Yangi retseptlar

Burbon va jigarrang shakar Turkiyani sirlangan

Burbon va jigarrang shakar Turkiyani sirlangan

Ushbu retsept bo'yicha ko'krak va oyoqlarni pishirishning alohida texnikasi har xil bo'laklarning eng mazali salohiyatiga erishishini ta'minlaydi. Xom kurkani qismlarga ajratish - bu erda yagona qiyinchilik; iloji bo'lsa, qassobingizdan buni siz uchun qilishini so'rang.

Tarkibi

Quruq sho'r suv

  • 6 osh qoshiq kosher tuzi
  • 4 osh qoshiq qora murch, o'rtacha maydalangan
  • 1 osh qoshiq granüllangan shakar

Ishonchli oyoqlar

  • 1 bosh sarimsoq, ko'ndalangiga yarmiga bo'ling
  • Zaytun moyi (pishirish uchun; 5-7 stakan)

Ko'krak va yig'ish

  • ½ chashka (qadoqlangan) och jigarrang shakar
  • 2 osh qoshiq tuzsiz sariyog '

Retsept tayyorlash

Quruq sho'r suv

  • Kichik idishda tuz, qalampir, shakar va paprika aralashtiring. Turkiyani ko'kragini qirrali taxtaga joylashtiring. Ko'krak va oyoqqa tutashgan terini kesib, oyoqlarini olib tashlang (son va dumg'aza tayog'ini ushlab turing), so'ngra bo'g'inni ochish uchun oyog'ingizni buking va bo'g'imdan to'liq kesib oling. Ko'krak qafasida iloji boricha ko'proq terini qoldirishga harakat qiling. Oyoqlarini katta qirrali pishirish varag'iga qo'ying. Pishirish uchun bo'yin va ko'zoynakni bo'shliqqa qo'ying. Pishirish varag'iga kurkani oyoqlari bilan joylashtiring va oyoqlari va kurkani quruq sho'r suv bilan yaxshilab sepib, yopishtiring. Sovuq, yopiq holda, kamida 12 soat va 2 kungacha.

Ishonchli oyoqlar

  • Turkiya oyoqlarini arting (yuvmang) va oyoqlarini bir qatlamga sig'adigan eng kichik idishga soling (agar ular bir -birining ustiga yopishib qolsa yaxshi bo'ladi). Sarimsoq va bibariya qo'shing. Oyoqlarini zo'rg'a yopish uchun yog'ga quying. Bir necha kabarcıklar paydo bo'lguncha o'rta darajada qizdiring. Qopqoqni yoping, issiqlikni kamaytiring va go'sht yumshoq bo'lguncha juda sekin qaynatib oling (tambur ustidagi go'sht suyakdan chiqib ketadi), 3 - 3 soat. Turkiya sonlarini yog'da soviguncha, iliq bo'lguncha, taxminan 2 soat. Kamida 2 soat sovutib, yaxshisi uzoqroq. Go'sht sovigan sari qattiqroq bo'ladi, shuning uchun uni sirlanganda parchalanish ehtimoli kamayadi.

  • Oldinda: Oyoqlarni 1 kun oldin pishirish mumkin. Sovutilgan yog'da saqlang.

Ko'krak va yig'ish

  • Pechni 425 ° ga oldindan qizdiring. Turkiyani katta qirrali pishirish varag'ining ichiga o'rnatilgan panjara ustiga qo'ying. Qovurilgan, bir marta aylanadigan pishirish varag'ini, hamma joyda oltin jigarrang bo'lguncha, 35-40 daqiqa.

  • Qolaversa, jigarrang shakar, burbon, soya sousi, sariyog 'va qalampirni o'rtacha olovda qaynatib oling, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, taxminan yarimga qisqarguncha va bir osh qoshiq siropsiz, 6-8 daqiqa. Issiqlikni juda past darajada kamaytiring va sirni ishlatishga tayyor bo'lguncha iliq tuting.

  • Pechning haroratini 325 ° ga tushiring va kurka go'shtini qovurg'aning eng qalin qismiga 100 ° -110 ° gacha kirguncha o'qing. Keyin har 10 daqiqada qovurib oling, har safar ko'kragingizni engil surting (lekin oyoqlar uchun ozgina sirni saqlang) va vaqti -vaqti bilan pishirish varag'ini aylantiring, termometr 150 ° gacha, pechning harorati pasaygandan keyin jami 60-75 daqiqa. 325 ° gacha. Ko'krakni kesish taxtasiga o'tkazing va o'yishdan oldin kamida 30 daqiqa dam oling.

  • Pech haroratini 425 ° ga ko'taring. Turkiya oyoqlarini yog'dan olib tashlang, ortiqcha qismini arting va toza qirrali pishirish varag'iga qo'ying; pishirish yog'ini to'kib tashlang yoki sovutib oling (sharbatlarni to'kib tashlang va sosda ishlating; kassulada yoki boshqa konfet uchun yog'dan foydalaning).

  • Ehtiyotkorlik bilan tokchani pechning uchdan bir qismigacha harakatlantiring va oyoqlari qovuriladi, terisi qizarguncha va yog'li bo'lguncha 15-20 daqiqa. Keyin qovurib oling, har 3 daqiqada yoki qolgan sir bilan, oyoqlari yaxshilab qoplanmaguncha, 10-12 daqiqa. Xizmat qilish uchun ko'kragi kesilgan idishga soling.

Enn Redding va Mett Danzerning retsepti,

Oziqlanish tarkibi

Kaloriyalar (kkal) 910 Yog '(g) 44 To'yingan yog' (g) 11 Xolesterin (mg) 395 Uglevodlar (g) 11 Diyet tolasi (g) 0 Umumiy shakar (g) 9 Protein (g) 105 Natriy (mg) 750 Sharhlar bo'limi Menda bor Bu mening yillik do'stlarim bayrami uchun besh marta qilingan va bu mutlaq shou to'xtatuvchisi. Men hech qachon oyoqlarimni ko'kragim bilan qilmaganman va har doim chiroyli rangdagi teridan nam bo'lib chiqaman! Men bu kurkani 4 marotaba tayyorladim. Bu namoyishchi. Men hech qachon ishonchli oyoqlar bilan bezovta qilmayman, demoqchimanki, Shukrona kuni uchun boshqa narsalar etarli. Bu yil men tomchilatib yuborish uchun katta xato qilishga harakat qildim. Uning ta'mi okeanga o'xshardi va biz uni tashlab yuborishga majbur bo'ldik. Men hatto tuzni kesish uchun ikkita shirin kartoshkani aralashtirdim, zar yo'q. O'ylaymanki, qattiq tuzlangan sho'r suvning salbiy tomonlari bor ... Mening tajribam anonimdan mutlaqo boshqacha edi. O'tgan yili bu bizning oilaviy bayramimiz uchun qilingan va hamma uni yoqtirgan. Yaltiroqning o'zi ko'rish kerak bo'lgan narsa edi. Uning xushbo'y hidi g'alati, tildagi ta'mi issiq va minnatdorchilik uchun mos edi. Bizda kurka olib keladigan ikkita odam bor edi va burbon kurka birinchi bo'lib ketdi (ikkinchisi an'anaviy ravishda kurka). Men bu yil yana muvaffaqiyat qozonaman. Agar siz bu bilan borishga qaror qilsangiz, mening viskim - bu Woodford Kentukki shtatidagi to'g'ri burbon. Sizda lazzatlanish uchun qolgan yaxshi viski bo'ladi. GrillcheeseLos -Anjeles Burbon kurka ta'mini maqtamaydi va sir juda shirin. Menga rasm chizilgan edi, lekin kelajakda men bu rasmdan voz kechardim. Yaxshiyamki, bu ko'krak emas, balki butun kurka. Anonim San -Fransisko

Burbonli sirli Turkiyani qanday qilish kerak

Agar zamonaviy odam qanday qilishni bilishi kerak bo'lgan bitta narsa bo'lsa, u dam olish uchun kurka qiladi. Siz minnatdorchilik kuni yoki boshqa bayramona kechki ovqat uchun burbon oynali kurkaga xizmat qilib, oshxonangizning mahoratini isbotlashingiz mumkin-qush ustasi sifatida taqdiringizni abadiy muhrlab qo'yasiz.

Agar siz o'zingizni omadsiz his qilsangiz, qovurishdan oldin kurka go'shtini* urishingiz mumkin. Ha, biz u erga bordik.

Burbonli sirli Turkiya
Xizmat qiladi: 12-14

Tarkibi

Quruq eritma
12-14 kilogramm kurka
1/2 chashka yodlangan tuz
2 osh qoshiq pishirish kukuni
1 osh qoshiq granüllangan shakar

Burbon yog'i
1 osh qoshiq granüllangan sarimsoq
1 choy qoshiq granüllangan piyoz
1 osh qoshiq quritilgan adaçayı
1 choy qoshiq quritilgan kekik
1 osh qoshiq qora qalampir
2 osh qoshiq shakar
1/4 funt tuzlangan sariyog ', xona harorati
1/4 chashka Ezra Bruks Kentukki tekis burbon

Burbon sirli
1/2 chashka Ezra Bruks Kentukki tekis burbon
1/2 chashka jigarrang shakar
1 choy qoshiq tuz

Sabzavotli sabzavotlar
1 piyoz, tozalangan va to'g'ralgan
1 sabzi, tozalangan va kesilgan
1 selderey qovurg'asi, tilimga kesilgan
2 stakan tovuq go'shti

Qovurishdan 3 kun oldin
Eslatma: Agar muzlatilgan kurka sotib olsangiz, bu qadamdan uch kun oldin muzlatgich ostida yoki muzlatgichda eriganingizga ishonch hosil qiling.

Eritilgan kurkani sumkasidan chiqarib oling. Giblet sumkasini olib tashlang va agar ishlatilsa, uni sho'r suv uchun saqlang. Ortiqcha sharbatlarni lavaboga to'kib tashlang va quriting.

Tuz, pishirish kukuni va shakarni aralashtiring. Yarimdan ko'prog'idan foydalanib, kurkaning har ikki tomonini ham tuz aralashmasi bilan tekislang. (Qolganini kelajakda bo'ladigan parranda go'shtini saqlashingiz mumkin.)

Turkiya terisini tepaga qo'yilgan qovurilgan idishga tepaga joylashtiring. Plastmassa plyonka bilan ozgina yoping va muzlatgichga qo'ying.

Qovurish kuni
Pech raftini o'rta holatga qo'ying. Pechni 450 ° F ga oldindan qizdiring.

Kichik oziq -ovqat protsessorining idishiga granüllangan sarimsoq va piyoz, adaçayı, kekik, qora murch va shakar qo'shing. Nozik bo'lgunga qadar puls. Pasta hosil qilish uchun sariyog 'va burbon va puls qo'shing. Sariyog 'aralashmasini yarmiga bo'ling.

Ko'krakning pastki qismidan boshlab terini ko'krak va sonlaridagi go'shtdan ajrating. Kichkina qoshiq yordamida sariyog 'aralashmasining yarmini teri ostiga o'tkazing. Qo'llaringizni terining yuqori qismiga qo'llang va uni son va ko'krak bo'ylab tarqating.

Burbonli sir uchun, sariyog 'aralashmasining qolgan yarmini kichik idishda eritib, Ezra Bruks burbon, shakar va tuz qo'shing. Bu aralashmaning yarmini teriga surting.

Qovurilgan idishda tokchani ko'taring va maydalangan piyoz, sabzi va seldereyni pastki qismiga bir tekis quying. Sabzavotlarning ustidagi tokchani almashtiring va kurkani tokchaga o'tkazing.

Qovurilgan idishni pechga o'tkazing. 30 daqiqa davomida qovuring, bir marta aylantiring. Issiqlikni 350 ° F ga kamaytiring va yana ikki soat pishirib, har 15 daqiqada bir tekis qizartirish uchun panani aylantiring va ko'proq burbonli sir bilan tozalang.

Ko'krakning eng qalin qismi 150 ° F, son 165 ° F ni o'qishi kerak bo'lsa, kurka tayyor bo'ladi. Katta qushlar uchun umumiy vaqt bir funt uchun 12 dan 15 minutgacha bo'ladi.

Pechdan chiqarib oling va 15-20 daqiqa dam oling. Xizmat ko'rsatiladigan idishga o'tkazing. Alyuminiy folga bilan muloyimlik bilan yoping.

Glutensiz sos
Qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying. 2 stakan suv qo'shing va pastdan, yonlardan va burchaklardan karamellangan bo'laklarni muloyimlik bilan qirib tashlang. Aralashmani etarlicha katta qozonga o'tkazing va uni blender bilan maydalang. Qat'iylikni sozlash uchun burbon va undan ko'p suv qo'shing.

* Qanday qilib Turkiyani Spatchcock qilish kerak
Spatchcocking - bu kurka (yoki tovuq) ning orqa miya suyagini olib tashlab, kapalakka tushishi, shuning uchun u tekis yotadi. Bu yanada pishirish va yumshoq qushni yasashni osonlashtiradi. Agar siz yangi kurka sotib olsangiz, qassobingizdan buni siz uchun qilishni so'rashingiz mumkin. Agar siz muzlatilgan kurka sotib olsangiz, uni eriganingizdan keyin qilishingiz mumkin.

Qo'ziqorin uchun erigan kurkani sumkasidan chiqarib oling. Giblet sumkasini olib tashlang va agar ishlatilsa, uni sho'r suv uchun saqlang. Ortiqcha sharbatlarni lavaboga to'kib tashlang. Quritib, ko'kragini pastga qaratib katta kesish taxtasiga qo'ying.

Oshxona qaychi yordamida kurkaning pastki qismidan boshlab, umurtqa pog'onasining har ikki tomonini kesib oling. Agar kurka itoatsiz bo'lib qolsa (ushlab turish silliq), yaxshiroq ushlab turish uchun toza sochiqdan foydalaning. Turkiyaning bo'yniga yaqin bo'lgan ortiqcha yog'larni olib tashlang.

Sosni xushbo'y qilish uchun kurka bilan qovurish uchun umurtqa pog'onasini va olib tashlangan yog'ni saqlang. O'ymakorlikni osonlashtirish uchun tilak suyagini ham olib tashlang. Pichoqning uchidan foydalanib, ikkala tomondan kesib oling, so'ng tortib oling. Turkiyani aylantiring va kurkani bir -biridan ajrating. Ko'krak suyagini yorish va kurka iloji boricha tekis yotishini ta'minlash uchun ko'krakning yuqori qismini mahkam bosing.

Pechni 450 ° F ga oldindan qizdiring va kurkani yuqoridagi retsept bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlang.

Qovurilgan idishni pechga o'tkazing, uni har 15 daqiqada aylantirib, bir tekis qizarib ketishini ta'minlang va burbonli sir bilan tozalang. Taxminan 70 daqiqadan so'ng, haroratni insta o'qiladigan termometr bilan tekshirishni boshlang. Ko'krakning eng qalin qismi 150 ° F bo'lishi kerak va son 165 ° F bo'lishi kerak. Pechdan chiqarib oling va 15-20 daqiqa dam oling. Xizmat ko'rsatiladigan idishga o'tkazing. Aluminiy folga bilan muloyimlik bilan yoping.


Chinor jigarrang shakar Turkiya ko'krak

Bu men homiylik qilgan xabar, Albertsons uchun Safeway nomidan yozilgan. Hamma fikrlar 100% menikidir.

MAPLE QO'RILGAN QANDAR TURKIYA KO'Z — Turkiya ko'kragi shirin va sho'r chinor va jigarrang shakar sirli bilan qovuriladi, so'ngra yumshoq va suvli bo'lgunga qadar qovuriladi. Shukrona kuni kurka tayyorlashning juda oson va mazali usuli!

Agar siz ushbu minnatdorchilik kunida kurkangizga xizmat ko'rsatishning oddiy, ammo mazali usulini qidirsangiz, bu Maple Brown Sugar Turkey Breast - bu sizning bayram dasturxoningizning markaziga aylanadigan oson, ammo oqlangan yechim.

Hatto turkiyaning ashaddiy muxlisi bo'lmagan erim ham uning mazasi haqida izoh berishda davom etdi va bir necha soniya baxtli qaytib ketdi!

Bu oson kurka retsepti va mening mahalliy Safeway do'konimning yordami bilan, men bu yil butun kunni oshxonada o'tkazmasdan, Shukrona kunida chiroyli kechki ovqatni taqdim eta olaman!

Siz mazali dam olish uchun kerak bo'lgan hamma narsani mahallangizdagi Safeway do'konida topasiz, shu jumladan kurka, pirog, non va rulo, shuningdek, oilangizni sevimli garnitürlar qilish uchun kerak bo'lgan barcha yangi mahsulotlar va boshqa ingredientlar.

Men odatda oilam uchun Shukrona kuni taom tayyorlashni va pishirishni ko'p yillar davomida bajaraman, va men yillar davomida Safeway nonvoyxonamga pirog va rulo kabi narsalarga tayanishni o'rgandim.

Ular har doim yuqori sifatli rulolar va bayram piroglarini taklif qilishadi va hamma narsani noldan pishirmaslik menga ko'p vaqtni tejaydi …..sog'lomlik!

Menga an'anaviy minnatdorchilik yonma -yon taomlarini noldan, jumladan, to'ldirish va kartoshkadan tayyorlash yoqadi va Safewayda bayramona taom tayyorlash uchun hamma narsa bor!

Shukronalik bayrami haqida gap ketganda, to'ldirish mening shaxsiy sevimli mashg'ulotimdir, lekin oilamning qolgan a'zolari kartoshkani yaxshi ko'radilar, pyure yoki qovurilgan bo'lsin. Agar bizni qarindoshlarimiz qo'shsa, men shirin kartoshkali yon piyola qo'shishni yaxshi ko'raman.

Men ham minnatdorchilik menyusiga kraxmalli bo'lmagan sabzavotni qo'shishni yaxshi ko'raman, masalan, yashil loviya yoki qovurilgan sabzi. "Shukrona kuni" menyusida nima bo'lishidan qat'iy nazar, Safeway-dagi mahsulotlar bo'limi dam olish kunlarini mazali qilish uchun mavsumiy yangi mahsulotlarga ega.

Bu yil Shukrona kuni uchun vaziyat biroz boshqacha ko'rinishi mumkin, lekin siz nishonlashni rejalashtirgan bo'lsangiz ham, Safeway sizni qamrab oldi.

Va agar siz o'zingizni bayram ta'tilida o'zingizni biroz chalkash his qilayotgan bo'lsangiz, vaqtni tejashingiz va butun Shukronalik bayramiga onlayn buyurtma berishingiz mumkin: Oldindan buyurtma bering. Shunchaki onlayn buyurtma bering, do'kondan oling va xizmat ko'rsatishga tayyor bo'lgach, yana qizdiring.

Shukronalik kunini stresssiz o'tkazish uchun yana bir nechta maslahatlar:

MASLAHATSIZ RASHSIZ Kechki ovqat uchun maslahatlar

  • Erta saqlanishi mumkin bo'lgan ziravorlar va ziravorlar, to'ldirilgan aralashmalar, kurka (muzlatgichda saqlashingiz mumkin bo'lgan narsalar, pirojnoe va non mahsulotlari uchun ingredientlar) ni sotib oling.
  • Agar siz bu yil do'konda Shukrona kunini sotib olishga qaror qilsangiz, do'konlar tinchroq bo'lganda, ish vaqtida xarid qiling.
  • Agar siz go'shtning kesilgan qismiga (yoki miqdoriga) ishonchingiz komil bo'lmasa, qassobingizdan yordam so'rang! Stresssiz va mazali Shukronalik kunini o'tkazish uchun qassobingizga oldindan buyurtma bering.
  • Qo'lingizdan kelgan hamma narsani oldindan tayyorlang – pirog, to'ldirish va boshqa tomonlar, rulolar va hatto kartoshka pyuresini hammasini bir -ikki kun oldin qilish mumkin.
  • Yodingizda bo'lsin, sizning oilangiz va do'stlaringiz siz bilan vaqt o'tkazishga ko'proq e'tibor berishadi, shuning uchun kun bo'yi oshxonada qolmang. Dam olishga va yaqinlaringiz bilan vaqt o'tkazishga ishonch hosil qiling.

Siz chindan ham tasalli beradigan, stresssiz Shukronalik kunini o'tkazishingiz mumkin, ayniqsa, Maple Brown Sugar Turkiya ko'krak kabi oddiy retseptlar va mahalliy Safeway do'konining yordami bilan.

Safeway shuningdek xarid qilishning qulay usullari uchun Grocery Delivery va DriveUp & amp Go ™ -ni taklif qiladi!


Retseptlar haqida qisqacha ma'lumot

  • 2 stakan ketchup
  • 1 (15 untsiya) tomat sosu
  • 1 stakan burbon
  • ¾ chashka jigarrang shakar
  • ¾ stakan pekmez
  • ¾ stakan olma sirkasi
  • ¼ chashka Worcestershire sousi
  • 2 osh qoshiq soya sousi
  • 2 choy qoshiq piyoz kukuni
  • 2 choy qoshiq sarimsoq kukuni
  • 2 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir
  • 1 choy qoshiq xantal kukuni
  • 1 choy qoshiq tutun xushbo'y hidli
  • ½ choy qoshiq qayin qalampir, yoki ta'mga

Kastryulda ketchup, tomat sosu, burbon, jigarrang shakar, pekmez, sirka, Worcestershire sousi, soya sousi, piyoz kukuni, sarimsoq kukuni, qora qalampir, xantal kukuni, suyuq tutun va qayin qalampirini aralashtiring. Issiqlikni kamaytiring va qaynatib oling, sos kamayguncha va silliq bo'lguncha tez -tez aralashtirib turing, taxminan 45 daqiqa.


  • Gibletli 12 dan 14 kilogrammgacha bo'lgan 1 kurka
  • Tuz va yangi maydalangan qalampir, ta'mga ko'ra
  • Makkajo'xori nonini to'ldirish (retsept bo'yicha)
  • ¾ chashka burbon, bo'lingan
  • 1/4 chashka va 2 osh qoshiq Dijon xantal, yoki baharatlı jigarrang xantal, bo'linadi
  • 1/4 chashka ortiqcha 1 choy qoshiq jigarrang shakar, bo'linadi
  • 1 choy qoshiq kanola yog'i
  • 1 piyoz, tug'ralgan
  • 1 sabzi, tug'ralgan
  • 3 ½ stakan kamaytirilgan natriyli tovuq suvi
  • 2 tish sarimsoq, tozalanmagan
  • Bir nechta novdalar yangi maydanoz
  • Bir nechta novdalar yangi kekik yoki 1/2 choy qoshiq. quritilgan kekik barglari
  • 6-8 dona qora murch
  • 1 ¼ stakan suv, bo'lingan
  • 3 osh qoshiq makkajo'xori

Pechni 325 darajaga oldindan qizdiring. Katta qovurilgan idishning tagiga ozgina yog'langan tokchani joylashtiring. 2 litrli pishiriladigan idishni ozgina yog'lang.

Turkiya bo'shlig'idan ko'zoynak va bo'ynini olib tashlang va zaxiraga saqlang. (Jigarni tashlang.) Turkiyadan ko'rinadigan yog'ni olib tashlang. Ichki va tashqi tomondan sovuq suv bilan yuvib tashlang va quriting. Qovoqqa tuz va qalampir seping.

Makkajo'xori nonini to'ldirishning taxminan yarmini kurka va bo'yin bo'shlig'iga qo'ying, bo'yin bo'shlig'ini shish bilan mahkamlang. Qolgan narsalarni tayyor pishiriladigan idishga o'tkazing, alyumin folga bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

Kichik idishda 1/4 chashka burbon, 1/4 chashka xantal va 1/4 chashka jigarrang shakarni aralashtiring. Barmoqlaringiz bilan kurka po'stini ko'krak go'shtidan ajrating, terini yirtib yubormaslik yoki go'shtni teshib qo'ymang. Qolgan sirni chetga surib, sirning yarmini teri ostiga ko'kragiga surting. Turkiyani tuz va murch seping. Baraban tayoqlarini bir -biriga bog'lab, qanot uchlarini orqa tomonga bog'lab qo'ying. Tayyorlangan qovurilgan idishga kurka, ko'kragini yuqoriga qarating. Engil yog'langan alyumin folga bilan yoping va 2 1/2 soat davomida qovuring. Folga olib tashlang, kurkani zaxiralangan sir bilan to'kib tashlang va pan sharbati bilan pishiring. Qovurishni davom ettiring, yopiq holda, 1 1/2 dan 2 soatgacha, sir bilan tozalang va vaqti -vaqti bilan pishiring. Turkiya sonning eng qalin qismiga qo'yilgan go'sht termometrining 180 daraja F ni, to'ldirishga solinganida esa 165 daraja F ni yozganda amalga oshiriladi.

Giblet tayyorlash uchun: kurka qovurayotganda, yog'ni o'rta qozonda o'rta olovda qizdiring. Giblet, bo'yin, piyoz va sabzi oshpazini qo'shing, vaqti -vaqti bilan yaxshilab qizarguncha aralashtiring, 10-15 daqiqa. Bulyon, sarimsoq, maydanoz, kekik, murch va 1 stakan suv qo'shing. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va 30 daqiqa qaynatib oling. Nozik elakdan o'tkazing. (Sizda taxminan 2 1/2 chashka zaxirangiz bo'lishi kerak.) Ishlatishga tayyor bo'lguncha sovutib oling. Yog'ni to'kib tashlang.

Sos tayyorlash uchun: kurka tayyor bo'lgach, uni o'yma taxtaga o'tkazing. Tayyorlangan idishni idishga soling, qopqog'ini yoping va iliq tuting. Qo'shimcha to'ldirilgan idishni isitish uchun pechga qo'ying. Turkiyani alyumin folga bilan yoping va o'yishdan oldin 15 dan 30 minutgacha dam oling.

Bu vaqtda qovurilgan idishdan süzgec orqali tomchilarni kichik idishga quying, so'ng muzni muzlatgichda sovutib oling, shunda yog'ni olib tashlash mumkin bo'ladi. Qolgan 1/2 chashka burbonni qovurilgan idishga qo'shing va taxminan 1 daqiqa davomida jigarrang bo'laklarni aralashtirib tozalang. O'rtacha idishga quying. Giblet stakanini qo'shing va qaynab turgan holga keltiring. Qovurilgan idishga qo'shishdan oldin, sovutilgan pan sharbatlaridan yog'ni olib tashlang. Makkajo'xori kraxmalini kichik idishda suvda eritib, qaynab turgan sousga asta -sekin qo'shib, ozgina qalinlashguncha chayqatiladi. Qolgan 2 osh qoshiq xantal va 1 choy qoshiq jigarrang shakarni aralashtiring. Ziravorlarni tatib ko'ring va sozlang.

Turkiyadan ipni olib tashlang va terini tashlab, o'yib oling. Sos va to'ldirilgan holda xizmat qiling.


Burbon jigarrang shakar sir

Hamma bu shirin burbon jigarrang shakar sirini hidi kelgach, kim eng katta jambon bo'lagini oladi, deb kurashadi. Bu lazzat har qanday bayram mavsumiga juda mos keladi.

Tarkibi

  • (1) 5 lb Kunzler Old Fashioned Ham
  • 16 oz. Jigarrang shakar
  • ½ C. Koka
  • ¾ C. Burbon
  • 4 T. Yog '
  • ½ C. Achchiq jigarrang xantal (ixtiyoriy)
  • 1 T. Cornstarch
  • 2 T. Suv

Yo'nalishlar

1 -qadam
2 -qadam

Jambonni qovurilgan idishga soling, uning ostiga ozgina suv quying.

3 -qadam

Panani pechga qo'ying, taymerni 1 soatga qo'ying.

4 -qadam

O'rta kattalikdagi qozonda jigarrang shakar, koks, burbon va sariyog'ni aralashtiring. O'rnatgichni o'rta balandlikka qo'ying.

5 -qadam

Sir qaynab ketganda, makkajo'xori kraxmalini va suvni alohida idishga soling. Sirka bilan aralashtiring, qalinlashishiga imkon bering. Past haroratgacha kamaytiring

6 -qadam

Jambonni o'choqdan olib tashlang va sirka ustiga katta qoshiq seping. Jambonni yana pechga qo'ying.

7 -qadam

Taymerni 15 daqiqaga qo'ying, pan sharbatlari bilan pishiring. Pechga qayting va jambon ichki harorat 140 F ga yetguncha takrorlang.

8 -qadam

Kesish taxtasidagi panadan joyni olib tashlang. Bir nechta bo'laklarni kesib oling, barcha qismlarni plastinkada dekorativ tarzda joylashtiring.


Qovurilgan Burbon & amp xantal sirli Turkiya

Jigarrang shakar bilan tatlandırılmış burbon va xantal sirining kichik qismi qushni qovurishga tayyorlash uchun to'g'ridan-to'g'ri ko'krak ostiga surtiladi. Bu bayramga mos qovurilgan kurka retsepti to'ldirilgan kurka go'shtini qovurish va tajribali giblet bulyonidan mazali sho'rva tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarni o'z ichiga oladi.

Retseptli ingredientlar:

Burbon va xantal sirlari:
3/4 chashka burbon
1/4 chashka Dijon, ortiqcha 2 choy qoshiq (yoki achchiq jigarrang xantal)
1/4 chashka jigarrang shakar, qadoqlangan
2 osh qoshiq makkajo'xori

12 dan 14 kilogrammgacha Honeysuckle White Butun Turkiya
Tuz va maydalangan qora murch, ta'mga ko'ra

Makkajo'xori nonini to'ldirish (yoki sevimli to'ldirishingizdan foydalaning)

Giblet aksiyalari:
Turkiyadan 1 ta qadoq va ko'zoynak
1 choy qoshiq o'simlik yog'i (yaxshisi kanola)
1 o'rta piyoz, tug'ralgan
1 o'rta sabzi, tug'ralgan
3 1/2 chashka tovuq go'shti
2 tish sarimsoq, tozalanmagan
2 dan 4 gacha yangi maydanoz (bir nechta novdalar yangi kekik yoki 1/2 choy qoshiq quruq)
8 butun qalampir

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

  1. Burbon va xantal sirlari uchun: kichik idishda 1/4 chashka burbon, 1/4 chashka xantal va 1/4 chashka jigarrang shakar bilan aralashtiring. Bir chetga surib qo'ying.
  2. Turkiya bo'shlig'idan ko'zoynak va bo'ynini olib tashlang va zaxiraga saqlang. (Jigarni tashlang.) Turkiyadan ko'rinadigan yog'ni olib tashlang. Ichki va tashqi tomondan sovuq suv bilan yuvib tashlang va quriting. Qovoqqa tuz va qalampir seping.
  3. Makkajo'xori nonini yoki o'zingiz xohlagan to'ldirishni tayyorlang.
  4. Pechni 325 ° F (160 ° C) ga oldindan qizdiring. Katta qovurilgan idishning tagiga ozgina yog'langan tokchani qo'ying. 2 litrli pishiriladigan idishni ozgina yog'lang.
  5. Makkajo'xori nonining yarmini kurka va bo'yin bo'shlig'iga to'ldiring, bo'yin bo'shlig'ini shish bilan mahkamlang. Qolgan narsalarni tayyor pishiriladigan idishga o'tkazing, alyumin folga bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
  6. Barmoqlaringiz bilan kurka po'stini ko'krak go'shtidan ajrating, terini yirtib yubormaslik va go'shtni teshmaslikka harakat qiling. Qolgan sirni chetga surib, sirning yarmini teri ostiga surting. Qushni tuz va murch seping.
  7. Baraban tayoqlarini bir -biriga bog'lab, qanot uchlarini orqa tomonga bog'lab qo'ying. Tayyorlangan qovurilgan idishga qushni, ko'krak tomonini yuqoriga qo'ying. Engil yog'langan alyumin folga bilan yoping va 2 1/2 soat davomida qovuring. Folga olib tashlang, kurkani zaxiralangan sir bilan to'kib tashlang va pan sharbati bilan pishiring. Qovurishni davom ettiring, ochiq holda, 1 1/2 dan 2 soatgacha cho'tka bilan tozalang va vaqti -vaqti bilan pishiring. Turkiya sonning eng qalin qismiga qo'yilgan go'sht termometrini 180 & degF (85 & degC) va to'ldirishda 165 & degF (75 & degC) ni yozganda amalga oshiriladi.
  8. Giblet tayyorlash uchun: kurka qovurayotganda, yog'ni o'rta qozonda o'rta olovda qizdiring. Giblet, bo'yin, piyoz va sabzi oshpazini qo'shing, vaqti -vaqti bilan 10-15 daqiqa davomida yoki yaxshilab qizarguncha aralashtiring. Tovuq bulyoni, sarimsoq, maydanoz, kekik, murch va 1 stakan suv qo'shing. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va 30 daqiqa qaynatib oling. Nozik elakdan o'tkazing. (Sizda taxminan 2 1/2 chashka zaxirangiz bo'lishi kerak.) Ishlatishga tayyor bo'lguncha sovutib oling. Yog'ni to'kib tashlang.
  9. Turkiya tayyor bo'lgach, uni o'yma taxtaga o'tkazing. Tayyorlangan idishni idishga soling, yoping va iliq tuting. Qo'shimcha to'ldirilgan idishni isitish uchun pechga qo'ying. Turkiyani alyumin folga bilan yoping va o'yishdan oldin 15 dan 30 minutgacha dam oling.
  10. Sos tayyorlash uchun: Qovurilgan idishdan süzgec orqali mayda idishga to'kib tashlang, so'ng muzni muzlatgichda sovutib oling, shunda yog'ni to'kib tashlang. Qolgan 1/2 chashka burbonni qovurilgan idishga qo'shing va taxminan 1 daqiqa davomida jigarrang bo'laklarni aralashtirib tozalang. O'rtacha idishga quying. Gibletni qo'shing va qaynab turgan holga keltiring. Qovurilgan idishga qo'shishdan oldin, sovutilgan pan sharbatlaridan yog'ni olib tashlang. Kichik idishda makkajo'xori kraxmalini 1/4 chashka suvda eritib, sekin -asta qaynab turgan sousga qo'shing va ozgina qalinlashguncha chayqatiladi. Qolgan 2 osh qoshiq xantal va 1 choy qoshiq jigarrang shakarni aralashtiring. Ziravorlarni tatib ko'ring va sozlang.
  11. Turkiyadan ipni olib tashlang va terini tashlab, o'yib oling. Sos va to'ldirilgan holda xizmat qiling.

Retsept va fotosurat Cargill, Incorporated bo'limi Honeysuckle White tomonidan taqdim etilgan. Ruxsat bilan ishlatiladi.


Chinor va burbonli sirlangan kurka

Rojdestvo kurkasini taqdim etishning boshqa usuli. Chinor siropi va burbon shirin, lekin etuk ta'm va chiroyli bronzali rang beradi. Va bayramona kayfiyat uchun bir nechta klementinlar, va siz o'zingizni g'alaba qozonadigan retseptga egasiz

Chop etilgan: 2015 yil 13 -avgust, soat 10:12

Bu chinor va burbonli sirli kurkani sinab ko'ring, keyin bizning mahsulotimizni ko'ring qovurilgan kurka, kurka toji, kurka sousi va boshqalar Turkiya Rojdestvo retseptlari.

Tarkibi

  • butun kurka 5-5,5 kg
  • klementinlar 2
  • sariyog '25 g, yumshatilgan
  • piyoz 2, tozalanmagan, qalin kesilgan
  • kekik, agar xohlasangiz, bir nechta yangi novdalar
  • oddiy un 3 osh qoshiq
  • tovuq go'shti kubiklari 2
  • chinor siropi 1 osh qoshiq
  • burbon 3 osh qoshiq
  • kakao 2 osh qoshiq
  • soya sousi 1-2 osh qoshiq

GLAZE

  • chinor siropi 4 osh qoshiq
  • burbon 4 osh qoshiq
  • yumshoq jigarrang shakar 4 osh qoshiq
  • soya sousi 1 osh qoshiq
  • Dijon yoki ingliz xantal 1 osh qoshiq

Usul

Pechni 180C/fan 160C/gazgacha qizdiring 4. Turkiyani torting (siz hammom tarozisini ishlatishingiz kerak bo'lishi mumkin), shuning uchun pishirish vaqtini hisoblashingiz mumkin, bunda birinchi 4 kg uchun kg boshiga 40 daqiqa, keyin har bir kg uchun 45 minut beriladi. bu vazndan ortiq. Klementinlarni qush bo'shlig'iga surib qo'ying va yumshoq sariyog'ini tashqi tomondan surting, so'ngra mo'l -ko'l mavsum qiling. Piyoz bo'laklari va kekikni katta qovurilgan idishning tagiga joylashtiring. Turkiyani tepaga o'tiring va folga chodir bilan yoping, shunda u qushning tepasiga tegmaydi, lekin qalayning chetiga mahkam qisiladi. Hisobingizdan keyin qovurayapsiz.


Qovurilgan idishda kurka ko'kragini qanday tayyorlash mumkin?

Turkiya ko'krak uchun ziravorlar surtish bilan boshlang. Kichkina idishda paprika, tuz, sarimsoq kukuni, piyoz kukuni, qora qalampir, jigarrang shakar, qayin qalampiri, maydalangan zira va maydalangan chinnigullar aralashtiriladi. Bu ziravorlar aralashmasini kurka ko'kragiga surting va sekin pishirgichga qo'ying.

O'rta aralashtiriladigan idishda burbon, yangi siqilgan apelsin sharbati, apelsin qobig'i va asalni birlashtiring. Bu aralashmani sekin pishirgichda kurka ustiga to'kib tashlang.

Pastga qo'ying va 6-8 soat davomida pishiring.

Turkiya ko'kragi pishirishni tugatgandan so'ng, qozondan olib tashlang va tilimga kesib oling. Men qozondan apelsinli burbon sosini olib, yonboshda xizmat qilishimni yoki kurka ko'kragiga sepishni xohlayman.


Burbon sirlangan Turkiyani chekdi

Shukronalik kechki ovqat - mening JAM! Sentyabrda yilning shu vaqtiga rejalashtirishni boshlayman. Har bir bo'lak katta taomga qadar 2-3 kunlik tayyorgarlik jadvaliga qo'yiladi. Aperitiflardan tortib shirinlikka qadar hamma narsa noldan oxirigacha tayyorlanadi. Kollejdan beri minnatdorchilik kechki ovqatiga berilib ketdim. Bu katta bayramni pishirishdagi birinchi tajribam edi va men hatto qovoq pirogini tayyorlash uchun o'zim qovoq qovurdim. Biroq, men tanlangan shakar qovoqlaridan farqli o'laroq, o'yma oshqovoqni yaxshi bilmasdim va ishlatardim. Pirog unchalik to'g'ri emas edi, lekin baribir yaxshi ta'mga ega edi.

Kollejdan beri, Shukrona kuni kechki ovqat rivojlandi. Tariflar yildan -yilga o'zgarib turadi va bir nechta retseptlar asosiy hisoblanadi. Har bir minnatdorchilik dasturxoni, kurka, "Bell House" da yillar davomida pishgan.

Maykl panjara ustasi bo'lishidan oldin, u bugun biz kurka qovurardik. Men uni olma, piyoz bilan to'ldirib, terining ostiga adaçayı, kekik va bibariya yog'ini tiqardim. Bu yillar davomida bizning kurka edi. Keyin biz taxminan 10 yil oldin Rachel Ray jurnalida Burbon sirlangan Turkiyani uchratdik.

Bir necha yil davomida biz kurka qovurardik va Maykl Burbon sirlangan Turkiyani chekardi. Ikkala kurka ham ajoyib ta'm va Shukrona kuni kechki ovqatiga munosib taklif qildi, lekin oxir -oqibat men qovurilgan kurkani dam oldim.

Bu Burbon sirlangan Turkiya, Shukrona kuni kechki ovqat o'yinining muhim o'yinchisiga aylandi va biz bu kurka menyudan chiqmasligini bilib oldik.

Bu postda men sotuvda 9 kilogrammlik suyakli kurka topdim. Siz bu kurkaning oyoqlari va qanotlari yo'qligini payqaysiz. Shukronalik uchun biz oyoqlari va qanotlari bo'lgan 14 kilogrammli qushni sotib olamiz. Shuningdek, biz ishtaha, kartoshka pyuresi, sabzavot, kechki ovqat rulolari, shirin kartoshka va bu erda tasvirlanmagan ikki xil pirogga xizmat qilamiz. Eng yaxshisi ochko'zlik.

TURKIYA TUZI:

14 funtli kurka yoki sizning panjaraingizga mos keladigan

2 stakan olma sharbati, shuningdek pishirish uchun ko'proq

1/2 chashka granüllangan shakar

3 tish sarimsoq, maydalangan va tozalangan

1 1/2 choy qoshiq Worchestershire sousi

1 1/2 choy qoshiq maydalangan qalampir

Turkiyani bir kun oldin marinadlang. Katta qozonda, kurkadan tashqari, barcha ingredientlarni birlashtiring. Aralashmani qaynatishga keltiring va sovushini kuting.

Turkiyani yuving va qushni ushlab turadigan katta idishga joylashtiring. Xushbo'y bo'lmagan axlat sumkasi va sovutgich o'sha yirik kurka uchun yaxshi ishlaydi. Gibletlarni kurkadan chiqarib oling va keyingi kungacha mahkam yopilgan idishga soling. Siz undan o'zingizning sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Ko'rsatmalar quyida keltirilgan.

DIQQAT: Xom kurka bilan aloqada bo'lgan barcha narsalarni sterilizatsiya qilishni unutmang. Hech kim Shukrona kuni kechki ovqatining kasallikdan qo'rqadigan dahshatga aylanishini xohlamaydi.

Tuzli suv soviganidan so'ng, turkiyani sho'r suv bilan in'ektsiya qiling. Siz injektorni ko'plab oziq -ovqat va oshxona do'konlarida topishingiz mumkin.

Sho'r suvning qolgan qismini idishga quying va mahkam yoping. Sovutgichda bir kechada qoldiring. Agar sho'r suv bilan to'liq yopilmagan bo'lsa, kurka bir yoki ikki marta aylantiring.

4 osh qoshiq sariq xantal

2 osh qoshiq chili kukuni

1 osh qoshiq sarimsoq kukuni

1 osh qoshiq piyoz kukuni

2 paket Goya Sazon va Azafran (za'faron ziravorlari)

Ertasi kuni kurkani sho'r suvdan olib tashlang, yuving va quriting. Kichkina idishda, kurkaning barcha ingredientlarini aralashtiring.

Pastani teri ostiga va qush bo'shlig'iga surting.

Grilni bilvosita issiqlik usuli yordamida tayyorlang. Issiq ko'mirlarni grilning bir tomoniga, turkiyangizni boshqa tomonga qo'ying. Gril paytida siz 350 daraja haroratni saqlamoqchisiz. Bundan tashqari, kurka ostiga folga solingan laganda qo'yishingiz mumkin. Bu siz sho'rvada ishlatmoqchi bo'lgan kurka tomchilarini ushlaydi.

Keyingi 2-3 soat ichida har 30 daqiqada kurka olma sharbati bilan pishiring. Agar sizda turkiyada oyoqlari va sonlari bo'lmagan suyak bo'lsa, insta o'qiladigan termometrni ko'kragiga qo'ying. 15 soniya davomida 165 daraja o'qilganda, kurka tugadi.

Agar sizda Turkiyada oyoqlari va sonlari bo'lgan suyagi bo'lsa, termometrni suyak yaqiniga qo'ymaslik uchun songa joylashtiring. O'qish bir xil bo'lishi kerak, 165 daraja.

Tayyorgarlik bo'yicha maslahat: Agar siz kurkaning qurishi haqida qayg'urayotgan bo'lsangiz, panjara qilishdan oldin yana bir qadam qo'shishingiz mumkin. Qushning ko'kragini pastga aylantiring va juda o'tkir pichoq yordamida kurka suyagini kesib oling. Keyin qushni orqaga burib, kurkani tekis qilib, o'tkir pichoq yordamida oyoq va sonlarini olib tashlang. Siz alohida bo'laklarni to'g'ri haroratda panjara qilishingiz mumkin.

Pishirishning oxirgi 30 daqiqasida kurka bilan cho'tkasi bilan tozalang BURBON-ASAL GLAZE:

1/4 chashka olma sirkasi

Barcha ingredientlarni bir -biriga aralashtiring. Grilda oxirgi 30 daqiqa davomida kurkani sir bilan surting. E'tibor bering, biz ko'kragini ushlab turish uchun kurka ostiga folga halqa qo'ydik. Agar sizning kurka oyog'ingiz bo'lsa yoki siz orqa miyani olib tashlagan bo'lsangiz, bu qadam kerak emas.

Turkiyani bo'laklarga bo'lguncha kamida 20-25 daqiqa dam oling.

Dilimlang va kurka sosiga xizmat qiling. Saytga obuna bo'ling va The Bell House Shukrona kuni kechki ovqatlari boshlanganidan beri doimiy yonma -yon bo'lgan Cornbread Cranberry Stuffing Muffinsni o'tkazib yubormaysiz.

TURKIYA GRAVYI:

1 olma, choraklarga bo'ling

1 piyoz, choraklarga bo'ling

1 selderey, sopi uchlari va uchlari to'ldirishda ishlatilmaydi

1 choy qoshiq qalampir no'xati

1 choy qoshiq frantsuz kekik

1 osh qoshiq jo'xori kraxmalini sovuq suv bilan aralashtiring

Kichkina yirtqichlardan makkajo'xori va sovuq suv aralashmasidan tashqari barcha ingredientlarni qo'shing. O'rta olovda aralashmani qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va taxminan bir soat qaynatib oling.

Aralashmani to'kib tashlang va suyuqlikni yana olovga qo'ying. Turkiya tomchilarini qo'shing. Misr nişastası va sovuq suvni aralashtiring. Suyuqlikka ko'pirtiring va sos qalinlashguncha ko'pirtirishda davom eting. Unga ta'm bering, ta'mni bir chimdik tuz va tovuq bulyon kubi bilan sozlang.

Ketishdan oldin: Turkiya tana go'shtini tashlamang. Bu yaxshi narsa! Turkiya tana go'shtini ushlab turish uchun etarlicha katta qozon oling. Suv bilan to'ldiring va piyoz, selderey, sabzi va dafna yaprog'i kabi aromatik moddalarni qo'shing. Suvni qaynatib oling va qaynab turgan olovni kamaytiring. Kamida bir soat yoki go'shtning qolgan qismi tushguncha pishiring. Stokni torting. Go'shtni tanlab oling va yana zaxiraga qo'shing.

Endi, yasang Tovuqli pirogli sho'rva Turkiyadan tashqari! Bundan tashqari, mahsulotni bir oygacha muzlatib qo'yishingiz mumkin.


Videoni tomosha qiling: Turkcha ajoyib qoshiq (Yanvar 2022).