaxshi ", - deb eslaydi Emili.

Jasoratli er -xotin ishlab chiqarishni kengaytirib, 2013 yilda 700 ta holatni qayd etishdi. Ular oxir -oqibat 2000 yoki 2500 taga yetishiga umid qiladilar. Ular hali ham Grenache va Syrahni ishlab chiqaradilar, lekin Pinot Noir, Carignan va Riesling -ni qo'shdilar, shu jumladan o'tgan yili porloq tabiiy Riesling pillillant.

Ular garajdan umumiy uyga ko'chib ketishdi va ularning sharoblari Kaliforniya va Nyu -York shaharlariga kelib, Chez Panisse va Contra kabi mashhur joylarga joylashdi. Muvaffaqiyatni hisobga olsak, J.Brix ishlab chiqarishni kengaytirish uchun uy -joy topishda qiynalishi dargumon.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Biz birgalikda ijodiy bo'la olamiz, shunchaki oddiy ishlarni emas," deydi Jodi. "Siz 12 yoki 14 soat ishlashingiz mumkin, lekin bu ish yoki ish deb tarjima qilinmaydi."

"Sizning aqldan ozgan g'oyalaringizdan voz kechish uchun boshqa birovning borligi yaxshi", deb davom etadi Emili. "Keyin undan biror narsa yasang - qo'lingizda ushlab turadigan, hidini, ta'mini va tajribasini."

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva, Pinxao, Portugalda.

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva 1999 yilda u Quinta Vale D. Mariyada yig'im -terimchi bo'lib ishlayotganda tanishgan va u Niepoort portining sharaf ishlab chiqaruvchisi bo'lgan.

2001 yilda ular Dino daryosi vodiysining Cima Corgo tumanining markazida joylashgan Pinxao shahridan eski port -lojali sotib olishdi. Mulkning olti gektarlik tik, qo'pol teraslari qadimiy zaytun bog'i va 2,5 gektar uzumzori bilan faxrlanadi. Eski uyga yangi hayot kiritish juda ko'p ish edi, lekin ishni boshlashning amaliy usuli. Bu er -xotinning estetikasi bilan ham rezonanslashdi.

"Bizning falsafamiz boshidanoq Douro vodiysidagi eski uzumzorlarning g'ayrioddiy imkoniyatlarini, ularning xilma -xilligi, murakkabligi va muvozanati bilan saqlab qolish va o'rganish edi", deb yozadi Sandra. Mintaqadagi eski uzumzorlar an'anaviy ravishda Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinto Cão, Gouveio va boshqalar kabi mahalliy uzumlarning keng navlari bilan ekilgan, shuning uchun sharob an'anaviy ravishda dala aralashmasi hisoblanadi. Pishib yetish davridagi bunday xilma -xillik vino zavodlarining o'ziga xos uslubiy profilga intilishini qiyinlashtirishi mumkin, lekin Wine & amp Soul bu muammoni hal qiladi.

"Biz bu ajoyib eski toklarni saqlaymiz, ular bilan o'rganamiz, vinochilik va vinochilikning an'anaviy usullari va usullaridan foydalanamiz."

Wine & amp Soulning qizil aralashmalari, qora tanli mevalarni xushbo'y choy taninlari bilan ta'minlaydi, ular ta'mga ega bo'lmagan an'anaviy portga o'xshaydi. Ularning 10 yillik sarg'ish porti chiroyli, qizil-qizil mevalar, yong'oqlar va vanilning ta'miga ega, qizil-qizil rangli, yaltiroq kislotali. Er -xotin stol sharoblari bilan biftek, qo'zichoq, o'rdak yoki qirg'ovul va Tawny bilan bodom shirinliklarini berishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Bizning orzularimizga ergashish, yangi loyihalarni davom ettirish va barcha yutuqlarimiz va muvaffaqiyatsizliklarimiz bilan bo'lishish", - deydi Sandra. "Biz haqiqatan ham bir -birimizni to'ldiramiz. Bu jamoaviy ish."


Sevishganlar kuni va sharob sharobini er -xotinlardan to'kib tashlang

Siz turmush o'rtog'ingiz bilan biznes boshlaysizmi? Bu beshta juftlik hech qanday biznes bilan shug'ullanmagan - sharob ishlab chiqarish bilan shug'ullangan. Bu qishloq xo'jaligining bir qismi, san'atning bir qismi va ikki qismi qat'iylik, lekin bu sharob ishlab chiqaruvchilar uchun hamma narsani oilada saqlashning mukofoti stressdan ancha yuqori.

Bu juftliklar har doim hamma narsaga rozi bo'lishadi. Aslida, ular sharob uslublari, ishlab chiqarish, marketing haqidagi farqlarni tan olishadi. Bu har bir odamda kenglik bo'lsa va bu jarayonning o'ziga xos qismi bo'lsa, bu tabiiydir.

Ammo, asosan, vinochilik bilan shug'ullanadigan beshta juftlik, mojaro ijodkorlikni keltirib chiqaradi, deb xabar berishadi. Ularning barchasi hunarmandchilikka bo'lgan ishtiyoqi va yolg'iz ishlashdan ko'ra kattaroq va chiroyli narsani yaratish vahiyiga ega. Bu ularning sharoblarini o'ziga xos qilishining bir qismi.

Sevishganlar kuni, er -xotin sevgan shishaga qo'lingizni tekkizing va ustiga quying.

Heike va Gernot Heinrich, Weingut Heinrich, Burgenland, Avstriya

Balki ular Zalsburgdagi pabda pivo ichishgan bo'lsa kerak, lekin Gernot va Xayk Geynrix o'z hayotlarini sharob atrofida qurdilar. Ular 1990 yilda Gernot oilasidan sotib olingan, Avstriyaning sharqiy chekkasidagi Neusiedl ko'li bo'yida, 2,5 gektarlik uzumzordan boshladilar. Taxminan bir vaqtning o'zida ular o'z oilalarini qurdilar. Bezovta? Balki, lekin Gernotning aytishicha, bu harakat "juda tabiiy" bo'lib tuyuldi.

Er -xotin hozirda 200 gektarlik Blaufränkisch, Zweigelt, Saint Laurent va Weissburgunder kabi an'anaviy avstriya navlarini etishtiradi. Ammo ular qalbimizda an'ana bilan zamonaviylikni muvozanatlashda yangilikka intilishadi. Ularning zamonaviy ishlab chiqarish zavodi 2000 yilda qurilgan bo'lib, u zamonaviy shisha-beton pavilon va amaliy ishlaydigan vino zavodi. 2006 yilda ular uzumzorlarini Biodinamikaga aylantira boshladilar. Uzumzorlarning sog'lig'ini ta'minlash uchun ular uy qurilishi kompostlarini, qopqoqli ekinlarni, romashka, qichitqi o'ti yoki otquloqni tayyorlashdan keng foydalanadilar.

Ularning Zweigelt va qizil aralashmasi sovuq iqlimli qizil ranglarga xos bo'lgan qalampir notalarini ko'rsatadi. Menga atirgul, smorodina va kızılcık ta'mi va bu sharobni taom bilan yaxshi qo'shadigan suvli kislotaligi yoqdi. Geynrixlar o'z vinolariga "mavsumiy sabzavotlar (qushqo'nmas!), Bizning mintaqamizdagi yovvoyi turlarning go'shti: kiyik, quyon, yovvoyi cho'chqa yoki mol go'shti" bilan xizmat qilishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Har doim bir -biriga yopishib olaman", deydi Gernot. "Bu hali ham hayajonli."

Kaliforniya shtatidagi Healdsburg shahridagi Ryme Cellars kompaniyasidan Megan va Rayan Glaab

O'n olti yoshga to'lganda, Megan Glaab vino ishlab chiqaruvchi bo'lishini bilardi. U Fresno shtati va Buyuk Britaniyada vinochilik dasturlariga ariza berdi. Devis, lekin Adelaida universitetiga o'qishga kirishga qaror qildi. "Onam qo'rqib ketdi", - dedi Megan kollej uchun boshqa yarim sharga ko'chib o'tishga qaror qilganini eslab. "U menga:" Men buni bir shart bilan to'liq qo'llab -quvvatlayman: sen Avstraliyada sevib qolmaysan ", dedi."

To'rt yil oldinga siljish. Universitetning oxirgi kursida Megan Barosadagi Torbreck vino zavodida yig'im -terim ishlagan va Rayan ismli yigit bilan uchrashgan. Albatta, ular sevib qolishgan. "Men ota -onamga qo'ng'iroq qilib:" Men u bilan uchrashdim, u shunday ", - dedim." "Ammo, ajablanarli! - u Kaliforniyadan."

Rayan Glaab Buyuk Britaniyada kollejni boshladi. San-Diyego, bio-injiniring bilan shug'ullanadigan, lekin organik kimyo jarohati olganidan keyin vinochilikni o'rganish uchun Fresno shtatiga ko'chib o'tdi. U, shuningdek, yig'im -terim paytida vino zavodlarida ishlay boshladi va oxir -oqibat Avstraliyaga va Meganga yo'l topdi.

Bir marta Kaliforniyaga qaytib kelgan er -xotin Aglianico uzumining bir tonnasi bilan o'z vino zavodini qurdilar. Ryme Cellars o'sishi bilan ular o'z qatorlarini kengaytirdilar, lekin baribir Kaliforniyada kam tarqalgan uzum bilan ishlaydilar, Ribolla Gialla, Cabernet Franc va Vermentino. "Bu ajoyib navlar", deydi Rayan. "Mazali, qulay va ular bizning iqlimimizda porlaydi."

2011 yilda ular Pinot Noir va Chardonnayni Verse deb nomlangan yangi yorliq ostida o'z ishlab chiqarishlariga qo'shdilar. Men ularning barcha sharoblarini diqqatli va oqlangan deb topdim, bu chiziqlar Evropaning uzumlari Yangi Dunyo mintaqasida o'zlarini qanday ifoda etishlari mumkinligini ko'rsatib beradi. Uslubni "Kaliforniya quyoshi ostida eski dunyo" deb ta'riflash mumkin. Shunday bo'lsa -da, vinolar peluşdan uzoqda. "Bizda minimalist yondashuv bor", deydi Megan. "Biz sharbatni hech qanday tarzda o'zgartirmaymiz. Biz vintage bizga nima beradi, shu bilan ishlaymiz."

Stilistik jihatdan ular deyarli har doim rozi. Deyarli. Ularning "Uning" va "Uning" Vermentinolari bunga misol bo'la oladi. U Italiyaning Liguriya qirg'og'idan yangi, tiniq oq rangga o'xshash versiyalar yasashni xohladi. Uning fikri boshqacha edi: uzumni terisiga achitib, yumaloq, to'qima to'q sariq sharob tayyorlang.

Kompromiss? Albatta, ikkalasini ham qiling. "Ularning ta'mini tatib ko'rgan har bir kishi hukm chiqarishga majburdir", deydi Rayan. "Ular:" Kechirasiz, lekin men uni yaxshi ko'raman! " Lekin biz uchun bu umuman bunday emas, bu xilma -xillik uchun ikki xil imkoniyat haqida ".

"Biz, albatta, ular bilan hamkorlik qilamiz, - davom etadi Megan, - lekin har kim oxirgi so'zni aytadi. Qiziq. Bu ikki sharob odamlarga ko'proq yoqadi, chunki bir xil mevani bir saytdan ko'rish qiziq. butunlay boshqacha ishlab chiqarilgan va vinolarga ta'sirini ko'ring. "

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Hamkor bilan ishlash qiyin - har qanday sherik, lekin, ayniqsa, siz doimo birga bo'lgan nikohda", deydi Rayan. Lekin bu ish kabi emas, Megan tezda qo'shib qo'yadi. "Bu bizning ishimiz emas. Bu bizning sevgimiz va ehtirosimiz. Biz omadsizmiz."

Kaliforniya shtatining Xaldsburg shahridagi Idlewild sharobidan Jessika Boun Bilbro va Sem Bilbro

Siz buni taqdir deb atashingiz mumkin. Bondning yashil taqdiri, aniqrog'i. Bu Sapfir Jin kokteyli, yarim kivi (aralashtirilgan), olma sharbati va sitrus mevalari. Bu barmenni tayyorlash juda mazali, lekin juda zerikarli, ayniqsa, agar siz Sem Bilbro kabi jin tozalashchi bo'lsangiz.

U Jessika Boun Armida vino zavodida uzoq vaqt ishlaganidan keyin buyurgan kechasi barmen edi. U ichimlikni peshtaxta bo'ylab uzatdi va ular musiqa, sharob, vinochilik haqida suhbat qurdilar. "Bu juda yaxshi kokteyl, lekin bu men uchun hech qachon ish bermadi. U buyurtma berganida, men bu ichimlik menga yoqmaganini, lekin bu yaxshi maqsadga xizmat qilganini tushunishga majbur bo'ldim."

Jessika kollejni tugatgach, vinochilik bilan shug'ullana boshladi, faqat to'rtinchi o'rim -yig'imdan keyin vinochilik bilan shug'ullanadi. Boshqa tomondan, Sem vinochilikda o'sdi, uzumzorlarni kesib o'tdi va kechqurun otasi bilan Marietta Cellars vino zavodida nasos quydi. U har doim vinochilik sohasida ishlashini bilar edi, lekin qanday qilib buni bilmasdi.

Keyin u Jessika bilan uchrashdi va ular birgalikda vino ishlab chiqarishni boshlashlarini deyarli boshidanoq bilishardi. "Jessika, yaxshiroq so'z yo'qligi uchun, sharob ishlab chiqaruvchi", deydi Sem. "Buning uchun maktabga borish men uchun ahmoqlik va ortiqcha ish bo'lishi aniq edi."

Bu orada Jessika Semning qo'shimcha mahoratidan xursand edi. "Men hech qachon o'zim yorliq ochmagan bo'lardim", deydi u, "chunki men sharob tayyorlashni bilaman, lekin uni sotolmasligimni ham bilaman".

Nominal ravishda, Sem endi biznes sohasiga e'tibor qaratadi, shu jumladan brend, savdo, dequstatsiya xonasi, milliy sotish, marketing va mahsulot strategiyasi, lekin ko'p vaqtini uzumzorda o'tkazadi. Jessika vinochilikka rahbarlik qiladi.

Ryme Cellars singari, Idlewild Kaliforniyada g'ayrioddiy uzumlarga, Arneis, Dolcetto va Cortese kabi italyan navlariga, shuningdek Carignan va Syrah frantsuz uzumlariga va juda kam uchraydigan Grenache Grisga e'tibor qaratadi. Sharoblar ham Kaliforniya uslubida emas. Cortese terisida achitilgan bo'lib, unga og'irlik va xushbo'ylik berdi. Grenache Gris besh kun muhrlangan karbonat makeratsiyasidan o'tdi.

"Men juda konservativ odamman", deydi Jessika. "Va Semning aniq uslubi, tasavvuri bor edi. U men bilmaydigan uglerodli yoki butun klasterli navlarni sinab ko'rmoqchi edi. Lekin bu narsalarni sinab ko'rish men uchun katta tajriba bo'ldi. Men katta muxlisman. "

"Biz ikkalamiz ham o'jar odamlarmiz", deydi Sem. "Men, ehtimol, o'jarroqman. Buni tan olaman. Ba'zida men uni cho'zishga majbur qilaman deb o'ylayman. Lekin haqiqat shundaki, u hamma narsani qanday qilishni biladi. Bu, albatta, uning sohasi va uning mahoratidir. Menga yaxshilik" Men ko'proq bilishni xohlardim ".

Men Bilbrosdan bir shisha sharobini baham ko'radigan er -xotinlarga maslahatlari bormi, deb so'radim. "Menimcha, sharob odamlar uchun aloqa nuqtasi bo'lishi mumkin", dedi Jessika. "Balki bu suhbatni qo'zg'atishi mumkin, yoki bu suhbatni biroz yengillashtirar. O'ylaymanki, bu aloqada bo'lishga yordam berish uchun, lekin bu sodir bo'lishi mumkin."

Kaliforniya shtatining Escondido shahridagi J.Brix Vinesdan Jodi Brix Tou va Emili Tou

Bien Nacido uzumzoridagi Pinot Noir shishasida ayblang. "Bu erda biz bilan hech qachon bo'lmaganidan boshqacha tarzda gaplashadigan narsa bor edi", deydi Emili Tou. "Biz uni ichdik va:" Bu qaerdan kelganini bilishimiz kerak! " - deb o'yladik." Shunday qilib, to'yning o'n yilligida Emili va uning eri Jodi vino zavodida, tasodifan o'zining o'n yilligini nishonlayotgan bir partiyada qatnashishdi. va o'zimni uydagidek his qildim. Sharob ishlab chiqaruvchilar ularga porlab, o'rim -yig'imga yordam berish uchun o'sha mavsumda qaytib kelishni so'rashdi.

"Birinchi kun, biz uzum etkazib berilganda, quyosh chiqqandan ishlaganmiz, keyin kun bo'yi, kechgacha ishlaganmiz. Boshqa ko'ngillilar uyga qaytganidan keyin, biz hali ham tarashni, tozalashni, chalkash va yopishqoq bo'lishni xohlardik. va - Bizga yoqdi. "

Bu 2007 yilda edi va 2009 yilga kelib ular bir tonna Grenache va yarim tonna Sirah bilan o'z garaj vino ishlab chiqarish loyihasini boshladilar. "Menimcha, biz nima qilayotganimizni bilmasligimiz katta foyda keltirdi", deydi Emili. "Xavotirlanishning hojati yo'q edi! Bizda u qadar ko'p minish yo'q edi."

Shunday bo'lsa -da, ular Forlorn Hope Wines sharob ishlab chiqaruvchisi Metyu Rorik yangi urinishlarini tatib ko'rganlarida, ular nimadir qilishlarini bilishar edi. "U shunday dedi:" Bolalar, bu haqiqatan ham yaxshi. haqiqatan ham yaxshi ", - deb eslaydi Emili.

Jasoratli er -xotin ishlab chiqarishni kengaytirib, 2013 yilda 700 ta holatni qayd etishdi. Ular oxir -oqibat 2000 yoki 2500 taga yetishiga umid qiladilar. Ular hali ham Grenache va Syrahni ishlab chiqaradilar, lekin Pinot Noir, Carignan va Riesling -ni qo'shdilar, shu jumladan o'tgan yili porloq tabiiy Riesling pillillant.

Ular garajdan umumiy uyga ko'chib ketishdi va ularning sharoblari Kaliforniya va Nyu -York shaharlariga kelib, Chez Panisse va Contra kabi mashhur joylarga joylashdi. Muvaffaqiyatni hisobga olsak, J.Brix ishlab chiqarishni kengaytirish uchun uy -joy topishda qiynalishi dargumon.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Biz birgalikda ijodiy bo'la olamiz, shunchaki oddiy ishlarni emas," deydi Jodi. "Siz 12 yoki 14 soat ishlashingiz mumkin, lekin bu ish yoki ish deb tarjima qilinmaydi."

"Sizning aqldan ozgan g'oyalaringizdan voz kechish uchun boshqa birovning borligi yaxshi", deb davom etadi Emili. "Keyin undan biror narsa yasang - qo'lingizda ushlab turadigan, hidini, ta'mini va tajribasini."

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva, Pinxao, Portugalda.

Xorxe Serodio Borxes va Sandra Tavares da Silva 1999 yilda u Quinta Vale D. Mariyada yig'im -terimchi bo'lib ishlayotganda tanishgan va u Niepoort portining sharaf ishlab chiqaruvchisi bo'lgan.

2001 yilda ular Dino daryosi vodiysining Cima Corgo tumanining markazida joylashgan Pinxao shahridan eski port -lojali sotib olishdi. Mulkning olti gektarlik tik, qo'pol teraslari qadimiy zaytun bog'i va 2,5 gektar uzumzori bilan faxrlanadi. Eski uyga yangi hayot kiritish juda ko'p ish edi, lekin ishni boshlashning amaliy usuli. Bu er -xotinning estetikasi bilan ham rezonanslashdi.

"Bizning falsafamiz boshidanoq Douro vodiysidagi eski uzumzorlarning g'ayrioddiy imkoniyatlarini, ularning xilma -xilligi, murakkabligi va muvozanati bilan saqlab qolish va o'rganish edi", deb yozadi Sandra. Mintaqadagi eski uzumzorlar an'anaviy ravishda Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinto Cão, Gouveio va boshqalar kabi mahalliy uzumlarning keng navlari bilan ekilgan, shuning uchun sharob an'anaviy ravishda dala aralashmasi hisoblanadi. Pishib yetish davridagi bunday xilma -xillik vino zavodlarining o'ziga xos uslubiy profilga intilishini qiyinlashtirishi mumkin, lekin Wine & amp Soul bu muammoni hal qiladi.

"Biz bu ajoyib eski toklarni saqlaymiz, ular bilan o'rganamiz, vinochilik va vinochilikning an'anaviy usullari va usullaridan foydalanamiz."

Wine & amp Soulning qizil aralashmalari, qora tanli mevalarni xushbo'y choy taninlari bilan ta'minlaydi, ular ta'mga ega bo'lmagan an'anaviy portga o'xshaydi. Ularning 10 yillik sarg'ish porti chiroyli, qizil-qizil mevalar, yong'oqlar va vanilning ta'miga ega, qizil-qizil rangli, yaltiroq kislotali. Er -xotin stol sharoblari bilan biftek, qo'zichoq, o'rdak yoki qirg'ovul va Tawny bilan bodom shirinliklarini berishni tavsiya qiladi.

Birgalikda ishlashning eng yaxshi tomoni nima? "Bizning orzularimizga ergashish, yangi loyihalarni davom ettirish va barcha yutuqlarimiz va muvaffaqiyatsizliklarimiz bilan bo'lishish", - deydi Sandra. "Biz haqiqatan ham bir -birimizni to'ldiramiz. Bu jamoaviy ish."


Videoni tomosha qiling: Sevishganlar (Avgust 2022).