Yangi retseptlar

Qovurish uchun eng yaxshi moy nima?

Qovurish uchun eng yaxshi moy nima?

Sevimli qovurilgan tovuq yoki donut retsepti tayyorlash uchun qanday moydan foydalanishni bilasizmi? Mana bizning eng yaxshi tanlovimiz!


Ovqat pishirish uchun eng yaxshi yog 'nima?

Rose Fuks, 2021 yil 26 aprel, 19:01

Kredit: Getty

Tanlovning xilma -xilligi tufayli, qaysi ish uchun eng yaxshi moy ekanligini bilish qiyin bo'lishi mumkin. Bizning qulay yo'riqnomamiz eng sog'lom, shuningdek qovurish, qovurish va salat soslarini tayyorlash uchun eng yaxshi yog'ni ko'rib chiqadi.

Ovqat pishirish yog'i - bu o'simlik, hayvon yoki sintetik yog'dan olinadigan va pishirishning turli usullarida, shuningdek retseptlarda ishlatiladigan suyuqlik.

Ovqat pishirish uchun eng yaxshi yog 'uni qanday ishlatmoqchi ekaningizga bog'liq bo'ladi. Zaytun moyi salat kiyinish uchun eng yaxshisidir, shuningdek u erda eng sog'lom bilan birga bo'ladi. Avakado yog'i-har xil turdagi yog'larni ishlab chiqaradigan yangi sog'lom raqib, ammo u boshqa variantlarga qaraganda qimmatroq.

Sovuq presslangan kolza yog'i pishirish uchun juda yaxshi va uzum yadrosi yog'i juda yuqori tutun nuqtasi bo'lgani uchun qovurish uchun eng yaxshisidir. Bizning yo'riqnoma quyidagilarni ko'rib chiqadi, chunki u pishirish uchun eng yaxshi yog'ni keltiradi …


Yog 'tanlashda nimani e'tiborga olish kerak

Qaysi moyni ishlatishni tanlashda, ta'mi, tutun nuqtasi va narxini hisobga olish kerak.

Lazzat

Yog'ning ta'mi bor, yoki yo'q. Neytral yog'da qovurish, odatda, eng yaxshi amaliyotdir, chunki siz yog'ingizni ta'mini olishni xohlamaysiz. Biroq, maxsus retseptlar ma'lum lazzat profilini yaratish uchun avakado yoki yerfıstığı yog'ida qovurishni talab qilishi mumkin.

Tutun nuqtasi

Tutun nuqtasi - bu yog 'yonib, tutun hosil qila boshlagan harorat. Agar sizning yog'ingiz juda qizib ketsa, u oshxonangizni tutunga to'ldiradi va xavfli vaziyatga olib kelishi mumkin. Har bir yog'ning tutun nuqtasi har xil, shuning uchun qovurishni boshlashdan oldin quyidagi jadvalga qarang! Tutun nuqtasi haqida qo'shimcha ma'lumot olish uchun Serious Eats -ning ushbu ma'lumotli maqolasini ko'rib chiqing.

Narx

Chuqur qovurish uchun katta miqdordagi yog 'kerak bo'ladi, chunki samarali qovurish uchun ovqatni to'liq yopish kerak. Tufayli, – ko'pchilik restoranlar va uy oshpazlari xarajatlarni kamaytirish uchun arzonroq yog'da qovurishni afzal ko'rishadi.

Bu uchta omilni hisobga olsangiz, chuqur qovurish uchun moy tanlashga tayyormiz. Hamma uchun to'g'ri javob yo'q, lekin bu erda Central Restaurant Products do'stlaringizdan bir nechta tavsiyalar.


Bizning tavsiyamiz: Non va xamir ovqatlar bilan yog'ni uch yoki to'rt marta qayta ishlating. Kartoshka chiplari kabi toza qovurilgan buyumlar bilan, yog'ni kamida sakkiz marta va, ehtimol, uni yangi yog 'bilan to'ldirsangiz, ancha uzoqroq qayta ishlatish ma'qul.

Yo'q, siz yog'da chuqur qovurolmaysiz. U qizarib ketadigan haroratni ushlab tura olmaydi va siz qattiq qovurilgan haroratga yetguncha yonib ketadi. Izohda siz o'simlik moylari qizdirilganda beqaror, deyapsiz, lekin aslida buning aksi: sariyog 'qizdirilganda ancha beqaror bo'ladi.


Qovurish uchun eng zo'r moy qaysi?

Ko'rib turganingizdek, biz o'z ro'yxatimizga yog'larning to'liq assortimentini qo'shdik va bu birinchi marta qovurilgan yog'ni o'ylayotganlarni chalkashtirib yuborishi mumkin.

Aniqroq bo'lish uchun, endi biz har bir turdagi moyning afzalliklari haqida qisqacha ma'lumot beramiz:

  • Qayta qilingan kokos moyi. Agar siz kokos moyini tanlasangiz, faqat tozalangan variantni tanlashingiz juda muhimdir. Bu odatda tutun nuqtasini 450 ° F ga ko'taradi. Bu, shuningdek, taomga hech qanday lazzat bermaydigan neytral moydir.
  • Avakado yog'i. Odatda xaridorlarni ajablantiradigan narsa shundaki, avokado yog'ining tutun nuqtasi 500 ° F atrofida. Shuni ta'kidlash kerakki, hindiston yong'og'i yog'idan farqli o'laroq, u engil ta'mga ega bo'lib, chuqur qovurilgan taomning umumiy ta'miga ta'sir qilishi mumkin.
  • Qo'shimcha engil zaytun moyi. Zaytun moyi bilan bog'liq ko'plab oshpazlik afsonalari bor va ularni qovurish uchun ishlatib bo'lmaydi. Ko'pincha sog'liq uchun foydalar qizib ketgandan so'ng buzila boshlaydi, deb da'vo qilishadi, lekin bu haqiqat emas.

To'g'ri, siz zaytun moyining qaysi turini tanlashingizdan ehtiyot bo'lishingiz kerak, shuning uchun biz faqat zaytun moyini qo'shdik. Bu 400 ° F tutun nuqtasiga ega va sizning taomingizni boy zaytun ta'mi bilan qoldiradi.

  • Ayçiçek yog'i. Engil ta'mga ega bo'lgan engil yog ', bu har tomonlama qovurish uchun ajoyib tanlovdir. Shuningdek, u yuqori darajadagi E vitamini o'z ichiga oladi. Uning tutun nuqtasi 450 ° F dir.
  • Safor yog'i. Safor yog'i kungaboqar yog'iga o'xshash bo'lsa -da, ozgina farq bor, chunki uning tarkibida to'yingan yog'lar darajasi pastroq. U juda neytral ta'mga va ayçiçek yog'i bilan bir xil tutun nuqtasiga ega.
  • Kanola yog'i. Bu eng barqaror yog'lardan biri bo'lib, chuqur qovurish uchun keng ishlatiladi. U neytral ta'mga ega va u tayyorlagan narsaning ta'mini o'zlashtirmaydi. Bu shuni anglatadiki, bu ham iqtisodiy variant, chunki uni bir necha marta ishlatish mumkin.
  • Uzum yadrosi yog'i. Agar siz sog'lom alternativani qidirsangiz, bu yog 'eng yaxshi tanlov emas. Buning o'rniga, agar siz nozik ta'mga va juda yuqori tutun nuqtasiga ega bo'lishni xohlasangiz, bu moyga murojaat qilishingiz kerak.
  • Yong'oq yog'i. Yong'oq yog'i ozgina xushbo'y ta'mga ega bo'lsa-da, bu juda neytral yog 'va chuqur qovurish uchun ajoyib variant. Bundan tashqari, u juda yuqori tutun nuqtasiga ega va bu bizning ro'yxatdagi boshqa variantlarga qaraganda ancha arzon.

Qovurilgan yog' uchun boshqa eng yaxshi variantlar

Hindiston yong'og'i yog'idan tashqari, qovurish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan boshqa yog'lar ham bor. Mana bir nechta misol.

1. Hayvon Fats

Hayvon yog'lari, masalan, sariyog ', sariyog', cho'chqa yog'i, tomchilar va boshqalar. Qovurish uchun juda yaxshi tanlovdir, chunki ularning tutuni yuqori, yog'larning ko'pi to'yingan yoki ko'p to'yinmagan.

Shuningdek, u tarkibida yog'lar yo'q, bu yaxshi narsa, chunki yog'lar sog'liq uchun zararli. Ammo shuni ham unutmasligimiz kerakki, hayvonlarda mavjud bo'lgan yog'larning miqdori va turi uning ratsioniga bog'liq.

Tabiiy oziqlanadigan hayvonlarda ko'p to'yinmagan yog'lar etishmaydi, bu yaxshi va bu yog'larni qovurish uchun ishlatish mumkin. Ammo sun'iy oziqlanadigan, ya'ni don yoki sintetik hayvonlarning oziq -ovqatlarida ko'p to'yinmagan yog'lar bo'lgan hayvonlarning yog'larini ishlatmaslik kerak.

2. Zaytun moyi

Zaytun moyi dunyodagi eng foydali yog 'hisoblanadi.

Bir tadqiqot hisobotiga ko'ra, zaytun moyi yomonlasha boshlaguniga qadar fritözda kamida 24 soat uzluksiz ishlatilishi mumkin.

Uning yuqori tutunlanishining sababi ko'p to'yinmagan yog'larning ko'pligi. Bu yog'ning yagona muammosi shundaki, u qizdirilganda ta'mi va xushbo'yligini yo'qotadi.

3. Avakado yog'i

Sog'lik xususiyatlari haqida gap ketganda, avakado yog'i zaytun moyiga o'xshaydi.

U yuqori tutun nuqtasiga va kam to'yingan yog'larga ega. Avakado yog'i yuqori haroratda pishirish uchun ajoyib tanlovdir.


Ovqatni qizg'in qilmasdan qanday qilib qovurish kerak

Ajoyib fritözni pishirish - bu hayajon. Oltin jigarrang, ajoyib qobig'i va yostiqsimon qobig'i bilan - lekin u hayratlanarli darajada engil, yog'li emas. Haqiqat shundaki, qovurilgan ovqat og'ir va yog'li tartibsizlik bo'lishi shart emas. To'g'ri bajarilganda emas. Mana, buni qanday qilib to'g'ri bajarish kerak!

Chuqur qovurish-bu oddiy texnikadir, lekin shunga qaramay, tafsilotlarga alohida e'tibor berishni talab qiladi.

1) Chuqur, keng idishdan foydalaning xuddi qozon (yoki maxsus fritöz) va qovurayotgan ovqatingizni cho'ktirish uchun etarlicha yog 'kabi. To'kilmaslik va chayqalishni kamaytirish uchun yog'ning yuqori qismi bilan idishning labi orasiga kamida 4 dyuym qoldiring. Yonlari uzun qiyalikli vok ham qovurish uchun juda yaxshi ishlaydi.

2) chekish nuqtasi yuqori bo'lgan neytral xushbo'y moydan foydalaningyerfıstığı, kungaboqar, safori yoki soya yog'i kabi. Sabzavotlarni qisqartirish va cho'chqa yog'i ham yaxshi ishlaydi. Zaytun moyi va sariyog'ining chekish nuqtalari pastroq, ya'ni ular ancha past haroratda kuyib ketadi-qovurayotgan narsangiz ta'mini kuydiradi va achchiq qiladi.

3) Yog 'qozonini o'rta olovda 350 daraja F (175 daraja S) ga qadar qizdiring. Sabrli bo'ling. Katta miqdordagi yog'ni isitish biroz vaqt talab qilishi mumkin.

  • Qozonga yopishib oladigan konfet termometridan yoki katta terish termometridan foydalaning. Yog '400 dan 450 darajagacha (200 va 225 daraja) yona boshlaydi va 500 daraja F (250 daraja) da yonadi, shuning uchun haroratni diqqat bilan kuzatib boring.
  • Yog '350 daraja F ga yetganda, olovni minimal darajaga tushiring. Agar siz termometrdagi harorat tushib ketayotganini sezsangiz, haroratni 350 daraja F (175 daraja S) ga qaytguncha isitishni ozgina oshiring.
  • Termometr yo'qmi? Shartnoma buzuvchi emas. Yog'och qoshiqning uchini issiq yog'ning o'rtasiga yopishtiring. Harorat 350 daraja F ga yetganda, siz issiq yog 'o'tin bilan to'qnashadigan kichik pufakchalarni ko'rasiz. Boshqa usullar? Yog 'ichiga bir chimdim un soling. Agar u jiringlasa, u juda qizib ketganda, darhol qizarib ketsa yaxshi bo'ladi.

Ilm uchun bir soniya: Issiq yog 'ovqatni yog'lanishiga to'sqinlik qiladi, chunki issiq, issiq yog' ovqat yuzasidan suvni tez bug'latib yuboradi, bu esa yog'ni yuzasida ushlab turadi, u erda u qobiq hosil qiluvchi sehrini ishga soladi.

4) Ovqatni yog'ga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring kesilgan qoshiq yoki qisqich yordamida. Issiq yog'ni hamma yoqqa sepib yubormaslik uchun ovqatni yog'ga tashlamang (chayqat!).

5) gavjum bo'lmay kichik bo'laklarda qovuring. Gavjumlik yog'ning harorati pasayishiga olib keladi va siz yog'li, yopishgan ovqatga duch kelasiz. Agar siz bir necha bo'lakda qovurayotgan bo'lsangiz, boshqa dumaloq qo'shmasdan oldin, yog 'harorati 350 ga qaytsin.

6) Har bir qismga bo'sh joy bering. Agar sizning ovqatingiz bir -biriga yopishib qolsa, bo'laklarni ajratib oling va ularni issiq yog'da aylantiring - agar siz ovqatni harakatda saqlasangiz, yanada aniq natijalarga erishasiz va qovurdoq qovurasiz. Taomning tashqi ko'rinishi oltin jigarrang bo'lgach, uning pishgan -pishmaganligini tekshirib ko'ring. Agar u tashqi tomondan oltin jigarrang bo'lsa -da, lekin ichidan pishmagan bo'lsa, yog'ni va issiqlikni taxminan 325 daraja F (165 daraja S) ga kamaytiring va qaytadan boshlang.

7) Oziq -ovqatlarni qog'oz sochiqlarga olib tashlang tashqarida oltin jigarrang va ichkarida mukammal pishganida. Ushbu operatsiyani bajarish uchun yivli metall qoshiq, spatula yoki o'rgimchakdan foydalaning. Bundan tashqari, don va apost siyoh bilan qoplangan gazetalarga issiq va yog'li ovqatlarni qo'ymang. Qovurilgan ovqatni qog'oz sochiqqa tushirish ovqatdan ortiqcha yog'ni tezda olib tashlaydi va yog'li va yog'li bo'lmagan achchiq va xiralashgan taom qoldiradi.

8) mavsumni o'tkazing! Ovqat fritözdan yangi va issiq bo'lganda, uni tuzlang. Agar siz donut tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ularni shakarga solib qo'yish vaqti keldi.


Qovurishning ortida turgan fan

Chuqur qovurish-bu ovqatni 350-375 darajagacha qizdirilgan yog'ga botirish (odatda pishirilgan yoki pishirilgan).

Bu haroratda ovqatning yuzasi deyarli darhol pishadi. Bu ham namlikni yopadi, ham yog'ni yopib qo'yadi. Tashqarida yog'lar qulflanganda, oziq -ovqat ichidagi namlik pishirish jarayonini ichkaridan bug'lash orqali boshlanadi.

Tashqi muhr namlikni yopib qo'yadi. Shunday qilib, siz tashqaridan qarsillagan bo'lasiz, lekin ichidan nam bo'ladi, biz hammamiz yaxshi ko'ramiz.

Agar siz elektr fritözda pishirayotgan bo'lsangiz, unda termostat bo'ladi. Agar siz chuqur idishda pishirayotgan bo'lsangiz, sizda yog 'haroratini kuzatadigan termometr bo'lishi kerak.

Agar yog 'juda past bo'lsa, taom yog'li bo'ladi. Ammo, agar yog 'juda qizib ketgan bo'lsa, u yoqib yuborilgan ta'mga ega bo'ladi va hatto tutun nuqtasiga etib borganingizda issiqlikni qaytarib olmasangiz, tutun nuqtasidan oshib ketishi mumkin.

Quyida elektr fritöz o'rniga skovorodkada chuqur qovurayotganingizda xavfsizlik uchun ba'zi maslahatlar beradigan videoga havola. Bu video chuqur qovurish haqida gapirsa-da, xavfsizlik ko'rsatmalari elektr fritöz uchun ham tegishli.

Chuqur qovurish haqidagi fan haqida to'liq tasavvurga ega bo'lish, mukammal natijaga erishmaguningizcha, sizning texnikangizni takomillashtirishga va o'zgartirishlar kiritishga yordam beradi.


Ular ishlatadigan yog 'kanola yog'i aralashmasidir. Garchi ularning mahsulotlari yong'oq bilan aloqa qilsa -da, chunki oziq -ovqat ishlab chiqariladigan joylarda o'zaro ifloslanish ehtimoli bor. Mcdonald ’s 100% o'simlik moyidan foydalanadi.

Safro yog'i va guruch kepagi yog'i kabi yurak-sog'lom yog'lar juda yaxshi, chunki ular deyarli 500 ° F haroratga bardosh bera oladi. Agar siz 450 ° F da qovurayotgan bo'lsangiz, er yong'oq va kungaboqar yog'iga ham qarashingiz mumkin. haroratni 400 ° F atrofida ushlab turish uchun moy.


IOS Natural 100% toza avakado yog'i

Bu avakado yog'i restoranlarda, fastfudlarda, kafelarda ishlatiladi, chunki u hidni o'zlashtirmaydi va uni an'anaviy moydan 5 barobar ko'proq ishlatish mumkin.

Bu yog'da bir necha turdagi yog'lar – kungaboqar yog'i, yuqori oleik kungaboqar yog'i va palma oleini aralashmasi mavjud.

Fritöz yog'i 30 soat ishlaydi. Qovurish vaqti - kutilgan vaqt. Bu davrda yog'ni xavfsiz va sifatli pishirish mumkin.

Qovurish va yog'ni almashtirishda to'g'ri texnikani qo'llash muhim. Bu mahsulot to'yinmagan yog'li tarkib tufayli yuqori qiymatga ega.

Mahsulotda boshidan yoqimsiz hid yoki lazzat yo'q va ishlatish paytida yog 'hidni o'zlashtirmaydi.

Bu oksidlanish va qovurish haroratiga qarshilikning oshishi bilan tavsiflanadi. Bu taomni yanada tekis va qizarib pishishini ta'minlaydi. Bu qovurilgan yog'ga ko'piklanishning pasayishi va yuqori tutunlanish harorati xosdir.

Qovurilgan yog ' - chuqur qovurish uchun maxsus professional moy.

Qovurilgan xaridorlar uchun tez -tez so'raladigan sog'lom yog'lar:

Qaysi qovurilgan yog'ni tanlash kerak?

Albatta aniqlangan. Qayta ishlanmagan qovurilgan yog'larda aralashmalar qizdirish yo'li bilan kanserogen moddalarga aylanadi. Restoranlar odatda qovurish uchun palma, kungaboqar yoki zaytun moylarini tanlaydilar, ularning eng yaxshisi zaytun moyi, lekin ayni paytda eng qimmat.

Nega qovurilgan yog'ni o'zgartirishim kerak?

Qovurilgan vaqtda qovurilganida, ovqatning kichik bo'laklari yog'ga tushadi va qoladi, shuning uchun u qorong'i bo'lib, ta'mini o'zgartiradi. Bu yog'da tayyorlangan taomning ta'miga ham ta'sir qiladi.

Bundan tashqari, yog'da qizdirilganda erkin yog 'kislotalari va kanserogen moddalar ishlab chiqariladi. Yog 'qancha uzoq ishlatilsa, uning konsentratsiyasi shuncha yuqori bo'ladi va sog'liq uchun xavfli bo'ladi.

Qovurilgan yog'ni qanday tashlash kerak?

Yog 'kanalizatsiya tizimiga tashlanmasligi kerak, eng yaxshi holatda u quvurni yopib qo'yadi, eng yomoni quvurni yorib yuboradi. Uyda ovqat pishirganda ham, lavaboga yog 'quyish tavsiya etilmaydi.

Tez tayyorlanadigan restoran miqyosida fritözni yo'q qilishning eng yaxshi usuli uni maxsus qayta ishlash kompaniyalariga topshirishdir. Bunday kompaniyalar odatda 20 litrdan idishlarni qabul qilishadi.

Qovurish uchun yog'ni necha marta ishlatish mumkin?

Non mahsulotlari uchun yog'ni uch yoki to'rt marta ishlatishni tavsiya etamiz. Toza mahsulotlar uchun yog'ni sakkiz martagacha ishlatish mumkin.


Videoni tomosha qiling: Har tong xom tuxum istemol qilish nimalarga olib kelishini tomosha qiling! (Yanvar 2022).