Yangi retseptlar

Mutaxassislar rozi: Gyugoning mintaqaviy Meksika taomlari - Xyustondagi eng yaxshi Meksika taomlari restorani

Mutaxassislar rozi: Gyugoning mintaqaviy Meksika taomlari - Xyustondagi eng yaxshi Meksika taomlari restorani



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Yaqinda "meksikalik" taomlar sho'rvada guruch va qovurilgan loviya bo'lagi, erigan pishloq bilan qoplangan enchiladalar, yonida bir nechta qobiqli tako bo'lishi mumkin edi. Yaxshiyamki, biz uzoq yo'lni bosib o'tdik va hozirda Meksikaning deyarli har bir mintaqasi oshxonasi Amerika oshxona peyzajida yaxshi namoyish etilgan. Bugungi kunda ko'pchilik odamlar burrito, chimichangas, quesadillas va shunga o'xshashlarning standart menyusi aslida meksikaliklarga qaraganda ko'proq Tex-Mex ekanligini va chegaradan janubga borganingizda, butun dunyo mazali (va pishloqsiz) bo'lishini tushunishadi. ) o'rganish imkoniyatlari. Bundan tashqari, haqiqiylik baholangan bo'lsa-da, bu mamlakatning eng taniqli oshpazlari, masalan, sobiq pirojnoe Aleks Stupak va Oklaxoma shtatida tug'ilgan Rik Bayless, o'z e'tiborini va ijodini meksikaliklarga qaratgan.

Bizning reytingimizni yig'ish uchun Amerikadagi 50 ta eng yaxshi Meksika taomlari restorani, biz Amerikaning etakchi oshpazlik idoralari, yozuvchilari va tanqidchilariga bizning reytingimizni yig'ish uchun yuborgan so'rov natijalarini tahlil qildik. Amerikadagi eng yaxshi 50 ta qulay restoranlar va Amerikadagi 101 ta eng yaxshi restoranlar. Biz ularni bosma nashrlarda ham, Internetda ham eng yaxshi ro'yxatlar bilan to'ldirdik va butun mamlakat bo'ylab shaxsiy sevimlilarimiz bilan to'pladik. Biz, shuningdek, haqiqiy Meksika tariflariga ixtisoslashgan restoranlarni o'z ichiga olganmiz; menyudagi ba'zi Tex-Meksika klassikalari, agar chindan ham yaxshi bajarilgan bo'lsa, qabul qilinadi, asosiy e'tibor haqiqiy Meksika oshxonasiga qaratilishi kerak edi. Biz buni yuqori darajadagi restorandan topdik Chikago Kaliforniya shtatining Mountain View shtatidagi kamtarona taqueriyaga ixtisoslashgan Ribeye carne asada, siz uchrashadigan eng yaxshi karnitalarga xizmat ko'rsatadigan bo'lsak, Amerikada ajoyib Meksika taomlari restoranlari etishmaydi-va sakkizinchi eng yaxshi mehmonxonalar. Xyuston.

Gyugoning 2002 yilda Jozef Finger (Art Deco uslubidagi shahar zali uchun mas'ul) tomonidan ishlab chiqilgan va lotin tilidan ilhomlangan qayta tiklangan binoda ochilgan va Meksika taomlariga har xil mintaqaviy yondashuvni joriy qilgan. Chef Ugo Ortega, 2013 yilgi eng yaxshi oshpaz: Janubi -G'arbiy Jeyms Beard mukofotining finalchisi, nafis, ixtirochi va ilhomlantiruvchi taomlar tayyorlaydi. Sarimsoq va qalampirda qovurilgan, so'ngra agavada qovurilgan, shuningdek, menchamantellarga "stol usti bo'yash mashinasi", shirin molli qovurilgan cho'chqa go'shti va tovuq go'shti ta'rifi berilgan, juda ko'p e'lon qilingan qo'zichoq barbakosiga buyurtma bering. Taom juda zo'r, restoran bizning to'plamimizda 8 -o'rinni egalladi va bizning ro'yxatimizda shahardan yagona bo'lgani uchun, Hugo's Meksikadagi eng yaxshi restoran. Xyuston.


Chegaraning har ikki tarafidagi eng issiq tako San -Isroda joylashgan

San -Ysidroning Tuetano Taqueriyasi 60 kilogrammdan oshadi birria de res ishonchli band bo'lgan kunda. Endi San-Diyegoning eng sirli sirlari emas, qovurilgan va qovurilgan mol go'shti yeguliklari-bu Tijuana aholisidan tortib, kichkina oshxonada ovqatlanishga, Lotin taomlari mutaxassisi Bill Esparzaga qadar. ichida Oziq -ovqat va vino uning menyusi "ajoyib lazzat va ilhom" beradi.

Uy egasi/oshpaz Priskilla Kuriel

Uning 32 yoshli xo'jayini, San-Diyegoda tug'ilgan, lekin Tijuana shahrida o'sgan Priskilla Kuriel oilasining birinchi professional oshpazidir, garchi u ota-onasi chegaraning ikki chekkasida joylashgan restoranlarda ishlagan. Tixuanadagi La Espadaña va Talavera Azul Chula Vistada. U San-Diyegodagi San'at Institutining oshpazlik dasturining a'zosi, uning retseptlari o'tmishdagi avlodlarning qo'lidan kelganicha emas, lekin ovqatxonaning dastlabki kunlarida tako liboslari va pop-up sifatida ishlab chiqilgan.

Deyarli har kuni muzlatgichsiz oshxonada tayyorlanadigan Tuetano birriyasi adobo yoki ziravorlar aralashmasi bilan xushbo'ylanadi, unga doljin, chinnigullar, guajillo chili, butun piyoz va sarimsoq kiradi.

Birria uchun adobo aralashmasi

Kurielning eng ko'p sotiladigan takosi-bu quesabirriyaMilliy shahar Tortilleria La Estrellitadan tayyorlangan stol va yangi pishirilgan tortiyadan boshlanadi, bug'langan birriyadan tozalangan chili yog'i quyiladi. Keyinchalik, eritilgan mozzarella pishloqli qatlam keladi, oshpaz suvli, chuqur ziravorli mol go'shtidan farqli o'laroq, yumshoqligini afzal ko'radi.

Majburiy emas, lekin qat'iy tavsiya qilingan (bu, albatta, oshxonaning nomidir) - bu qo'shilish. tuetanoyoki suyak iligi. Mol go'shti go'shtining bo'laklari eriguncha yaxshilab qovuriladi, so'ngra grilda qovurilganidan keyin tutunli va kuygan bo'lgunga qadar cho'chqa go'shtiga botiriladi. Yog 'asosidagi salsa macha qovurilgan sarimsoq va chili bilan tayyorlanadi de arbol qo'shimcha boylik keltiradi, tug'ralgan piyoz va shilantro esa tazelik qo'shadi.

Suyak iligi bilan Quesbirria tako

Kurielning aytishicha, suyak iligi tepasida joylashgan takoslar mijozlar bilan uchrashishga biroz vaqt sarflagan, biroq hozirda Tuetanoda muntazam ravishda muntazam ravishda ko'payib borayotgan kadrlar bor, ularning ko'plari tortilla va tuz bilan bo'lgani kabi, suyaklarning yog'ini ham eyishni yaxshi ko'radilar.

Birria shubhasiz ajoyib bo'lsa -da, menyu boshqa mazali taomlar bilan to'ldiriladi guisados (qovurilgan), masalan rajas con crema, qovurilgan poblano qalampir va piyoz qaymoq bilan, va chicharrón en salsa verde, qovurilgan cho'chqa go'shti terilari yashil tomatillo sousida yumshatilgan, shuningdek to'ldirilgan takos cochinita pibil, Yucatan sekin qovurilgan cho'chqa go'shti va karna asada quesadillas.

Oshpaz Eaterga San -Ysidro maydonini ko'proq yashash joylari va pivo litsenziyasi bilan kengaytirishni rejalashtirayotganini aytdi, lekin uning ambitsiyalari Tijuana takosini bizning chegaralarimizdan tashqarida ham o'z ichiga oladi. Anjeles va Nyu -York shahri.


Ulashing Barcha almashish imkoniyatlari: Markaziy vodiy Kaliforniyaning yuragi va ruhi

Men nima kutishimni bilmasdim Men Davlatlararo 5dan 99-avtomagistralga birlashganimda, Kaliforniya Markaziy vodiysining shafqatsiz umurtqasi bo'lib xizmat qiladigan 425 millik yo'l. "Oltin shtat" ni sobiq bosh muharrir sifatida bilishdan faxrlanadigan kishi sifatida OC Haftalik va uchun sharhlovchi Los Anjeles Tayms, Men bu erga bor -yo'g'i ikki marta tashrif buyurgan edim: 15 yil oldin, men qiz do'stimni Fresnodagi rok -en -spanol ko'rgazmasiga, bir necha yil oldin esa Beykerfildda, uy egasi menga shoshilmasligimni aytganida. quyosh botishi bilan shahar markazidagi mehmonxonam tashqarisida.

Kaliforniya shtatining ko'p qismida, Markaziy vodiy, g'arbda qirg'oq tog 'tizmalari va sharqda 6,5 ​​millionga yaqin odam yashaydigan qudratli Syerra Nevadalar bilan o'ralgan uzun tor maydon, baxtsizlik uchun stenografiya. Markaziy vodiydan hikoyalar, asosan, jinoyatchilik, qashshoqlik yoki boshqa ijtimoiy kasalliklar haqida bo'ladi. Jon Shteynbek AQShni Joadlar qanday yashaganligi haqidagi tavsiflari bilan hayratga solganidan so'ng, mehnat muhojirlari deyarli o'zgarmagan sharoitda yashaydilar va ishlaydilar. G'azab uzumlari. Shtatning jazolaydigan qurg'oqchiligi bu erda eng og'ir bo'ldi. Ichimlik suvi yuqoriga va pastga ifloslangan. San -Xoakin daryosidagi sanoat port shahri Stokton 2014 yilda Amerika tarixidagi eng yirik munitsipal bankrotliklardan birini e'lon qildi. Hatto Markaziy vodiyning eng taniqli namoyandalari - AQShning respublikachi vakillari. Devin Nunes Fresno va Kevin Makkarti Beykersfild, Donaldlardan ikkitasi. Trampning eng sodiq leytenantlari - mamlakatning yarmidan nafratlanadi.

Markaziy vodiyning e'tirofiga sazovor bo'lgan yagona narsa shtatning 46 milliard dollarlik qishloq xo'jaligi sanoatining langaridir, bu erda mamlakatning deyarli barcha uzumlari, bodomlari, yong'oqlari, anorlari va boshqa ko'plab ekinlar etishtiriladi. Ammo bu, shuningdek, Kaliforniya o'ziga xosligining muhim, kam baholangan joyi. O'tgan asr mobaynida muhojirlar to'lqinlari - armanlar, okiylar, portugallar, sikxlar, filippinliklar, yaponlar, hmonglar, ayniqsa meksikaliklar va markaziy amerikaliklar - bu mamlakatda vodiyning unumdor tuproqlarida, yo'llari burishgan va arzon uy -joylarda o'z o'rnini topdi. Ammo markaziy vodiy haqida shtatning o'ta tanqid qilinmagan va umurtqa pog'onasi va Meksika madaniyatining markazi sifatida hikoyalar qayta-qayta o'chiriladi.

Bularning barchasi Beykerfilddagi 99 -avtomagistraldan tushganimda xayolimda edi. Men jalapeno va pishloq bilan to'ldirilgan narsalarni ushladim bolillo La Perla novvoyxonasidan, keyin Tacos La Villa tarmog'ining filiali tomonidan Hot Cheetos nonushta burrito uchun to'xtatildi. Yoqilg'i quyish shoxobchasida men har birining qoniqarli, iliq chaqishini oldim.

Takers La Villa Beykerfildda

Siz tasavvur qilasizki, meksikaliklar ko'p bo'lgan hudud, uchinchi avlod ovqatlanish sulolalaridan tortib, chegaradan o'tgan oilalarga qadar, oziq-ovqat tanqidchilarining mehrini qozonadi. Nada. Ular buning o'rniga Los -Anjeles yoki San -Antoniodagi meksikalik taomlar haqida o'ylashadi, bu mantiqiy. Hatto Nyu -Yorkdagi meksikalik taomlar ham ko'proq sevgini oladi. Amerikaning janubi ham shunday. Ostin. Portlend.

Hatto men butun faoliyatim davomida Markaziy vodiyni e'tiborsiz qoldirganman - va men Amerika Qo'shma Shtatlaridagi Meksika taomlari haqida kitob yozganman. Ammo 99-yo'lda uch kun o'tkazgandan so'ng, Beykerfilddan Sakramentoga va orqaga-tamaki yuk mashinalaridan tortib yuqori darajali restoranlargacha, dam olish joylarida va almashish uchrashuvlarida, katta shaharlardan 3000 kishigacha bo'lgan shaharlarga-hozir men konvertatsiyadaman. Men aytaman: faqat Los -Anjeles va Xyustonda - ehtimol - Markaziy vodiydan ko'ra Meksikalik taomlar sahnalari yaxshiroq.

Agar Kaliforniyalik bo'lmaganlar Beykerfildni bilsalar umuman, bu uning musiqasi uchun-Buk Ouens va Merle Xaggardning Beykersfild tovushi yoki Kornning nü-metalli zarbalari. Ammo men u erda sobiq xodimi va hozirgi mustaqil muxbiri Mett Munozni ko'rish uchun edim Kaliforniyalik Beykerfild. U mendan rasmiy vodiy safarimni Arizona kafesidagi nonushta bilan boshlashimni talab qildi. Bu 1953 yildan buyon ochiladigan, barli, kal-mekslik sevimli oshxona. Men chili dabdabasiga buyurtma berdim, machaka, juda mazali salsa bilan kelgan, siz uni achchiq suyak bulyoni deb adashtira olasiz.

Munoz, ko'p yillik do'sti, Bakoning shimolida tug'ilgan - mahalliy odamlar Beykersfild deb atashadi - 21 mingga yaqin MakFarlend shahrida, "Kevin Kostnerga qadar uning qayerdaligini hech kim bilmas edi", dedi u aktyorning 2015 yildagi uyqusiga ishora qilib. urish MakFarlend AQSH. Munozning Beykerfild - bu shaharning eng taniqli uchta etnik guruhi - basklar, okie va meksikaliklar - umumiy identifikatsiyani yaratgan joy, shtatning qolgan a'zolari, shuningdek, Beykerfild.

"Hamma bizni axlatga tashlaydi", dedi 49 yoshli Munoz, so'nggi bir necha yil ichida AQShda sodir bo'lgan dahshatli matbuot, Amerika Qo'shma Shtatlaridagi eng yomon havo ifloslanishi va huquqni muhofaza qilish organlari tomonidan o'ldirilgan. aholi jon boshiga AQShning boshqa okruglariga qaraganda ko'proq. "Kaliforniyaning qolgan qismida odamlar sizga g'alati qarashadi. Men har doim San -Frantsisko yoki Los -Anjelesga sayohat qilardim va qaerdan ekanligimni aytganimda, ular: "Oh, Beykerfild.’”

Selma shahridagi lonchera Los Toritosdagi buche va carnitas tako

Bakoda yaxshi odamlar va boshqa yaxshi taomlar bor, lekin men Fresno shahriga borishga majbur bo'ldim, taxminan ikki soatlik yo'l. Munoz menga Taqueriya Tampikoda ovqatlanish uchun Delanoda to'xtashni maslahat berdi, menimcha, shaharda Birlashgan xo'jalik ishchilaridan tug'ilgan ajoyib Meksika taomlari bo'lishi kerak. Buning o'rniga, men plastinka ichdim. fettuccin alfredo. Carna asada bilan. Kremsi noodle shirali, qipiq Meksika mol go'shti bilan birlashtirilgan. Men Tapatio -da ishlatganman. Va bu yomon emas edi umuman. Bu menga Vodiy haqidagi birinchi darsimni o'rgatdi: barcha umidlarni bekor qiling.

Men tushlik paytida Fresno shahriga bordim, u o'n yildan oshiq vaqt davomida shaharning tako manzarasini hujjatlashtirgan Mayk Oz bilan uchrashdi. Bizga Sem Xansen va Xyuston Astrosining shahardagi AAA filiali Fresno Grizzlies kompaniyasining marketing va ko'ngilochar menejeri direktori Rey Ortiz qo'shildi. Uchtasi har yili Grizzlies shahridagi Chukchansi bog'ida o'tkaziladigan oziq -ovqat tadbirini o'tkazadigan Taco Truck Throwdown shahrini tashkil qiladi. loncheralar (so'zma -so'z "tushlik yuk mashinalari") Markaziy vodiy bo'ylab. O'tgan yili ular 20 mingdan ortiq xaridorni ikki kun ichida olib kelishdi, ular 32 ta tako yuk mashinalarida 50 ming dona yeyishdi.

Biz La Elegante shahrida uchrashdik, shaharning Chinatown shahridagi eski, eski kabinalar va tushlik peshtaxta bilan jihozlangan, uzoq va tor. Bu joy shu qadar mashhurki, Union Bank qarama -qarshi tomonida hech kim to'xtamasligi uchun qo'riqchi bor. Yahoo! uchun beysbol muxbiri Oz: "Siz o'z vaqtida keldingiz", dedi. Sport "To'planish arafasida."

Darhaqiqat, La Elegante eshigidan tezda chiziq paydo bo'ldi: ish kiyimida ishchilar, shlyapa kiygan hamshiralar, galstukli erkaklar. Sababini tezda bilib oldim. Ikki daqiqada men buyurtmani oldim: adobada tako, Meksikaning shimolidagi pastor. La Elegante sharbati to'g'ridan -to'g'ri Tijuanadan tatib ko'rdi: achchiq habanero salsa bilan jonlangan, achchiq, achchiq cho'chqa go'shti. Men boshqasiga buyurtma bermoqchi edim, lekin Xansen meni silkitib qo'ydi. "Ko'p ovqat yemang", dedi u. "Biz yugurishga boramiz."

Taqueria Los Toritos, Selma shahridagi 99 -chi yo'l yaqinida

Biz Ozning Toyota Highlander mashinasiga o'tirib, o'zini "Dunyoning mayiz poytaxti" deb e'lon qilgan Selma shahriga bordik. U meva berayotgan bodomzorlar va uzumzorlar bo'ylab orqa yo'llar bo'ylab sayohat qildi, chunki Xansen nima uchun uchalasi Los Anjeles emas, Vodiy Amerikaning tako yuk mashinalari poytaxti deb o'ylashlarini tushuntirdi. "Biz bir nechta kichik shaharchamiz va odamlar hamma narsadan ko'proq narsani talab qilishadi - bu o'rta maktab va tako yuk mashinalari", dedi Oz. "Bu erda ular bilan faxrlanish bor, ularni LAda ham topa olmaysiz. Esimda, bir paytlar ikkita yigit o'rtasida tortishuv eshitgan edim, biri Selma, ikkinchisi Madera, qaysi shaharda tako yuk mashinalari yaxshiroq edi. Va ular edi oq bolalar!”

Selmada birinchi to'xtash joyi: Taqueria Los Toritos, Munoz ham tavsiya qilgan, lekin faqat "Mountain View tako yuk mashinasi" deb bilgan umumiy lonchera, chunki u 99 -avtomagistralning chiqish joyida, yuk mashinalari shkalasi yonida. To'liq soyabon uning old tomonini yopib qo'ydi, pikniklar va stolni soyabon qildi, bu erda mijozlar issiq pinto loviya, panjara qilingan piyoz va jalapeno olishga yordam berishdi. Ortiz menyudan tashqari kombinatsiyaga buyurtma berdi: buche va karnitalar, qo'shimcha tiniq. Cho'chqa go'shti va oddiy cho'chqa go'shti, go'sht karamellanmaguncha panjara ustida qovuriladi. Bu men yillar davomida eng yaxshi tako chaqishlaridan biri edi: xirillagan, yog'li, mukammal. "Bu vodiyning turli burchaklaridan kelgan odamlar uchun xotiralar sodir bo'ladi", dedi Oz. "Har doim kech bo'ladi, shuning uchun hamma bu erga har tomondan keladi, ular o'z tunlarini tugatgandan so'ng." Bu Meksikalik Melning Markaziy vodiyga kirishi.

Keyin El -Mexikano menejeri Jovita Kamacho bilan uchrashish uchun yaqin atrofdagi Fowler shahriga yo'l oldik. Uning ekipaji 2017 yildagi Taco Truck Throwdown hakamining mukofotini ikkita makkajo'xori tortilla ichiga qo'yilgan to'ng'iz cho'chqa go'shti, deb atadi. Kamacho bolaligida uyda burrito va takolarni folga bilan o'rab qo'yganini eslaydi, shuning uchun ota -onasi va opa -singillari tong otguncha vodiyni kesib o'tib, fermer xo'jaliklariga sotishardi. Endi uning oilasi nafaqat o'z restoraniga, balki uning atrofidagi erga ham ega.

"Mening oilam Amerika orzusiga odamlar oziq -ovqat kerak bo'lgan joyda sotish orqali erishdi", dedi Kamacho.

Men uning oilasi singari muvaffaqiyatsiz hikoyalarni topdim. El Premio Mayorning qovurilgan asadasi, qovurg'a kabi yumshoq, biroq xiralashgan, Adrian Lozaning merosidir, u onasiga 29 yoshida fojiali tarzda vafot etishdan oldin o'z retseptlarini mintaqaviy Instagram sensatsiyasiga aylantirishga yordam berdi. Taste Kitchen - bu bir necha yil oldin o'z joyini ochmaguncha Fresno restoranlarida ishlagan oshpaz Martin Frankoning shijoatidan guvohlik beradi, chunki "mening mashg'ulotlarimni kuchaytirish vaqti keldi". La Jacka Mobile -dagi ajoyib jekfruit takolari grilda va ziravorda pishirilgan, shuning uchun xamiri meva xuddi arna asadasiga o'xshab, immigrantlar an'anaviyni zamonaviyga qanday moslashtirganini ko'rsatdi.

Hamma vaqt Oz, Xansen va Ortiz meni taco yuk mashinalari qanday ketayotgani haqida hikoya qilib berishdi, xuddi ular, xuddi tunda, yalang'och ko'krakli meksikalik odam, otda dala bo'ylab minib, katta tunda chekish paytida, Orange Cove. "U bizga:" Siz nima istaysiz? " - deydi Xansen kulib. "Biz unga atrofimizdagi eng yaxshi takolarni qidirayotganimizni aytdik va u bizni yaxshi odamlarga yubordi!"

Memelita Oaxaca restoranida, Markaziy vodiyning klassik tarmog'i

Taco Truck Throwdown guruhi yigitlari menga keyingi safar tashrif buyurishim uchun uy vazifasini berishdi, chunki men Turlokka tunda, taxminan ikki soatcha masofada borishim kerak edi. U erga borishdan oldin, men Markaziy vodiyning meksikalik-amerikalik kimligini turli qismlarini sinab ko'rdim. Men vodiydagi 1942 yildan beri ochilgan Sal's dagi ulkan margaritani tushirdim. Men pulkani ichdim va dabdabali nibbled tlayudalar Oaxaka restoranining Madera forpostida, Vodiyning katta Oaxacan jamoasiga xizmat ko'rsatadigan Markaziy vodiy tarmog'i. Men hatto Livistondagi Foster Farms tovuq shtab-kvartirasidan, ko'chaning narigi tomonida, ayirboshlangan uy-Mi Casa es Tu Kasada, quesadillas kabi o'ralgan va keso-fresk bilan to'ldirilgan, Mixoakan uslubidagi enchiladalarni topdim.

Men Holiday Inn Express-ga etib kelganimda, men to'lgan edim, lekin La Taqueria mahalliy postidan, "Missiya" uslubidagi burritos bilan mashhur San-Frantsisko restoranining xiralashgan takosiga joy ajratdim. Ammo men uni yeb qo'yganimda, Xansen aytgan gaplar meni esladi. Biz Kaliforniyaning tezyurar temir yo'li loyihasi haqida gaplashdik, u tugagandan so'ng to'g'ridan -to'g'ri Markaziy vodiyni kesib o'tadi va San -Frantsiskoni Los -Anjeles bilan bog'laydi. Xansen, Markaziy vodiyning past narxlari yangi aholini o'ziga jalb qilib, o'z madaniyatini o'zgartirishi mumkinligidan qo'rqadi.

"Bizning takolarimiz bilan biz uzrsiz Markaziy vodiy bo'lishimiz mumkin", dedi u."Men bu erda mavjud bo'lgan madaniyatni hurmat qilmaydigan transplantlar tomonidan" mustamlaka "bo'lishni xohlamayman. Umid qilamanki, transplantatsiya Fresno shahriga keladi, tako yeyadi va ularning tarixi va madaniyatini hurmat qiladi ”.

Men Turlokda qolishni rejalashtirmaganman. lekin bir do'stim La Mo haqida juda xursand edi, u aytganidek, bu ajoyib Chicano qahvaxonasi. Bundan ham yaxshiroq edi. La Mo Turlokning g'aroyib markazidagi sobiq ofis binosida uchta joyni egallaydi. Haqiqiy qahvaxona hovli atrofidagi ko'chaga qaraydi - bar va restoran. Ertalabki soat 9 da, tushlik va kollej bolalari, La Mo Alta Kaliforniya oshxonasiga sho'ng'igan xonimlar bilan urishdi, bu nom yosh meksikalik-amerikalik oshpazlarning ijodiga berilgan bo'lib, ularning klassik mashg'ulotlari mahalliy oshxonani meksikalik taomlarga aylantiradi.

La Mo, qahvaxona va Turlokdagi kun bo'yi kafe

Men pishloqli chilchillalarga buyurtma berdim, lekin ularni tugatmadim, chunki men o'zimni Modestoning afsonaviy bit bozori El Rematito uchun qutqarishim kerak edi. Har dam olish kunlari vodiy bo'ylab yuzlab sotuvchilar xo'rozlardan tortib mavsumiy mahsulotlarga, otlarning egarlariga, kiyimlariga, qaroqchilik nusxalariga qadar hamma narsani sotish uchun do'konlar o'rnatdilar. Yakkaxon: Yulduzli urushlar haqidagi hikoya. Kamida 30 ta oziq -ovqat do'konlari bor edi: aguas freskalari, churroslari va menudolari, oddiy takolari va hatto xitoyliklar. Ammo meni hayratga solgan narsa - janubiy Kaliforniyada unchalik sevilmaydigan gorditalarga urg'u, lekin ular butun vodiyda. Men Gorditas La Zacatecana -da gorditalar - ota -onam tug'ilgan Meksikaning Zacatecas shahridagi xushxabar va yuk mashinasi ularni xuddi onamga o'xshatib qo'ydi: kichkina, semiz va katta stolga o'ralgan.

Keyingi edi mulitalar (semiz, ikki tomonlama makkajo'xori-tortilla quesadillas deb o'ylang) sakkizinchi ko'chada, har kuni tako yuk mashinalari temir yo'l yaqinida navbatda turadi. guajolota (to'liq tamale bilan to'ldirilgan frantsuz rulo) Mantekadagi Taqueria la Mexicana -da. Ammo mukofot Kaliforniyada uzoq vaqtdan beri blight uchun kod sifatida ishlatilgan sanoat shahri Stoktonda edi. Bu, shuningdek, Eater ishtirokchisining tug'ilgan shahri va an'anaviy meksikalik taomlarni xushxabarchi Bill Esparza bo'ladi. Men Stokgtonning diqqatga sazovor joylaridan biri bo'lgan El Grullense -dagi taco de adobada -dan boshladim, u markaziy vodiyning janubidagi Gorman jamoasini taqlid qiluvchilarni ilhomlantirdi, ular milliy miqyosda eng katta ayollar qamoqxonasi sifatida tanilgan Chowchilla shahriga. AQSh va 26 bola o'g'irlab ketilgan yuk mashinasida tiriklayin ko'milgan g'aroyib jinoyat uchun (ular mo''jizaviy tarzda tirik qolishgan).

Esparza men hech qachon eshitmagan ikkita Cal-Mex klassikasini sinab ko'rishni talab qildi: Mi Ranchito kafesi ("men yashaydigan yagona restoran" abuelo Meksika taomlarini yeydi ") va Arroyo's Cafe. Har ikkisida ham alohida un tortillalari bor: notekis shakldagi, kukunli, qalin pechenye kabi. Esparzaning aytishicha, u o'zining ko'p sayohatlarida bunday unli tortillalarni ko'rmagan va men ham ko'rmaganman - va agar ikkimiz Stoktonda AQShda bunday tortillalar bo'lgan yagona joy deb aytsak, ehtimol bu to'g'ri.

Esparza, shuningdek, men o'zim topgan vodiy taomini sinab ko'rishni taklif qildi: biftek ranchero, qovurilgan piyoz, pomidor va bolgar qalampiri bilan qoplangan, so'ngra yumshoq ranchro sousiga solingan. 99-magistral yo'lda va pastda menyu, Cal-Mex joylaridan tortib to so'nggi muhojirlar boshqaradigan taqueralargacha, Meksikalik-amerikaliklarning qolgan qismi biftek pikadosi deb ataydigan chikana biftekini olib yuradi.

Esparzaning aytishicha, qachonki u maktabda yaxshi o'qisa, otasi uni Arroyoning eski joyiga olib borib, qovurg'ali ranchero bilan davolaydi. "Bu plastinkada Meksika oshxonasi menga yoqadigan hamma narsa bor edi", dedi u. "Xalapa, Veracruz Acaponeta, Nayarit yoki Stokton, Kaliforniya bo'lsin, kichik shaharcha Meksika taomlari eng katta ta'mga ega."

Streetzlan pivosida kaltaklangan baliq takosi

Esparza ko'p yillar davomida Stoktonda yashamadi, lekin uning vodiydagi mag'rurligi men qayta -qayta duch kelgan narsadir. Men buni takoslarda topdim de canasta (Mexiko ko'chasidagi klassika, bukos bug 'idishiga solinganini ko'radi) Lodi shahridagi Tacos El Guapo shahrida 20 yoshli meksikalik amerikalik tomonidan boshqariladi, uning ismi va "Modesto" yozilgan. lonchera. Galtdagi Streetzlan pivosida pishirilgan baliq takolari bundan ham yaxshiroq edi. Kichkina shaharda Alta Kaliforniya taqueriyasini topganimdan hayratga tushdim, lekin bu Vodiyning imkoniyatlari haqida gapiradi. River Rock pivo zavodida ishlatilgan xamir tortilla, ko'k jo'xori. Xip-xop va ranchera kichkina xonada, poyabzal do'koniga o'xshab portlashdi.

Men shtat poytaxti Sakramentoga joy ajratmoqchi edim va Markaziy vodiydagi Meksika taomlari sahnasi bilan men tanish bo'lgan yagona shahar. Taxminan har yili men Sakramento etakchilik konferentsiyasida gapiraman, u Kalining turli burchaklaridan kelgan o'rta maktab o'quvchilarini taxminan 40 yil davomida bir haftalik chekinish uchun Sakramento shtatiga olib kelgan. Mening har tashrifim uchun to'lov: Chandoning Takosidan pastor takos. Uy egasi Lisandro Madrigal-ikkinchi avlod restavratori, 2011 yilda taqueriya ochish uchun o'zining olti raqamli Apple ishini tashlab ketgan. Hozirda uning to'rttasi bor (boshqasi bilan Citrus Heightsda) va Chandoning kapitoliy binosi yonida joylashgan "Kantina". , bu erda yosh meksikalik amerikaliklar bir-biridan keyin mexnat kokteyllarini tushirishdi.

Takos Santos Lagunaning tashqi ko'rinishi, Sakramento shtati yaqinida

Men o'zimning pastorimni oldim, undan keyin Sakramento shtati yaqinidagi Tacos Santos Lagunada menyu bo'lmagan tovuqli barbacoa takosini oldim. Men tunimni yana bir kal-meksik klassikasi bo'lgan El Novilleroda ko'proq biftek ranchero bilan yakunladim. O'nlab yillar mobaynida muxlislar qoldirgan xat, gazeta parchalari va esdaliklar uning devorlarini yopib qo'ydi, bu men eshitmagan boshqa mahalliy afsonani qadrlaydi - bu sayohatning eng katta jinoyati va men uyat bilan qayta -qayta qilganman.

"Bu Sakramento emas ichida tasvirlangan edi Lady Bird", Dedi Markos Breton, kulayotganidan keyin, men ertalab soat 8 da chiziqlar chizilgan, shaharning janubidagi barriosining tor joyi bo'lgan" Lalo's Restaurant "da nonushta uchun birria quesadilla yeydim. Breton, a Sakramento asalari yangiliklar sharhlovchisi, shaharni qariyb 30 yil yoritgan. U San -Xose shahridagi konserva zavodlarida ishlagan meksikalik muhojirlarning o'g'li, shuning uchun u Markaziy vodiydagi ishchilar sinfini qadrlaydi. Lekin u Chandoning Madrigaliga o'xshagan yoshlarning o'z haqini olishini xohlaydi.

"Ular ko'tarila boshlaydilar", dedi u chilaqillalarini Laloning uchta stol ustidagi salsalaridan biri bilan. "Ammo agar men ular haqida yozmasam, odamlar bilmaydi. Qolgan ommaviy axborot vositalari uchun Vodiy shunchaki qotillik va tartibsizlikdir. Bu B.S. Qashshoqlik joylari bor, lekin ko'plab gullab -yashnayotgan, kuchli jamoalar bor. Va hech kim bu haqda gapirishni xohlamaydi. "

Aynan o'sha yosh hojatxonalar Breton, men 99 -avtomagistralning pastida, men bir necha marta chalkashib ketganimda, La Mexicana de Ripon shahridagi nonushta burritosini ingliz tilida gaplashadigan, ming yillik chikanalar uchligi bilan uchrashdim. 1960-yillardan beri ochilgan Mersed kollejining 99-avtomagistrali yonidagi La Kasitada pastkash tortillerani menga sariyog 'unli tortillalar bergan X avlod xonim. mujeralar kim Dehliga qo'shilmagan La Michoacana tashqarisida pechka o'rnatgan bo'lsa, yakshanba kuni birriya uchun maxsus sovg'a qilish yaxshiroqdir.

"Bu shunday Beykerfild!": El Pollo Tapatioda ko'kragi bilan bog'langan pollo -uglerod

O'nlab shaharlar, shaharlar va tasodifiy jamoalar vodiy bo'ylab tarqalib ketganida, mening 99 -avtomagistralim sayohati bir necha oy davom etishi mumkin edi. Oxir-oqibat, men Bakersfildda yana bir bor to'xtab, 90-yillarning o'rtalarida Bakoni Mexiko shahridagi taomlar bilan tanishtirgan Los Tacos de Huicho-da gringa (uch qavatli quesadilla) dan bahramand bo'ldim. Bu juda zo'r edi, lekin menga unchalik kerak emas edi, shuning uchun men shahar chekkasidagi El Pollo Tapatio deb nomlangan oziq -ovqat treyleriga tushib qoldim.

Arava tashlandiq raqs zali yonida to'xtab turardi, u erda Okies o'nlab yillar davomida hafta oxiri kvadrat raqslarini o'tkazardi. Endi u Meksika korxonalari bilan o'ralgan edi. Mana, Markaziy vodiy, tuproqda. Qachonki boshqalar mintaqani rad etsa, latinolar uni quchoqlab, o'zlariga aylantiradi.

Men bu haqiqatni El Pollo Tapatio -da tatib ko'rdim: ular nafaqat ajoyib pollo al -karbonga xizmat qilishdi, balki uni ingichka ko'kragiga ulashdi.

Men Munozga sms yozdim, u bu tovuq go'shtidan tayyorlangan kombinatsiyani sinab ko'rdimi? "Hech qachon eshitmaganman", deb javob berdi u. "Ammo bu juda Beykerfild!"

Gustavo Arellanoning Markaziy vodiysi ovqatlanish ro'yxati (shuningdek, xaritada):

JUMA

La Perla 2401 White Lane, # G, Bakersfield, CA (661) 834-2911

Tacos La Villa 1801 Union Avenue Beykerfild, Kaliforniya (661) 633-1395

Arizona kafesi 809 Beyker ko'chasi, Beykerfild, Kaliforniya (661) 324-3866

Taqueriya Tampiko 725 Main Street, Delano, CA (661) 725-9474

La Elegante 1423 Kern ko'chasi, Fresno, Kaliforniya (559) 497-5844

Los -Toritos 11065-11099 E. Mountain View prospekti, Selma, Kaliforniya (559) 381-3073

El Mexikano 2833 E. Manning prospekti, Fowler, Kaliforniya (559) 834-1477, elmexicanorestaurant.net

El Premio meri 3247 E McKinley prospekti, Fresno, Kaliforniya (559) 498-9925, @elpremiomayor

Oshxona ta'mi 6105 E. Kings Canyon Road, Ste. #102, Fresno, Kaliforniya (559) 724-9948 Instagram: @tastekitchen

Oaxaka restorani 131 E. Yosemite prospekti, Madera, (559) 377-5077 oaxacamexicanrestaurant.com

Mi Casa es Su Casa 1236 Crowell ko'chasi, Livingston, Kaliforniya (209) 394-7763

La Taqueriya 2151 W. Main Street, Turlok, Kaliforniya (209) 664-9719 lataqueria-turlock.com

Shanba

La Mo 310 E Main Street, Turlok, Kaliforniya (209) 632-6655

El Rematito 3113 Crows Landing Road, Modesto, CA (209) 538-3363

Sakkizinchi ko'cha Taco yuk mashinalari 898 8 -chi ko'cha, Modesto, Kaliforniya

Taqueria La Mexicana va Paleteriya 502 Yosemite Avenue, Manteca, CA (209) 239-6461

Arroyo kafesi 2381 W. March Leyn, Stokton, Kaliforniya, (209) 472-1661 arroyoscafe.com

Mi Ranchito 425 S. Center Street, Stokton, Kaliforniya (209) 946-9257

El Grullense 212 E. Charter Way, Stokton, Kaliforniya

Tacos El Guapo E. Xarney Leyn va amerikalik Xatchins ko'chasi, Lodi, Kaliforniya

Streetzlan 415 1/2 C Street Galt, Kaliforniya (209) 251-7241. Instagram: @streetzlanrestaurant

Taqueriya Los Kompadre, 9117 E. Stokton bulvari, #150, Elk Grove, Kaliforniya (916) 714-1889

Tacos Santos Laguna 6727 Folsom Bulvari, Sakramento, Kaliforniya (916) 452-1500

Chandoning takosi Chandostacos.com saytidagi joylar

El -Novillero 4216 Franklin bulvari, Sakramento, Kaliforniya (916) 456-4287, elnov.com

Yakshanba

Laloning 5063 24-ko'chasi, Sakramento, Kaliforniya (916) 736-2389

La Mexicana de Ripon 1201 W. Main Street, #17, Ripon, Kaliforniya (209) 599-6820

La Casita 770 W. 14-ko'cha, Merced, Kaliforniya (209) 722-2187

La Michoacana 9810 Stivenlar ko'chasi, Dehli, Kaliforniya (209) 664-9247

El Burrito uyi 1067 Sierra ko'chasi, Kingsburg, Kaliforniya (559) 897-7335, @el_burrito_house

Birrieria Apatzingan 1066 Rankin yo'li, Tulare, Kaliforniya (559) 685-1740

La Pasadita 847 N. Front Street, Earlimart, CA (520) 251-8908

Tacos Kazador 206 W. Kern Avenue, McFarland, Kaliforniya (661) 633-1395

Los Tacos de Huicho 123 E. 18-ko'cha, Beykerfild, Kaliforniya (661) 328-9490

El Pollo Tapatio 4 Fairfax, Beykerfild, Kaliforniya (661) 378-6474, @elpollotapatiofoodtruck_


Haqiqiylik afsonasi Tex-Mexni o'ldiradi

Chili con carne rasmiy versiyasi faqat Texasdan kelganlar tayyorlay oladi. Bu tom ma'noda qonun: 1977 yilda Texas shtatining 65 -chi qonun chiqaruvchi organi mol go'shti va chili qalampiridan tayyorlangan taomni rasmiy davlat taomlari sifatida, balki taomning rasmiy versiyasini ham tasdiqlab, "yagona haqiqiy" qizil piyola "tayyorlaganini e'lon qildi. Texanlar. ” Chilini noxush infektsiyadan himoya qilish kamida yarim asr kech edi, lekin hozir bu jinoyatchilar frantsuz kartoshkasi, sosiska va spagetti ustiga maydalangan mol go'shti va chili kukunini urishdi va bir necha marta ogohlantirishlarga qaramay-loviya qo'shib qo'yish, ular noto'g'ri ekanliklarini bilishardi.

Ammo 21 -asrda Texas chili himoya qilish ishtiyoqi ancha kamayib ketdi. 2013 yilda Texas oylik Barbekyu muharriri Daniel Von, jurnalda uzoq vaqt yozgan yozuvchi va g'ururli qalampir Pol Burka bilan birdamlikda, chili go'shtini davlat taomiga aylantirish uchun, xususan, Texas uslubidagi barbekyu ko'kragini olib tashlash kampaniyasini boshladi. butun dunyoda uning dini Nyu -York, Los -Anjeles va Parij kabi shaharlarda ildiz otgan.

Davlat taomlari haqidagi bahslar, bir tomondan, ahmoqona. Von menga telefon orqali tushuntirdi: brisket kampaniyasi uning barbekyu bo'yicha professional xushxabarchi bo'lishidagi eng zo'r daqiqasi edi. U chilining hech qanday yomon irodasiga ega emas - u shunchaki chili chili uchun qo'llanma yozgan. Uning nishonlari Texasning uzoq G'arbiy G'arbiy Terlingua shahrida o'z oshpazlarini targ'ib qilish uchun chilanni davlat taomiga aylantirmoqchi bo'lgan lobbistlar edi. "Texas ko'proq taniqli bo'lgan piyola chili yoki ko'kragini taqqoslaganda, bu ko'krak", deydi Von.

Ammo davlat taomini tanlash, xuddi Amerikadagi oziq -ovqat mahsulotlariga bo'lgan boshqa savollar singari, irqi, milliy kelib chiqishi va etnik kelib chiqishi bo'yicha kimning taomlari muhimligi va nima uchun muhimligi to'g'risida katta va og'riqli taxminlarni yuzaga keltiradi. Qovurilgan ko'krak qafasi teksaslik sifatida qabul qilinadi, lekin uni hurmat qilish ko'plab teksaliklarni chetlab o'tadi. Sigir go'shtining kesilishi, Von keyinchalik o'zining 2015 yilgi profilida ta'kidlaganidek, Texasdagi eng qadimgi qora tanli barbekyu restorani Patillo's Bar-B-Q dan Robert Patillo profilida va shtatdagi eng kattasi to'rtinchi bo'lib, birinchi navbatda shtatning oq pitmeysterlari bilan bog'liq. Texas oylik "Barbekyu restoranlarini ularning ko'kragiga qarab baholash to'g'risidagi qarori Texasdagi barbekyu ishlab chiqarishda va saqlashda yordam beradigan qora tanli korxonalarni chetlab o'tdi. Ko'krak tunnelining ko'rinishi jurnalning 2017 yilgi barbekyu reytingida unchalik aniq emas.

Chili, aksincha, ayollar tomonidan mashhur bo'lgan, ularning aksariyati Tejanas yoki Meksikalik-San-Antonioning chili malikalari-ular shtat qarorida eslatilmagan bo'lsa ham. Chili lobbisining asl maqsadi nima bo'lishidan qat'i nazar, Texas oshxonasi rasman shtatning meksikalik ildizlari haqida gapiradigan taom bilan ta'minlanishini ta'minladi. Chili con carne, garchi u hozir modadan chiqqan bo'lsa ham, Texas barbekyu ko'kragiga qanday madaniy ta'sir ko'rsatdi, faqat orzu qila boshladi: Chili kuchli, noto'g'ri tushunilgan, noaniq va hayratlanarli darajada ta'sirli oshxonaning birinchi va eng mashhur namoyishi edi. biz hozir Tex-Mex deb ataymiz.

Texasga tashrif buyurganlar barbekyu korxonalarining cheksiz kornukopiyasiga hayron bo'lishadi va ichaklari yorilib, mol go'shti ichgan teksasliklar har kuni qanday ovqatlanayotganiga hayron bo'lishadi. Javob: ular yo'q. Barbekyu-ko'pchilik odamlar uchun, juma kuni tushlik yoki dam olish kunlari mamlakatga, pivo bilan sovutgich, go'sht uchun dumli eshik bilan uch soat kutish. Meksika taomlari, ayniqsa Tex-Mex, nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun iste'mol qilinadi. Men Ostindagi samolyotdan tushganimda, mening birinchi to'xtash joyim Franklin Barbekyu emas (garchi men oxir -oqibat tuzatib olsam). Men sog'inadigan narsaning ta'mini bilish uchun men Veracruz All Natural-dan migas takosini bilaman, so'ngra Amayada pishloqli tepalikli enchiladalar, keyin do'stlarim bilan uchrashib, meksikalik martini va Trudidagi katta piyola kesosini olaman. Buni men "Easter Ostin" gazetasining muharriri bo'lganimda, barbekyu bumini ikki yil davomida yozgan odamdan oling: Tex-Mex o'z haqini olish vaqti keldi.

Tex-Mex haqida standart hikoya Bu haqiqiy bo'lmagan, beg'araz, pishloq bilan qoplangan termoyadroviy, nosog'lom spirtli ichimliklar bilan bog'lanish yoki uning oqibatlarini davolash uchun mo'ljallangan ovqatlanish turi. Eritiladigan pishloq juda ko'p, margaritalar aralashmasidan tayyorlanadi va salsalar shishadan keladi. Bizning yengil ovqat paytida, Tex-Mex Doritos Locos tako yoki mikroto'lqinli burrito-qayta ishlangan, tasalli beradigan va yoqadigan amerikalik yirtqich hayvon kabi bir xil mehr va hurmatni oladi.

Bu taxminlar mutlaqo noto'g'ri. Ular nafaqat noto'g'ri, balki oq taniqli yozuvchilar tomonidan * Pace Picante ovozida * Nyu -Yorkda e'lon qilingan! Yilda Tex-Mex oshxona kitobi: retseptlar va fotosuratlar tarixi, tengsiz Texas taomlari tarixchisi Robb Uolsh o'zining 1972 yilgi kitobi bilan tanishtirgan ingliz oshpaz kitobi yozuvchisi Diana Kennedi Tex-Mexni qoralamoqchi. Meksika taomlari "enchilada" Amerika tarelkasini "meksikalik taomlar" deb ataydi va haqiqiy oshxonani faqat janubda eyish mumkin, va "haqiqiy" meksikalik taomlar mavjud bo'lgan davrni ko'rsatadi. New York Times Oziq -ovqat tanqidchisi va oziq -ovqat olamining giganti Kreyg Klaiborn Kennedi himoyachisi va akoliti bo'lgan va Meksika oshxonasining antropologik dogmatik versiyasini ommalashtirishga yordam bergan.

Taco Palenque shahridagi pirata tako

Xo'sh, biz Tex-Mex deb ataydigan taom nima? Uning kelib chiqishi zamonaviy Texasda yashirin bo'ladigan juda aniq vaqt va joyda yotadi: Texas Meksikaning bir qismi bo'lganida. Kovboylardan oldin ham bor edi vaqueros Anglo Texansdan oldin, ispan-meksikalik tejanolar bor edi. Ularning madaniyati mahalliy chili, pecanya, loviya, bug'doy, unli tortilla va makkajo'xori kabi rustik ranch oshxonasini yaratdi. (Eslatma: chili - qalampir - qalampir - bu taom - sovuq, og'iz, burun va ichakni iste'mol qilgandan keyin qanday his qilishiga qarama -qarshi.)

19-asrning oxirida San-Antonio tez rivojlanayotgan temir yo'l shahri edi va tamallalar va chili-kon-karne kabi taomlarni xizmat ko'rsatadigan, qizil-oq rangli stol choyshablari va kir yuvish lampalari bilan bezatilgan ayollar boshqaradigan ochiq osmon ostidagi oziq-ovqat do'konlari bilan mashhur bo'ldi. , ga binoan Tex-Meks oshxona kitobi. Chili malikalari va ularning shuhrati o'sha paytdagi (erkaklar tomonidan) o'tkir aqlli va jozibali bo'lib tasvirlangan bo'lib, ularning taniqli taomini Texasdan O'rta G'arbga va undan tashqariga olib chiqishga yordam berdi. Missisipi deltasida allaqachon o'z o'rnini egallagan Tamales chili poshnalari bilan yurdi.

Pishloqli, achchiq, ochiq-oydin ta'mli Texas-Meksika taomlari to'lqinlari, ko'plab mintaqaviy xilma-xillik bilan, 20-asrda va 21-asrga qadar tashqariga chiqishda davom etdi: xiralashgan fajitalar, pishloqli enchiladalar, muzlatilgan margaritalar, queso, nonushta takolari, Frito pirogi, barbakoa, shishgan takos. Qisqichbaqasli tako va burritolar bilan bir qatorda, Tex-Mex Amerikaning eng sevimli va muhim mintaqaviy oshxonalaridan biriga aylandi, garchi ko'pchilik amerikaliklar nima yeyayotganini tushunmagan bo'lsalar ham.

Va Texasdagi shaharlar va mintaqalar panteonga o'ziga xos taomlarni qo'shishgan bo'lsa-da, Tex-Mex-bu chegaradosh oshxona va Meksikaning shimoliy oshxonalari bilan juda ko'p umumiylik bor, bu mol go'shti, panjara va un tortillalari uchun rustik chorvachilikning yana bir an'anasi. . Meksikalik oziq-ovqat mutaxassisi va yozuvchi Gustavo Arellano, o'z kitobida Amerika oshpazligiga Tex-Mexning katta ta'siri haqida yozgan. Taco USA: Meksika taomlari Amerikani qanday zabt etdi -va Los-Anjelesdan El Pasoga ovqatlanuvchi sayohatni yozdim-menga aytdi: "Tex-Mex haqidagi hazilim Rio-Grande vodiysida ixtiro qilingan, San-Antonio uni mashhur qiladi, va Ostin buning uchun barcha obro'sini oladi".

Rio-Grande vodiysi- San-Antoniodan janubga uch-to'rt soatlik masofada, Meksikaning Tamaulipas shtatidan nomli daryoning narigi tomonida joylashgan, iliq va ozgina nam, palma daraxtlari bilan qoplangan, tekis, yashil daryo deltasi. Uning tropik iqlimi va "qishki teksasliklar" ni (pensionerlar) kutib oladigan belgilar har bir magistralda - vaqti -vaqti bilan yo'l chetida uning qonli tarixini aks ettiruvchi belgi qo'yilgan. 20 -asrda temir yo'llar va sug'orish mintaqani greyfurtlari bilan mashhur qishloq xo'jaligiga aylantirdi. Vodiy Texasning eng kambag'al hududlaridan biri, shuningdek, eng tez rivojlanayotgan hududlardan biri bo'lib, chegara savdosiga bog'liq. Bu qushlarni kuzatadigan jannat va Meksikadagi restoranlarning ikkinchi yoki uchinchi joylari va vodiyning Tex-Mex mintaqaviy xilma-xilligiga xizmat qiladigan klassikalar bilan jihozlangan mustahkam Meksika restoranlari sahnasining uyi.

Klassik Rio Grande vodiysi Tex-Mexning ajoyib namunasini McAllen shahridagi Gac Tacos N 'More xonasida topish mumkin. Yashil tomli oq shlakli binoda joylashgan G xonimning ichki qismida qizil, oq va yashil peshtaxta ustunlik qiladi, unda reklama varaqalari lentenli go'shtsiz maxsus mahsulotlar va bug'doy tortillalari joylashtirilgan. Oshxona katta, keng dovon orqali ko'rinadi va derazalar xonaning ikki tomoniga kesilgan. Menyu taxtasi restoran tarixini oilaviy zanjirning birinchi joyi sifatida tushuntiradi, chunki u sotiladi va Meksika va Tex-Meksika standartlari, nonushta takolari, enchiladalar va barbakoalar ro'yxatini ko'rsatadi.

To'liq ismi Yolanda Gonsales bo'lgan G xonimning o'zi peshtaxtani boshqaradi va u menga xuddi xuddi onasi va buvisi tayyorlaganidek, tirnalgan taomlarni berishini aytdi. Uning onasi mashhur El Pato mahalliy tarmog'iga asos solgan - hozirda vodiy bo'ylab sevimli standart - bu binoda. Yillar o'tgach, Gonsales bir muncha vaqt bo'sh bo'lgan bu joyni egallab oldi va o'z oilasining taomlarini berish uchun restoran ochdi. Uning so'zlariga ko'ra, "haqiqiy Meksika taomlari" bo'lmagan retseptlar Neuvo Leonda Monterreydan tashqarida joylashgan El Karmen shahridan bo'lgan buvisidan kelib chiqqan. Balki unday emas, lekin bu rancho taomidir, chegaraning ikki tarafida bu mintaqa aholisi tayyorlagan.

Men "yumshoq qovurilgan" karne guisada takosiga buyurtma berdim, ya'ni ular yog'ga botiriladi, lekin qattiq qobiqqa qovurilmaydi. Ular salat, pomidor va sarimsoq pishloq bilan qoplangan kichik qog'ozli tovoqlar ichida kelishdi. G xonim menga qo'shimcha issiq sos, yumshoq va pomidorli salsa berdi va menga ortiqcha peçete kerak emasligiga ishonch hosil qilish uchun chiqib ketdi, chunki yumshoq qovurilgan tortillalar chalkashib ketishi mumkin. Bu ajoyib tartibsizlik edi - guisadaning nozikligi, aysbergning mayda -mayda bo'laklari, tepasida achchiq sos va sho'r pishloqning chaqishi, ozgina yog'li makkajo'xori tortilla. Yumshoq qovurilgan tortilla men uchun yangi variant edi, lekin ta'mi toza Texas edi.

Ammo G xonim ham yopilish xavfi ostida. Uning biznesi haydovchiga bog'liq va qo'shni yangi restoran bir paytlar ular bilan bog'langan xiyobonni egallaydi. U yechim topishga yoki boshqa joy topishga harakat qilmoqda. Onasining restoranining asl joyidan mahrum bo'lish ehtimoli juda achinarli-u buyurtma berganidan ko'p o'tmay, xuddi shu voqeani haydovchining xaridoriga aytib bera boshladi. Va bu butun shtat bo'ylab oilaviy restoranlarga xizmat ko'rsatadigan klassik, mahalliy ildizli Tex-Mex bilan bog'liq boshqa muammo-ular har doim mashhur va uslubdan tashqarida, sevimli va xushbo'y hidli, qayta kashf etishga tayyorlanayotgan ahvolda. o'z tirik, nafas olish an'anasi sifatida yo'qolish xavfi.

Oilaviy Tex-Mex restoranlari ishlayotgan paytda yo'q bo'lib ketishi mumkin, Tex-Mexning asosiy zavqlari va yangiliklari yo'q bo'lib ketish xavfi yo'q: har bir Applebee-ning fajitas menyusi har bir Chipotle menyusida (hozircha) chili va nachos-har bir bagaj eshigi va margaritalar Amerika bo'ylab ish haftasini tugatadi. Tex-Mex cheksiz va abadiydir.

Ammo Texasda, pishloqli, pishloqli, kombinatsiyalangan plastinka Tex-Mex restorani Nyu-Yorkdagi ovqat yoki Los-Anjelesdagi biftek yoki sizning shahringizdagi oq dasturxonli kontinental restoran kabi modadan tashqarida. Ba'zida oziq -ovqat hali ham yulduz bo'lib qoladi, ba'zida sifati pasayadi. Keyingi avlod har doim ham oilaviy biznesni o'z qo'liga olishni xohlamaydi va u erda ota -onasi bilan birga ovqatlanib o'sgan bolalar kattalardek qaytishni xohlamaydilar. Ostinda, Meksikaning sharqiy qirg'og'ida, o'nlab yillar davomida ajratilgan meros bo'lib qolgan shaharning gentifikatsiyasi, ko'plab Tex-Mex restoranlarini yo'q qiladi va boshqalarni hayratga soladi-chunki ijara narxi oshib ketadi, chunki ularning xaridorlari mahallaga pul to'lay olmaydilar, yoki shunchaki restoran ostidagi erning qiymati sotilmasligi uchun juda yuqori.

Texasning boshqa shaharlarida vaziyat unchalik og'ir emas, lekin bu restoranlar havodek, kutish zavqi, odatda shaharning o'ziga xosligining muhim jihati sifatida nishonlanmagan, begonalar yoki ichki odamlar. Va tonna yo'q yangi Tex-Mex restoranlarining ochilishi. Texas oziq -ovqat ommaviy axborot vositalari, barcha oziq -ovqat vositalari kabi, keyingi yangi narsani nishonlashga och qoladilar.

An'anaviy Tex-Mex nima uchun o'lishi mumkinligi haqidagi savolga mutaxassislar va oshpazlar turli xil mantiqiy sabablarni taklif qilishadi. Suhbatlar men qiziqtirgan bir nechta nazariyalarga to'g'ri keldi: Tex-Mex-bu qulay taom, va odamlar o'z ta'mini o'zgartirishni xohlamaydilar. Shu bilan birga, hamma narsa, hatto kombinatsiyalangan plastinka ham bardosh bera olmaydi. Odamlar sog'lom, engil restoran taomlarini xohlashadi, hech kim qayta ishlangan ovqatni xohlamaydi va oilaviy restoranlar abadiy bo'la olmaydi.

Ammo shundan keyin Texasning boshqa diqqatga sazovor an'anasi - barbekyu shtat bo'ylab qo'ziqorin bilan qoplangan. Shunday qilib, odamlar sog'lom, engil ovqatni xohlaydilar, masalan, bir funtga füme go'sht? Hech kim qayta ishlangan ovqatni xohlamaydi, masalan ... barbekyu hamma joyda, oq non? Oilaviy restoranlar abadiy bo'la olmaydi ... rivojlanayotgan uchinchi avlod barbekyu bo'g'inlari kabi? Yaqinda tutun chiqmaydigan, kichik shaharlardagi ko'plab yo'nalishlarni professional dunyoga ketgan bir avlod egallab oldi va pullari qaytganidan keyin qaytib keldi va televizor kameralari o'z oilasining an'analarini hayotiy biznesga aylantirdi. Va Texasning yana bir qancha eng yaxshi pitmeysterlari yangi kelganlardir, ular mukammal dudlangan go'shtning qattiq an'analarini sifatli ingredientlar va ixtirochilik bilan uyg'unlashtiradilar, bu Frito pirogi yoki Aaron Franklinning mashhur espresso barbekyu sousi.

Laredodagi Taco Palenque shahridagi Salsa bar

Yoqimli, baxmal yumshoq barbekyu ko'kragidan ko'ra, bir necha soat o't va tutun bilan eritilib, yuqori yumshoqlik bilan yonma-yon oq non, piyoz, tuzlangan bodring va sos qo'yilganidan ko'ra ko'proq taomlar bor. Bu baland go'shtli go'shtning texnikasi va tarixi (Institutsional Go'sht sotib olish bo'yicha 120 -sonli spetsifikatsiya, aniqrog'i, sigirning pektoral mushagining suyaksiz qismi) Texasda yaxshi ovqatlanish nimani anglatishini o'z ichiga oladi va bu hikoya ulgurji sotib olingan. nafaqat begonalar, balki teksaliklarning o'zlari ham.

Bundan tashqari, to'ydan ko'ra yaxshiroq taomlar kam barbako yangi tayyorlangan un tortillalari va issiq salsa bilan xizmat qiladi. Va ozgina ovqatlar cho'chqa go'shti va tuxumli tako, yoki piyola queso va margarita yoki do'stlari bilan bo'lishgan uchta uyni sog'inadigan teksaslikni harakatga keltiradi. Texasdan barbekyu va Tex-Mex orasidan birini tanlashini so'rang, va bag'ishlangan partizanlardan boshqa hamma bedana qiladi.

Rostini aytsam, men Texasda bo'lganimda Tex-Mex men uchun qanchalik muhim bo'lganini tushunmadim. Men Los -Anjelesga ko'chganimdan keyingina, men Meksikaning eng buyuk oziq -ovqat shahri bo'lganimdan so'ng, ko'kragimda soviganimni ko'rdim, lekin kombinatsiyalangan plastinkalar va nonushta takolari, yashil sous va sariq pishloqni juda sog'indim. Mening Texasda qolishim omadli bo'ldi - men qayerga borsam, sevgilimning ishini bajaraman. Men buvimning uyida tayyorlangan Meksika taomlarini aytmasam, Tex-Mex restoranlarida ovqatlanib ulg'aymaganman. Bu oshxona menga deyarli tegishli emasdek tuyuladi, lekin men uni juda yaxshi ko'raman. Xo'sh, nima uchun men Ostinni yoritishda barbekyu haqida ko'proq yozishga va gapirishga ko'proq vaqt sarfladim? Buning bir qismi-yangiliklardan xabardor bo'lish talablari edi-har hafta yangi barbekyu restoranlari, dramalar va brisket-janglar bor edi, va mening o'quvchilarimning hayratlanarli sonlari o'qish, bahslashish va xayol surish istagiga ega edi. Bu tutunli go'shtlarning eng muqaddas qismi. Bu orada bir nechta yangi Tex-Mex restoranlari ochildi va juda ko'plari yopildi.

Barbekyu nima, Tex-Mexda yo'q? Uning go'shti bor, olovi bor, mahorat aurasi bor - va hozirda u asosan Anglos bilan, Texasning mashhur progressiv shahri va uning atrofidagi Ostin bilan bog'liq. Shtatda qora pitmasterlarning mustahkam an'analari bor Franklin Barbekyu, avvalroq Benning Long Branch Bar-B-Q, qora tanli, tarixan qora mahallada joylashgan, dastlab Ostinning 1928 yilgi shahar rejasi bilan yaratilgan. Sam's Bar-B-Que va Hoover kabi restoranlarda qora pitmasterlar hali ham yaqin atrofda chekishadi. Va Rio-Grande vodiysida dam olish kunlari Meksikaning dudlangan barbakolari Texas Texas bo'lishidan oldin mavjud bo'lgan.

Ammo Texasning markaziy barbekyuining "oson hikoyasi", Daniel Von aytganidek, butun mamlakat bo'ylab tarqatilgan, deyarli butunlay oq va erkaklar haqida. Bu oshpazlar va obsesiflarning har biri o'ziga xos ehtirosli va ko'pincha ajoyib-ba'zilari, Aaron Franklin singari, o'z shon-shuhratiga befarq-lekin umumiy ta'siri Texas barbekyuiga deyarli kulgili ahamiyatga ega bo'lib, u erda o'z-o'zidan davom etadigan tsikl ta'sir qiladi. ta'mga tayyorlovchilar o'zlariga o'xshagan odamlar tomonidan tayyorlangan ajoyib taomlar chempioni. (Bu faqat Texasdagi barbekyu bilan bog'liq muammo emas, lekin bu obsesif model bizning tutunga sajda qiladigan zeitgeistimizni ishga tushirdi va, misol uchun, Yomon mazali barbekyu epizodi, unda qora pitmasterlar bo'lmagan).

Va bu hikoyaning nomutanosibligi haqiqiy oqibatlarga olib keladi: Kollektiv obsesyon barbekyuga tirnalgan, yog'ochdan yasalgan dudlangan san'at sifatida omon qolish imkoniyatini berdi. Yaqin vaqtgacha ko'k yoqali oziq-ovqat hisoblanmaguncha, Texas va butun mamlakat bo'ylab ovqatlanuvchilar ko'p to'lash uchun soatlab navbat kutishadi, chunki ko'krak narxi oshadi va maydon raqobatbardosh bo'ladi. An'anaviy ravishda arzon bo'lgan har qanday oziq-ovqat mahsulotlarini, ayniqsa, qora tanli amerikaliklar tomonidan ommalashgan va o'zlashtirilgan taomlarni ko'tarish-dolzarb masala, shuning uchun mol go'shti dunyoga tahdid soluvchi arzon mahsulotdir. Haqiqat shundaki, bo'g'imlarning katta qismi yuqori qismda Texas oylik ro'yxati yuqori sifatli mol go'shti xizmat qiladi. "Agar siz ko'kragingizni bir funtiga 20 dollarga sotishingiz mumkin bo'lsa, siz hayotiy biznesni yaratishingiz mumkin, va siz odamlar tadbirkor bo'lishni xohlaydigan muhitni yaratishingiz mumkin", - deydi Von.

Va agar kimdir g'azablansa, havaskor va professional tanqidchilarning ko'proq pulli mijozlari va yangi taniqli barbekyu dunyodagi eng buyuk deb e'lon qilishga tayyor. Va ... ular xato qilmaydi. Yanusning aytishicha, ba'zi oziq-ovqatlar biznesni yuritish uchun juda arzon va ularni tarbiyalagan jamoalar uchun juda qimmatga tushadi, lekin bu muammoning echimi sanoat qishloq xo'jaligi, oshpazlar uchun ish haqi va restavratorlar uchun moliyaviy halokat bo'lishi mumkin emas. . Barbekyu haqida gap ketganda, odamlar tunu kunlik navbatchiliklari uchun munosib haq to'lagan, yuqori sifatli, fermada o'stiriladigan oshxona oshxonani yanada kuchliroq qildi.

Boshqa tomondan, Tex-Mex arzon bo'lish uchun doimiy ijtimoiy bosimga duch keladi. Takolar 1 dollardan oshganda va enchilada kombinatlari 8 dollardan oshganda xaridorlar shikoyat qiladilar - va bu bosim ko'proq to'lashga qodir bo'lmaganlardan emas.

San -Antoniodagi Los Barriosning ichki qismi

Robb Uolsh Taco Bell-ning arzonligiga urg'u beradi, u 60-yillarda kelganida, Tex-Mex onasi va poplariga xavf tug'dirdi. "Ular Tex-Mexni arzonlashtirdi va xarajatlarni kamaytirish uchun oldindan ishlab chiqarilgan tako chig'anoqlari kabi yorliqlarni ishga tushirdi va natijada odamlar yomonlashishga moyil bo'lgan Tex-Mexning buzilishi bilan yakunlandi", deydi u. El-Real, Xyuston Tex-Mex restorani, Uolsh sherik bo'lib, Tex-Mex taomlarini skretchni qayta yaratadi, ular tarixiy kontekstli menyuga ega, ular bir piyola yuklangan queso uchun 10 dollar to'laydi (Bob Armstrongdan chiqqan Matt El Rancho, tako go'shti va guakamol bilan to'ldirilgan quesoning mashhur versiyasi, kichik piyola uchun 6,95 dollar, kattasi uchun 8,95 dollar).

Braunsvill shahridagi Rio-Grande vodiysida o'sgan San-Antonio taomlari va tungi hayot muharriri Jessika Elizarrarasning aytishicha, Tex-Mex arzon sariq pishloq bilan ta'riflanadi, bu qashshoqlikni qadrlash va uning adolatsizligiga e'tibor bermaslikning qorong'u tomoniga ega. "Odamlar shunday ovqatlanishdi, chunki ular majbur bo'lishdi", deydi u. Tex-Mex Amerikadagi boshqa har qanday "etnik" taomlar kabi arzon taom sifatida ko'rib chiqiladi, shuning uchun oziq-ovqat mahsulotlarini past narxlarda ushlab turish odamlarga qancha qimmatga tushishini o'ylamaydi.

Uchinchi avlod restavratori Karmen Valera, Ostindagi Tamale House East kompaniyasi egasining aytishicha, uning oilasi yangi restoran ochishga qaror qilganida, u matematikani amakisi Robert Bobbi Vaskesning hozirgi arzon takosida qilgan. yopilgan Tamale House №3 restorani, ayniqsa, Texas universiteti talabalari va shaharning 90-yillaridagi tandirlar orasida, shahardagi nonushta takosini ommalashtirishda muhim rol o'ynagan restoran. Iqtisodiyot sohasida o'qigan Valera, shuningdek, UTning bitiruvchisi, aniq aytganda, Vaskes .85 dollarga sotiladi, uning narxi 1,17 dollarni tashkil qiladi. "U bilan birga ishlagan ayol buni ko'rib yig'lay boshladi", deydi Valera. "U aytdi, U buni hech qachon qilmagan. " Tamale House East, natijada, oilaning klassik taomlari uchun yuqori narxlarni oladi, garchi u hali ham kulgili restoran Valera uzoq vaqt oshpazlar va ishchilarga yaxshi maosh to'lash bilan faxrlanadi.

Los-Anjelesda, mamlakatning eng chekkasida joylashgan Tex-Mex restoranlaridan biri, bir piyola keso uchun 10 dollar va enchilada kombinatsiyalangan plastinkasi uchun 16 dollarni tashkil qiladi. Nachos ikra qo'shimchasi bilan, chalupa esa qisqa qovurg'ali qilingan. Xayolparastlar uchun shunday bezatilgan menyu, hech bo'lmaganda, juda zerikarli bo'lardi, lekin San-Antoniodagi Jozef Centenoning Bar-Amasi juda mazali va Tex-Mex uslublari va tarixiga boy. Centenoning nasl -nasabi, hech bo'lmaganda bitta yozuvchi oshpaz oshxonani "sotib olishi" kerakligini aytishga undadi. Ammo, agar Centeno ikkala masofani ham, balki Janubiy Kaliforniyaning ham takosiga 5 dollar tushirib, Tex-Mexga munosib sevgi maktubini berishga tayyor bo'lsa-chi?

Ommaviy axborot vositalarida, tasodifiy suhbatda, oilaviy restoranlarda suvda qolish uchun kurashayotganda, korporatsiyalarni boyitish uchun teksas-meks doimiy ravishda azob chekadi-bu sevgining yo'qligi. Yoki qarama -qarshilikka, homiylik hurmatsizligiga. Bu stetotiplar arzon, hatto fetishizatsiyalangan haqiqiyligini iltifotsiz ham.

Texasda hech qanday haqorat yo'q, ayniqsa undan kelib chiqqan Nyu -York shahri. Nima beradi? Agar arzon, yoqimtoy, lekin qaytarib bo'lmaydigan oshxona haqidagi hikoya oddiy irqchilikka borsa, natijada Tejano va meksikalik-amerikalik restavratorlar, oshpazlar va oshpazlarning tizimli baholanishi yuzaga kelsa, nuqson iqtisodda yoki ta'mni o'zgartirishda emas, balki munosabatlarda.

Xo'sh, kelajak nima bo'ladi Tex-Mex? Oshxonaning xilma -xilligi va murakkabligidan guvohlik shundaki, estrodiol plastinka saroylari yo'q bo'lib ketayotgan bo'lsa ham, juda ko'p turli xil imkoniyatlar mavjud, ayniqsa, ovqatlanuvchilar va ta'm ishlab chiqaruvchilar, bu arzon yoki ahamiyatsiz oshxona degan taxminni rad etishsa. Ostin taomlari bo'yicha mutaxassisi (va Easter Ostinning asoschisi muharriri) Paula Forbesning aytishicha, u keng ko'lamli an'anaviy kombinatsiyalangan plitalarga xizmat qiladigan eski maktab Tex-Mex restoranida ofitsiant bo'lib ishlagan. "Beshta enchilada plomba va o'nta enchilada soslari ro'yxati bor edi va hamma o'z xohishiga ko'ra aralashtirdi", deydi u. "Siz ofitsiant sifatida tushunganingiz shundaki, odamlar Tex-Mex kombinatsiyasining har qanday kombinatsiyasiga buyurtma berishganini ko'rasiz."

Gustavo Arellano va Robb Uolsh ikkalasi ham Tex-Mex-ning bir xil variantida va'da berishadi: Tex-Mex barbekyu, masalan, Ostindagi Valentinaning Tex-Mex barbekusida yoki Rio Grande Grilldagi tug'ralgan ko'kragi enchiladalarida. Arellanoning ta'kidlashicha, Tejanos Texas uslubidagi barbekyu chekkan, Anglos dudlangan ko'kragiga barbekyu sousi va oq non kabi chiroyli tortilla va kislotali salsa hamrohlik qiladi.

El Rodeo Taco Express, MakAllendagi

Agar keyingi taom Amerika bo'ylab cho'chqa go'shti bo'lishi mumkin bo'lsa-da, Texasda Dallasda yozuvchi va muharrir Xose R. Ralat aytganidek, Texas-Meksika Meksikaga aylanib bormoqda. Yangi kelganlar har doim oshxonaga ta'sir ko'rsatgan, lekin Ralat oshpazlar va oshpazlar tez -tez chegaradan o'tib ketishida, ingredientlar kabi tezlashib borayotganini ko'radi. Ralat uchun, kelajak Dallasning Revolver Taco Lounge-da aks ettirilgan bo'lib, u qotil al pastor tako va ularning opa-singillari Purépecha-ning etti xonali ta'm menyusiga xizmat qiladi, orqa xonada. Chef Regino Rojas, 2018 yilda Jeyms Beard yarim finalchisi, o'z oilasining merosi va o'ziga xos retseptlari va ingredientlaridan, ularning uyi Michoacan shtatidan foydalanadi.

Vodiyda Meksika ta'sirining yangi to'lqinlari ham mavjud. Men Makalendan qayerda ovqatlanish haqida maslahat so'raganimda, tako mutaxassisi va hammuallifi Texasdagi Takos Mando Rayo meni xuddi shu nomdagi go'sht bozoriga yopishtirilgan chodir ostida oziq -ovqat yuk mashinasi bo'lgan El Rodeo Taco Express tomon ko'rsatdi. Ko'rinib turibdiki, tunda katlanadigan stol va panjara qilingan go'sht, soat 16 da.ular 5 dollarga oltita takoga xizmat qilar edilar, ayniqsa, dolchin xushbo'y, pastor tako, darchadan juda xushbo'y, shuningdek, qovurilgan piyoz, shuningdek, har qanday Tex-Mex restoranidagi kabi, qizil va yashil sosli idishlar bilan keldilar. Yuk mashinasining veb-saytida ta'mlar "Tex-Mex aralashmasi" bilan Nuevo Leonning Monterrey shahridan kelib chiqqanligi tasvirlangan.

Texas bo'ylab karnitseriyalarda oziq -ovqat yuk mashinalari bor va taco pastor, ba'zida trompodan ham, noma'lum. Ammo El Rodeo Taco Express, shubhasiz, jamoatchilik uyi, dam olish uchun to'g'ri joy sahna Taco yuk mashinalari juda oz. Televizor amerikaliklar futbol musobaqasi va Selenaga hurmat ko'rsatgan keksa odamlar va yuk mashinasida buyurtma qilingan katolik maktab kiyimida ikki bolali ona o'rtasida almashdi. Agar Tex-Mexning o'ziga xos belgilaridan biri shtat aholisining ko'p qismi bilan gaplashish qobiliyati bo'lsa, unda Meksikaning shimolidan Texasning janubigacha bo'lgan taomlar o'tmishdagi kabi oshxonaning kelajagidir.

McAllendagi El Rodeo go'sht bozori

Arellano Tex-Mex modelidan San-Antonioga ergashish Meksikaning yangi to'lqinlarining ta'sirini ham, eski maktab an'analarini ham ko'paytiradi. Tex-Mex, yoki hech bo'lmaganda Texasda pishirilgan meksikalik taomlar qayerga yo'naltirilishi mumkinligining yana bir ko'rinishini ko'rish uchun, San -Antonio oqimiJessica Elizarraras meni yangi ochilgan Con/Safos yuk mashinasi va bariga yubordi, uning egalari San-Antonioning G'arbiy chekkasida joylashgan va ular tayyorlagan taomlarni "neo-Chicano" deb atashadi.

Hemisfair bog'idagi qayta tiklangan tarixiy uyning hovlisida, oziq-ovqat yuk mashinasi mazali guruchli kichik menyuga xizmat qiladi: chorizo ​​qovurilgan guruch, cheeseburger tako va yuk mashinasining hissiyotlari, pan dulce burger, brie va pastırma bilan pishirilgan mol go'shti. a da konka, Meksikaning an'anaviy shirin, pechene bilan qoplangan, qobiq shaklidagi noni. Burger, deydi oshpaz Gilermo Mendez, ijtimoiy tarmoqlarda keskin reaktsiyalarni keltirib chiqarmoqda. "Bizga Instagram -dan sharhlar keladi. Mening buvim meni konkaga shunday qilayotganimni ko'rsa, meni urishardi," u aytdi. Mendez ham, Elizarrar ham bu munosabat haqida elkasini qisib qo'yishadi - barcha ajoyib yangiliklarda o'ziga xoslik bor.

Ostin hozir ommalashtirayotgan narsaga kelsak - bu shahardagi nonushta takosini, albatta, Ostinda ixtiro qilinmagan, lekin SXSW dvigateli orqali butun mamlakat bo'ylab tarqatishgan, Veracruzlik ikkita opa -singillar sharbatlar va smetana sotishni boshlagan va keyinchalik kengaytirilgan. tako yuk mashinasiga. Teks-meksdan boshqa hech narsa yo'q-migas tako, tuxum va tortilla chiplari yoki qolgan tortilla, bir-biriga qovurilgan, so'ngra yangi tortillaga o'ralgan, va Veracruz All Natural versiyasi, qo'lda tayyorlangan tortilla va yangi avakado bilan, hozirgi cho'qqidir. Yuk mashinasi va hozirda restoran bosh oshpazi Reyna Vaskesning aytishicha, u o'z retseptlarini yangi va ko'proq meksikalik ingredientlardan foydalangan holda ishlab chiqadi va o'z taomini Tex-Mex deb atashni xohlamaydi. Meksika va Texas o'rtasidagi muvozanat hatto ularning salsalarida ham ko'rinadi: qizil va qovurilgan salsalar onasining Veracruz restoranidagi retseptlarga asoslangan, Meksikada ma'lum bo'lgan yashil salsa esa Texasning markazida ancha mashhur.

Ostindagi Veracruz All Natural -da takos

Tex-Mexning kelajagi ko'p jihatdan oshxonadagi kabi mintaqaviy, yondashuvlar va ingredientlar va g'oyalar butun shtat bo'ylab sayohat qiladi. Biroq, bularning hammasi tortillaga o'ralgan. 2017 yilda Rayo chilining o'rnini Texas shtatining taomiga aylantirdi: tako. Taklif shtat vakili Gina Xinojosaga yo'l oldi, u tako uslublari va plombalarning xilma -xilligini, shtatning makkajo'xori va un tortillalarini sevishini, shuningdek nonushta takosini kim ixtiro qilgani haqidagi kuchli urushni nishonlagan rezolyutsiya muallifi. Taco Texasdagi barcha yaxshi narsalarni birlashtirdi - hatto ko'krak.

Chili rezolyutsiyasi Texasdagi qizil kosani aniq deb aniqlaganidek, tako rezolyutsiyasida ham shtatning cheksiz xilma -xil Meksikalik taomlariga kamdan -kam hollarda qo'llaniladigan zarur bo'lgan Texas shtampi ishlatiladi: "Texasliklar rozi bo'lishlari mumkin bo'lgan narsa shundaki, mavjudligiga qaramay boshqa 49 shtatdagi takolarni, eng mazali takolarni buyuk Texas shtatida topish mumkin. " O'ziga qarshi urushayotgan respublikachilar partiyasi hukmronlik qilayotgan shtat qonun chiqaruvchi organi, trans odamlarga hammomdan foydalanishni taqiqlash va muhojirlarni himoya qilishga intilgan shaharlarni bostirish to'g'risida qaror qabul qilgan bo'lsa -da, tako shtatning rasmiy taomlari sifatida qabul qilinmaydi. Biroq, bu 21 -asrning eng zo'r davlatini egallaydi. va Texasning eng sevimli obsesyonlaridan birini bajaring: Kaliforniyani g'azablantiring.


11: Gyugo

19 dan 33 qo'ziqorin va makkajo'xori qo'ziqorinlari Quesadillas Entree: Filate del Campesino qovoq, qo'ziqorin, huitlacoche va chihuahua pishloq bilan to'ldirilgan, tomatillo salsa bilan to'ldirilgan. Gyugo.
Maykl Paulsen/Xyuston xronikasi Ko'proq ko'rsat

33 dan 20 ta Churros rellenos dulce de leche bilan to'ldirilgan va uyda tayyorlangan shokoladli muzqaymoq va meksikalik issiq shokolad bilan xizmat qilgan. Gyugo. Stiv Kempbell/Xyuston xronikasi Ko'proq ko'rsat

21 ning 33 Flan de Queso Gyugo.
Ko'proq ko'rsatish Kamroq ko'rsatish

22 dan 33 Margarita, to'g'ridan -to'g'ri Gyugo.
Alison Kuk Ko'proq ko'rsating

33 ta tortilla 23 tasi uyda ishlab chiqarilgan Gyugo.
Alison Kuk Ko'proq ko'rsating

33 ning 24 Gyugo Karen Uorren/Xyuston xronikasi Ko'proq ko'rsating

25 ning 33 Chili en Nogada Gyugo.
Paula Merfi ko'proq ko'rsat

26 dan 33 Alfajores, ichida dulce de leche bo'lgan shirin pechene sendvichi Gyugo.
Kevin Fujii/Xyuston xronikasi Show Show Less

27 ning 33 Tacos Dorados de Papas at Gyugo.
Alison Kuk Ko'proq ko'rsating

28 -dan 33 -gordita Gyugo.
Buster Dekan/Xyuston xronikasi Show Show Less

29 -dan 33 -da pishloq bilan to'ldirilgan chinor empanadalari - bu ajoyib taom Gyugo. Stiv Kempbell/Xyuston xronikasi Ko'proq ko'rsat

30 -dan 33 -chi Meksikalik shokoladli muzqaymoq, cafe de olla, mescall va rom Gyugo.
Alison Kuk Ko'proq ko'rsating

31 dan 33 krep Gyugo. Buster Dekan/Xyuston xronikasi Show Show Less

32 ning 33 Chili baharatlı yerfıstığı Gyugo.
Alison Kuk Ko'proq ko'rsating

33 bosh oshpaz Ugo Ortega, chapda va o't dehqoni Pat Rapesak qovoq gullari savati bilan suratga tushmoqda. Gyugo. Buster Dekan/Xyuston xronikasi Show Show Less

12 yildan so'ng, oshpaz Ugo Orteganing go'zal boshqariladigan mintaqaviy Meksika restorani Xyuston madaniy boyligi hisoblanadi. Bu janubdagi qo'shnimizning lazzatlari va ingredientlari uchun norasmiy elchixona, uni Mexiko shahrining fuqarosi talqin qilgan, u bizning shahrimizning muvaffaqiyat hikoyalaridan biriga aylangan. Teng bo'lmagan barda o'tirib, kartoshkaning qobig'i, yashil yashil salsa va eng zo'r bo'lakli karam bilan to'ldirib, unchalik kam bo'lmagan tacos doradoslarini yengib chiqing. Ichimliklar direktori Shon Bekning agave kokteyllaridan yoki qovurilgan ananasli palomadan iching. Uzoqdan qovurilgan mol go'shti yonoqlari chuqur rezonansli pasilla sosida, yangi tayyorlangan ko'k makkajo'xori tortillalariga o'ralgan holda yuring. Qovurilgan ahtapot (pulpo al -karb va oakuten) uchun ko'mir tegishi nimalarga qodir ekaniga hayron bo'ling. Oziq -ovqat, xizmat va Ruben Orteganing o'ychan shirinliklari faqat bu erda yaxshiroq ko'rinadi. Va ko'p qavatli yakshanba nonushta, bufetlarga to'g'ri e'tibor berilsa, ham zavqlantirishi, ham zavqlanishini isbotlaydi.

Oshxona: Meksika/Tex-Mex
Kirish narxi: $-$$
Qaerda: 1600 Vestgeymer
Telefon: 713-524-7744
Veb -sayt: hugosrestaurant.net

Xyuston xronikasi ovqat tanqidchisi Alison Kuk Xyuston hududidagi eng yaxshi 100 ta restoran ro'yxatini tuzdi. Ro‘yxat 24 -sentabr, chorshanba kuni ochildi. Bizning keng qamrovli ro‘yxatimiz bilan nimaga chek qo‘yilganini bilib oling.


Dallas mustaqil ovozini qo'llab -quvvatlang va Dallas Observer kelajagini erkin saqlashga yordam bering.

Texas har xil odamlar tomonidan ko'p jihatdan ta'riflanadi. Ammo "Lone Star State" haqida gap ketganda, har kim rozi bo'lishi mumkin bo'lgan kamida uchta narsa bor: barbekyu, Tex-Mex va biftek. Bu Texas oshxonasi va mdash taomlarining muqaddas uchligi, bizning eng mustahkam oziq -ovqat merosimizni tashkil qiladi. Bu biz ixtiro qilgan yoki takomillashtirgan ovqatlar. Bu bizning dunyoga eksportimiz, boy ta'mli tariximiz va garchi biz ular haqida keng fikrda kelishsak ham, ular bizning eng sevimli narsalarimizdir.

Kichkina Lockhart & mdash shahrida, Texasning Barbekyu poytaxti va mdash nomi bilan mashhur bo'lgan shaharda, 1999 yilda Kreuz Marketda, barbekyu qo'shilishining 100 yilligidan uyalib, oilaviy janjal kelib chiqdi, patriarx Edgar "Smitty" Shmidt vafotidan keyin. Mojaro ko'cha yonida yangi Kreuz bozorini yaratishga olib keldi, uning chuqurlari Shmidtning vaqt o'tishi bilan ishlangan chuqurlaridan issiq ko'mirlar bilan cho'mdirildi, u erda hurmat-ehtirom ko'rsatildi.

Qadimgi Kreuz Smittining nomi bilan o'zgartirildi va janjal unchalik shiddatli bo'lmasa -da, Lokxart aholisining o'zlarini Smitti yoki "Kreuz cherkovi" bilan birlashishini eshitish odatiy hol emas, go'yoki barbekyu ularning haqiqiy dinidir. O'tgan yili oila yana birlashganda janjal tugadi. yana bir barbekyu bo'g'inini oching, bu Bee g'orida. Oziq -ovqat - bu bizni madaniy yo'nalishda bo'ladimi yoki yo'qmi, ajratib turadigan narsa, lekin bizni birlashtiradigan narsa.

Saylovchilar Bill Addison, Atlanta jurnali (ilgari Dallas Morning News) Jodi Bart, mazali sayohat Lesli Brenner, Dallas Morning News Addie Broyles, Ostin amerikalik-davlat arbobi Tereza Birn-Dodj, Mening stol jurnali Jon DeMers, Mazali fitna Tereza Gubbins, Madaniyat xaritasi Dallas Syd Kerni, Xyuston yilnomasi va 29-95.com Bud Kennedi, Yulduzli Teatr-Fort Uert Jon Mariani, Esquire Metyu Odam, Ostin amerikalik-davlat arbobi Xanna Raskin, Sietl haftalik (ilgari Dallas kuzatuvchisi) J.C. Reid, Texas oylik va 29-95.com Skott Reyts, Dallas kuzatuvchisi Ron Ruggless, Millatlar restorani yangiliklari Patrisiya Sharp, Texas oylik Edmund Tijerina, San-Antonio ekspress-yangiliklari Daniel Von, To'liq Maxsus Injil Barbekü Robb Uolsh, Xyuston jurnali Virjiniya B. Vud, Ostin yilnomasi

Ular qanday ovoz berishdi Saylovchilardan Texasdagi 30 ta restoranni tanlashni so'rashdi, ular o'ylaguncha har bir Texaslik bir vaqtning o'zida eyishi kerak va shtatga tashrif buyurgan har bir kishi o'z hit ro'yxatida bo'lishi kerak edi. Qoidalar bo'sh edi, faqat quyidagi talablar bundan mustasno: Restoran hali ham ochiq bo'lishi kerak va keng jamoatchilik hech bo'lmaganda u erda ovqatlanish imkoniyatiga ega bo'lishi kerak (ya'ni, a'zolarga mo'ljallangan restoran yoki xususiy ovqatlanish klublari yo'q). Saylovchilar har bir narx oralig'ida, har bir oshxonada va shtatning har bir burchagida joylashgan restoranlarni ko'rib chiqishga undadilar. Natijalar Excel jadvaliga kiritildi va hisoblab chiqildi, bunda yuqorida sanab o'tilgan restoranlar ko'pchilik ovozlarni oldi. Ro'yxat maqsadlari uchun geografik hududlar Texas transport boshqarmasi tomonidan an'anaviy tarzda belgilanadigan ettita mintaqaga to'g'ri keldi.

Biz qanchalik ovqatni tortishishni xohlasak ham, biz uni ko'proq iste'mol qilishni yaxshi ko'ramiz. Va etiklariga arzigulik har bir texaslik Texasning eng yaxshi vakili bo'lgan restoranlarning shaxsiy ro'yxatiga ega. Bu biz tashrif buyuruvchilarga tavsiya qiladigan joylar va o'zimizni ziyorat qilish uchun uzoq safarlarga boradigan joylar. Bu har bir Texaslik o'lishidan oldin hech bo'lmaganda bir marta ovqatlanishi kerak bo'lgan joylar (yaxshisi etiklar bilan) va Texasning asosiy taom tajribasini belgilaydigan restoranlar.

Ammo barbekyu, tex-meks va biftekning muqaddas uchligi hali ham Texasni aniqlaydimi? Yoki bu bizning davlat taomimizmi, chili? Balki ko'rfaz sohilidagi dengiz mahsulotlari yoki Tayson Koulning Uchi yoki Chris Shepherd's Underbelly kabi restoranlarda ko'rinib turganidek, mahalliy Teksas mahsulotlari va xalqaro oshxonalarning ultramodern aralashmasi?

"Texas restoranlari Nyu -York miyopi muharrirlari buni barbekyu va chili deb o'ylashgandan buyon uzoq yo'lni bosib o'tdilar", deydi uzoq vaqtdan beri ovqat yozuvchisi Jon Mariani. Esquire. "Texas, xususan Xyuston, har xil oshxonalarga boy va ko'pchilik buni Texas sho'rva bilan ifodalaydi."

Mariani - 20 ta oziq -ovqat yozuvchilardan biri, biz so'rov o'tkazganmiz, ular qaysi taomlar va mdashni, shuningdek, Texasni qaysi restoranlar va mdashni aniqlab berishini aniqlash uchun. Texasdagi 30 ta seminal restoranlar har bir kishi kamida bir marta tashrif buyurishi kerak. biz ulardan so'radik. Yo'q eng yahshi, o'z -o'zidan Ammo bizning oshxona peyzajimizni shakllantirgan va uni hozirgi kungacha shakllantirayotgan asosiy restoranlar. Barbekyu yozuvchisi va Texasdagi barbekyu kitobining muallifi Daniel Von singari restoranlar Dudlangan go'sht haqidagi payg'ambarlar, aytadi, "Texas oshxonasi haqida hikoya qilishga yordam bering".

"Bu restoranlar, men shtatni tushunmoqchi bo'lgan Texasdan kelganlarni yuborgan bo'lardim", dedi sobiq sobiq Xanna Raskin. Dallas kuzatuvchisi Oziq -ovqat tanqidchisi, u hali ham davlatni yaxshi ko'radi, lekin u hozirda yordam beradi Sietl haftalikovqat bo'limi. "Yoki hech bo'lmaganda menga yoqadigan davlat", dedi u hazil qilib.

Biz oshpazlardan yoki restoran egalaridan so'rashimiz mumkin edi, lekin biz buning sababini ovqat yozuvchilaridan so'radik: ularning hayoti va martabasi sayohat va ovqatlanish, taqqoslash va taqqoslash va Texas oziq -ovqat tarixini birma -bir hujjatlashtirish va mdash bilan bog'liq.

3800 Seawall Blvd, Galveston

Garchi 102 yoshli bu restoran plyaj liboslari bilan hayratlanarli darajada moslashgan bo'lsa-da (Meksika ko'rfazi ko'rfaziga qaragan joyda, yulka va qumning yupqa qismi bo'ylab yursa ham, bu joyni qanchalik obro'li bo'lishidan qat'i nazar bajaradi), omad faqat bir kundan keyin kirib keladi. kechqurun orolda. Gaido ko'p yillar davomida Watkins's Bisque & mdash sirli retsepti bilan mashhur bo'lib, odamlarni o'nlab yillar davomida qaytib keladi va Galveston oroli yaqinidagi suvdan qisqichbaqalar va qisqichbaqalarni olib ketadi. Oddiy davr kiyimi bilan bezatilgan uzun va oqlangan oshxona majmuasi, Gaydo shahriga eski orol bo'ylab o'tib ketadigan shahar atrofi bo'ylab ko'chada kelgan kunlarni tasavvur qilishni osonlashtiradi.

Dickinsonning uyqusiragan qirg'oq burg'usida, bir necha blok narida, qayiqchalarini echib tashlaydigan Gilhulidaginikidan ancha yangi istiridye topish qiyin. Gilhuli ham bolalarni mdashga taqiqlab qo'ydi, chunki ular do'stlaringiz bilan "Oysters Gilhooley" ning pishirilgan partiyasi va pivo ichidagi xunuk va shafqatsiz muhitdan zavqlanishni yaxshi ko'radilar. Eng sovuq kunlar bu erda eng yaxshisidir, chunki istiridye eng yomg'irli va Gilxulining shov -shuvli hovlisidagi o't o'choqlari eng issiq.

1600 Westheimer Road, Xyuston

Xyustondagi Lower Vestgeymer issiq restoranlari nolga aylanmasidan ancha oldin, Hugo & mdash oshpaz Ugo Ortega va uning restavrator rafiqasi Treysi Votning eng sevimlisi edi. "Backstreet" kafeda abadiy tanaffusdan so'ng, Vaught va Ortega Meksikada ovqatlangan Ortega va uning akasi Ruben o'sgan Meksika taomlarini tayyorlashga qaror qilishdi. Natijada Xyuston ko'rgan eng yaxshi meksikalik restoran bo'ldi, bu nom Gyugo 11 yildan keyin ham saqlanib qolgan. Kamtarona Ugo Orteganing Meksika chegarasini uch marta kesib o'tib, idish yuvish mashinasidan chiqib ketishi haqidagi hikoyasi - Amerika orzusi.

2704 Navigatsiya ko'chasi, Xyuston

"Mama" Ninfa Laurenzo fajitalarni ixtiro qilgani va butun xalqni dazmolga solingan tekis mol go'shti bo'laklari ko'rinishidagi Tex-Mex taomlarini quchoqlashga ilhomlantirgani bilan mashhur. koma juda issiq, bu kulgili va ajoyib darajada xavfli. Garchi boshqa Tex-Mex restoranlari Ninfaning fajitalarini o'nlab yillar davomida tanlagan va suyultirgan bo'lsa-da (va boshqa Ninfalarning hammasi franchayzalarga sotilgan bo'lsa ham), Ninfa-ning Navigatsiyadagi asl nusxasi haligacha o'z fajitalarini eski uslubga aylantiradi. to'g'ri Agar siz Tex-Mexning ko'p muxlislaridan va tashqi biftekli mdashdan so'rasangiz. Veranda ancha kengaytirilgan va modernizatsiya qilingan bo'lsa -da, ichkarida siz hali ham tanish xonli labirintni topasiz abuelitas eshikdan kirayotganingizda tortilla tayyorlash.

Pappas Bros. Steakhouse

"Texasdagi har qanday restoranlarning ro'yxatida kamida bitta yuqori darajali biftek bo'lishi kerak", deydi Edmund Tijerina, oziq -ovqat tanqidchisi. San-Antonio ekspress-yangiliklari. Garchi u San -Antoniodagi Boxananni nazarda tutgan bo'lsa -da, Pappas Bros. Steakhouse bizning ro'yxatimizning eng yuqori pog'onasini egalladi, bu bizning ovqat yozuvchilarimiz guruhidan eng ko'p ovoz bilan. Xyustonda joylashgan, ehtimol shtatda eng yaxshi vinolar ro'yxatiga ega bo'lgan steakhouse-bu yuqori darajadagi steak-xamirlar haqida gap ketganda, bu oltin standartdir va garchi u oilada Xyuston kontseptsiyasini butun shtat bo'ylab eksport qilish bilan shug'ullangan bo'lsa (Pappadeaux, Pappasito's, Pappas) Bar-BQ va boshqalar), bu klubli, ultra-plyus biftek uyi Dallasda faqat bitta boshqa joyga ega.

2775 Vashington Bulvari, Beaumont

Luiziana shtatiga yaqinligi tufayli, Beaumont barbekyu qo'shma joyi geografik jihatdan mos keladigan Sharqiy Texas uslubidagi barbekyu va kajun oshxonasini taklif qiladi. Patillo, shuningdek, "Texasning janubi-sharqida qoldirilgan, Sharqiy Texasning mumtoz bog'lanishini qo'llagan kam sonli barbekyu bo'g'inlaridan biridir", deydi erkin oziq-ovqat yozuvchisi J.C. Reid. Xyuston yilnomasi Oziq -ovqat yozuvchisi Syd Kerni buni "Sharqiy Texasdagi barbekyu va oq non" deb ataydi va Patilloning mashhur havolalarini himoya qilib, shunday deydi: "Qattiq kolbasa qobig'ini xafa qilmang. Siz kolbasa uchun shunday yaxshi ish qilishingiz kerak".

Sartinning dengiz mahsulotlari restorani

3520 Nederland shoh ko'chasi, Nederland

Albatta, Kim Sartin Takerning restoranida mangaldan tayyorlangan qisqichbaqalardan boshqa taomlar sotiladi. Ammo bu boshqa narsa emas, shuning uchun odamlar Nederlandiyadagi shirali dengiz qushlari uyida soatlab yurishadi, shiori: "Qisqichbaqa oldik". Sartin "Texasning janubi -sharqidagi yagona milliy taomlardan biri", deydi Reid. "Barbekyu qisqichbaqalari." Kernining ta'kidlashicha, "siz katta qisqichbaqalar, mushuk, to'ldirilgan qisqichbaqalar va qovurilgan Fors ko'rfazi qisqichbaqasini qazayotganingizda" Sartinniki eng yaxshi holatda.

Xyuston, Richmond Ave 3755

Toni Vallone 1965 yilda o'z restoranini ochganidan buyon ekzotik royalti va o'tirgan davlat rahbarlaridan Toni Bennett va Oskar de la Rentaga mezbonlik qilgan va Vallonening diqqat markazida har doim italyancha bo'lmagan bo'lsa-da, u bu oshxonani eng yaxshi darajaga ko'tarishda muhim rol o'ynagan. O'nlab yillar davomida "ko'rish va ko'rish" maqomiga ega bo'lgan restoran bilan ovqatlanish holati. Bugungi kunda Toni's hali ham shtatdagi eng yaxshi va eng qimmat va mdash restoranlaridan biri sifatida tan olingan."Toni nafaqat bugungi kunda AQShdagi eng yaxshi italyan restoranlaridan biri", - dedi Mariani 2011 yilda, "bu eng yaxshi restoran davri".

1100 Westheimer Road, Xyuston

Garchi bu ro'yxat standartlari bo'yicha hali chaqaloq bo'lsa -da, shtat va mamlakat bo'ylab oziq -ovqat mualliflari oshpaz Kris Sheferdning Xyustondagi shuhratparast restorani haqida xabar berishdi, u shaharning etnik taomlari gobelenlarini mahalliy ishlab chiqarilgan, qo'lga olingan, ko'tarilgan yoki o'stirilgan ingredientlarning ajoyib to'plami bilan birlashtiradi. Cho'ponning o'ziga xos va innovatsion menyusi "Xyuston taomlari haqidagi hikoya" deb nomlanadi va ularni koreys pishirilgan echkilar va köfte kabi idishlarda, iliq, tasodifiy sharoitda, ochiq oshxonani yog'ochning tabiiy qismi kabi his qilish uchun ajoyib tarzda o'zgartiradi. va po'latdan yasalgan ovqat xonasi.

Chaqaloqning tovuqli kechki ovqat uyi

Nomidan ko'rinib turibdiki, tovuq - bu Babe uchun o'ziga xos taom. Bebe va mdash Meri Bet Vinyard va mdash 2008 yilda vafot etishdi, lekin eri Pol haligacha yigirma yil oldin Roanokdagi 100 yillik omborda boshlagan joyini boshqaradi. Odamlar Babe-ning tovuqli qovurilgan biftek va qovurilgan tovuq va mdash uchun asl retseptlari bilan qasam ichishadi va bu Roanoke va mdash-ning asl variantlaridir, garchi restoran tarmog'i hozirda Mamma Jo-ning qovurilgan taomlari bilan mashhur (Polning onasining retsepti asosida), yashil chowchow, uning baliqlari bilan birga keladi va & mdash ishonasizmi yoki yo'qmi qovurilgan tovuq joyi uchun & uning sabzavotlari.

Chorvachilarning Steakhouse

2458 N. Asosiy ko'chasi, Fort Uort

Aytishlaricha, Fort-Uert G'arbdan boshlanadi va bu tuyg'u har doim Fort-Uortning shov-shuvli omborlari o'rtasida joylashgan chorvadorlarning Steakhouse-ga yaqinlashganda seziladi. 1947 yilda Jessi E. Roach o'z xohishi bilan ochgan restoran o'zining mol go'shti va katta bifteklari bilan xalqaro miqyosda mashhur bo'ldi. Bu kunlar, ko'mirda pishirilgan bifteklari bilan faxrlanadigan restoranlarning shov-shuvli tartibsizligi, "yaxshi quduq" yoki "yaxshi ishlangan" ning haqiqiyligini jiddiy variant sifatida tan olmaydi. Garchi Roach 1988 yilda vafot etgan bo'lsa -da, chorvadorlar 1994 yilda sotib olingan bo'lsa -da, u Fort -Uertning sevimli va Texasning Yovvoyi G'arbiy hissiyotlari yodgorligi bo'lib qolmoqda.

El Fenix ​​2008 yilda 90 yildan keyin oilaviy biznes sifatida investitsiya guruhiga sotilganda, qichqiriqlar bor edi, lekin Dallasda joylashgan restoranlar tarmog'ining merosi saqlanib qolgan. El Fenix ​​Tex-Mex kombinatsiyalangan plastinkasini takomillashtirdi va boshqa shaharlarda zanjirlar paydo bo'lib, El Fenix ​​modelini taqlid qilib, butun shtatda va oxir-oqibat xalqqa taomlarni ommalashtirishga yordam berdi. Bir necha avlod oilalari El Feniksda 1918 yilda Mayk Martines tomonidan ochilganidan beri ovqatlanar edilar va doimiy ravishda pishloqli enchiladalar va tortilla chiplari bo'laklari uchun qaytib kelishadi.

Kentukki shtatida tug'ilgan Din Foring, Dallasdagi Turtle Creek shahridagi saroyda 20 yil xizmat qilgani uchun janubi-g'arbiy oshxonaning otasi hisoblanadi. 2007 yilda, ammo Fearing o'zining mashhur oshxonasi va saroyidan voz kechib, Ritz-Carlton mehmonxonasida xuddi shunday jozibali qo'rquvni ochdi. Sakkiz xonali hashamatli restoran tezda Dallas oshpazlik firmasida o'z o'rnini Fashingning Texasdagi yuqori narxlari bilan ta'minladi va yo'l davomida ko'plab milliy maqtovlarga sazovor bo'ldi. Zamonaviy neft baroniga o'xshab chiqib ketishni xohlaysizmi? Qo'rquv - bu joy.

Louie Myullerning Teylorda o'z barbekyu qo'shig'idan tashqarida bo'lgan tarixi bor, u birinchi bo'lib kichik shaharchaga yangi ochilgan Safeway oziq -ovqat do'konini boshqarish uchun kelgan. Ammo 1949 yildan buyon xuddi shunday pishirilgan mashhur barbekyu. Lui 1992 yilda vafot etgan bo'lsa -da, o'g'li Bobbi oilaviy an'anani shunday yaxshi shaklda davom ettirganki, Louie Myuller BBQ Jeyms Beard tomonidan Amerika Klassik mukofotiga sazovor bo'lgan. 2006 yilda asos solingan. Qora qalampir surtilgan yog'li ko'krak va cho'chqa go'shti qovurg'alari og'zingizga yetguncha yiqilib, tilingizda eriydi.

Turtle Creekdagi saroy

2821 Turtle Creek BLVD., Dallas

Hatto uning to'liq nomi "Kaplumbağa Krikidagi Rosewood uyi" bo'lsa ham, haqiqiy teksasliklar bu abadiy restoranni har doim "Mansion" deb atashadi. Bu erda Din Fearing 80-yillarning yuqori janrida yangi janubi-g'arbiy oshxonani o'rnatdi, bu esa shu kungacha "mdash" sinfidan ajralib turadi. Ilgari oziq-ovqat tanqidchisi Bill Addisonning so'zlariga ko'ra, 1925 yilda paxta magnati Sheppard King tomonidan Italiya Uyg'onish davridagi murakkab turar joy sifatida qurilgan. Dallas Morning News va hozir Atlanta jurnali, "o'zini ajoyib tarzda kashf etishda davom etadigan klassik." Garchi yangi oshpaz Bruno Davaillon 2010 yilda boshchilik qilgandan keyin The Mansion -ning mashhur tortilla sho'rvasini olib tashlashga va'da bergan bo'lsa -da, u menyuda shu kungacha saqlanib qolgan.

"Bu mening Dallasdagi eng sevimli restoranim", - deb eslaydi Addison, va, albatta, Texasdagi eng zo'r yapon restoranlaridan biri, agar bu mamlakat bo'lmasa. Bosh egasi Teiichi Sakurai - oshpaz. U hunarmandchilikni o'rgangan soba Tokioda va Texasni issiq va sovuq noodle taomlaridagi mavsumiy rifflari bilan duo qiladi. Uning omakaza & mdash har doim o'zgarib turadi, g'ayrioddiy ingredientlar bilan tez -tez hayratda qoldiradi va mdash - bu Yapon oshxonasiga kirish.

2201 Shimoliy Savdo ko'chasi, Fort Uert

Garchi bugun Fort -Uertdagi Jo T. Garsiyaning ulkan bog'lari va maydonlarida o'tirganingizni tasavvur qilish qiyin bo'lsa -da, restoranda 1000 kishining o'rniga atigi 16 kishi o'tirgan. Bu 1935 yilda Mustaqillik kunida Jo T. Garsiyaning o'zi va xotini bilan shtatning eng mashhur Tex-Mex restoranlaridan birini tashkil qilganida edi. Taxminan 80 yil o'tib, u hali ham oilaga tegishli va yugurib yuribdi. 1970 -yillar restorandagi chili rellenoslari va fajitalari kabi mashhur. 1998 yilda Amerika Klassikasi mukofoti nufuzli Jeyms Beard jamg'armasi tomonidan berildi, lekin u hali ham kredit kartalarini qabul qilmasa ham, Texasning eng haqiqiy institutlari va mdash sifatida o'z mavqeini mustahkamladi. "Naqd pul keltiring, hurmat qiling", deb qayd qiladi Kerni. - Ko'pchilik uni muqaddas joy deb biladi.

211 avtomagistrali 281, Marmar sharsharasi

Bu qimmatbaho dasturxon, pastda Kolorado daryosiga qulab tushgan ohaktosh qoyasidan bir necha blok narida (yoki, deyilganidek, Marble ko'li ko'li) kichik shaharcha restoranining timsolidir. Bu shuni anglatadiki, siz 1929 yildan beri Blue Bonnetning shon -shuhrat va dashka da'vosi bo'lgan nonushta bilan bir qatorda 1929 yildan beri sizni kunlar davomida to'ydirib turadigan pirogga buyurtma bermasdan chiqib keta olmaysiz. hafta. Nonushta kun bo'yi beriladi, demak siz shirinlik uchun bir bo'lak nemis shokoladini yoki er yong'oqli pirogini olishingiz mumkin. Faqat pul olib kelishni unutmang.

2330 N. Loop BLVd. G'arb, Ostin

1975 yilda Fonda San-Migel ochilgandan buyon Qo'shma Shtatlardagi boshqa restoran Meksika taomlarining tez-tez uchraydigan ta'rifini shakllantirishda muhim ahamiyatga ega emas edi. "Diana Kennedi bu borada maslahatlashdi", deydi Tijerina, "bu shtat va AQShda ichki Meksika taomlarining o'sishini shakllantirishda hal qiluvchi rol o'ynadi." Virjiniya Vud fikricha, Tom Gilliland va Migel Ravagodan kelgan rang -barang Ostin hacienda "semantik edi, chunki u Meksikadagi" taomlar "haqidagi gapni butunlay o'zgartirdi". Ostin yilnomasi. 2008 yilda Ispaniyaga ko'chib kelganiga qaramay, oshpaz Ravago har oy Ostindagi oshxonasiga qaytadi (garchi u Oskar Alvaresning qo'lida bo'lsa -da, u ko'p yillar davomida Fonda va mdash kabi).

Bu narsa Entoni Burdenning oshpaz va yozuvchi ilgari yomonlagan Texas barbekyu haqidagi fikrini o'zgartirdi. Barbekyu xushxabarchisi Daniel Von Franklinga olib kelganidan so'ng, Burdain tan olishicha, Aaron Franklin 18 soat davomida emandan keyingi yog'och ustida past olovda chekadi. "Hech kim bundan oshib ketishini tasavvur qila olmayman", dedi Burdain o'tgan yili Huffington Post nashriga bergan intervyusida. Bonus ilovasi va ma'lumotlar kelishib, Franklinni 2010 yildagi eng yaxshi barbekyu deb atadi va yosh Aaron Franklinning o'zini "karerasining eng yuqori pog'onasi" deb atadi. Va bu yosh martaba va mdash Franklin faqat 2009 yildan buyon ochilgan, ammo u Texas merosiga aylanmoqchi.

Meri Folk Kuk mashhur oshpazlar kitobi muallifi edi, uning restorani "Ostin" restorani "Frantsiya kir yuvish" ning oldingi versiyasiga o'xshardi. Kook Yashil Yaylovlarda yashab, oxir -oqibatda keng tarqalgan mulkni o'zining ota -bobosi uyini mdashni hozirgi "Ostin restoranlarining buyuk xodimi" ga aylantirishdan oldin yashagan. Kook 20-asrning o'rtalarida o'ttiz yil davomida shtatning birinchi styuardessasi bo'lgan va Jeyms Beardning o'zi Nyu-York shahridan 1965 yilda Lone Star State-ning "aniq" oshpaz kitobini nashr etishga yordam berish uchun yuborilgan. Texas oshxona kitobi. "Kook prezidentlarni va oddiy odamlarni xushnud etdi", deydi Vud, shuningdek, Green Yaylovlar boshqa sabablarga ko'ra muhim ahamiyatga ega ekanligini ta'kidlaydi: Bu Qo'shma Shtatlardagi birinchi yaxshi ovqatlanish restoranlaridan biri edi.

619 N. Kolorado ko'chasi, Lokxart

"Kreuz cherkovi" nomi bilan mashhur bo'lib, u o'zining soborga o'xshash ulkan tuzilishi va dindorlari shanba kunlari cherkovga xizmat qilish uchun tashqariga chiqishgani uchun, Lokxartdagi eng qadimgi barbekyu bo'g'ini bo'lmasligi mumkin. Texas shtatining Barbekyu poytaxti va mdash -da bizning ovqat yozuvchilarimizning eng yaxshi tanlovi, garchi Virjiniya Vud Smitti ham, Kreuz ham "90 -yillarda boshlangan oilaviy janjalning ikkala tomonini ham tan olish uchun" ro'yxatni tuzishi kerakligini ta'kidlagan. Siz bu erda na sous, na idish -tovoq olmaysiz. Qovurg'a va cho'chqa go'shti sharbatlari bilan yopilgan eman chiplari va ajoyib qalinligi bilan yumshoq qilib yog'langan xushbo'y hidli go'shtni qadrlash yaxshiroqdir. , qora tutun uzuk.

Sobiq mukofotchi Matt Martinez 1952 yilda birinchi Mett El-Ranchoni ochdi va uni o'ttiz o'n yil o'tgach, Janubiy Lamar shahrining hozirgi joyiga ko'chirdi va mdash, juda ham kam bo'lmagan, alangalanuvchi qizil belgi bilan Mattning "Meksika taomlari qiroli" deb e'lon qildi. . Odamlar har kecha El-Ranchoning sobiq Texnika komissari Bob Armstrong va El-Ranchoning oddiy Bob Armstrong nomidagi Bob Armstrong dip & mdash singari eski maktab-tex-meksikasiga buyurtma berish uchun ovqat xonalarini yig'adilar, ular go'sht, tako go'shti, smetana va guakamolni birlashtiradi. ajoyib taom.

208, Janubiy Savdo ko'chasi, Lokxart

Bir paytlar sobiq Kreuz bozori 1999 yilda Nina Shmidt Edgar "Smitty" ning qizi Shmidt va mdashni akasi Rikka Kreuzning asl ismini (va uning ko'mirlarining bir qismini, hech qachon bo'lmagan olovdan) olishga ruxsat berganida, nom o'zgargan. o'lish) va ko'chada "yangi" Kreuz bozorini oching. Smitty's hali ham o'sha asrlik do'konni egallab turibdi, u erda Charlz Kreuz birinchi marta 1900 yilda go'sht chekishni boshladi. Kreuzning muzlatishdan oldin go'shtni saqlash usuli endi yaxshi meros bo'lib qoldi. Garchi Smitty's uni 21-asrga olib kelmagan bo'lsa-da, siz hali ham umumiy stollarni tutunga tutashgan qalayli shiftlar ostida bo'lishasiz va siz hali ham naqd (yoki chek) bilan to'lashingiz kerak.

1980 -yillarda Robert Del Grande va Stefan Pyles kabi oshpazlar Texasning boshqa oshxonalariga qarashlarini o'zgartirish bilan band edilar. Bugun Tayson Koul 2003 yilda "Uchi" Ostin restoranidan boshlangan yangi harakatni boshqaradi. O'tgan o'n yil ichida Koul o'zining "yapon fermasi" filmi uchun Jeyms Beard mukofotiga sazovor bo'ldi. Yaponiya 10 yil davomida o'qish paytida sotib olgan yapon ideallari va texnikasi bilan Texan ingredientlarini birlashtirgan oshxona. Va bu orada, Koulning oshpazlik va mdash va Uchini kichikroq tushunchalarga, yangi bozorlarga va mdashga aylantirishi, millatning Texasning zamonaviy oshxonasiga bo'lgan qarashini yana bir bor o'zgartirib yubordi. Adie Broyles Ostin-Amerika davlat arbobi Eslatib o'tamiz, 10 yoshli Uchi "bola seminali" bo'lsa-da, bu ro'yxat doirasida ko'rib chiqilsa, "boshqa 10 yoki 15 yil ichida" seminal "bo'lishi mumkin".

203 S. Sent -Meri ko'chasi, San -Antonio

Tijerina hazil bilan oshpaz/xo'jayin Bryus Audeni "Syuzan Lucci soqol nominatsiyalari" deb ataydi. Ettita qo'l ostida, Auden, bu erda, Banklar bo'yida, aniqrog'i, San -Antonioning sayyohlik daryosi bo'ylab yurish uchun eng yaxshi joy. Buning sababi, ko'p qavatli ajoyib restoran, sayyohlar uchun qimmat bo'lmagan taomlar o'rniga, ko'zni qamashtiradigan taomlarni taqdim etadi. Audenning "Janubiy Texas va Osiyo ta'sirining aralashmasi Charli Xyustondagi 517 -yilda poydevor qo'ydi", deb eslaydi Tijerina va "shuncha yil o'tib ham, u plastinkada Janubiy Texas haqida ajoyib tasavvurga ega".

218 Produce Row, San -Antonio

Agar Mi Tierra atrofidagi bozor "bir oz qayg'uli" bo'lsa ham,-deydi Kirni,-eshiklar ichkarisida, 24 soatlik margarita yoqilgan joy-bu quvnoq joy. Tijerina rozi bo'lib, oltmish yildan ziyod vaqt mobaynida mijozlarga xizmat ko'rsatadigan bayram restoranidan so'radi: "Boshqa qaerdan olish mumkin? huevos rancheros Kuniga 24 soat? "Marichilarning sayr qilayotgan guruhlari o'rtasida, devorlar bo'ylab cho'chqachilik kabi, Rojdestvo chiroqlari gullab-yashnamoqda.papel-pikado portlash va to'liq xizmat panader va iacutea oldida, Tijernia shunday deydi: "Bu San-Antoniodagi ko'proq axloqning eng yaxshi namunasidir".

San -Antonio, 822 janubi -g'arbiy 19 -ko'chasi

"Agar siz San -Antoniodagi bahsni boshlamoqchi bo'lsangiz, - deydi Tijerina, - kim shunchaki puflagan takolarni yaxshiroq bajarishini so'rang." Bizning oziq -ovqat yozuvchilarimiz, Ray's Drive Inn, San -Antoniodagi eng mashhur mahalliy taomlarni eng yaxshi yoqadi va Genri Puffy Tacosni qisqartiradi va mdash, bu ikki restoranning davomidagi janjal olovini qo'zg'atadi. G'arbiy Yon tomonning g'aroyib retro-haydovchisining sozlamalari va 1966 yildan buyon menyuda puffy taco & mdash-ning asl uyi sifatida neon-yoritilgan da'vosi-mdash Ray's " puro San -Antonio, - deydi Tijerina.

Katta Texan biftek ranchosi

7701 Davlatlararo 40 Sharq, Amarillo

Big Texan-bu Mi Tierra va mdash singari "Texasda hamma narsa kattaroq" bayrog'ini kuchli g'ayrat bilan silkitadigan, hayotdan ko'ra kattaroq restoranlardan biri. Sariq va ko'k tashqi va mdash, mashhur 72-unsiyali biftek va mdashni reklama qiladigan ulkan buqaning oldidagi mashhur 66-yo'nalishdagi Amarillo osmonida deyarli sirkga o'xshaydi va ichidagi atmosfera boshqacha emas. Agar siz "Texas qiroli" va mdash laqabli biftek va mdashni bir soatdan kamroq vaqt ichida iste'mol qila olsangiz, 72 dollarlik taom bepul. Bu o'nlab yillar davom etgan qiyinchilik, shuning uchun Kerni uni "raqobatbardosh ovqatlanish joyi" deb ataydi. Agar siz voyeurizm bilan shug'ullanayotgan bo'lsangiz, hatto Big Texan veb -sayti orqali har kuni raqobatchilarning qiyinchiliklarini veb -kameralarda ko'rishingiz mumkin.

Restoran haqida ishontiradigan narsa bor, uning manzili "Farm Road" belgisidan oldin va keyin raqamlar. Perini Ranch - bu qishloq manzili ko'rsatganidek, eng yaxshi klassik mamlakat. G'arbiy Texas tekisliklarida, Perini Ranch o'zining mol go'shti bilan mashhur. Uning chivinli dudlangan qalampirli mol go'shti shtatning eng yaxshi ikkita ingredientini o'z ichiga oladi, Texas sho'rvasi va meshli yog'och va mdash va kichkina Buffalo Gapdagi hayratlanarli darajada rancho muhitida chang bosgan kovboylar qovurilgan mushuk yoki tovuq uchun sayr qiladilar. har qanday vaqtda.

Dallas kuzatuvchisini bepul saqlang. Biz boshlaganimizdan beri Dallas kuzatuvchisi, bu Dallasning erkin, mustaqil ovozi deb ta'riflangan va biz uni shunday saqlamoqchimiz. O'quvchilarimizga mahalliy yangiliklar, oziq -ovqat va madaniyat haqida keng qamrovli ma'lumot olish imkoniyatini taqdim etamiz. Siyosiy janjallardan tortib eng yangi yangi guruhlarga qadar hikoyalar tayyorlab, xushmuomalali reportajlar, zamonaviy yozuvlar va professional jurnalistlar jamiyatining Sigma Delta Chi badiiy yozuvi mukofotidan Keysi xizmatlari uchun "Medalli jurnalistika uchun" medaliga qadar. Ammo mahalliy jurnalistikaning qamal ostida qolishi va reklamadan tushgan daromadlar katta ta'sir ko'rsatishi bilan, biz mahalliy jurnalistikamizni moliyalashtirishda har qachongidan ham muhimroq bo'lamiz. Siz "Men qo'llab -quvvatlayman" a'zolik dasturida qatnashish orqali yordam bera olasiz, bu bizga Dallasni pul to'lashsiz davom ettirish imkonini beradi.


Kechki ovqat diplomatiyasi: Mamlakatning o'zi singari, Meksika taomlari ham har xil va noto'g'ri

Meksikaning Atlantadagi bosh konsuli Xaver Dias de Leon Atlanta shahridagi No Mas Cantina restoranida Meridaning oshpazlarini tanishtiradi.

2010 yilda an'anaviy Meksika taomlari qabul qilindi YuNESKO Jahon merosi madaniy boylik sifatida belgilandi, lekin ko'pchilik amerikaliklarga xizmat qiladigan bo'g'inlar eslatmani olmagan bo'lishi kerak.

Ko'pchilik buyurtma berishni soddalashtirish uchun raqamli etiketli bosh aylanadigan kombinatsiyada pishloq, tortilla, guruch va loviya bilan birga asosiy oqsil sifatida mol go'shti va tovuqni o'z ichiga olgan yarim pishirilgan versiyada xizmat qiladi. Burrito zanjirlari Amerikaning yana bir o'ziga xos o'lchovini olib keladi va ular tijorat nuqtai nazaridan juda muvaffaqiyatli bo'lishsa -da, ularni sizga o'xshatmaydi. abuela odatlangan.

Agar murakkab bo'lmasa, "Amerika Meksikasi" oshxonasining ma'lum samaradorligi bor. Ammo Meksika hukumati Atlanta Tushuntirishga ko'ra, tanglayi kam bo'lgan amerikaliklar ham sayohatchilarni xabardor qilib, ikki tomonlama munosabatlar va Meksika iqtisodiyotiga foyda keltiradi.

Yucatan shtatining Merida shahridagi La Tradicion oshpazi Devid Cetina Atlantadagi an'anaviy Meksika taomlarini namoyish qilish uchun tashrif buyurdi. Janob Cetina Meksika Tashqi ishlar vazirligi tomonidan mamlakatning lazzatlari haqida butun dunyoga xabar tarqatish uchun tayinlangan 25 ta gastronomik elchilardan biridir.

“Food - zamonaviy turizm uchun hozir juda kuchli tarkibiy qism. Turizmni rivojlantirishning eng kuchli strategiyalaridan biri Meksikani gastronomik joy sifatida targ'ib qilishdir ”, - dedi u Xaver Dias de Leon, Meksikaning Atlantadagi bosh konsuli.

Bir hisobotga ko'ra, turizm yalpi ichki mahsulotning 7,4 foizini tashkil qiladi va mamlakatda 4 million ish o'rinlari saqlanadi, chunki Meksika uchun bu juda muhim.

Delta Air Lines Inc. bilan qo'shma korxona ochish orqali o'tgan yili AQSh-Meksika safariga pul tikdi Aeromeksika Bu Atlantadan Meksikaga to'xtovsiz boradigan joylar sonini kengaytirdi va Delta sayohatchilariga kodeks orqali Meksikaning 52 ta shahriga kirish imkonini berdi.

Dunyo bo'ylab Meksikaning elchixonalari va konsulliklari oshpazlarni o'z ishlarining bir qismi sifatida ishlatmoqdalar, shunda hukumat Meksikaning lazzatlarini dunyoga olib chiqish uchun mas'ul bo'lgan "gastronomik elchilar" deb tanlab oldi.

“Biz oziq -ovqatni madaniy ko'prik sifatida ishlatishga juda ishonamiz va buni to'xtatishimizga hech qanday sabab ko'rmayapman ", deya qo'shimcha qildi u.

Bu tashabbus so'nggi haftalarda Atlantada namoyish etildi. Hatto 15 -sentabr kuni Meksika mustaqilligi uchun boshlanishidan ikki kun oldin Jorjiya kuchi, konsullikda tekila ta'mi o'tkazildi.

Bundan bir hafta oldin, Atlanta kechki ovqat diplomatiyasini tugatgan edi, u erda ikkita taniqli oshpazlar bor edi. Merida chiqishlari - va eng muhimi, ularning imzosi bo'lgan idishlar - shahar atrofida.

Devid Cetina, oshpaz La Tradicion shtatidagi Merida shahrida Yucatan (to'xtovsiz Delta reysi orqali) AQShda an'anaviy meksikalik taomlarning ozgina qayta ishlab chiqarilishi ajablanarli emasligini aytdi, to'g'ri ziravorlar va ingredientlarni topish qiyin, rasmiy ta'lim va past tajribaga ega bo'lgan oshpazlar. hatto bitta mintaqaviy oshxona san'ati.

"Biz odatlangan ta'mlarni ko'rmayapmiz", dedi AQShda janob Cetina. Bu erda tez -tez yo'qoladi, Meksikaning an'anaviy taomlarining qahramonlaridan biri: tutun.

Janob Cetina 5 yoshida buvisi bilan pishirishni boshlagan, kokinita pibil, achiota (annatto) bilan qovurilgan cho'chqa go'shti va nordon apelsin sharbati, keyin (an'anaviy ravishda) chuqurga dudlangan, ta'mi barg turiga qarab o'zgaradi. va o'tin yondi.

Ham janob Cetina, ham Rikardo de la Vega, kim boshqaradi Frida restoran Grand Velas Riviera Maya mehmonxona Playa Del Carmen, och mehmonlar uchun bu va boshqa taomlarni tayyorladi Mas Cantina yo'q shahar markazida Castleberry Hill qo'shnilar tomonidan 5 sentyabr kuni kechki ovqatda Meksika sayyohlik kengashiAtlanta ofisi.

No Mas, Meksikaning oshpazlik kengligiga hurmat ko'rsatadigan kamdan -kam uchraydigan joylardan biri bo'lib, Atlantadagi Meksikalik oshpazlik uchun nolga aylanmagan. Oldingi omborxonadan yasalgan katta va rang -barang maydon, san'at va uy -ro'zg'or buyumlari bilan to'lib toshgan. Iyun oyida Yucatan shtatining oshpazlari Atlanta shahriga sayohatchilarga mahalliy sayyohlik mutaxassislarini mayya xarobalari, plyajlari va, albatta, oziq -ovqat bilan ta'minlashga yordam berish uchun yo'l oldi.

15 -sentabrdan boshlab restoran keyingi to'rt hafta davomida Meksikaning boshqa shtatlarining taomlari va madaniy an'analarini, qora mol va alebrijlardan (bo'yalgan haykallar) ajratib turadi. Oaxaka tortas ahogadalariga ("cho'kib ketgan" cho'chqa go'shtli sosli sendvichlar) va Mariachi musiqachilariga Xalisko.

Rikardo de la Vega mashhur rassom Frida Kahlo nomidagi Grand Velas Riviera Maya kurortidagi Frida restoranini boshqaradi. U Meksikaning oshxona klassikasiga yangi burilishlar qo'shgani bilan mashhur.

O'z navbatida, janob de le Vega vitrina yordamida tamalaga yangi burilish uchun o'rdak yordamida an'anaga sodiq qolib, qanday qilib yangilik qilish mumkinligini namoyish etdi.

"Frida" restoraniga qaytib kelganida, uning ko'plab ijodlari orasida maxsus chileatole bor edi, u shokoladli jo'xori uni asosidagi sho'rva, aslida shtatida yaratilgan. Puebla— faqat uning uchun ozgina omar bilan mustahkamlangan. Fridaning 80 % homiylari chet eldan (asosan AQShdan) kelganligi sababli, janob de le Vega chet elliklar uchun qulay bo'lgan taomlarni Meksikada joylashtirish bilan faxrlanadi. U ham, janob Cetina ham 10-14 oktyabr kunlari Grand Velasda o'tkaziladigan oshpazlik festivalida namoyish etiladigan beshta oshpazga kiradi.

Ularning tashrifi so'nggi yillarda Meksika oshxonasi uchun taniqli ovozlarning ketma -ket yurishining bir qismidir. Mashhur oshpaz Zahie Tellez 2017 yil may oyida tashrifi chog'ida xuddi shunday davrani o'tkazdi, mahalliy tomoshabinlarga yashil mol va boshqa mutaxassisliklarni tayyorlashni o'rgatdi. Noyabr oyida uni oshpaz va oshxona kitobi muallifi kuzatdi Bemor Jinich, Chef Todd Ginsbergga qo'shilgan General Muir Meksika va yahudiy oshxonasining birlashuvi uchun.

Tellez xonimning Atlanta bilan aloqasi Grand Velasda ham boshlandi, bu erda Atlanta muharrirlari. TravelGirl jurnal uni uchratdi. Oxir -oqibat ular uni muqovani bezatgan birinchi meksikalikka aylantirdilar.

Bilan suhbatda Global Atlanta, Tellez xonimning aytishicha, u AQShda Meksika taomlari uchun nima o'tishini ko'rib yig'lamoqchi.

Asli Mazatlan Tinch okeani sohilida u aguachil, dengiz mahsuloti bo'lgan suv, qalampir va koriander tayyorlab o'sdi, u erda baliq limon sharbatida "pishiriladi", xuddi cevichaga o'xshaydi. Uning otasi, duradgor, uni kichik yoshida pechkaga etib borishi uchun tabureka qildi. Onasi kelgani bilan Livan, u boshqa lazzatlarga ham keng ta'sir ko'rsatdi.

“Uyimdagi stollar g'ayrioddiy edi, - dedi u.

Uning so'zlariga ko'ra, hatto eng asosiy meksikalik retseptlar - molning evolyutsiyasi bu o'ziga xos Meksika madaniyatlari aralashmasiga qaytadi. (Buvisi mahalliy variantni metat, vulqon toshidan yasalgan tekis ohak va zararkunanda bilan yasagan.)

"(Mole)-bu ispan tilidan oldingi taom, keyin ispaniyaliklar Meksikani zabt etganda, ular bilan dolchin, cho'chqa yog'i, sharob, piyoz, cho'chqa go'shti, mol go'shti olib kelishgan, shuning uchun retseptlar qanday boyitilganini tasavvur qila olasizmi?"

Agar Meksika taomlari makkajo'xori, loviya va qovoqning uchta asosiy mahsulotiga asoslangan bo'lsa ham, uning ta'mi geografiyaga qarab o'zgaradi.

“Bizda 62 xil makkajo'xori bor, bizda 145 xil chili bor. Siz atrofdagi barcha kombinatsiyalarni va barcha lazzatlarni tasavvur qilishingiz mumkin. ”

Mashhur oshpaz Zaxie Tellez o'tgan yilning may oyida Meksikadagi oshpazlik namoyish qilish uchun Atlantaga tashrif buyurdi. U bu erda tayyorlashga tayyorlanayotgan yashil mol kabi taomlar tarixiga chuqur kirib boradi. Surat Trevor Uilyams

Ta'lim bo'yicha iqtisodchi Tellez xonim 31 yoshida ovqat pishirishni boshladi va televizion karerasiga tushib qoldi, u erda El Gourmet va Discovery tarmoqlarida ko'rsatuvlar bor edi. U o'zi pishirishni yaxshi ko'radigan idishlar tarixi, chili, hominy va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan pishiriq kabi "chuqur o'rganadi".

U o'z vatandoshlariga oshpazlik tarixi haqida ma'lumot berishga umid qilib, AQShda ko'rgan "tushunmovchiliklarga" qarshi turdi.

“ Menimcha, odamlar tako bizning eng yaxshi taomimiz deb o'ylashadi va bu yolg'on ", dedi u tortillani oshpazning haqiqiy iste'dodini aks ettiruvchi ajoyib soslar va go'shtlar uchun idish deb atadi.

Ammo, agar ular mukammal bo'lmasa ham, AQSh atrofida Meksika restoranlarining ko'payishi amerikaliklar o'z qo'shnilaridan ko'proq tatib ko'rishga tayyor ekanliklarini bildiradi, deydi Tellez xonim, bu fakt Buford shossesi taqeriyalarida ham, mahalliy kostryulkalar sonining ko'payishida ham aks etgan. kabi Nuevo Laredo, Mas va yo'q Mezkalitos, bu amerikaliklarni an'anaviy tarifga qaytaradi.

Bosh konsul janob Diaz rozi bo'ldi. Hatto ular uning darajasini bilmasalar ham, amerikaliklarning ko'pchiligi hech bo'lmaganda qo'shnilari ovqatni yaxshi ko'rishini aytishadi va bu uning uchun mustahkam poydevor yaratadi.

Konsullik ularga 31 ta shtatdan iborat bo'lgan mamlakatning mazali ta'mini berishga umid qilmoqda, - dedi janob Diaz, kech oshpaz va oziq -ovqat/sayohat yozuvchisi Entoni Bourdenning so'zlarini yakunlab:

"Men Yerdan Meksikadan boshqa biron bir millatning hech qanday dalillarini ko'rmaganman, hatto Meksika taomlari nima ekanligini yoki hatto uni qayta ishlab chiqarishga yaqinligini ham bilmayman. Bu, ehtimol, Yerdagi eng noto'g'ri tushunilgan mamlakat va oshxona. ”


Qanday qilib uy qurilishi tortilla Nashvilldagi restoran biznesini katapult qildi

Uzoq vaqt davomida Nashvil meksikalik La Hacienda restoranida stolni yig'ib olganlar Meksika klassikasini afzal ko'rishadi. Pishiriladigan pishloq va shirin chili sousi ostida ko'milgan tovuq enchiladalari, jalapeno pishloq sousida panjara qilingan tovuq ko'kragi va Fajita uslubidagi tovuq, loviya, smetana va avakado bilan to'ldirilgan 14 dyuymli burrito bor. The malcajete biftek kaktus va banan qalampir bilan qovurilgan.

Uy egalarining aytishicha, enchiladalar, takoslar va fajitalar Nolensvil restoran va bozoridagi xaridorlarning ko'pchiligi uchun odatiy buyurtma. An'anaviy Meksika taomlari bilan tanish bo'lganlar uchun tako de tripe y tako de lengua mashhur tanlovlar.

"Oddiy va oson", deydi La Hacienda Taqueria egasi Karlos Yepes o'z menyusi haqida.

Restoran ichida oilalar do'stlari va qo'shnilari bilan yig'ilishadi. Dekor o'zining g'ayrioddiy motiflari, g'ishtli kamarlari va to'q sariq rangdagi yorqin qoplamasi bilan jonli va tanish muhitning fonidir.

Nashvillning turli xil ko'chalaridan birida joylashgan La Hacienda Taqueriya zamonaviy tako va Meksika oshxonasining zamonaviy talqinlari uchun joy emas. Bu guruch va loviya bilan qovurilgan fajitas kabi taomlarni taqdim etadigan uy uslubi. "Bu oilaviy retseptlar bilan oilaviy restoran", deydi Lillian Yepez.

La Hacienda Sam Anxel / Eater Nashvildagi Karlos va Lillian Yepez

Rivojlanayotgan shaharda restorani va bozori doimiy bo'lib qoladigan Karlos va Lillian Yepez, xushbo'y, ammo ishonchli ta'mni saqlab qolishadi. "Hech narsa oldindan tayyorlanmaydi, hamma narsa yangi pishiriladi, tortilla va chiplar har kuni tayyorlanadi", deydi Lillian Yepez. Uyda tayyorlangan tortillalar va chiplar-bu biznesning asosi, La Hacienda nomini Tennessi va uning atrofidagi shtatlarga tarqatgan alohida buyumlar.

Besh kishilik oilasi va tortilla ishlab chiqaruvchisi bilan, Karlos va Lillian Yepez qariyb 30 yil oldin Nashvilga etib kelishdi va bu jamoani Meksika oshxonasining markazida uy qurilishi makkajo'xori va un tortillalari bilan ta'minlaydigan tortilla ishlab chiqarish korxonasini ochishdi. Asli Meksikaning Gvadalaxara shahridan bo'lgan Yepezlar, Kaliforniya shtatining Santa -Ana shahrida, Nashvillga ko'p yillar o'tgach, Nashvilni uyiga chaqirgan Lillianning akasining taklifi bilan Nashvillga ko'chib ketishgan. O'sha paytda yangi, uy qurilishi tortillalarini shaharda topish deyarli imkonsiz edi va Yepezes buni biznes uchun imkoniyat deb bilardi.

"Men tortilla yeb qo'ygan edim, lekin uni qanday tayyorlashni bilasizmi? Yo'q, - kuladi Karlos Yepes.

Yepezlar 1992 yilda oilani daromad bilan ta'minlash uchun bozor ochdilar, chunki ular tortilla zavodining ochilishini kutishgan. O'shandan beri u qassob do'koni, novvoyxona va bozorga aylanib, pul o'tkazmalari, qo'ng'iroq kartalari va kommunal to'lovlar kabi qo'shimcha moliyaviy xizmatlarni taklif qildi. Bir yil o'tgach, 130 o'rinli taqueriya bugungi kunda biz biladigan joyga aylandi va o'sha yili ishlab chiqarish zavodi ochilib, o'sib, mintaqadagi 500 ta xaridorga tortilla va chip berishdi.

Yepezlar boshidanoq ispan xalqiga o'z bizneslari bilan tanish bo'lgan ta'mni keltirmoqchi bo'lishgan. Ular Meksikaning sodali suvlari va konfetlari, yangi pishirilgan non va tortilla kabi mahsulotlarni sotadigan do'konni etkazib berish uchun Chikagoga tez -tez borib turishardi. Er -xotin, uy qurilishi tortillalari uchun asosiy manba bo'lish - bu ilgari topib bo'lmaydigan pazandachilik mahsuloti bo'lishni maqsad qilib qo'ygan. Qisqa vaqt ichida bozor muvaffaqiyat qozondi va Yepezlar to'rtta o'rindiq va tako do'konini qo'shdilar. La Hacienda Mercado taqueriya yonida joylashgan va bugungi kunda La Hacienda Mercado, La Hacienda Taqueria va La Hacienda Tortilleriyadan tashkil topgan oilaviy La Hacienda operatsiyasi edi.

"Biz bu erga etib boramiz, deb o'ylamagan edik", deydi Lillian Yepez.

Endi La Hacienda Tortilleria orqali makkajo'xori va un tortillalari va chiplari Tennessi, Alabama, Kentukki, Missuri va Jorjiya shtatlariga tarqatiladi. Nashvill aholisi, ehtimol, mahalliy bozorlarning javonlarida tortilla chiplari bilan qoqilib ketishadi, chunki ular shaharning eng yaxshi bar -nachosining asosiy qatlami va har doim La Hacienda savatida.

Restoran ishchisi Raul Rodrigesning aytishicha, u birinchi lahzada La Hacienda chipini tanlashi mumkin. "Men buni" La Hacienda "dan olganman, deyman." Yupqa, tiniq va tuzlangan, chiplarni osongina aniqlash mumkin.

Lillian va Karlos Yepes yillar mobaynida mijozlari xilma -xil bo'lib borayotganidan xursand bo'lishdi. "Men buni faqat latinolar uchun qilmoqchimiz, deb o'yladim, chunki bu meksikalik taom, lekin bizda har xil odamlar bor va biz nafaqat lotincha odamlarni ko'rganimizdan xursandmiz", deydi Lillian Yepez.

Oila boshqaradigan kamtarona restoran tortillalar va taomlarni to'ldirishdan g'ururlanib turadi va jamiyat ichida o'sishda davom etmoqda. Restoran tarixidagi muhim voqea 2014 yilda Prezident Barak Obama Cash Azafrada immigratsion islohotlar to'g'risida so'zlash uchun Nashvilga kelganida yuz berdi. Prezident Nolensvil restoraniga tashrif buyurdi va mashhur tacos, flautas, chiplar va salsa buyurdi. Uning tashrifi devorlarga osilgan katta fotosuratlarda va tako va flautalar tasvirlangan yangi taom - Obamaning plastinkasida tasvirlangan. Xotiradan ko'zlari yoshlangan Lillian Amerika Qo'shma Shtatlari prezidentini o'z restoranida bo'lish qanchalik mazmunli ekanligini takrorladi. "Bu siyosiy emas", deydi u. "Sizning uyingizga kimdir kelishi men uchun sharafdir."

La Hacienda - bu oila va madaniyatga bo'lgan muhabbatning ifodasidir va uning mijozlari bu haqiqatni his qilishadi. "Savdo belgisi-bu yaxshi odamlar, bu oilaviy biznesdir va ular bir-biriga tayanadi. Bu ularning muvaffaqiyati ", deydi Rodriges, u erga oziq -ovqat do'koni va kichik taco do'koni bo'lganida tez -tez borishni boshladi. "Bu shahardagi eng yaxshi meksikalik taom va ularning obro'si ulardan oldin".


Bu Bostondagi Meksika taomlari kutish joyi 20 yildan buyon Burritos va molni bezovta qilmoqda

20 yildan so'ng, bu Bostondagi Meksika taomlari muxlislari bilan tanish voqea: 1997 yilda eridan ayrilganidan so'ng, Juli King qizi Bessi bilan Texasdagi uyidan Bostonga ko'chib o'tdi. Mexiko shahrida tug'ilgan va yoshligining ko'p qismini otasining Puebla uyida o'tkazgan King Meksikada qo'shimcha ma'lumot olmasdan, AQShda deyarli yaroqsiz bo'lgan yuridik diplomini olgan edi. Bostondagi kasbini yangilash yoki qizini yaxshi maktabga yuborish bilan yuzma -yuz kelgan King, o'qishni to'lash uchun har xil ishlarda, jumladan gazetalarni etkazib berishda, ikkinchisini tanladi. U hech qachon restoran boshqarishni xohlamagan, lekin imkoniyat paydo bo'lganida, u tasodifan sakrab tushdi va Boston shimolidagi Voburn shahrida Villa Mexico kafesini ochdi.

"O'sha kunlarda men ovqatimni juda sog'indim", dedi u. Podshoh pomidorli soslar va enchiladalarga boy, uy sharoitida bilgan narsalariga o'xshamaydigan Meksika taomlarining ta'rifiga xafa bo'ldi. U jamoaga an'anaviy Meksika taomlari nimani anglatishini ko'rsatmoqchi edi.

U Woburndagi restoran joyiga duch kelganida, u qo'shni quruq tozalash vositasida so'rov o'tkazdi va u erda bu joyning egasini topdi. Aql bovar qilmas omadsizlik bilan u restoranni oyiga 500 dollarga ijaraga berishni, birinchi uch oylik bo'sh joyni, bo'sh joyni tozalash va tayyorlashga vaqt berish uchun ketdi. Uning singlisi va qaynonasi yordamga kelishdi va u restoranni 1999 yil oxirida atigi beshta stol bilan ochdi. Ko'p o'tmay, Villa Meksika begonalarda yurgan va do'stlarini tashlab ketgan odamlar yig'iladigan joyga aylandi, dedi King. Uning do'stlari, u o'z mijozlarini chaqirganda, Arlington, Leksington, Burlington, Stounxem va boshqa joylardan kelgan.

Villa Meksikaning flan shirinligi Dana Hatic/Eater

"Bu har kuni katta ziyofat yoki uchrashuv edi, ayniqsa dam olish kunlarida", dedi King.

U bir -birini tanimagan er -xotinlarni to'rt kishilik stollarga o'tirar edi.

"Hamma bir oiladek edi, chunki men har doim odamlarni birga o'tiraman, stollar to'la edi", dedi u.

Lorel Kollinz Voburndagi Villa Meksikaning birinchi mijozlaridan biri bo'lib, restoranni shahar markazida, bolalari maktabgacha ta'lim muassasasi yaqinida yurganida kashf qilgan. Endi ular o'sib ulg'aygan va oila hali ham Bostonning Suv ko'chasidagi Villa Meksikadagi qirollarni ko'rish uchun shaharga sayohat qiladi.

"Julie ovqat pishirishga katta muhabbat bag'ishlaydi. U, yana va yana qaytib kelganingizda, o'z mijozlari bilan tanishish va do'stlik o'rnatish uchun katta muhabbat qo'yadi ”, - dedi Kollinz. "Hamma narsa har kuni yangidan tayyorlanadi. Men hech qachon o'z oilasida bunday og'ir mehnat qilganini ko'rmaganman ”.

Suli ko'chasidagi Dana Xatik/Eaterdagi Villa Meksika ichidagi Julie King

Villa Meksikaning birinchi kunlarida, King bolaligidan sevgan taomlarini pishirishga e'tibor qaratdi albondigalar (köfte) ichida morito chili sousi va carne a la tampiqueña mol poblano enchiladas bilan. Kollinzning so'zlariga ko'ra, King's bunday ishonchli sifat va samimiy mehmondo'stlik bilan bir qatorda, Meksika taomlari bilan ta'minlaydigan yagona restoran edi.

"U mening bolalarimning eng sevimli odamlaridan biri va u har doim quchog'ida," salom do'sti "bilan, tushlik yoki taom berish uchun doim bo'ladi", dedi Kollinz.

Laurel Kollins qizlari Emili va Sara bilan Julie King bilan burrito tayyorlash darsidan so'ng. Laurel Kollinz

Voburnda ishlaganiga ikki yil bo'lgan Villa Meksikada yong'in bo'lib, King va uning mijozlari ovqat tayyorlash uchun uysiz qolishdi. Yong'in dahshatli bo'lsa -da, qirol orqaga qarab, o'sha joyda o'tkazgan go'zal kuni uchun minnatdor ekanini aytdi.

"Bu o'sha erda ziyofat edi", dedi u, Boston, Arlington va boshqa joylardan ko'plab mijozlar, shu jumladan, uning birinchi mahalliy mijozlari. "Menimcha, ularning hammasi xayrlashish uchun kelgan."

King keyinchalik Bostondagi unchalik qiyin bo'lmagan joyga ko'chib ketishdan oldin Voburnning boshqa joyida ochildi: Maykl tepaligidagi yoqilg'i quyish shoxobchasi ichida. U erda, joyni joylashtirish uchun, King restoran menyusini gril burrito, tako, tamales, tostadas va quesadillas taklif qilib, ovqatlanishdan ko'ra tez tayyorlanadigan taomga aylantirdi.Qachonki 2013 yilning yanvarida bu bino binoni ta'mirlash uchun yopilishi kerak edi va King o'sha joyga qaytib kela olmasligini bilgach, jamoatchilik 2014 yil oxirigacha unga yangi joy topishga yordam berish uchun yig'ilishdi. Boston markazidagi Suv ko'chasida yangi bino.

Bu orada, u ovqat bilan ta'minladi va o'zining mashhur qora salsa sotdi - Podshoh pomidor, qovurilgan qalampir va sarimsoqdan buvisidan olgan retsept. King Salsa noldan shu kungacha Villa Meksikada tayyorlaydi va hatto uni banka idishlarida sotadi. U o'z rangini qora bo'lgunga qadar qovurilgan, so'ngra teriga solingan holda, salsa ichiga kirgan mayda chili rangidan oladi.

Villa Meksikaning qora salsa Dana Hatic/Eater

Rik Meyfild yoqilg'i quyish shoxobchasi restoranining yonida yashab, Villa Meksikaning sodiq xizmatchisiga aylandi.

"Mening xonadoshim meni o'girdi, men uni sinab ko'rdim va ovqatning sifati meni hayratda qoldirdi", dedi u. "Menimcha, bundan ham muhimi, Mama King - Julie va uning qizi Bessi juda yaxshi va ular hammaga oila kabi munosabatda bo'lishadi. Ular sizga o'zingizni uydagidek his qilishingizga yordam beradi. ”

Mayfildning aytishicha, uning eng sevimli buyumlaridan biri - qobig'i qobig'i bilan panjara qilingan achchiq tovuq burritosi. Yoqilg'i quyish shoxobchasi yopilgach, u juda xafa bo'ldi, lekin u restoran bergan kartani ushlab turdi - 10 ta zarba va u to'qqizta burritoni oladi.

"Shunday qilib, men ularning Facebook -dagi sahifasini tekshirib ko'rdim va nihoyat ular qayta ochilishini e'lon qilishganida, bu ajoyib tuyg'u edi", dedi Meyfild.

Villa Meksika nihoyat 2016 yil yanvar oyida Boston shahrining moliyaviy tumanida qayta ochildi va Meyfild tashrif buyurganida, u hozirda restoranda bezak sifatida osilgan kartasini olib keldi. Villa Meksikaning Vater -Stritdagi yangi uyida King kichik do'kon oldiga kelgan odamlarning sodiq izdoshlarini to'plashni davom ettirdi, shu jumladan o'tmishdagi joylar, mahallada ishlaydigan odamlar va barcha demografik yangi kelganlar.

"Biz zanjir uslubidagi muhit emasmiz va do'stlarimiz bilan munosabatlar o'rnatishni yaxshi ko'ramiz. Biz biznesga shunchalik ko'p vaqt sarflaymizki, restoran bizning uyimizga o'xshaydi ", dedi King.

Villa Meksika kafesidagi bezaklar Dana Hatic/Eater

Hozirgi restoranda suv ko'chasiga qaragan deraza yonida bir nechta o'rindiqlar bor va tepada va shift bo'ylab cho'zilgan qorong'u nurlar bor. Yuqori devorlar quyuq sariq rangga bo'yalgan, pastda metropoliten oq plitalari. Restoran atrofida dekorativ plitalar, nozik bo'yalgan hayvonlarning haykalchalari va ramkali suratlar namoyish etilgan.

Ochiq oshxonada King, uning qizi Bessi va ularning kichik jamoasi Villa Mexiko mehmonlari uchun oddiy, ammo talabchan menyuni tayyorlaydilar, chili gazini ommaviy ravishda qovuradilar, tamallarni birma-bir shakllantiradilar va har bir burritoni buyurtma qilib tayyorlaydilar.

"Yillar davomida biz haqiqatan ham og'zaki" reklama "ga e'tibor qaratdik, odamlar bizni, bizning hikoyamizni, oilamizni, jamoamizni va, albatta, bizning taomimizni bilishadi, shuning uchun ular ovqat eyishganda o'zlarini baxtli his qilishadi. "Dedi King. "Biz oziq -ovqat va biznesdagi muvaffaqiyatdan ko'ra, juda ko'p ajoyib odamlar bilan aloqa o'rnatganimizdan baxtiyormiz, hikoyalar va xotiralar biz uchun eng qadrlidir."

Villa Meksikaning tamallari Dana Xatik/Eater

Tamallar uchun King buvisining ko'rsatmalariga binoan xamirni qo'lda aralashtirishni talab qiladi. "Siz o'z qo'llaringiz bilan xamirga iliqlik kiritishingiz kerak, bu to'qimaga yordam beradi", dedi u. "Men birinchi navbatda soslarni, keyin go'sht yoki tovuqni tayyorlayman, so'ngra ularni eng yaxshi ziravorlar berish uchun aralashtiraman."

Coyoacan yaqinidagi Mexiko shahridagi King mahallasidan u dengiz mahsulotlari, loviya tayyorlash va tayyorlash, mol poblanoni tayyorlash usullari haqida yaqindan bilimlarni olib keladi, u o'zi yoqtirgan taomlar ro'yxatiga kiritadi.

"Mening buvim buni noldan qilar edilar, mol poblanoning tarkibi juda ko'p edi", dedi u.

Mole poblano - bu Meksikaning an'anaviy taomidir, ko'pincha qirolning otasi oilasi yashagan Puebla shahridagi poblano chili bilan tayyorlanadi. U bir necha turdagi quritilgan va yangi chili, qaynatilgan pomidor, dolchin va boshqa ziravorlardan iborat bo'lib, King tarkibida kuygan tortilla va tuz va xushbo'y hid uchun bir bo'lak oq nonni o'z ichiga oladi. Aralash pastaga aralashtiriladi va keyin tomat sharbati, piyoz, sarimsoq va tovuq suvi aralashmasi bilan birlashtiriladi, natijada pasta bir hil mustahkamlikda eriydi.

"Bu shirin va baharatlılarning ajoyib kombinatsiyasi", dedi Kollins - og'iz yonmaydi, lekin u uni Villa Meksikaning aguas freskalari bilan eyishni tavsiya qiladi.

King, Meksikadagi menyu uchun, o'z mol poblanosini tovuq ko'kragi bo'lgan burrito ichiga qo'shib qo'ydi, Meksikada bo'lgani kabi, grilda pishirilgan, dedi King. U tovuq ko'kragi va guruch to'shagi, qora loviya va salsa qo'shilgan tovoq shaklida ham mavjud.

Villa Meksikaning tovuq burritosi Dana Xatik/Eater

Kingning so'zlariga ko'ra, qirolning oshxona fonini grilda pishirilgan burrito bilan birlashtirish, mol burrito endi Villa Meksikaning eng sevimli taomidir.

"Mole burrito bir kuni tug'ilgan, qizim juda och edi", dedi King. Uning qizi Bessi butun mol plastinkasini xohlamadi - bu mol go'shtli tovuq ko'kragi bilan qoplangan, qora loviya va uy salsa bilan xizmat qilingan guruchdan iborat - shuning uchun King molni qaymoqli burritoda tayyorladi. Kingning aytishicha, bu juda yaxshi, uni menyuga kiritgan. "Biz qizimga" La Nina "deb laqab qo'ygan edik va o'shanda bu mashhur bo'lib ketdi."

King pishirish falsafasini oshxonada onasi va buvisi bilan sabr -toqat bilan o'rgangan.

"Mening buvim aytardilar:" Siz tako, torta, tuxum istaysizmi? "U doim ovqat pishirardi, lekin u hamma uchun va turli vaqtlarda ovqat pishirish haqida shikoyat qilmagan. U har doim bolalarini oshxonada u bilan ko'rganidan xursand edi. Va men shunday o'sganman. "

Villa Meksikadagi taomlar Kingning oshpazlik usulini aks ettiradi, - dedi u, - siz uni uyingizda qanday pishirasiz. Mening joyim savdo oshxona emas, bu uy qurilishi. "

Kingning aytishicha, u iloji boricha Villa Meksikadagi uy taomlarini o'z uyida tayyorlash tuyg'usini uyg'otishga intiladi. Uning juma kunlari taqdim etiladigan taomlari biroz murakkab retseptlarni namoyish etadi. Voburn shahridagi asl o'tirish restoranining ba'zi sevimlilariga albondigalar va chili rellenolari yoki baliq takolari kabi qaytishadi.

"Bizning oshxonamizning siri shundaki, siz hech qachon shosha olmaysiz", dedi King. "Siz ovqat tayyorlashga vaqt ajratishingiz kerak, ovqat tayyorlashdan xursand bo'lishingiz va ovqatni qo'shimcha muhabbat bilan tayyorlashingiz kerak. Bu sizning asosiy tarkibiy qismingiz. ”


Teddy's Red Tacos

731 Slauson ave, Los -Anjeles, CA 90011
46 Windward Ave, Venetsiya, CA 90291. (323) 495-9654

Janubi -sharqiy LAda, Slauson xiyoboni poezdlari bo'ylab, Teddi Vaskes Los -Anjelesning ko'cha taomlari sahnasida eng yaxshi o'yinchi bo'lishga intilmoqda. Taxminan uch yil oldin, yangi ehtiros sifatida boshlangan narsa, Tijuana uslubidagi birria takos, burritos, quesadillas va mulitas ishlab chiqaradigan tako yuk mashinasiga aylandi. Yakshanba kuni tushdan keyin Teddy's Red Tacos -da, mashinalar to'xtash joyiga burchakdan o'tib ketishi mumkin bo'lgan uzun navbat kuting. Agar siz sharqqa yura olmasangiz, Teddy's Red Tacos faqat siz g'arbiy sayohatchilar uchun Venetsiya yo'lakchasida joy ochdi.

Oziq -ovqat orqali madaniyatni saqlab qolish va qayta tiklash Los -Anjelesdagi oshpazlar uchun yangilik emas. Ushbu muvaffaqiyatli operatsiyalarning mustaqilligi va muvaffaqiyatiga guvoh bo'lish hayratlanarli, lekin ajablanarli emas. Albatta, targ'ibot biznesni tezlashtirishga yordam beradi, lekin siz xizmat qilayotgan odamlarga nisbatan hamjamiyat tuyg'usini uyg'otadi. Yakshanba kuni ertalab oson bo'lishi kerak. Va mashinangizni birovning uyi tashqarisida to'xtatish, ichkariga kirish va plastinka olish oson.

Teddi's Red Tacos -dan Teddi Vaskes

Trent Bozeman - Los -Anjelesda joylashgan mustaqil fotograf.


Videoni tomosha qiling: MAZASIGA TOYMAYSIZ! Iftorlik uchun eng yaxshi tanlov Ramazonda har hafta tayyorlang! (Avgust 2022).